滇橄欖不同采摘期果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律

劉祚祚，趙雪竹，蒲 慧，吳 杰，姜 燕,

（1.大理大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，云南大理 671000；2.云南樹翡翠農(nóng)林科技有限公司，云南大理白族自治州 671600）

滇橄欖（Phyllanthus embicaL.）又名余甘子，為大戟科葉下珠屬植物，云南省分布廣泛?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，余甘子有免疫調(diào)節(jié)[1]、抗腫瘤[2]、抗炎[3-4]、抑菌[5]、抗氧化[6]、護(hù)肝[7]、降血壓[8]、降血糖[9]、降尿酸[10]、抗細(xì)胞凋亡[11]等功效，在藥用、保健食品方面有較高的開發(fā)價(jià)值。

由于橄欖種植地區(qū)的氣候條件和種植品種不同，其采摘期具有不確定性，采摘過早，果實(shí)內(nèi)部營養(yǎng)成分累積不足，不能充分展現(xiàn)果實(shí)原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。采摘過晚，錯(cuò)過營養(yǎng)成分富集高峰期，不能發(fā)揮應(yīng)有的藥理活性，且影響橄欖的貯存時(shí)間[12]。適期采摘是保證果實(shí)優(yōu)質(zhì)的前提。目前，對(duì)于‘翠珠’、‘盈玉’、野生3個(gè)品種的滇橄欖的采摘多依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，尚無最佳采摘期相關(guān)的研究。

如何適期采摘及保持滇橄欖果實(shí)品質(zhì)是生產(chǎn)銷售中亟待解決的問題。本研究以云南省賓川縣滇橄欖種植基地的3個(gè)滇橄欖品種為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分析不同采摘期的滇橄欖品質(zhì)指標(biāo)，通過數(shù)據(jù)分析，揭示不同采摘期滇橄欖各品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律及各指標(biāo)之間的相關(guān)性，確定最佳采摘期。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

‘翠珠’滇橄欖、‘盈玉’滇橄欖、野生滇橄欖 均采摘于云南省賓川縣有機(jī)滇橄欖種植基地，選擇管理和長勢一致且果樹生長良好無病蟲害的3個(gè)品種植株（樹齡6年），每株分東南西北4個(gè)方向分別采集，每個(gè)方向采摘30顆果實(shí)。采摘時(shí)間從2020年9月中旬持續(xù)至2020年12月末（見表1），每兩周采摘1次，共采摘8次。采摘后用保鮮盒分裝并放于4 ℃保溫箱中，當(dāng)天運(yùn)回大理大學(xué)食品質(zhì)量與安全教研室。剔除傷果，選擇大小、色澤均勻的新鮮果實(shí)，洗凈晾干后4 ℃冷藏，待測；葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥98%）、L（+）-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥99.0%）、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥98%）、沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥98%）、乙酸鋅（純度≥99.0%） 均購于北京索萊寶科技有限公司；其他試劑 均為分析純，購于天津市北辰方正試劑廠；實(shí)驗(yàn)室用水 為超純水。

表1 滇橄欖采摘時(shí)間（2020年）Table 1 Picking time of Phyllanthus emblica L.(year 2020)

MNT-150T電子顯數(shù)卡尺 上海美耐特實(shí)業(yè)有限公司；KQ-700DE數(shù)控超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；TU-1810DPC紫外可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；FW-80高速萬能粉碎機(jī) 北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；GY-4數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì) 浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)物理指標(biāo)的測定 果實(shí)質(zhì)量和大小測定：每個(gè)品種隨機(jī)挑選果實(shí)30顆，電子天平稱重法測定單果質(zhì)量，電子顯數(shù)卡尺測量單果最大橫截面直徑；果實(shí)硬度的測定參考NY/T 2009-2011進(jìn)行測定；可食率的測定參考NY/T 750-2020進(jìn)行測定。以上指標(biāo)平均測量3次，計(jì)算平均值。

1.2.2 果實(shí)化學(xué)成分的測定 還原糖測定依據(jù)GB 5009.7-2016方法；蔗糖測定依據(jù)GB 5009.8-2016方法；抗壞血酸測定依據(jù)GB 5009.86-2016方法；總酸測定依據(jù)GB/T 12456-2008方法。

