食品微生物課程之美挖掘與教學(xué)滲透路徑探索

黃傳臻

（金華廣播電視大學(xué) 浙江·金華 321000）

習(xí)近平總書記在全國教育大會上強調(diào)：“要全面加強和改進美育，要堅持以美育人、以文化人，提高學(xué)生的審美和人文素養(yǎng)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。”2020年10月15日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于全面加強和改進新時代學(xué)校美育工作的意見》中提到，“要推進各級各類學(xué)校的美育發(fā)展，充分挖掘和運用各學(xué)科蘊含的美育精神，職業(yè)教育要將藝術(shù)課程與專業(yè)課程有機結(jié)合，形成全員全過程全方位、多方協(xié)作、開放高效的美育新格局?！睘榱隧憫?yīng)這一號召，我校提出了打造“大美育學(xué)堂”，培養(yǎng)高品位復(fù)合型人才的方案，指出了我校課程美育教學(xué)改革的方向與目標(biāo)?；诖耍瑢I(yè)課教師應(yīng)該積極在所授課程中探索美、傳播美并創(chuàng)建專業(yè)的審美課程。

《食品微生物學(xué)》作為微生物學(xué)的分支學(xué)科，是高職食品藥品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要介紹了微生物的種類、營養(yǎng)、生長繁殖與控制、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品工業(yè)應(yīng)用、實驗實訓(xùn)等[1]，知識面覆蓋廣，內(nèi)容較為抽象，實踐性應(yīng)用性很強[2]，由此大多數(shù)院校教師過分注重挖掘課程知識，忽視科學(xué)課程本身蘊含的美育資源；此外，高職學(xué)生基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)習(xí)慣差、加之課堂知識毫無美感，長此以往導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)微生物的興趣。其實食品微生物作為自然科學(xué)領(lǐng)域的一門學(xué)科，本身蘊藏著豐富的美育資源[3]，所以教師如何挖掘課程中所蘊含的美育元素，育美于教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生提升審美素養(yǎng)、厚植專業(yè)情感、提高專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生美的品格成為急需解決的問題。本文主要以高職食品微生物學(xué)（第二版）-楊玉紅主編中國輕工業(yè)出版社出版的教材為例進行探索。

1 挖掘自然美

1.1 著重挖掘教材之美

教材是教師課堂教學(xué)的基本資料，它是中心、中軸，是基點[4]。教師要在關(guān)注知識的同時充分挖掘教材所蘊含的美，達到以美育人、以美化人、以美培元。

1.1.1 豐富的形色美

肉眼不可見的微小生物也有多姿多彩的美，比如羽毛球拍狀的破傷風(fēng)芽孢桿菌、馬奶提一樣的葡萄球菌，弧狀的霍亂弧菌等。有些細(xì)菌的體表具有負(fù)責(zé)運動的鞭毛，不同種細(xì)菌鞭毛著生的位置、數(shù)目和排列方式不同，運動方式也不同。有些細(xì)菌具有性菌毛，還有些細(xì)菌具有芽孢、糖被等特殊結(jié)構(gòu)。酵母菌則具有檸檬形、圓形、橢圓形等多種形態(tài)。另一種微生物病毒，也有其美麗的形態(tài)：蝌蚪狀的噬菌體、球狀的蘑菇病毒以及線狀的煙草花葉病毒。不同微生物菌落也展示了不同的顏色美，如霉菌的菌落有黃、黑、橙、綠等多種顏色，酵母菌的菌落有乳白色、紅色、黑色等。

1.1.2 獨特的生長發(fā)育繁殖美

細(xì)菌的繁殖方式主要是裂殖，也就是一個母體細(xì)胞通過分裂形成兩個相同細(xì)胞的過程，體現(xiàn)了中國古典美—中式對稱。酵母菌的繁殖具有花團錦簇之美，它主要靠芽殖的方式繁殖，也就是在母體上出芽，芽體還可形成新的芽體這種簇狀的細(xì)胞團。酵母菌還具有另外一種特殊的繁殖方式，通過噴射的方式將自己后代（孢子）發(fā)射出，有一種豪放之美。病毒的繁殖展現(xiàn)了聰慧美，其主要是通過寄生在活細(xì)胞中以復(fù)制的方式繁殖，并且在其繁殖期間存在一個隱蔽期，此期不能從細(xì)胞中檢測出感染性病毒顆粒，從而讓病毒得以留存繁衍。

