茶與健康養(yǎng)生的關(guān)系探析

許 麗 遐

(石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院 管理系，河北 石家莊 050081)

茶的種植和利用形成了獨具特色的茶文化，中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，已成為傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。自發(fā)現(xiàn)茶的健康養(yǎng)生價值之始，中國茶葉逐步以健康飲品的身份走向世界，與咖啡、可可并稱世界三大飲品。法國著名科技史學(xué)家李約瑟博士將茶稱作繼火藥、造紙、指南針、印刷術(shù)之后，對人類的第五個重大貢獻(xiàn)[1]。茶在人們?nèi)粘Ｉ钪幸褟纳莩奁纷兂梢话阆M品，許多人能夠從茶中享受到生命之益。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖、茶色素等多種成分。茶多酚又包含黃烷醇(主要是兒茶素)、花色素、黃酮及黃酮醇、酚酸及縮酚酸等成分。茶葉的初制基本分為綠、紅、黃、黑、青、白六大類。不同類型的茶葉活性成分不同，保健功效也各有側(cè)重。近年來，科學(xué)家通過動物模型實驗、臨床實驗和人群調(diào)查等，分析茶葉中的化合物及活性成分具有抑制腫瘤、保護(hù)神經(jīng)、降低血糖、保護(hù)心血管健康、預(yù)防衰老、滋養(yǎng)皮膚、防治齲齒、降脂減肥、抗病毒、抗過敏、提高免疫力等多重保健功效[2]。茶的保健功效及機理的研究不斷深入。

一、喝茶與防病治病

有研究認(rèn)為茶具有較高的藥用價值[3]。漢代《神農(nóng)本草》中記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時，日遇七十二毒，得荼而解之?！盵1]而其所記述的365種藥物中包含了茶。16世紀(jì)末17世紀(jì)初，茶葉傳至歐洲，因其具有的藥用價值，起初是在藥房售賣的，且價格不菲。隨著時代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，對茶葉成份的物理與化學(xué)分析越來越細(xì)致，茶的藥理功能也越來越明朗[4]。對于茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效，《中國茶經(jīng)》將其總結(jié)為安神、明目等24項[5]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和臨床實驗證明，將茶葉中的有效成分制成藥品，可以治療細(xì)菌性痢疾、傷寒、霍亂和腦血管等疾病。茶和茶的提取物還可以抗癌變，對皮膚、肝、肺、口腔、食道等多種癌癥都有一定的預(yù)防作用。茶葉中的活性成分還具有預(yù)防衰老、抵抗輻射、預(yù)防齲齒、降血脂血糖、預(yù)防神經(jīng)退化、提高免疫力促進(jìn)身體健康的功效[6]。

研究表明，飲用一定量的茶(綠茶、紅茶等)是惡性腫瘤發(fā)生的保護(hù)性因素[7]。兒茶素單體EGCG是抑制腫瘤因子生長最為重要的物質(zhì)[6]。大量的體外細(xì)胞實驗研究證實EGCG對食道癌Eca-109細(xì)胞、人類乳腺癌-7MCF細(xì)胞、非小細(xì)胞肺癌、結(jié)直腸癌細(xì)胞HCT-116、胃癌細(xì)胞、前列腺癌PC-3m細(xì)胞等多種腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用[8]。動物模型實驗也顯示，茶多酚可明顯抑制乳腺癌4t1細(xì)胞生長、降低肺癌和肝癌的轉(zhuǎn)移率并對骨組織產(chǎn)生保護(hù)作用，對移植瘤的生長具有明顯抑制作用[9]。EGCG對吸煙誘發(fā)的肺癌具有一定的防治作用、對膀胱癌sw780細(xì)胞增生和轉(zhuǎn)移均有明顯的抑制作用，除多酚類物質(zhì)以外，茶葉中的咖啡堿可以抑制小鼠肺癌和皮膚癌[10]。