1.2.3 果實(shí)活性成分的測定 樣液的制備：滇橄欖去核，經(jīng)60 ℃恒溫干燥4 h后，粉碎過80目篩得滇橄欖粉末。稱取滇橄欖粉末5 g加入80 mL 70%乙醇，經(jīng)溫度60 ℃，功率210 W超聲波輔助提取40 min后過濾，取濾液備用。

黃酮的測定：參考文獻(xiàn)[13]，采用NaNO2-Al(NO3)3顯色法繪制蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=0.9777x+0.0058（R2=0.9993）；多酚的測定：參考文獻(xiàn)[14]，采用福林酚顯色法繪制沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=1.1783x+0.0093（R2=0.9991）。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用Microsoft Excel 13.0制圖，SPSS 25.0進(jìn)行判別分析、相關(guān)分析及顯著性檢驗(yàn)（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 物理指標(biāo)分析

通過分析橄欖果實(shí)直徑、單果重、硬度以及果實(shí)中總酸、還原糖、蔗糖含量的變化趨勢可以了解果實(shí)生長發(fā)育狀況，掌握其生長發(fā)育規(guī)律和節(jié)點(diǎn)，為制定適宜的采摘期提供依據(jù)[15-16]。

由表2可知，3個(gè)品種滇橄欖果實(shí)物理指標(biāo)的變化趨勢一致，均表現(xiàn)為先增加后保持穩(wěn)定的趨勢。‘翠珠’滇橄欖果實(shí)各項(xiàng)物理指標(biāo)在第1個(gè)采摘點(diǎn)（2020-9-15）時(shí)最低，第 5 個(gè)采摘點(diǎn)（2020-11-15）后各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到最高且保持穩(wěn)定：直徑24.20～24.29 mm、單果重7.20～7.29 g、可食率87.29%～87.43 %、硬度3.98～4.03 g?！瘛衢蠙旃麑?shí)的物理指標(biāo)變化趨勢與‘翠珠’滇橄欖一致，第5個(gè)采摘點(diǎn)（2020-11-15）后各項(xiàng)指標(biāo)保持在直徑37.94～37.82 mm、單果重29.94～30.15 g、可食率 90.05%～90.71 %、硬度 6.03～6.14 g。野生滇橄欖果實(shí)第6個(gè)采摘點(diǎn)（2020-11-30）各物理指標(biāo)達(dá)峰值，后各項(xiàng)指標(biāo)保持在16.86～17.42 mm、3.22～3.73 g、79.83%～79.89%、4.87～5.07 g?！渲椤汀瘛衢蠙斓奈锢碇笜?biāo)在第5個(gè)采摘點(diǎn)（2020-11-15）達(dá)高峰后趨于穩(wěn)定，野生滇橄欖的物理指標(biāo)在第6個(gè)采摘點(diǎn)（2020-11-30）達(dá)高峰后趨于穩(wěn)定。

表2 采摘時(shí)間對(duì)不同品種滇橄欖物理指標(biāo)的影響Table 2 Effect of picking time on physical indexes of Phyllanthus emblica L.

外觀品質(zhì)和加工品質(zhì)是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。通過對(duì)3個(gè)品種滇橄欖果實(shí)物理指標(biāo)的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，以第5個(gè)采摘點(diǎn)為例，‘盈玉’滇橄欖的單果直徑、單果重、可食率和硬度均高于‘翠珠’和野生兩個(gè)品種，且‘盈玉’果實(shí)鮮亮通透，外皮光滑，從產(chǎn)品加工角度出發(fā)，在鮮食、果脯加工和榨取滇橄欖果汁等方面，‘盈玉’滇橄欖較‘翠珠’和野生滇橄欖均具備更好的外觀優(yōu)勢、加工品質(zhì)及產(chǎn)品產(chǎn)量優(yōu)勢[17]。

