基于產(chǎn)教融合背景下酒店管理專業(yè)人才需求及高校培養(yǎng)策略

王寰燾

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)興新職業(yè)技術(shù)學(xué)院 新疆·烏魯木齊 830000）

酒店管理人才是酒店持續(xù)發(fā)展壯大的基石，而參與酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的大學(xué)生因不會(huì)做、不會(huì)說、不會(huì)用等現(xiàn)實(shí)短板，導(dǎo)致一些酒店不優(yōu)先考慮選用，即便是選用，也是在一些文職崗位上、烹飪崗位上安排少量的職位對(duì)外招募，以優(yōu)化現(xiàn)有的人才結(jié)構(gòu)。重點(diǎn)會(huì)選用具有一定工作經(jīng)驗(yàn)、同行業(yè)工作經(jīng)歷的人員進(jìn)酒店，參與經(jīng)營管理。在這種情形之下，通過院企合作、產(chǎn)教融合雙向培養(yǎng)等方式，持續(xù)向酒店輸送品學(xué)兼優(yōu)的畢業(yè)大學(xué)生。

1 酒店人才需求分析

為了提升自身市場競爭力，越來越多的酒店通過持續(xù)完善龐大的服務(wù)系統(tǒng)，利用現(xiàn)代化的信息工具管人、管事、管物。這就需要又精又專的高端人才走進(jìn)酒店，配合完成重大會(huì)議籌備、小型展會(huì)策劃、對(duì)外挖掘合作客戶等工作，以實(shí)現(xiàn)酒店健康持續(xù)發(fā)展。就酒店人才需求而言，目前主要有三個(gè)方面，第一，能夠獨(dú)當(dāng)一面開展工作的文職人員。比如：會(huì)計(jì)、行政、后勤等五類文職人員。第二，能夠運(yùn)用信息化工具開展策劃的人員。比如：品牌策劃、展會(huì)策劃等策劃人員。第三，專業(yè)技術(shù)人員。比如：檢修、維護(hù)等五類專業(yè)技術(shù)人員。作為酒店而言，能夠適應(yīng)酒店業(yè)務(wù)發(fā)展、協(xié)同開展好酒店制定的各項(xiàng)奮斗目標(biāo)，就是酒店所需的合格人才。

2 高校酒店專業(yè)培養(yǎng)的主要方式

當(dāng)前，高校酒店管理專業(yè)不同程度開設(shè)了現(xiàn)代酒店管理、烹飪、會(huì)展策劃等相關(guān)課程。教學(xué)方式上，主要采取理論集中授課、現(xiàn)場指導(dǎo)操作，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)、了解酒店管理專業(yè)的未來發(fā)展方向。同時(shí)，結(jié)合實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生走進(jìn)酒店進(jìn)行崗前見習(xí)，以增強(qiáng)學(xué)生的人際交往能力、工作執(zhí)行能力、活動(dòng)策劃能力，為酒店發(fā)展輸送出所需人才。

3 高校酒店專業(yè)培育過程中存在的不足

3.1 教師隊(duì)伍建設(shè)弱化，教師水平跟不上市場要求

部分高校依然存在重管理輕教育的現(xiàn)象，在教師隊(duì)伍能力提升上還不夠有力，尤其是針對(duì)教師的理論素養(yǎng)、實(shí)踐操作水平明顯低于考核指標(biāo)，依然給予開綠燈，繼續(xù)留任在酒店專業(yè)的教學(xué)崗位上，這是造成酒店專業(yè)學(xué)生理論學(xué)習(xí)不扎實(shí)、實(shí)踐操作不過關(guān)的直接原因。同時(shí)，受高校自身因素限制，教師隊(duì)伍培訓(xùn)通道過于狹窄，專業(yè)教師往往在假期提高自身的學(xué)歷、職稱，而忽視了自身教學(xué)水平的提升。

3.2 考核機(jī)制相對(duì)滯后，不能滿足酒店發(fā)展需要

部分高校開設(shè)酒店管理專業(yè)后，往往在考核機(jī)制上缺乏創(chuàng)新。比如說，考評(píng)方式主要依賴于教學(xué)大綱，沒有從酒店發(fā)展來設(shè)計(jì)一些有針對(duì)性的考核指標(biāo)。即便設(shè)置了考核指標(biāo)，過分依賴內(nèi)部考核評(píng)估機(jī)構(gòu)，在一定程度上，影響考評(píng)的客觀性和精準(zhǔn)度。利用活動(dòng)開展考核的方式，往往還存在理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作不緊密、不實(shí)用的現(xiàn)象。部分高校實(shí)施的民主評(píng)議，并沒有征求酒店運(yùn)營管理方的意見和建議，評(píng)議工作流于形式。

