陜西作家小說中的地域飲食文化研究

⊙史欣博 趙新戰(zhàn)［楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 楊凌 712100］

常言道，民以食為天。在諸多文化元素中，飲食文化在作家的作品中常常發(fā)揮著重要作用，許多作家潛移默化地將中華傳統(tǒng)飲食文化融入自己的文本中，讓其成為文本中不可或缺的一部分，如著名作家陸文夫的代表作《美食家》就是其中的佳作之一。眾多小說家往往通過看似瑣碎的日常生活化書寫，將真實的、帶有濃郁煙火氣息的中國社會真實地呈現(xiàn)在讀者眼前，通過眾多真實可感的飲食文化刻畫，為讀者展現(xiàn)出一幅萬家燈火的日常生活畫卷。

中國飲食文化的根基在于農(nóng)耕文明的傳承，陜西是農(nóng)耕文明的重要發(fā)源地之一。陜西所處的獨特地理位置，決定了陜西的飲食文化具有特殊性。悠久綿長的歷史使得陜西在飲食習(xí)俗、飲食生活、食材等方面始終保持著自己的獨特個性。作為中華民族文化的重要發(fā)源地之一，這里的文明漫長而豐富。幾千年之前，陜西漢中人張騫開拓了著名的陸上絲綢之路，從古代長安將我國優(yōu)秀的物產(chǎn)傳播到廣闊的亞歐大陸，同時也帶回了西域多樣的物產(chǎn)，拓展了陜西人民的食材選擇。陜西地域農(nóng)耕文明源遠(yuǎn)流長，三秦水土滋養(yǎng)出陜西獨特的地域飲食文化。從遠(yuǎn)古時期茹毛飲血的藍(lán)田猿人到盛唐時期的博大氣象，陜西地域文化長期保持著蓬勃昂揚的發(fā)展勢頭，由此也孕育出獨具個性的地域飲食文化。

陜西地處東西方交匯地帶，自古以來就是多民族融合地區(qū)，至今還保存著諸如“大唐西市”的歷史遺存，佐證了古代多民族地區(qū)飲食文化的交流融合，因此多民族的飲食文化在陜西占據(jù)著重要地位，也使陜西的飲食文化帶有明顯的地理印記。陜西從地理上可分為陜北、關(guān)中和陜南三個地區(qū)。這三個地區(qū)有截然不同的飲食文化，不同的地域風(fēng)情下成長起來的陜西作家在創(chuàng)作中常常將他們所成長環(huán)境中接觸的地域美食作為作品的構(gòu)成部分融入文本中。如陜北區(qū)域的柳青、路遙，關(guān)中區(qū)域的陳忠實、高建群，陜南區(qū)域的賈平凹、京夫等都是三秦大地涌現(xiàn)出的著名作家。“陜西作家群”十分擅長于刻畫家鄉(xiāng)的獨特風(fēng)情，這種滲透在文本中的泥土氣息也讓他們的作品在陜西這篇厚土上更具有旺盛的藝術(shù)生命力與極強的感染力。

一、陜西作家筆下的關(guān)中地域飲食文化

秦嶺以北的關(guān)中地區(qū)，土壤肥沃，農(nóng)耕發(fā)達(dá)。關(guān)中地區(qū)也是中國最早被稱為“天府之國”的區(qū)域，得天獨厚的自然氣候使得關(guān)中地區(qū)農(nóng)耕文明極為發(fā)達(dá)，在這種深厚的農(nóng)耕文化滋養(yǎng)下形成了特殊的飲食文化。關(guān)中連接著我國的黃土高原與秦巴山地，秦嶺猶如一條巨龍將我國劃分為自然區(qū)域上的南方與北方。關(guān)中地區(qū)自古以來就是優(yōu)質(zhì)小麥的種植地帶。因此，關(guān)中地域飲食以各類面食為主，種類繁多的面食常常在陜西作家的小說改編影視劇中出現(xiàn)，如由茅盾文學(xué)獎獲得者陳彥小說《裝臺》改編的同名電視劇中，一群生活在西安的裝臺工人就經(jīng)常在城中村巷子中的面館吃帶有濃厚陜西關(guān)中飲食文化特色的各類面食，讓觀看影片的觀眾們也感受到了陜西飲食文化的獨特魅力。在《裝臺》中，陳彥筆下的“刁大軍”提到過同盛祥的羊肉泡饃，作者也多次提到過“樊記臘汁肉夾饃、賈三灌湯包子、粉蒸肉”等西安著名小吃，這讓小說充滿了西安城中村的煙火氣，也讓“刁順子”等書中小人物的形象更加立體真實，讓讀者體會到西安獨特的美食文化。