2.2 化學(xué)成分分析

2.2.1 不同采摘時(shí)間滇橄欖總酸含量的變化 不同成熟期滇橄欖果實(shí)的總糖隨著成熟度的增加而增加，總酸隨著成熟度的增加而降低[18]。由圖1可知，‘翠珠’和‘盈玉’滇橄欖總酸含量總體呈下降趨勢后趨于穩(wěn)定。野生滇橄欖含量在采摘點(diǎn)5（2020-11-15）達(dá)到高峰，后呈平穩(wěn)下降趨勢。果實(shí)總酸含量變化是一個(gè)極為復(fù)雜的過程，涉及到多種不同的酶，不同品種總酸含量存在差異可能與不同品種的內(nèi)在遺傳特性、外在自然環(huán)境的適應(yīng)情況有關(guān)。一方面隨著果實(shí)成熟度增加，果實(shí)體積迅速膨大從而降低總酸的含量；另一方面由于營養(yǎng)物質(zhì)累積，果實(shí)內(nèi)部營養(yǎng)成分發(fā)生果酸向糖的轉(zhuǎn)化或果酸成為呼吸底物被消耗。這與趙瓊玲等[19]研究結(jié)果相一致。

圖1 不同采摘時(shí)間對(duì)滇橄欖總酸含量的影響Fig.1 Effects of picking time on total acid content of Phyllanthus emblica L.

2.2.2 不同采摘時(shí)間滇橄欖中還原糖和蔗糖含量的變化 糖和酸的構(gòu)成和含量水平是決定水果甜酸風(fēng)味的關(guān)鍵因素[20]，可溶性糖和有機(jī)酸是水果中的主要風(fēng)味物質(zhì)，且可溶性糖與水果甜度呈線性相關(guān)關(guān)系，是反映水果甜度的適宜指標(biāo)，其中可溶性糖主要包含還原糖和蔗糖。

果實(shí)在發(fā)育成熟過程中口感和風(fēng)味物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化[21]。由圖2可知，‘盈玉’滇橄欖的還原糖含量在整個(gè)采摘期波動(dòng)不大，一直處于較高水平。野生滇橄欖還原糖含量在采摘點(diǎn)4（2020-10-30）含量達(dá)到峰值，與‘盈玉’滇橄欖還原糖含量接近?！渲椤衢蠙爝€原糖含量整體低于‘野生’和‘盈玉’滇橄欖。由圖3可看出在采摘時(shí)間范圍內(nèi)‘盈玉’滇橄欖蔗糖含量明顯高于‘翠珠’和野生滇橄欖，在采摘點(diǎn)3（2020-10-15）后至采摘結(jié)束均維持在較高水平。‘翠珠’滇橄欖采摘初期蔗糖含量水平較高，后逐漸呈下降趨勢并在采摘期結(jié)束前趨于穩(wěn)定在2.30 %左右?！渲椤汀瘛衢蠙斓倪€原糖、蔗糖和總酸含量在采摘點(diǎn)4（2020-10-30）后均保持穩(wěn)定。野生滇橄欖蔗糖含量先增加后下降，在采摘點(diǎn)4（2020-10-30）蔗糖含量達(dá)到峰值。從3個(gè)不同品種滇橄欖的還原糖含量、蔗糖含量變化趨勢來看，除野生滇橄欖的蔗糖含量出現(xiàn)單峰，‘翠珠’滇橄欖的蔗糖含量自采摘開始至采摘點(diǎn)3（2020-10-15）呈下降趨勢后趨于穩(wěn)定外，3個(gè)品種的還原糖含量在整個(gè)采摘期都在增加，其原因可能是在果實(shí)發(fā)育過程中，還原糖的積累速度快于蔗糖；野生滇橄欖蔗糖含量出現(xiàn)單峰和‘翠珠’滇橄欖的蔗糖含量呈下降趨勢可能與品種不同、內(nèi)在酶[22]活性不同有關(guān)。

圖2 不同采摘時(shí)間對(duì)滇橄欖還原糖含量的影響Fig.2 Effects of picking time on reducing sugar content of Phyllanthus emblica L.

圖3 不同采摘時(shí)間對(duì)滇橄欖蔗糖含量的影響Fig.3 Effects of picking time on sucrose content of Phyllanthus emblica L.