1.1.3 密切的社會生活美

微生物與人類的生活密切相關(guān)，比如龔自珍“落紅不是無情物，化作春泥更護花”，體現(xiàn)了微生物作為分解者對于環(huán)境的凈化作用；“葡萄美酒夜光杯”“松軟可口的饅頭”“香噴噴的面包”都是靠酵母菌的幫助才制作出來的；食品調(diào)味劑醬油、白酒、腐乳、毛豆腐、酸奶等我們每天享用的美食，也都與微生物的活動相關(guān)；疫苗的出現(xiàn)，幫助人類戰(zhàn)勝了很多疾?。禾旎?、狂犬病、破傷風(fēng)、脊髓灰質(zhì)炎、麻疹等等，而疫苗就是各類滅活的失去致病性的微生物制作的；生活中所用的抗生素，一半以上都是由放線菌產(chǎn)生的，可以說微生物就是我們健康生活的最美守護者！

1.2 加強挖掘?qū)嶒炛?/h3>

1.2.1 日常的實驗儀器美

培養(yǎng)皿由皿底和皿蓋構(gòu)成，具有透明、色澤平整的簡潔之美；普通光學(xué)顯微鏡由機械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)組成，不僅外形美觀，同時還具有探索生物奧秘之美；超凈工作臺構(gòu)造簡單，操作簡便，殺菌效果好，具有潔凈之美；移液管、量筒、天平等儀器具有比例協(xié)調(diào)、精確度高之美；容量瓶、錐形瓶、試劑瓶、洗耳球等都有獨特曲線美。

1.2.2 謹(jǐn)慎的實驗操作美

實驗是微生物美育教學(xué)不可或缺的重要組成部分，通過實驗可以幫助學(xué)生養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣美。比如進入微生物實驗室要穿實驗服，佩戴手套，嚴(yán)格按照無菌要求進行操作，合理安排實驗進程、真實記錄實驗數(shù)據(jù)，實驗結(jié)束后要將儀器歸位、整理臺面、清掃實驗室等。

2 滲透科學(xué)美

2.1 優(yōu)化教材──欣賞美的教學(xué)過程

2.1.1 理論結(jié)合實訓(xùn)，形成知識獲取的連續(xù)美

教師要用美的手段把知識“裝扮”起來，按照美的規(guī)律進行教學(xué)，進而實現(xiàn)教學(xué)審美化[5]。微生物本身是肉眼難以觀察到的，傳統(tǒng)的灌輸、填鴨式教學(xué)不能滿足現(xiàn)代化教育的要求，更不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力。筆者通過處理教材，將教學(xué)與實訓(xùn)緊密聯(lián)結(jié)在一起，不再將兩者割裂開，形成知識習(xí)得的連續(xù)美。例如在學(xué)習(xí)普通光學(xué)顯微鏡使用時，教師通過真實的顯微鏡向?qū)W生介紹各部分的結(jié)構(gòu)、功能及使用注意事項，接下來讓學(xué)生自己動手操作顯微鏡，觀察并畫出自己寫的“山”字在顯微鏡下所成的像，進而推導(dǎo)出顯微鏡成像的特點。通過理論結(jié)合實訓(xùn)連續(xù)的教學(xué)，學(xué)生在輕松愉悅中獲得了知識的同時也感受到了學(xué)科之美。

2.1.2 貼近生活實際，營造“接地氣”的教學(xué)美

該教材注重基礎(chǔ)知識，單純的理論講解學(xué)生感到枯燥無味甚至?xí)颗_。食品微生物學(xué)實際上是與生活緊密相關(guān)的，課堂教學(xué)過程中教師需要融入生活元素，從學(xué)生熟知的、感興趣的現(xiàn)象入手，才能激起學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望。例如講到第二章原核微生物“細(xì)菌”這一節(jié)內(nèi)容時，教師可向?qū)W生展示一盒常見抗生素類藥-阿莫西林，并引導(dǎo)學(xué)生回憶并思考“自己曾因患什么病而服用過阿莫西林”“為什么傷口感染要服用阿莫西林”“你知道阿莫西林的殺菌機理嗎”等問題，讓學(xué)生仔細(xì)觀察阿莫西林膠囊說明書并找出藥物毒理──抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成，讓細(xì)菌變成球形而裂解死亡，由此驅(qū)動學(xué)生主動了解細(xì)菌相關(guān)內(nèi)容。這種富有生活氣息的教學(xué)美會讓學(xué)生徜徉在書海之中孜孜不倦的汲取知識，獲得成長！

