工程認(rèn)證背景下食品工程倫理課程案例教學(xué)系統(tǒng)化研究

李德陽，李 淋*，張思敏，吳汶飛

（大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 大連 116034）

0 引言

工程是人類對科學(xué)和技術(shù)的應(yīng)用，是人類發(fā)明和創(chuàng)造的成果，在一系列工程的建設(shè)過程中和建成后，如何處理人與人、工程與人、工程與社會、工程與自然、工程與生態(tài)環(huán)境等的相互關(guān)系是值得認(rèn)真思考的。無論何種工程，其實施和存在的目的應(yīng)該是為人類服務(wù)，同時也應(yīng)該與環(huán)境和諧相伴。食品工程是作為第一大支柱產(chǎn)業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)的實踐，不僅涉及的產(chǎn)業(yè)鏈長、環(huán)節(jié)多，對國民生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)率大，而且與人類的健康、營養(yǎng)和安全直接相關(guān)，其過程自然受到極大的關(guān)注，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營中不斷暴露出令消費者擔(dān)憂的事件。

工程教育為社會的發(fā)展、科技的進(jìn)步提供了人才支撐，然而隨著工程教育的大眾化與普及化，以及對人才質(zhì)量要求的提高，食品工程教育中存在的人才培養(yǎng)體系和制度的不足日益顯現(xiàn)。探索滿足發(fā)展人才需求、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的食品工程教育教學(xué)改革之路，備受關(guān)注[1]。

近年來，食品工程類高校教師在教學(xué)改革方面做了許多努力。萬婕等針對“食品質(zhì)量控制與管理”課程，就如何開展以工匠精神為內(nèi)涵的課程思政的設(shè)計及實踐過程進(jìn)行了論述[2]；姚芳等改革教學(xué)評價模式，充分發(fā)揮“食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)”課程思政的育人功能，實現(xiàn)思政教育與專業(yè)教育的有機統(tǒng)一[3]；張薄博等提出了融入實踐體驗及思政元素的食品專業(yè)課程教學(xué)改革模式[4]。一系列的改革實踐和理論創(chuàng)新推進(jìn)了工程教育改革的進(jìn)程。

教學(xué)方式的創(chuàng)新對于發(fā)揮教學(xué)能效、提高教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要?！笆称饭こ虃惱怼钡慕虒W(xué)方法一般分為兩種：一種是將一般的工程倫理知識應(yīng)用到具體的場景或食品工程案例之中，稱為“從上至下”的方法。隨著食品工程領(lǐng)域的飛速發(fā)展，學(xué)者們意識到這種教學(xué)方法對于食品工程的學(xué)生是不適用的。案例分析法是一種獲得美國國家科學(xué)基金資助并獲得廣泛認(rèn)可的教學(xué)與研究方法，這種方法被稱為“自下至上”的方法。課題組以“食品工程倫理”課程教學(xué)為著力點，以工程認(rèn)證改革為背景，聚焦食品安全相關(guān)案例教學(xué)過程中專業(yè)知識傳授和價值引領(lǐng)的融合實踐機制，探索食品工程類課程案例教學(xué)系統(tǒng)化的教學(xué)改革之路。

1 建立“食品工程倫理”課程樹形結(jié)構(gòu)模型

1.1 “食品工程倫理”課程樹形結(jié)構(gòu)解析

民以食為天，食品產(chǎn)業(yè)是第一大產(chǎn)業(yè)。食品產(chǎn)業(yè)包括很多部門，從食品原料的生產(chǎn)甚至品種的選育，到產(chǎn)品加工、制造、物流運輸和銷售，涉及的范圍很廣。國家層面上對食品安全提出了嚴(yán)格的要求，制定了相關(guān)法律和國家標(biāo)準(zhǔn)，然而，法律和標(biāo)準(zhǔn)只是一種底線要求，食品企業(yè)的目標(biāo)并不能僅僅是符合或者達(dá)到其要求。日常生產(chǎn)、管理監(jiān)督、技術(shù)應(yīng)用、廢棄物排放、物流運輸?shù)?，如何把每一步做好，都存在倫理道德關(guān)系的問題。

任何一門工科類課程都需要滿足工程認(rèn)證的基本要求，因此我們將“食品工程倫理”課程比作一棵大樹，課程教學(xué)內(nèi)容作為主體，工程認(rèn)證則是其根部系統(tǒng)，課程思政元素為系統(tǒng)注入營養(yǎng)，通過案例教學(xué)方式循環(huán)養(yǎng)分吸收，將工程認(rèn)證、課程思政有機融合于整體之中，提高學(xué)生掌握知識的同時也加強學(xué)生思想政治覺悟，這樣才能讓“食品工程倫理”課程這棵大樹活躍起來，充分發(fā)揮課堂教學(xué)的人才培養(yǎng)能效。

1.2 工程認(rèn)證理念融合

工程教育專業(yè)認(rèn)證作為“食品工程倫理”課程建設(shè)根本基礎(chǔ)，將有助于課程的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化。工程教育認(rèn)證強調(diào)以學(xué)生為中心，堅持以產(chǎn)出為導(dǎo)向，秉承持續(xù)改進(jìn)理念，在高校工程教育改革中成效卓絕，為實現(xiàn)創(chuàng)新型高素質(zhì)工程人才的培養(yǎng)提供了有效的方法，為規(guī)范我國工程教育制度體系、推進(jìn)教育教學(xué)改革提供了動力。區(qū)別于傳統(tǒng)以課程教學(xué)內(nèi)容為導(dǎo)向的教學(xué)方案設(shè)計，工程認(rèn)證強調(diào)以教學(xué)后學(xué)生學(xué)習(xí)所收獲的成果為導(dǎo)向，對照人才培養(yǎng)要求，評估專業(yè)教學(xué)的有效性，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