3.3 學(xué)生考核過于寬松，影響高校打造響亮專業(yè)品牌

選擇酒店專業(yè)的大學(xué)生，往往因?yàn)楦呖挤謹(jǐn)?shù)達(dá)不到理想的專業(yè)錄取要求，相當(dāng)一部分學(xué)生走進(jìn)了酒店專業(yè)。還有一部分高考落榜生，通過高職高專通道走進(jìn)酒店專業(yè)參與學(xué)習(xí)?？梢哉f，進(jìn)入酒店專業(yè)的參與學(xué)習(xí)的人員，層次并不相同、學(xué)習(xí)興趣各有差異。一部分學(xué)生進(jìn)入大學(xué)階段后，放松了學(xué)習(xí)的要求，降低了學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，往往在專業(yè)課程學(xué)習(xí)上不用心、不用功、不用力。在參與實(shí)踐活動(dòng)過程中，存在脫崗、睡崗、漏崗現(xiàn)象。有甚者，存在實(shí)踐作假現(xiàn)象，即便是如此，依然有很多不合格的學(xué)生從高校領(lǐng)取了畢業(yè)證書。學(xué)生走進(jìn)社會(huì)，無法適應(yīng)酒店工作現(xiàn)實(shí)需要，而轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)，造成時(shí)間、精力的浪費(fèi)。

3.4 教育指導(dǎo)性不強(qiáng)，學(xué)生疲于應(yīng)付

學(xué)生在校期間參與酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，在面對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握不牢、實(shí)踐操作不夠嫻熟等現(xiàn)實(shí)困境時(shí)，并不能給予有效指導(dǎo)。學(xué)生不得不在規(guī)定時(shí)限內(nèi)通過挑燈夜戰(zhàn)的方式，完成必學(xué)知識(shí)的理解和消化，疲于應(yīng)付卷面測試，影響整體學(xué)習(xí)效果的提升。比如烹飪專業(yè)，往往存在實(shí)踐時(shí)間較短、理論學(xué)習(xí)時(shí)間過長，學(xué)生走進(jìn)高校模擬廚房開展研習(xí)的頻率不高，而導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。

4 酒店管理專業(yè)培訓(xùn)建議

（1）抓好思想政治教育，增強(qiáng)教師育人意識(shí)。每個(gè)選擇酒店專業(yè)的學(xué)生，雖然學(xué)習(xí)的目的不盡相同，但走進(jìn)了這個(gè)專業(yè)，就應(yīng)當(dāng)為每個(gè)學(xué)生負(fù)責(zé)。因此，這就需要高校通過組織開展紅色故事我來講、紅色歌曲我來唱、紅色感悟我來寫等主題教育活動(dòng)，組織開展形式多樣的宗旨意識(shí)教育，進(jìn)一步增強(qiáng)教職員工為民服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、擔(dān)當(dāng)意識(shí)、大局意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)。利用學(xué)習(xí)先進(jìn)事跡、聆聽報(bào)告、參與實(shí)踐活動(dòng)等方式，從思想上加以正面教育，引導(dǎo)高校教師把更多的時(shí)間和精力投放到教育課程優(yōu)化、教學(xué)水平提升等全過程。

（2）抓好教師隊(duì)伍能力建設(shè)，滿足教學(xué)要求。高校要通過暢通三個(gè)渠道，不斷提升教師隊(duì)伍能力建設(shè)。第一，暢通教師交流渠道。積極組織教師走進(jìn)酒店跟班學(xué)、實(shí)踐學(xué)，進(jìn)一步拓寬教師發(fā)視野。利用交流機(jī)制，做好基礎(chǔ)調(diào)研，形成第一手資料，從而優(yōu)化課程教學(xué)方式，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升。第二，暢通教師培養(yǎng)渠道。組織酒店專業(yè)的教師走進(jìn)酒店專業(yè)開辦較好的院校進(jìn)行考察，學(xué)習(xí)新理念、新經(jīng)驗(yàn)，借鑒新舉措、新方法，提高教師自身理論水平和實(shí)踐操作技能。同時(shí)，邀請(qǐng)行業(yè)機(jī)構(gòu)、酒店經(jīng)營管理精英，為教師分享酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中面臨的新形勢、新要求、新任務(wù)，讓教師進(jìn)一步了解和把握酒店發(fā)展脈絡(luò)，從而調(diào)整教學(xué)方式，適應(yīng)新時(shí)期酒店專業(yè)教學(xué)要求。

