課程思政在“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)中的探索

李真順，孫衛(wèi)青

（長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025）

在2016年，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議指出“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”，這成為高校教學(xué)改革的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。2020年5月教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出“將思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)”[1]。由此，“思政”融入專業(yè)課程教育的春風(fēng)已感染整個(gè)中國(guó)高校?！罢n程思政”模式就是將思想政治教育融入專業(yè)課講授的內(nèi)容中，真正實(shí)現(xiàn)“立德樹人”的目的。雖然思想政治課貫穿于傳統(tǒng)義務(wù)教育和高校教育始終，但其內(nèi)容單一枯燥，很難與其他課程（例如專業(yè)課）相結(jié)合，難以達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)踐的效果。以往食品專業(yè)課程教師注重專業(yè)理論知識(shí)及應(yīng)用的講解，思想政治元素涉及不多。“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”為食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課，主要講授的是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏運(yùn)輸過程中品質(zhì)變化機(jī)制及實(shí)際應(yīng)用方面的知識(shí)。但近幾年，農(nóng)產(chǎn)品安全事件屢屢發(fā)生，例如利用石蠟代替天然蠟為水果打蠟、各地頻繁曝光的蛆橘事件、2014年昌江海尾鎮(zhèn)中心幼兒園數(shù)百名幼兒食用未煮熟的豆?jié){導(dǎo)致食物中毒等。這些問題不僅與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的專業(yè)知識(shí)匱乏有關(guān)，更重要的是生產(chǎn)者的道德缺失。食品專業(yè)的畢業(yè)生為未來食品行業(yè)的先鋒和主力軍，“課程思政”就顯得尤為重要。但本課程專業(yè)性極強(qiáng)，思政融入課程很難達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無聲”的效果。若是生搬硬套不僅達(dá)不到預(yù)期效果，反而適得其反。本文以“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”為例，探討課程思政教學(xué)改革思路。

1 基于“課程思政”的“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)改革設(shè)計(jì)思路

根據(jù)我院編寫的教學(xué)大綱內(nèi)容融入“思政元素”。我院“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”課程為24學(xué)時(shí)，分為7個(gè)章節(jié)，每一章都需有“思政”參考點(diǎn)，具體設(shè)計(jì)如下。

第1章緒論。教學(xué)內(nèi)容：農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)的概念；農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的意義；食品貯藏科學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)況；我國(guó)食品貯藏保鮮現(xiàn)狀及存在問題；本課程的特色和體系。思政融入點(diǎn)：結(jié)合國(guó)內(nèi)百年農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，及與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，讓學(xué)生認(rèn)清國(guó)內(nèi)的形勢(shì)與不足，農(nóng)產(chǎn)品對(duì)我國(guó)民生的重要意義，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，愛國(guó)熱情。教學(xué)方法：講授法；案例法；討論法。

第2章果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)。教學(xué)內(nèi)容：第1節(jié)果品蔬菜的質(zhì)量；第2節(jié)果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；第3節(jié)果品蔬菜的質(zhì)量評(píng)價(jià)。思政融入點(diǎn)：通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的介紹引出我國(guó)果蔬原料質(zhì)量體系存在的問題，及由此產(chǎn)生的食品品質(zhì)安全問題，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和遵紀(jì)守法意識(shí)。教學(xué)方法：講授法；案例法；翻轉(zhuǎn)課堂法；討論法。

第3章影響果品蔬菜貯藏的因素。教學(xué)內(nèi)容：第1節(jié)自身因素；第2節(jié)采前因素；第3節(jié)貯藏環(huán)境因素。思政融入點(diǎn)：指出食品質(zhì)量與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)，食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響食品的品質(zhì)與安全，科學(xué)種植的重要性，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與社會(huì)責(zé)任心。舉例說明我國(guó)科學(xué)種植帶來的豐碩成果，例如介紹山東壽光蔬菜種植基地的發(fā)展史，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)熱情和文化自信。教學(xué)方法：講授法；案例法；討論法。

