“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革初探

文超婷，張繼賢*，徐 鑫，劉國艷

（揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127）

隨著居民生活水平和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，消費(fèi)者對食品的需求也從滿足基本溫飽到尋求綠色、安全和營養(yǎng)的食品轉(zhuǎn)變。食品營養(yǎng)學(xué)是兼具很強(qiáng)的應(yīng)用性、科學(xué)性和社會(huì)性的必修專業(yè)課，亦是食品科學(xué)領(lǐng)域極具特色和應(yīng)用潛力的課程之一[1]。食品營養(yǎng)學(xué)主要講述的是關(guān)于食品營養(yǎng)素的功能營養(yǎng)特性、能量均衡和消化吸收特性與人體健康和疾病預(yù)防之間的關(guān)系。扎實(shí)掌握食品營養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，能夠顯著提升學(xué)生對食品營養(yǎng)價(jià)值、安全和質(zhì)量的分析能力，并為后期進(jìn)入相關(guān)工作崗位設(shè)計(jì)和開發(fā)營養(yǎng)食品提供理論支持。另外，“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃提出，將開創(chuàng)新技術(shù)推進(jìn)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)品的制造作為一項(xiàng)重要任務(wù)，足以見得國家對食品人才培養(yǎng)的重視力度。與此同時(shí)，食品企業(yè)安全問題層出不窮，也提醒掌握好食品營養(yǎng)課程的重要性。為了順應(yīng)時(shí)代需求，加強(qiáng)學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)意識(shí)、促進(jìn)學(xué)生培養(yǎng)專業(yè)的技能素養(yǎng)是非常必要的。當(dāng)前，我國居民對食品營養(yǎng)學(xué)科的認(rèn)識(shí)和知識(shí)儲(chǔ)備還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，急需專業(yè)人才在食品營養(yǎng)領(lǐng)域做出正確的引導(dǎo)和培訓(xùn)，相應(yīng)的，對于教師和學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)要求就會(huì)更高。如果教師的專業(yè)技能不足、教學(xué)內(nèi)容不充分、教學(xué)方式陳舊，都會(huì)影響學(xué)生對內(nèi)容的掌握，限制學(xué)生專業(yè)技能和實(shí)踐能力的提高和發(fā)展，如何科學(xué)設(shè)計(jì)和教授課程，培養(yǎng)學(xué)生顯得尤為重要，也是當(dāng)前教學(xué)改革的重要內(nèi)容和目標(biāo)。

1 分析課程教學(xué)過程存在的不足

1.1 教學(xué)模式陳舊

現(xiàn)階段隨著創(chuàng)新教程的改革不斷深入，但食品營養(yǎng)學(xué)科在課程改革步伐較為落后，教師沒有將先進(jìn)的教學(xué)模式和理念有機(jī)結(jié)合，忽視了學(xué)生的實(shí)際需求和學(xué)習(xí)興趣。目前大多數(shù)教師教授學(xué)生課程的方式還是以幻燈片播放或板書，學(xué)生被動(dòng)觀看和記錄的方式為主，傳統(tǒng)的生物教學(xué)模式，老師主要以單方向輸出結(jié)合口述展開教學(xué)活動(dòng)，老師單一化教學(xué)會(huì)影響學(xué)生的多元化思維的擴(kuò)展。學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力得不到提高，被動(dòng)接受知識(shí)導(dǎo)致學(xué)生課堂參與度不高、主動(dòng)思考的能力不強(qiáng)，這種形式繼續(xù)存在，勢必會(huì)阻礙教學(xué)質(zhì)量的提高。另外，教師在制定食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)時(shí)，對于學(xué)科沒有形成有針對性、系統(tǒng)性和創(chuàng)新性的明確目標(biāo)，教學(xué)目標(biāo)參考原則比較單一，教學(xué)效果較差，造成知識(shí)點(diǎn)面聚焦范圍大、學(xué)生興趣低、互動(dòng)性差和學(xué)習(xí)效果薄弱的不良影響，還會(huì)嚴(yán)重制約學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的創(chuàng)新能力，不利于對應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