2.3 活性成分分析

在成熟過程中，橄欖果實(shí)品質(zhì)、營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的種類及含量變化顯著[23]，隨著成熟度的增加，橄欖鮮果提取物的抗氧化能力逐漸增強(qiáng)[24]，滇橄欖中具有抗氧化能力的活性成分包括VC、黃酮和多酚。

2.3.1 不同采摘時(shí)間滇橄欖中VC含量的變化 滇橄欖果實(shí)富含VC，VC穩(wěn)定性高[25-26]且具有較高的抗氧化活性與生物利用度[27]。有研究表明，11月上旬采摘的“六月白”和“藍(lán)田粉甘”橄欖果實(shí)VC含量最高，最高含量分別為3.70和4.76 mg/g，最高含量所在時(shí)期采摘的果實(shí)更適合做功能食品開發(fā)的原料[28]。由圖4可知，3個(gè)品種滇橄欖VC含量總體呈先上升后下降趨勢，野生滇橄欖與‘盈玉’滇橄欖VC含量較高，在采摘點(diǎn)5（2020-11-15）峰值分別達(dá)到 552.01±1.28 和 553.66±2.12 mg/100 g，高于‘六月白’和‘藍(lán)田粉甘’橄欖果實(shí)的VC含量。‘翠珠’滇橄欖VC含量相對(duì)最低。采摘點(diǎn)5（2020-11-15）到采摘點(diǎn) 6（2020-11-30），野生和‘盈玉’滇橄欖的 VC含量仍能維持在較高水平，在這一采摘階段采摘可獲得較高VC含量的滇橄欖。此結(jié)論與陳洪彬等[29]的滇橄欖VC含量在11月達(dá)最大值的結(jié)論相一致。

圖4 不同采摘時(shí)間對(duì)滇橄欖VC含量的影響Fig.4 Effects of picking time on vitamin C content of Phyllanthus emblica L.

VC和抗壞血酸氧化酶與果實(shí)細(xì)胞膨大和分裂密切相關(guān)[30]。在采摘點(diǎn)5（2020-11-15）前VC呈上升趨勢是因?yàn)殚蠙旃麑?shí)在成熟過程中，可能由L-半乳糖途徑VC不斷積累導(dǎo)致[31]。隨著果實(shí)細(xì)胞分裂、體積不斷增大，抗壞血酸氧化酶增強(qiáng)，將VC氧化成單脫氫抗壞血酸，加上后期果實(shí)體積變化不大，還原糖、蔗糖不斷積累，氣溫升高導(dǎo)致VC被分解使得VC含量在采摘點(diǎn)5后呈下降趨勢[32]。

2.3.2 不同采摘時(shí)間滇橄欖中黃酮和多酚含量的變化 由圖5所示，從采摘點(diǎn) 1（2020-9-15）開始，‘盈玉’和‘翠珠’的黃酮含量不斷積累，總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，黃酮含量均在采摘點(diǎn)4（2020-10-30）達(dá)到高峰，分別為4205.70±4.73、3192.46±1.52 mg/100 g，之后呈下降趨勢。野生滇橄欖的黃酮含量總體緩慢上升，在采摘點(diǎn) 5（2020-11-15）達(dá)到峰值 3738.25±2.58 mg/100 g，且一直保持該峰值直到采摘結(jié)束（2020-12-30）?！渲椤衢蠙斓狞S酮含量始終低于‘盈玉’和野生滇橄欖。

圖5 不同采摘時(shí)間對(duì)滇橄欖黃酮含量的影響Fig.5 Effects of picking time on flavonoids content of Phyllanthus emblica L.

由圖6可知，整個(gè)采摘期野生和‘盈玉’滇橄欖的多酚含量均高于‘翠珠’滇橄欖?！渲椤汀瘛衢蠙斓亩喾雍烤谠诓烧c(diǎn)5（2020-11-15）達(dá)到峰值，分別為 3738.25±2.58 和 3981.52±2.32 mg/100 g，而后‘盈玉’的多酚含量趨于穩(wěn)定，‘翠珠’的多酚含量逐漸下降。野生滇橄欖的多酚含量在采摘點(diǎn) 4（2020-10-30）達(dá)到峰值 4166.96±1.32 mg/100 g且一直保持在較高水平，直至采摘結(jié)束（2020-12-30）。

圖6 不同采摘時(shí)間對(duì)滇橄欖多酚含量的影響Fig.6 Effects of picking time on polyphenol content of Phyllanthus emblica L.