目前，飲茶與人類腫瘤發(fā)生風(fēng)險的流行病學(xué)調(diào)查研究也已涉及多種類型。有研究發(fā)現(xiàn)，綠茶消費數(shù)量與降低上消化道惡性腫瘤風(fēng)險有關(guān)；紅茶的攝入量與降低惡性腫瘤風(fēng)險的相關(guān)性并不明顯[11]。綠茶可以降低膽管癌的風(fēng)險，而對于肝癌的預(yù)防保護(hù)作用僅限于女性[12]。分析其可能的原因，一是動物實驗采用喝茶葉中提純的高濃度生物活性物質(zhì)，而人群則通過飲茶，攝入有效成分?jǐn)?shù)量不足；二是男性可能受吸煙喝酒行為影響；三是在乳腺癌方面茶葉的作用可能次于大豆的影響。綜上，如果能夠精確控制影響因素，準(zhǔn)確量化茶葉有效成分的攝入量，飲茶與癌癥風(fēng)險之間的關(guān)系可能會更清晰。

二、喝茶與保健養(yǎng)生

喝茶能保健養(yǎng)生，已廣為人知。《神農(nóng)食經(jīng)》有 “茶茗久服，令人有力、悅志”之說[13]26-29。《茶經(jīng)評述》記載：“飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！盵14]喝茶不僅是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要方式，也是一種養(yǎng)生之道。茶和茶制劑是健康飲料，能有效促進(jìn)身體健康，提高生活質(zhì)量。目前，全球多數(shù)國家開展了茶與健康養(yǎng)生相關(guān)的研究，并向公眾傳達(dá)喝茶的養(yǎng)生功效。例如，德國的《焦點》雜志把茶列為十大健康長壽食品[15]；在英國地鐵、報紙等可見“一天四杯茶，保護(hù)您健康”等廣告；而韓國也提出飲茶可以提高公民的身體素質(zhì)[4]。

1.茶葉中的保健成分

茶多酚是綠茶制作過程中較多保留的鮮葉中的天然物質(zhì)，由于綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，因此營養(yǎng)物質(zhì)損失少，綠茶被視為更有益于人體健康的茶。茶多酚是公認(rèn)的抗氧化劑，對人體具有清除自由基和抗氧化的作用，其抗衰老能力比較強。龍井、碧螺春、毛尖等都是綠茶，其保健功效也比較高[16]。青茶(烏龍茶)屬于部分發(fā)酵茶，融合綠茶和紅茶的清新、芬芳、甘甜、鮮爽于一身，保健功效突出。動物實驗證實，烏龍茶中的特征化合物聚合多酚抑制高甘油三酯血癥，比等量的EGCG效果好，具有較好的減肥作用[17]。

茶褐素是普洱茶中重要的生物活性成分之一。研究認(rèn)為，普洱茶降脂減肥、降血糖的功效與該成分有關(guān)。紅茶中的茶色素是天然的心血管保護(hù)劑[1]。

花青素是近年引起關(guān)注的又一類茶葉活性成分。研究證實，花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高20倍，具有抗基因突變、保護(hù)視功能、預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病等多種功效[18]。

2.茶葉的保健功效

阿爾茨海默癥患者的病理學(xué)特征通常表現(xiàn)為認(rèn)知損傷，同時腦部脂質(zhì)、蛋白質(zhì)異常的積累而出現(xiàn)氧化損傷[18]。綠茶中的多酚類化合物具有較強的抗氧化作用，尤其是EGCG能提高海馬神經(jīng)的形成，對阿爾茨海默癥和帕金森病具有預(yù)防作用[18]。人群流行病學(xué)調(diào)查顯示，每月飲茶5～10次和每周飲茶1～4次的受試人群，阿爾茨海默癥的發(fā)病率分別降低20%和43%。而對于老年人認(rèn)知功能下降的發(fā)生率，每天飲1杯茶或2杯茶分別能減少38%或54%；紅茶和烏龍茶效果稍差于綠茶，分別能減少40%和13%。綠茶中的EGCG具有很強的活體外的BBB滲透，更多的綠茶可使腦組織中的EGCG濃度提高[19]。因此，持續(xù)飲茶使腦組織中保持一定濃度的EGCG對其健康至關(guān)重要。

研究表明，茶葉中的多種活性成分協(xié)同作用具有良好的降糖功能[20]。中國古代對茶葉的美容作用描述為“老者復(fù)少，少者益美”[13]116。茶中的多種活性成分具有抗皺、保濕、美白、祛斑等功效[21]。近年來，提取茶葉的活性成分研發(fā)的護(hù)膚品備受青睞，綠茶和白茶提取物應(yīng)用最為廣泛，紅茶和黑茶次之，不僅有抗皺、保濕、美白、祛斑的功效，還能防曬抗粉刺，使肌膚清透、具有彈性、柔軟亮白[22]。