1.2 教學(xué)手段

食品營養(yǎng)學(xué)課程目前主要以中文進(jìn)行教學(xué)，形式單一，缺乏趣味性。教學(xué)課堂主要以教室為主，較為封閉，容易限制學(xué)生的想象力和活動(dòng)空間。教學(xué)過程中以老師為主體，學(xué)生參與度低，這不利于激發(fā)學(xué)生的積極性，也固化了教師的教學(xué)思維。另外，教師在備課時(shí)常常忽略中西方對食品營養(yǎng)需求的差異性，食品營養(yǎng)學(xué)具有悠久的歷史，從樸素營養(yǎng)學(xué)到如今的分子營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，這就需要教師充分調(diào)研中西方的飲食差異，因材施教。西方營養(yǎng)學(xué)教材理論比重較高，學(xué)生不容易掌握深?yuàn)W的理論知識(shí)，很難將其應(yīng)用于時(shí)間學(xué)習(xí)中。另外，西方營養(yǎng)學(xué)對于營養(yǎng)的定義和我國也是有略微差異的，這就提醒教師在設(shè)計(jì)教學(xué)過程中要兼顧全面性和差異性。

1.3 考核方式

傳統(tǒng)的考核學(xué)生的方式主要還是以理論成績?yōu)橹?，?shí)驗(yàn)成績?yōu)檩o的模式，理論成績占據(jù)了較大的評價(jià)比重，這種評價(jià)方式極大地降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，忽略了學(xué)生對學(xué)習(xí)過程得積累，很多學(xué)生養(yǎng)成了考前備考不注重視，平時(shí)學(xué)習(xí)不積累的壞習(xí)慣，這既不符合培養(yǎng)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的主旨，也不能綜合全面的評判學(xué)生的個(gè)人能力[2]。因此，需要科學(xué)、系統(tǒng)和客觀的建立考核評價(jià)體系，要從學(xué)生理論積累，實(shí)踐分析研究和平時(shí)出勤出發(fā)，制定出一套全面公正并且能充分體現(xiàn)高等教育目的的考核方式。

2 教學(xué)改革的探索

2.1 結(jié)合實(shí)訓(xùn)的個(gè)性化教學(xué)模塊探索和多語言教學(xué)改革

為解決傳統(tǒng)教學(xué)模式的不良問題，關(guān)鍵在于如何激發(fā)學(xué)生從被動(dòng)接受知識(shí)到主動(dòng)探索的潛力?，F(xiàn)有的教學(xué)模式應(yīng)不再局限于書本的講授，而是應(yīng)針對書本上的知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)具有重點(diǎn)突出，主線清晰的特色化模塊，與此同時(shí)，針對特色化理論模塊要加大實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的必中，通過與食品企業(yè)、其他高校加強(qiáng)合作，建立針對不同學(xué)習(xí)模塊的實(shí)踐基地和線下討論組，讓學(xué)生參與到教學(xué)中，在實(shí)踐基地中獲得發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和創(chuàng)新的能力，這對于培養(yǎng)綜合性的專業(yè)人才具有推動(dòng)作用[3-4]。為培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生國際化人才，因此需要營造良好的多語言專業(yè)課教授。學(xué)校可以建設(shè)多國關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)的文化體驗(yàn)館，讓學(xué)生在學(xué)校就能夠?qū)W習(xí)國外關(guān)于該專業(yè)的文化，學(xué)生在老師多國語言和文化的氛圍熏陶下學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)知識(shí)。另外，在教學(xué)過程引入小組討論，提高教師與學(xué)生的互動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)選擇自身更感興趣的案例進(jìn)行探索、分析和討論，結(jié)合問題引入式、目標(biāo)驅(qū)動(dòng)式的方法理念，讓學(xué)生在分析問題的過程中激發(fā)解決問題的興趣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)態(tài)度。例如，嬰幼兒普遍存在出生偏重、孕婦存在宏觀營養(yǎng)素過剩攝入等問題，學(xué)生在調(diào)研該問題的過程中，如果能提出解決上述問題的方案，講解后結(jié)合教師點(diǎn)評，有利于師生知識(shí)面的擴(kuò)展和交流。