2.2 動手實踐──參與科學(xué)創(chuàng)造之美

2.2.1 調(diào)動積極性，領(lǐng)悟創(chuàng)造實驗之美

微生物雖具有形態(tài)結(jié)構(gòu)簡單、肉眼不可見的特點，但可以在培養(yǎng)基上展示它們的美。以接種環(huán)為畫筆，以微生物為顏料，以培養(yǎng)基為畫板[6]勾勒學(xué)校校徽，抒發(fā)愛國情，書寫社會主義核心價值觀，描繪祖國的河山，展示最美逆行者、孺子牛，還可以勾畫出梵·高的星月夜、寶石、鮮花、蝴蝶等等來盡情創(chuàng)造科學(xué)之美。

食品中大腸菌群的測定能判斷出食品被腸道中的大腸菌群污染情況，是食品微生物學(xué)中非常重要的實驗，實驗耗時較長，工作量較大，包括樣品稀釋、初發(fā)酵試驗、復(fù)發(fā)酵實驗、大腸菌群MPN的報告，以往學(xué)生都是按照實驗步驟機械性地進行操作，沒有深入思考實驗的整個設(shè)計流程，連樣品稀釋原理都不清楚，導(dǎo)致實驗效果不佳。為了充分激起學(xué)生的興趣，筆者組織學(xué)生自備實驗材料，學(xué)生帶的酸奶、面包、骨頭湯、奶粉、饅頭、香腸、泡面等等，由于都是自己喜愛的食品，學(xué)生們的興致很高，有些學(xué)生在小組內(nèi)互相討論實驗思路，有些學(xué)生舉手向老師請教，有些學(xué)生在實驗記錄本上認(rèn)真地畫起了實驗流程，有些學(xué)生反復(fù)練習(xí)移液操作、大家都能認(rèn)真地投入到實驗中，體會到了科學(xué)實驗之美。

2.2.2 拓寬學(xué)習(xí)方式途徑，體會社團奉獻之美

微生物的學(xué)習(xí)能使學(xué)生領(lǐng)悟到變幻無窮、多姿多彩的微生物世界，激起學(xué)生探索科學(xué)奧秘的興趣[7]，為了進一步提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)更多的技能人才，筆者組織成立“顯微天團社”，一方面負(fù)責(zé)顯微鏡的定期檢查與維修，包括顯微鏡機械系統(tǒng)與光學(xué)系統(tǒng)的擦拭、去油、去污以及去水汽，油鏡的保養(yǎng)，電光源顯微鏡光源維修，顯微鏡使用結(jié)束后的正確歸位等；另一方面，主要是制作臨時標(biāo)本，包括口腔上皮細(xì)胞、洋蔥表皮細(xì)胞、紅辣椒果皮細(xì)胞、馬鈴薯塊莖淀粉粒、胡蘿卜根細(xì)胞等等；通過豐富的社團活動進一步增強學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感，提升專業(yè)技能水平，為學(xué)生奠定了職業(yè)自信心。

2.3 講好故事──培養(yǎng)學(xué)生美的品格與理想

講好微生物故事，為美發(fā)聲。微生物課程美育的最終目的是讓學(xué)生在欣賞美、鑒賞美、創(chuàng)造美的過程中塑造美的品質(zhì)與美的理想。在講到細(xì)菌這一章節(jié)時，引入日本抗戰(zhàn)期間在我國進行的慘絕人寰的細(xì)菌戰(zhàn)，引導(dǎo)學(xué)生銘記歷史、不忘國恥，樹立奮發(fā)向上，振興中華，報效祖國的遠(yuǎn)大理想；講到衣原體時，導(dǎo)入我國著名科學(xué)家湯飛凡等人，為了人類的光明，不顧個人安危將沙眼病原體接種到自己體內(nèi)，并經(jīng)過無數(shù)次的探索最終成功分離沙眼病原體，突破了國際上的一大難題，為人類帶來了曙光[8]，培養(yǎng)學(xué)生不怕失敗，鍥而不舍，甘于奉獻的優(yōu)良品格。講到微生物與人類關(guān)系時，引入我國諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎獲得者屠呦呦，她的一生奉獻給了青蒿素，60年如一日，帶領(lǐng)團隊攻堅克難，研究發(fā)現(xiàn)青蒿素，解決抗瘧疾的一大難題，為世界人民的健康獻上了來中國的智慧。培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，進一步激發(fā)愛國情、強國志、報國行。

3 結(jié)語

微生物課程中蘊含著豐富的美育元素，在挖掘出來的同時，更重要的是以美的方式讓學(xué)生充分參與到美育學(xué)堂中，進而潛移默化的增強專業(yè)自信、塑造美的心靈、培養(yǎng)美的品格與理想。