第4章果品蔬菜的采后生理。教學(xué)內(nèi)容：第1節(jié)果品蔬菜的成熟與衰老；第2節(jié)果品蔬菜的呼吸作用；第3節(jié)乙烯與果品蔬菜的成熟衰老；第4節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用；第5節(jié)蔬菜的休眠。思政融入點(diǎn)：本章為理論知識(shí)，但要注重理論結(jié)合實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)結(jié)合果蔬生理，科學(xué)采收的重要意義。舉例說明我國(guó)現(xiàn)階段超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為防止果蔬的蒸騰作用采用的科學(xué)措施，再與新中國(guó)成立前比較，用事實(shí)證明中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛躍式變化，使學(xué)生增強(qiáng)民族自豪感。教學(xué)方法：教師講授；案例法；市場(chǎng)調(diào)研。

第5章果蔬貯運(yùn)中的病害。教學(xué)內(nèi)容：第1節(jié)采后生理失調(diào)，第2節(jié)采后的侵染性病害。思政融入點(diǎn)：舉例說明蛆橘、蘋果的霉心病等發(fā)病原因與植株在田間不當(dāng)?shù)墓芾矸椒ㄓ嘘P(guān)，強(qiáng)調(diào)科學(xué)種植與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要關(guān)系。引申出農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易壁壘以及我國(guó)取得的成就，增強(qiáng)學(xué)生的愛國(guó)主義精神及民族自信。教學(xué)方法：講授法；案例法；討論法。

第6章果品蔬菜的采收和采后處理。教學(xué)內(nèi)容：第1節(jié)果品蔬菜的采收；第2節(jié)果蔬采后處理；第3節(jié)果蔬分級(jí)和包裝。思政融入點(diǎn)：結(jié)合國(guó)內(nèi)外采后分級(jí)的差距，說明我們目前新鮮果蔬銷售現(xiàn)狀與需求，引申出存在的矛盾和亟待解決的問題，激發(fā)學(xué)生的責(zé)任感與專業(yè)興趣。教學(xué)方法：講授法；案例法；討論法。

第7章果品蔬菜的貯藏方式與管理。教學(xué)內(nèi)容：第1節(jié)常溫貯藏；第2節(jié)機(jī)械冷庫(kù)貯藏；第3節(jié)氣調(diào)貯藏。思政融入點(diǎn)：闡述我國(guó)貯藏方法的現(xiàn)狀及存在的問題。舉例說明貯藏對(duì)果蔬品質(zhì)及食品安全的意義，討論適合我國(guó)國(guó)情和地域的貯藏方法有哪些？使學(xué)生樹立正確職業(yè)道德修養(yǎng)。教學(xué)方法：講授法；案例法；討論法；調(diào)研法。

2 教學(xué)方法的探討

在“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)過程中，仍以教師精講為主，采取多種教學(xué)方式并存的模式。教師在講授過程，拋出案例，不僅可達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際的目的，還可以形象將思政理念融入課程中。通過翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，充分發(fā)揮學(xué)生自主思維能力。課堂討論可增強(qiáng)學(xué)生之間及師生之間的溝通。多元化教學(xué)結(jié)合“思政”元素可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及主動(dòng)性。

2.1 講授法

講授法為傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師在講授的過程中嚴(yán)格遵循教學(xué)大綱設(shè)計(jì)的內(nèi)容，為學(xué)生講解必要的知識(shí)點(diǎn)，還要有意識(shí)地立德樹人，向?qū)W生傳遞正能量。例如在講授“第3章影響果品蔬菜貯藏的因素”的時(shí)候，按教學(xué)大綱的要求系統(tǒng)介紹采前和采后因素，強(qiáng)調(diào)要想產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品，科學(xué)栽培與貯藏的重要性。從而引申出作為一名未來食品行業(yè)的從業(yè)人員，不僅應(yīng)具備扎實(shí)的理論知識(shí)，更要有良好的道德素養(yǎng)。若要做出好的農(nóng)產(chǎn)品，就要抓細(xì)節(jié)，從種植開始各個(gè)環(huán)節(jié)用心經(jīng)營(yíng)。無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量及安全造成嚴(yán)重影響。強(qiáng)調(diào)食品工作者要有社會(huì)責(zé)任心與良好的職業(yè)道德。