（3）建立和完善考評(píng)機(jī)制，促進(jìn)教學(xué)上平。高校通過定期邀請(qǐng)酒店管理運(yùn)營方參與教師技能評(píng)比、學(xué)生技能大賽等相關(guān)活動(dòng)，提高酒店專業(yè)學(xué)生素養(yǎng)，讓酒店管理方發(fā)現(xiàn)和捕捉自己想要的人才。第一，定期組織開展評(píng)議活動(dòng)。把教育教學(xué)評(píng)估權(quán)、考核權(quán)交給學(xué)生、交給酒店。從實(shí)踐中，檢驗(yàn)學(xué)生理解和掌握理論知識(shí)的程度、檢驗(yàn)高校設(shè)置的課程是否符合酒店發(fā)展需要。從而讓高校有針對(duì)性地優(yōu)化課程設(shè)置，解決學(xué)用脫節(jié)、學(xué)用結(jié)合不緊密的現(xiàn)實(shí)難題。第二，定期組織開展競賽活動(dòng)。競賽活動(dòng)不僅是高校向外展示教學(xué)能力的窗口，也是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的重要載體。在競賽活動(dòng)上，應(yīng)當(dāng)由酒店運(yùn)營管理方擔(dān)任主評(píng)委，由他們現(xiàn)場出題，增加考試科目的難度，考驗(yàn)教師、學(xué)生現(xiàn)場處置突發(fā)情況的能力，真正實(shí)現(xiàn)教與學(xué)相統(tǒng)一，學(xué)用相結(jié)合的目標(biāo)。利用好競賽活動(dòng)，深度挖掘優(yōu)秀的教師和學(xué)生，用先進(jìn)鼓舞教師和學(xué)生，不斷推進(jìn)自身專業(yè)素養(yǎng)向更高水平邁進(jìn)。第三，嚴(yán)格落實(shí)考評(píng)機(jī)制，確保人才質(zhì)量。嚴(yán)厲杜絕學(xué)與不學(xué)都能按時(shí)畢業(yè)的老思想，在教育考評(píng)上做到寬進(jìn)嚴(yán)出。針對(duì)在校期間酒店專業(yè)的理論、實(shí)踐均不符合達(dá)標(biāo)要求的學(xué)生，不得發(fā)放畢業(yè)證書。建立要求其返回回爐學(xué)、綜合考的路上，切實(shí)為學(xué)生負(fù)責(zé)，為社會(huì)負(fù)責(zé)。

（4）抓好教育指導(dǎo)，助力每個(gè)學(xué)生成長。高校應(yīng)當(dāng)出臺(tái)一些促進(jìn)性政策、補(bǔ)助性政策，讓更多的酒店管理專業(yè)學(xué)生完成在校期間的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能的傳授。建立和完善空中課堂課程體系建設(shè)，讓學(xué)生能夠通過手機(jī)回看教學(xué)內(nèi)容。建立微信群、釘釘群等方式，一對(duì)一指導(dǎo)學(xué)生學(xué)理論、學(xué)操作，掃除學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容理解障礙。定期組織學(xué)生走進(jìn)所在城區(qū)的酒店開展實(shí)訓(xùn)，讓不同部門的負(fù)責(zé)人結(jié)合學(xué)生自身特點(diǎn)和接受知識(shí)的能力，給予個(gè)性化指導(dǎo)，不斷增強(qiáng)學(xué)生理論水平和操作水平。

5 結(jié)語

產(chǎn)教背景下，高校應(yīng)當(dāng)持續(xù)加強(qiáng)自身專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)，通過思想教育、技能比賽、落實(shí)考評(píng)機(jī)制等多種方式，正面引導(dǎo)教師主動(dòng)作為、積極作為，把精力和時(shí)間投放到工作崗位上，把每個(gè)學(xué)生的成長成才扛在肩上，落實(shí)在行動(dòng)上。分類分層組織學(xué)生走進(jìn)酒店不同的崗位開展主題實(shí)踐活動(dòng)。全面落實(shí)實(shí)踐地點(diǎn)、時(shí)間、人員，確保每個(gè)學(xué)生在實(shí)踐過程中，得到成長和進(jìn)步，對(duì)每個(gè)學(xué)生的日常表現(xiàn)、酒店鑒定材料等方面，綜合給予考評(píng)，對(duì)確需繼續(xù)在學(xué)校進(jìn)行補(bǔ)課的學(xué)生，做好思想交流，落實(shí)寬進(jìn)嚴(yán)出的教學(xué)理念。本著為高校發(fā)展負(fù)責(zé)、為酒店行業(yè)崛起負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格要求學(xué)生認(rèn)真學(xué)、深入學(xué)、系統(tǒng)學(xué)。把酒店管理專業(yè)每個(gè)要求、標(biāo)準(zhǔn)，引向?qū)W生的大腦中，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)的自覺性，幫助學(xué)生成長。此外，高校還應(yīng)當(dāng)按照酒店缺什么、補(bǔ)什么、要什么、送什么的要求。讓酒店得到自己想要的員工，讓學(xué)校輸送出更多優(yōu)質(zhì)的大學(xué)生，從而打造高校自身酒店管理專業(yè)品牌。