2 “食品工程倫理”課程案例教學(xué)系統(tǒng)化建設(shè)

2.1 “食品工程倫理”課程教學(xué)目標(biāo)

（1）準(zhǔn)確深入理解食品工程倫理規(guī)范體系的價值原則。（2）學(xué)會審（思）辨性思維，綜合利用工程倫理學(xué)知識對現(xiàn)實食品工程問題進(jìn)行分析。（3）培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任感和道德感，在遇到食品工程問題時能夠進(jìn)行倫理思考，做出評價和選擇。

2.2 “食品工程倫理”案例系統(tǒng)化建設(shè)

專業(yè)知識教學(xué)、培養(yǎng)愛國主義情懷為中心。通過學(xué)習(xí)課堂中食品工程倫理知識點，結(jié)合實際應(yīng)用案例，系統(tǒng)化講述實際食品安全案例所涉及的工程倫理問題，結(jié)合案例講解其在實際工程中的具體應(yīng)用，同時引導(dǎo)學(xué)生感悟其中的人文主義精神。通過食品工程倫理課程知識+具體食品安全案例+系統(tǒng)化引導(dǎo)課程思政理念＝食品工程倫理的課程思政案例化教學(xué)方法。

為達(dá)到案例教學(xué)的系統(tǒng)化、規(guī)范化效果，根據(jù)“食品工程倫理”教學(xué)內(nèi)容安排，精選兼具專業(yè)教學(xué)價值和思想道德教育意義的案例，建立、完善案例教學(xué)資源庫，使其與專業(yè)知識教學(xué)相配套。

3 “食品工程倫理”課程案例化教學(xué)示例

食品工程領(lǐng)域的倫理最典型的就是食品的安全問題，食品安全引起了社會的共同關(guān)注，尤其是影響大范圍的食品安全事件在世界各地不時發(fā)生，這些事件有些是因為自然環(huán)境變化造成的，有些則是人為的因素造成的。人為因素造成的問題，實則就是倫理道德滑坡的問題，而忽視食品在安全方面的倫理問題很容易就會演變成違法案件。

3.1 知識引入及講解

課題組選用如下十個經(jīng)典的食品安全案例：“大頭娃娃奶粉” “孔雀石綠” “毒粉絲” “三聚氰胺毒奶粉” “皮革奶” “地溝油” “瘦肉精” “塑化劑”風(fēng)波、“毒生姜”、福喜“僵尸肉”事件作為知識引入介紹，通過事件回放、事件的影響以及簡要倫理分析幫助學(xué)生建立起對食品安全事件倫理的認(rèn)知，為后續(xù)關(guān)于食品工程倫理知識的講解做鋪墊。進(jìn)一步地，對工程管理與倫理、食品企業(yè)倫理、食品工業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的倫理、文化宗教飲食倫理、工程師倫理五部分內(nèi)容詳細(xì)展開介紹。在講解食品工程專業(yè)知識之余，適當(dāng)結(jié)合引導(dǎo)案例分析，培養(yǎng)學(xué)生要具有責(zé)任和義務(wù)遵守食品科學(xué)技術(shù)相關(guān)的倫理規(guī)范，自覺維護公眾的生命健康，敬畏生命，擔(dān)當(dāng)使命。從事食品工程事業(yè)時要做到環(huán)境利益與人類利益相協(xié)調(diào)，塑造未來工程師“關(guān)愛生命、關(guān)愛自然”的可持續(xù)發(fā)展價值觀。

3.2 課堂互動與課后安排

拒絕傳統(tǒng)單一的以講授教學(xué)內(nèi)容為主的模式，增加溝通與交流，豐富教學(xué)方式和手段，采用問題探究教學(xué)模式，創(chuàng)設(shè)利于學(xué)生學(xué)習(xí)知識、探究發(fā)現(xiàn)的良好的教學(xué)情境，融合鞏固所學(xué)知識。開展案例分析匯報、模擬法庭論辯等形式，將科學(xué)家精神和工匠精神融入課程學(xué)習(xí)中，有效培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、辯證思維能力和創(chuàng)新意識，自主發(fā)掘食品安全案例背后對跨學(xué)科解決復(fù)雜食品工程問題能力的要求和實現(xiàn)偉大中國夢的使命感。

4 結(jié)語

隨著工程認(rèn)證背景下工科教學(xué)改革的不斷深入，食品工程類課程教學(xué)改革探索具有重要的現(xiàn)實意義。基于此，課題組首先構(gòu)建了“食品工程倫理”課程樹形結(jié)構(gòu)模型，闡明專業(yè)課程教學(xué)、課程思政元素以及案例教學(xué)間的內(nèi)在有機關(guān)聯(lián)。以食品工程專業(yè)知識講解與食品安全事件為例，闡述如何以案例為專業(yè)知識和思想的載體，進(jìn)行知識講解和價值觀引領(lǐng)。基于工程認(rèn)證背景下的“食品工程倫理”課程案例教學(xué)系統(tǒng)化方法具有普適性，所精選的經(jīng)典教學(xué)案例可供其他食品工程類課程參考，從而促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高和人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。