從地理上劃分，關(guān)中地域分為“東府”和“西府”。東府大概包括現(xiàn)在的渭南市、西安市的一部分。賈平凹小說中出現(xiàn)的“葫蘆頭泡饃”、陳忠實小說中出現(xiàn)的“羊肉泡饃”都屬于東府地區(qū)的特色飲食。在陳忠實獲得茅盾文學(xué)獎的巨著《白鹿原》中，他通過文中人物對“老孫家羊肉泡饃”“老白家餃子館”“西安飯莊葫蘆雞”“水晶餅”“臘汁羊肉”等西安本地著名小吃進(jìn)行了刻畫，讓讀者在精彩的故事情節(jié)中領(lǐng)略了陜西關(guān)中地區(qū)的經(jīng)典美食。在《白鹿原》中，陳忠實細(xì)致地描寫了“羊肉泡饃”的吃法和特色，甚至將“羊肉泡饃”作為串聯(lián)故事情節(jié)的重要線索，文中主角之一的“鹿兆鵬”在鋤奸行動中就利用姜姓叛徒每天清晨都要吃“老孫家泡饃”的飲食習(xí)慣將其除掉。陳忠實巧妙地將關(guān)中人的早餐習(xí)慣引入文本中，極大地增強了文本的可讀性和感染力。

陜西西府地區(qū)主要包括咸陽西邊的幾個縣區(qū)和寶雞市，陜西咸陽市楊陵區(qū)的作家賀緒林就屬于西府地域的代表作家，相傳楊陵自古就是農(nóng)神后稷教民稼穡之地。賀緒林的小說以“西府民俗”“西府飲食”“西府方言”為刻畫對象，巧妙地以西府民間的“臊子面”“旗花面”等民間小吃為引子，以蝴蝶效應(yīng)一般的連鎖反應(yīng)建構(gòu)起小說敘事的完整結(jié)構(gòu)，作品中的反面人物“羅玉璋”因貪食而惹禍上身，揭開了故事發(fā)展的序幕，引發(fā)了連鎖反應(yīng)，可謂構(gòu)思巧妙。眾多陜西作家往往賦予各類美食別樣的作用，豐富了文本的趣味性與可讀性。

著名作家孫皓暉的代表作《大秦帝國》中對秦國凜冽“鳳酒”有精彩刻畫，這實際描繪的就是陜西西府鳳翔地區(qū)的名酒“西鳳酒”。孫皓暉將飲食文化與地域文化性格結(jié)合起來，更升華了飲食文化對地域文化性格塑造的重要意義。在《大秦帝國》第一卷中，他通過小說人物“候嬴”之口，講出了“酒為民性之表”的觀點。在孫皓暉看來，秦國有如“鳳酒”般濃烈的好酒，正是從側(cè)面印證了秦人風(fēng)骨之凜冽。而小說中多次出現(xiàn)的甘甜解暑的“涼茶”、樸實無華的“無名野菜”都是試圖從日常生活角度證明秦人從上至下生活之樸素清新，看似粗陋無華之下，隱含的卻是作者對秦國質(zhì)樸文化的贊同和對秦國飲食文化的欣賞。正如文中的“衛(wèi)鞅”所言“秦風(fēng)真本色，羞煞世間珍饈也”。而孫皓暉對“肥羊燉”的多次描述更是引得讀者拍手叫絕，在作家筆下，秦國的“肥羊燉”多次出場，文中人物將米醋和蒜泥調(diào)和作為調(diào)料的吃法也是陜西地區(qū)的經(jīng)典吃法。肥嫩濃香的肥羊燉吃法豪放而粗獷，但是烹制方法又粗中有細(xì)，恰似秦人本色本味，毫無做作的直爽豪邁。文中的“候嬴”曾說，秦人所吃的素菜做法極簡，特別是苦菜就是生長在麥田里隨處可見的野草菜，秦人大多貧苦，糧食不夠吃的窘迫苦難之下才將其視為“菜”，因此稱為“苦菜”。這段講解和描述將食物名稱的得來與百姓生活現(xiàn)狀結(jié)合在一起，可謂巧妙。在文中描繪“涼茶”時，孫皓暉特意將飲茶的器具描寫得非常詳細(xì)，秦人用“碩大的陶壺和瓦盆陶碗”泡茶，看似不講究而顯得粗疏，但卻帶有大巧若拙之感。在文中隨著情節(jié)的推進(jìn)，多次出現(xiàn)飲茶的情景，而茶具卻一直質(zhì)樸無華，作者通過文中的重要人物之一“公孫衍”評價秦國國君貴為一國之君，卻粗簡至此。通過對秦國上下從君主到民眾簡單樸素的日常飲食文化刻畫，對比魏國上下競相攀比的萎靡之風(fēng)，讓讀者自然得出秦國能由弱變強，最終一統(tǒng)天下并非偶然的結(jié)論，可謂十分巧妙。