2.2 案例結(jié)合討論教學(xué)法

案例法為常用的教學(xué)方法，于1870年，首創(chuàng)于美國(guó)哈佛法學(xué)院，在20世紀(jì)80年代傳入我國(guó)，現(xiàn)已被世界廣泛認(rèn)可，為一種成功的教育方法[2]。案例法為利用具體的實(shí)例、事件為基礎(chǔ)的教學(xué)方法，通過事實(shí)提高學(xué)生的判斷能力，從而使枯燥的理論知識(shí)深入淺出，加深學(xué)生的印象，使抽象的知識(shí)生動(dòng)地描述出來，此教學(xué)模式為理論教學(xué)的有效補(bǔ)充。案例可采用視頻、圖片、教師講授的方法展現(xiàn)給學(xué)生。然后讓學(xué)生分小組針對(duì)案例的內(nèi)容進(jìn)行討論，討論結(jié)合案例可培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力。例如在講到“第5章果蔬貯運(yùn)中的病害”時(shí)，可以舉例2008年、2012年全國(guó)廣泛暴發(fā)的蛆橘事件。柑橘里面長(zhǎng)蛆，由于不易發(fā)覺，非常容易誤食。雖事實(shí)證明少量食用對(duì)人體無害，但由于媒體網(wǎng)絡(luò)的大肆渲染傳播，造成消費(fèi)者恐慌，農(nóng)民的直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)十幾億元，產(chǎn)生了非常惡劣的社會(huì)影響。此案例由老師以視頻圖片資料講授，然后由學(xué)生自主發(fā)言，討論。教師可適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入討論主題，例如，此事件可從傳播謠言帶來的法律及道德后果、柑橘栽培忽視科學(xué)管理、銷售人員沒有認(rèn)真進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)、缺乏責(zé)任心等幾方面進(jìn)行“思政”引導(dǎo)。通過課堂交流，不僅增加了學(xué)生之間或?qū)W生與老師之間互動(dòng)，而且增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并且使“思政”教育生動(dòng)有效的融入課堂中，達(dá)到了理論聯(lián)系實(shí)踐的效果。

2.3 市場(chǎng)調(diào)研法

市場(chǎng)調(diào)研可讓學(xué)生走出課堂，通過主動(dòng)市場(chǎng)考查達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)踐的目的[3]。市場(chǎng)調(diào)研可作為一項(xiàng)課后作業(yè)，分小組行動(dòng)，記錄數(shù)據(jù)，調(diào)研后在課堂上交流匯報(bào)。在講到“第7章果品蔬菜的貯藏方式與管理”后，可安排學(xué)生在課后走訪附近超市及市場(chǎng)，對(duì)某些蔬菜或水果采取的貯藏管理方法及保鮮措施進(jìn)行調(diào)查。例如芹菜為易失水枯萎的綠葉蔬菜，某些大型超市可能會(huì)采取冷藏柜售賣或利用噴水蒸氣法達(dá)到保鮮的目的，而其他的市場(chǎng)可能以常溫?zé)o包裝形式售賣。讓學(xué)生分組記錄幾種具有不同貯藏特性的果蔬的售賣方式及銷售的價(jià)格，并撰寫匯報(bào)材料分析利弊，在下一次課堂上討論交流。此過程，教師可正面引導(dǎo)學(xué)生，指出國(guó)內(nèi)與國(guó)外在果蔬保鮮銷售中的差距，并重點(diǎn)引申出傳統(tǒng)的果蔬簡(jiǎn)易貯藏方法，我國(guó)老百姓如何利用天然資源達(dá)到節(jié)能貯藏果蔬的目的，例如地窖貯藏、窯洞貯藏法凝結(jié)著我國(guó)人民的智慧，讓學(xué)生感受到傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的魅力。并通過學(xué)生自由討論，找出適合我國(guó)國(guó)情的保鮮銷售方法。使學(xué)生認(rèn)清國(guó)內(nèi)形勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生的分析問題解決問題的能力，及社會(huì)責(zé)任感與職業(yè)素養(yǎng)。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)課堂法為現(xiàn)代較為流行的教學(xué)手段，師生進(jìn)行角色互換，授課教師將要講授的視頻內(nèi)容提前布置在網(wǎng)絡(luò)中，學(xué)生可以提前學(xué)習(xí)，在課堂上，學(xué)生可針對(duì)一些具體問題進(jìn)行小組討論或講解[4]。此法最大的好處就是變被動(dòng)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，增加師生間及學(xué)生間的互動(dòng)[5]。翻轉(zhuǎn)課堂法應(yīng)選擇學(xué)生易懂的章節(jié)，本課程可設(shè)“第2章果品蔬菜的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)”為翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容。教師做好視頻資料發(fā)布到智慧樹平臺(tái)上，學(xué)生憑課程碼登陸就可以進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，視頻資料可分為3個(gè)部分，每部分為1節(jié)授課內(nèi)容，每個(gè)資料時(shí)長(zhǎng)不超過15分鐘。在視頻教學(xué)中應(yīng)融入“思政”元素，舉例說明果蔬品質(zhì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生的安全隱患，教育學(xué)生應(yīng)具有良好的職業(yè)道德情操和責(zé)任意識(shí)。然后在課堂教學(xué)中，學(xué)生分組討論，除教師針對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)答疑以外，還應(yīng)組織學(xué)討論在視頻教程中出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全事例。例如，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年有1200萬噸糧食受土壤重金屬污染，損失可達(dá)200億元人民幣。土壤污染具有潛伏性和持久性的特點(diǎn)，污染物一旦進(jìn)入土壤可導(dǎo)致作物重金屬含量超標(biāo)，從而造成食品安全事故。結(jié)合案例教學(xué)法，在課堂上討論如何防治土壤污染，使學(xué)生產(chǎn)生環(huán)境危機(jī)意識(shí)，環(huán)境污染直接威脅到人類的生命安全，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任心。