飲茶還能預(yù)防齲齒。茶多酚具有抗菌、抗氧化、抑制酶活性的作用，是一種天然的預(yù)防齲齒的物質(zhì)[23]。茶葉中的多種活性成分還具有抗衰老、抗病毒、促進(jìn)腸胃健康、提高人體免疫力、減輕環(huán)境對人體的傷害、抑制微生物等功效。

三、喝茶與情操陶冶

喝茶能陶冶情操，這是喝茶人的切身感受。茶葉從被發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷了藥用、食用而進(jìn)入飲用的悠久發(fā)展歷程。茶葉功效發(fā)現(xiàn)初期，飲茶便被賦予一定的精神內(nèi)涵，受到人們的喜愛[24]?！恫杞?jīng)》中記載“茶性儉”，意指茶葉本身所具有的和靜清寂的精神內(nèi)核[10]。茶的這種品質(zhì)正是現(xiàn)代人回歸本真的一道橋梁。

儒家思想倡導(dǎo)道德養(yǎng)生，這與“精行儉德”的茶道精髓不謀而合[25]。飲茶人在品茶中品味生活，得到心靈的放松和休息，培養(yǎng)精行儉德的品質(zhì)。有德之人通過茶藝修身養(yǎng)性，進(jìn)而領(lǐng)悟中國茶道“和”之真諦。以茶示儉，涵養(yǎng)情操，從而凝煉精致文雅的生活內(nèi)涵，建立合理飲食、養(yǎng)性和養(yǎng)生習(xí)慣。這有助于飲茶人養(yǎng)成健康、有情趣的生活方式[26]。

四、科學(xué)掌握茶與養(yǎng)生之度

我國茶葉的種類豐富，紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶和花草茶的保健功能不一樣，不同產(chǎn)地茶葉的保健功效也不一樣。正確的喝茶方式有保健作用，健康喝茶在選茶、泡茶等方面要特別注意。

(一)合理選茶

首先要考慮茶葉的品質(zhì)。選購茶葉時，除了細(xì)心甄別茶的各種標(biāo)識，謹(jǐn)防“三無”產(chǎn)品之外，還要了解如何分辨茶葉的優(yōu)劣。主要通過看茶的色澤與外形、聞茶的香味、品茶的滋味來鑒別。愛品茶的人最好買新茶和當(dāng)年春茶。另外，存放茶葉也有講究。茶葉對光照和濕度比較敏感，為防止茶葉陳化、霉?fàn)€變質(zhì)，須將其置于密封容器內(nèi)，干燥、低溫、避光處存放。此外，普洱茶、紅茶和剛炒制好的綠茶，以及福鼎白茶、武夷巖茶等不宜在冰箱里儲存[26]。

(二)科學(xué)泡茶

要想沖泡好一杯茶，需考慮三條原則。一要選好茶具，日常生活中一般的茶具是玻璃杯，用玻璃杯泡的綠茶、白茶、黃茶形態(tài)都非常漂亮，但是功夫茶如紅茶、烏龍茶、普洱茶則適合紫砂壺或其他壺沖泡，否則會影響茶葉的香氣。二要注意水質(zhì)、水溫和茶水比。泡茶的用水要求干凈、清潔、沒有異味，以礦泉水為佳，正如《茶經(jīng)》所云“泉水為上，江水次之，井水為下”[13]。水溫的高低跟品茶的口感有很大關(guān)系，通常名優(yōu)綠茶需80 ℃左右水溫沖泡。安吉白茶因其葉嫩、氨基酸含量高、茶多酚含量低，沖泡水溫60 ℃左右即可。紅茶、普洱茶及重發(fā)酵的烏龍茶，沖泡水溫則相對高些為宜。此外，茶水比對茶的質(zhì)量也有很大關(guān)系，一般紅茶、綠茶的茶水比是1∶50，而白茶、普洱茶、烏龍茶等茶水比要大一些。三要把握好泡茶時間。茶水沖泡的時間差異很大，這主要與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣有關(guān)。為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對紅茶、綠茶而言，頭泡茶沖泡3分鐘左右為好。另外，沖泡次數(shù)亦需注意，《茶經(jīng)》中提到“茶性儉，不宜廣，廣則味暗淡”，意指沖泡次數(shù)過多會淡化茶味，影響其功效的發(fā)揮[13]。