黃酮含量高低與抗氧化活性密切相關(guān)[33-34]。結(jié)合圖5所示黃酮含量，在10月末至12月中旬黃酮含量最高的階段采摘‘盈玉’和‘野生’滇橄欖，顯著高于葡萄、芒果、草莓乙醇提取物的黃酮含量[35]，且有研究表明滇橄欖果實(shí)中富含多酚和黃酮類活性物質(zhì)，對(duì)DPPH·、ABTS+·、羥自由基具有極強(qiáng)的抗氧化能力[36]，對(duì)DPPH自由基、羥自由基的清除能力高于茶多酚[37-38]。由此可說明滇橄欖黃酮可作為較好的抗氧化劑來源。

從物理指標(biāo)、化學(xué)成分和活性成分的角度，綜合各指標(biāo)的變化規(guī)律，‘翠珠’、‘盈玉’、野生滇橄欖最佳采摘期分別確定在10月末～11月末、10月末～12月末、10月末～12月末。

2.4 不同品種滇橄欖各品質(zhì)指標(biāo)間相關(guān)性分析

對(duì)10個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行Spearman相關(guān)性分析，由表3～表5可知，滇橄欖果實(shí)中各指標(biāo)間存在密切關(guān)系，但是不同指標(biāo)對(duì)不同品種滇橄欖的影響不同，且同一指標(biāo)在不同品種滇橄欖中的相關(guān)性大小也不同。

表3 ‘翠珠’滇橄欖品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis of quality indexes of ‘Cuizhu’ Phyllanthus emblica L.

表5 野生滇橄欖品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析Table 5 Correlation analysis of quality indexes of wild Phyllanthus emblica L.

各指標(biāo)間相關(guān)性最強(qiáng)的是野生滇橄欖，其VC、黃酮、多酚3個(gè)指標(biāo)間呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），‘盈玉’滇橄欖次之，‘翠珠’滇橄欖最差?！瘛衢蠙煺崽?、還原糖與總酸呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），表明蔗糖、還原糖含量越高，總酸含量越低。其中，‘盈玉’和野生滇橄欖的VC、黃酮、多酚與直徑、單果重、可食率均呈顯著或極顯著相關(guān)（P＜0.05或P＜0.01），說明直徑、單果重、可食率越大，越能顯著或極顯著提高VC、黃酮、多酚這3項(xiàng)的水平，由此可見，在采摘時(shí)間范圍內(nèi)越晚采摘的滇橄欖果實(shí)的活性成分價(jià)值更高。

表4 ‘盈玉’滇橄欖品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析Table 4 Correlation analysis of quality indexes of ‘Yingyu’ Phyllanthus emblica L.

2.5 不同品種滇橄欖分類的判別分析

應(yīng)用判別分析的目的在于建立一種變量的線性組合來概括分類之間的差異，從而可以根據(jù)已知樣本的分類情況來判斷未知分類樣本的歸屬問題[39]。通過對(duì)上述10個(gè)指標(biāo)為變量進(jìn)行判別分析，以期建立區(qū)分不同滇橄欖品種的判別函數(shù)。

2.5.1 典型判別分析 以 Wilks’ Lambda 檢驗(yàn)（P＜0.05有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異）對(duì)各特征值進(jìn)一步檢驗(yàn)，得到典型判別函數(shù)：

D1=-105.241+2.934×還原糖含量-0.386×蔗糖含量+0.013×VC含量+1.783×總酸含量-0.006×黃酮含量-0.009×多酚含量+1.164×直徑+2.203×重量+1.236×可食率-9.258×硬度

D2=33.443+2.516×還原糖含量-0.258×蔗糖含量+0.001×VC含量+0.422×總酸含量-0.910×直徑+0.949×重量-0.407×可食率-1.788×硬度