3 “農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”思政教學(xué)考核方式的改革

此課程在許多高校設(shè)為考試課程。考核方式分為平時(shí)成績(jī)和考試成績(jī)兩部分內(nèi)容。平時(shí)成績(jī)主要包括學(xué)生在討論過程中的積極程度及主動(dòng)思維能力，在市場(chǎng)調(diào)研過程中匯報(bào)材料的質(zhì)量及上課發(fā)言等考核內(nèi)容?？荚噧?nèi)容除考查學(xué)生對(duì)書本理論知識(shí)掌握程度以外，還應(yīng)增加“思政”題目，例如以材料分析題形式出現(xiàn)。例如以某一農(nóng)產(chǎn)品由于貯藏方法不當(dāng)帶來的安全事件作為材料，讓學(xué)生分析此事件造成的社會(huì)影響，并說明如何樹立正確的人生觀、道德觀、責(zé)任感及社會(huì)價(jià)值等思政題目。

4 “農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”思政教學(xué)存在的問題與挑戰(zhàn)

4.1 教師是“思政”改革的關(guān)鍵

教師是教書育人的主體，因此，首先要求教師“思政”，才能把滿滿的正能量帶到課堂上?！八颊辈荒苤皇且粋€(gè)口號(hào)，學(xué)校應(yīng)積極開展教師“思政”培訓(xùn)，讓所有的老師都意識(shí)到“思政”的重要性和緊迫性、教師的責(zé)任感、使命感。學(xué)校督導(dǎo)組應(yīng)定期或不定期通過聽課、檢查教學(xué)材料、學(xué)生反饋等方法考查教師的教學(xué)任務(wù)完成情況。因此，學(xué)校和教師應(yīng)共同重視起來，“思政”改革才能順利進(jìn)行。

4.2 授課內(nèi)容與“思政”結(jié)合困難

“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”課程專業(yè)知識(shí)較強(qiáng)，“思政”元素融入困難，雖在教學(xué)大綱中已經(jīng)設(shè)計(jì)“思政”內(nèi)容，但教師應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)闹v授方法，“思政”應(yīng)緊扣教學(xué)主題，切不可生搬硬套。并且，“思政”教育應(yīng)把握度，由于課程學(xué)時(shí)有限，“思政”內(nèi)容太多，就會(huì)抵消專業(yè)內(nèi)容，而且適得其反，使學(xué)生厭煩；內(nèi)容太少，又達(dá)不到良好的教學(xué)效果。因此，“思政”元素與專業(yè)知識(shí)結(jié)合成為專業(yè)課程改革的一大挑戰(zhàn)。

5 結(jié)語

“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”課程為食品科學(xué)與工程本科專業(yè)核心課程，在我國(guó)“思政”教育改革的背景下，如何將專業(yè)知識(shí)結(jié)合“思政”已成為專業(yè)課教育的關(guān)鍵問題。本文采取多種教學(xué)手段，例如案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、討論法，結(jié)合“思政”措施，使思想政治教育達(dá)到潤(rùn)物無聲的效果，為食品專業(yè)課程建設(shè)提供參考。