2.2 教學(xué)模式的改革

教師應(yīng)該熟練掌握投影、幻燈片、錄像和計(jì)算機(jī)等數(shù)字媒體進(jìn)行教學(xué)，有助于學(xué)生開闊視野、增加知識(shí)儲(chǔ)備、更充分的獲取有效信息、加深理解效果。另外，隨著自媒體的迅速發(fā)展，可以每周設(shè)立不同活動(dòng)主題，建立針對主題的公眾號(hào)，鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注、推廣和投稿，這有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，在親自投身于公眾號(hào)的維護(hù)中，將學(xué)習(xí)和興趣最大化激發(fā)。除此之外，將課堂融入真實(shí)的實(shí)踐場所中，鼓勵(lì)學(xué)生從課堂走向開放式活動(dòng)空間，也是激發(fā)學(xué)生興趣、理論聯(lián)系實(shí)踐和鼓勵(lì)自主思考的創(chuàng)新措施。另外，針對中西方對于食品營養(yǎng)的差異化需求，在實(shí)際教學(xué)中，需要將西方營養(yǎng)學(xué)的定義、需求和我國傳統(tǒng)文化理論相結(jié)合，辯證的傳授給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生客觀、全面的學(xué)習(xí)視角，在學(xué)習(xí)的過程中對營養(yǎng)學(xué)知識(shí)形成系統(tǒng)的認(rèn)知。

2.2 考核方式的改革

原有的考核方式存在重卷面分?jǐn)?shù)、輕實(shí)踐應(yīng)用的弊端，有必要對考核方式進(jìn)行科學(xué)的改革，例如，將考核劃分為四大模塊，分別為卷面成績、研究性成績、平時(shí)成績和出勤率，按照比重由大到小排序?yàn)榫砻娉煽儯?0%）>研究性成績（30%）>平時(shí)成績（10%）=出勤率（10%），其中卷面成績要增加客觀分析題型的必中，弱化固定答案的比例，這樣可以強(qiáng)化學(xué)生分析問題的能動(dòng)性。另外，研究性成績還應(yīng)包括食品營養(yǎng)相關(guān)熱點(diǎn)話題資料的收集和PPT呈現(xiàn)、膳食營養(yǎng)配方的設(shè)計(jì)、食品營養(yǎng)食譜的搭配、食品營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)成績、食品企業(yè)的拓展實(shí)踐等內(nèi)容[5]。教師需要對學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)階段進(jìn)行動(dòng)態(tài)和多維度的評估，這樣才能促進(jìn)教與考的有機(jī)結(jié)合和改革的順利進(jìn)行。

3 結(jié)語

綜上可知，食品營養(yǎng)學(xué)課程是與生活事件密切相關(guān)的食品專業(yè)課程之一，在教授學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)，也要注重對學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維和國際化培養(yǎng)。教學(xué)中我們應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)、加強(qiáng)教學(xué)模式、考核方式和教學(xué)技能的提升，促進(jìn)學(xué)生更加全面科學(xué)的掌握該課程的知識(shí)點(diǎn)并且靈活的運(yùn)用到后續(xù)的生活實(shí)踐中，促進(jìn)學(xué)生成為一名合格的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。另外，食品營養(yǎng)學(xué)在教學(xué)過程中依然存在諸多不足，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展、響應(yīng)人才培養(yǎng)計(jì)劃結(jié)合生產(chǎn)崗位的需求來進(jìn)行課程改革。通過結(jié)合實(shí)訓(xùn)的個(gè)性化教學(xué)模塊探索多語言教學(xué)改革、個(gè)性化教學(xué)模式、多維度考核方式，對食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程進(jìn)行改革，如何順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和學(xué)生素質(zhì)教育的要求，更好的講好這門食品課程，值得繼續(xù)探索和創(chuàng)新。