將所得采收數(shù)據(jù)代入函數(shù)式，得出相應(yīng)滇橄欖的函數(shù)范圍。如圖7所示，‘翠珠’滇橄欖的橫坐標(biāo)范圍在-9.29～-13.62，縱坐標(biāo)范圍在-6.12～-8.96；‘盈玉’滇橄欖的橫坐標(biāo)范圍在40.44～43.00，縱坐標(biāo)范圍在1.68～5.61；野生滇橄欖的橫坐標(biāo)范圍在-33.60～-37.96，縱坐標(biāo)范圍在3.51～6.51。兩個(gè)維度由第一個(gè)典型判別函數(shù)和第二個(gè)典型判別函數(shù)構(gòu)成，顯然3種滇橄欖的空間位置距離較遠(yuǎn)，不容易錯(cuò)判。從該圖中同樣可以看到第一和第二個(gè)維度上3種不同類型的滇橄欖得以區(qū)分。

圖7 聯(lián)合分布圖Fig.7 Joint distribution

2.5.2 貝葉斯判別分析 貝葉斯理論基礎(chǔ)相比于典型判別分析更具有統(tǒng)計(jì)理論支持，它能計(jì)算每個(gè)樣本的后驗(yàn)概率以及錯(cuò)判率，用最大后驗(yàn)概率來對(duì)樣本進(jìn)行分類，并使得期望損失降到最小[40]。因此，對(duì)3個(gè)品種滇橄欖進(jìn)行貝葉斯判別分析，得到費(fèi)希爾線性判別函數(shù)式：

‘翠珠’滇橄欖：Y=-7515.887+66.130×還原糖含量-76.661×蔗糖含量+0.166×VC含量+294.929×總酸含量-0.817×黃酮含量-0.353×多酚含量+123.464×直徑+196.874×單果重+180.609×可食率-747.270×硬度

‘盈玉’滇橄欖：Y=-13609.169+250.877×還原糖含量-100.213×蔗糖含量+0.897×VC含量+395.507×總酸含量-1.133×黃酮含量-0.851×多酚含量+176.609×直徑+325.672×單果重+242.918×可食率-1265.212×硬度

野生滇橄欖：Y=-5089.202+28.791×還原糖含量-70.767×蔗糖含量-0.143×VC含量+257.585×總酸含量-0.681×黃酮含量-0.132×多酚含量+83.396×直徑+156.387×單果重+145.474×可食率-548.061×硬度

可將檢測所得數(shù)值按對(duì)應(yīng)指標(biāo)代入上述3個(gè)判別函數(shù)式，計(jì)算得到3種滇橄欖的得分，哪個(gè)函數(shù)的計(jì)算值最大，即可判別為相應(yīng)所屬的滇橄欖品種。函數(shù)在Wilks’ Lambda檢驗(yàn)中P值均小于0.05，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。采用交叉驗(yàn)證法驗(yàn)證判別結(jié)果，其正判率為100%，說明所建判別函數(shù)對(duì)滇橄欖分類具有很好的判別效果。在本實(shí)驗(yàn)中品質(zhì)指標(biāo)如還原糖、蔗糖、VC、總酸、黃酮、多酚和物理指標(biāo)如直徑、單果重、可食率、硬度為變量建立判別函數(shù)能正確區(qū)分‘翠珠’滇橄欖、‘盈玉’滇橄欖和野生滇橄欖。

3 結(jié)論

在滇橄欖食品或藥用加工中，可以根據(jù)不同的加工目的選擇適宜的采摘時(shí)間[41-43]。從物理指標(biāo)、化學(xué)成分及活性成分角度，‘翠珠’、‘盈玉’、野生滇橄欖采摘期分別確定在10月末～11月末、10月末～12月末、10月末～12月末。同時(shí)建立的3個(gè)不同品種的兩種滇橄欖判別函數(shù)式經(jīng)交叉判別驗(yàn)證，正判率為100%，可以正確判別不同品種的滇橄欖。對(duì)滇橄欖果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)情況的充分掌握，是滇橄欖資源得到科學(xué)有效利用的保障。因此，對(duì)滇橄欖品質(zhì)特征及分類的相關(guān)研究確有必要，可為滇橄欖的合理利用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。云南省滇橄欖資源豐富，在后續(xù)研究中可繼續(xù)擴(kuò)大不同品種滇橄欖的采集，完善滇橄欖品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的建設(shè)，以達(dá)到合理利用滇橄欖資源的目的。