(三)因人制宜

我國人口眾多，人群的體質(zhì)差別較大，不同體質(zhì)的人喝茶有一定差異。例如氣虛體質(zhì)的人不宜飲高咖啡堿茶和涼性茶，而一般要喝熱的普洱茶及發(fā)酵中度以上的烏龍茶；陽虛體質(zhì)的人不宜喝綠茶，應(yīng)多喝紅茶、黑茶及重發(fā)酵的烏龍茶；陰虛體質(zhì)的人則應(yīng)多喝綠茶、黃茶、白茶和輕發(fā)酵的烏龍茶；過敏性體質(zhì)的人盡量喝淡茶，最好不喝茶。

此外，因為茶葉中含有鞣酸和咖啡堿，故喝茶并不是對所有人都有益。通常情況下，應(yīng)該注意以下幾點：第一忌喝燙茶、冷茶、濃茶、隔夜茶和久泡茶；第二忌飯前大量喝茶，飯后立即喝茶，睡前喝濃茶；第三老人兒童喝茶要適度，女性在妊娠期和哺乳期不宜喝茶；第四忌喝變質(zhì)茶。

(四)養(yǎng)成良好的喝茶習(xí)慣

《吃茶養(yǎng)生記》開篇寫道：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也?！盵27]指出飲茶有益健康，具有延年益壽的功效。而一杯好茶、一杯健康茶的產(chǎn)生，需要諸多環(huán)節(jié)的精心把握。茶葉的產(chǎn)地、產(chǎn)時、制作、保管、泡茶用具和水，是關(guān)乎茶品質(zhì)的要素，只有種茶人、制茶人、賣茶人和喝茶人精心把握，環(huán)環(huán)功到，才能真正發(fā)揮茶葉的健康養(yǎng)生功效。

茶葉因其吸附性強的特性，易被環(huán)境污染，因此要保證茶葉質(zhì)量，采茶和制茶都需注意?！恫杞?jīng)》有言：“采不時，造不精，雜以卉莽, 飲之成疾?！盵13]也就是說，采摘不及時，制茶不精細(xì)，或混入污染物和雜質(zhì)，這樣生產(chǎn)的茶葉，飲之則有害健康。制茶必須創(chuàng)造綠色的生態(tài)環(huán)境，科學(xué)種植。此外，還要確保生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生，在銷售運輸過程中要做好茶葉的包裝和保管，盡量維護(hù)好茶葉的性味穩(wěn)定，以保證茶葉質(zhì)量。

如今，喝茶已成為一種健康的生活理念。為切實發(fā)揮茶葉的保健功效，要養(yǎng)成健康品茶的良好習(xí)慣。飲茶時要把握好喝茶量、喝茶時間，注意喝茶禁忌，還要做到以下幾點：在茶葉容器中放一把茶匙，這樣取茶時既衛(wèi)生又能把握數(shù)量；不要把茶葉放在保溫杯中沖泡；不要用茶服藥；較佳的喝茶方法是每天早上泡一杯，下午泡一杯，一杯茶3～4次飲用。

俗語有 “開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，茶已融入我國各族人民的日常生活之中，喝好茶、喝健康茶已成為大家的共同需要。如今，飲茶已成為一種健康的生活理念，許多人希望通過飲茶達(dá)到健康養(yǎng)生、延年益壽的目的。但是，茶葉對健康養(yǎng)生研究在實驗動物和人群的結(jié)果并不完全一致，有益健康的量化指標(biāo)還不具體。不同健康狀況的人如何選擇適合自己的茶葉品種、飲茶時間、飲茶數(shù)量還有待進(jìn)一步研究。茶葉中的鞣酸和咖啡堿，種茶、制茶、運茶中的農(nóng)藥殘留、添加劑和污染對長期大量飲茶的人來說能造成多大的影響也還有研究的空間。然而，無論如何，飲茶已成為一種追求健康生活的理念。茶從最初人們將茶樹葉放入水中煮，飲茶湯作藥用，食嫩葉作蔬菜，慢慢普及為一種飲品，經(jīng)過了“發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋”的過程。茶的發(fā)展歷程已經(jīng)不僅僅是一種飲食文化的形成過程，同時也折射出中華民族的精神特質(zhì)與文化內(nèi)涵。