二、陜西作家筆下的陜北地域飲食文化

延安、榆林地區(qū)屬于陜北地域，這片土地歷史文化悠久而深厚，自古以來就是我國古代先民繁衍生息之地。陜北從地形地貌來說主要是以黃土高原為主，溝壑縱橫是這片地區(qū)的主要特征。由于靠近毛烏素沙漠南緣，氣候干旱而少雨。盡管也有黃河、洛河、無定河等河流流經(jīng)這片區(qū)域，但是由于降水量總體偏少，灌溉農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)，這里的百姓常常以土豆等對水分要求較少的農(nóng)作物為主要種植對象，小米、糜子、玉米、高粱等作物被大面積種植。和氣候相對溫和的關(guān)中平原相比，陜北地區(qū)的自然氣候條件相對而言較為惡劣。因此，在作家筆下的陜北地域飲食文化較之關(guān)中平原而言更多了幾分苦難色彩，以路遙為代表的陜北作家賦予了飲食更深層的文化意義，除了在他們筆下為讀者展現(xiàn)出陜北地區(qū)獨具個性的民間地域美食文化之外，更從人與惡劣環(huán)境的抗?fàn)幗嵌壬羁掏诰颉?/p>

路遙是陜北地域成長起來的代表作家之一，由于他幼年時期的創(chuàng)傷記憶，特別是饑餓對他帶來的深刻烙印，使得他在小說中經(jīng)常對飲食進(jìn)行刻畫。他的代表作《平凡的世界》中對陜北地域的飲食有著細(xì)膩的描寫。從陜北地區(qū)農(nóng)作物的栽種，不同節(jié)氣農(nóng)民的農(nóng)產(chǎn)品收獲，乃至加工成的具有陜北地域色彩的飲食都進(jìn)行了細(xì)致描繪。陜北地區(qū)靠近內(nèi)蒙古草原，飲食文化帶有明顯的草原文化影響，因此飲食大多相對粗獷而豪放，不講究細(xì)致的制作技巧和繁復(fù)的花樣，更多的是簡單的家常做法。如《平凡的世界》第一章開篇時路遙所描繪的“甲、乙、丙”三種檔次的菜式，就是非常樸素的陜北家常菜做法，運用了陜北當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的土豆、粉條、高粱、玉米等農(nóng)作物進(jìn)行簡單的加工制作而成，并不像南方的菜式帶有精致化的意味。路遙用帶有幽默意味的筆法將白面饅頭、玉米面饅頭和高粱面饅頭根據(jù)它們的顏色戲稱為“歐洲、亞洲、非洲”，給讀者留下了深刻的印象。

除此之外，在路遙的成名作《人生》中，他通過小說人物“德順老漢”講出了他在多年之前走西口的時候認(rèn)識的旅店老板的女兒為他講的陜北特色的“蕎面饸饹”“羊肉扁食”的故事。蕎麥?zhǔn)顷儽钡貐^(qū)農(nóng)戶栽種較多的農(nóng)作物，“饸饹”是廣泛流行于陜西地域特別是陜北的一種面食。“蕎麥饸饹”實質(zhì)上是用蕎麥面根據(jù)一定的比例混合而制成的一種特色小吃，而“扁食”是陜北地域?qū)︼溩拥姆Q呼。在路遙的小說中，美味的“羊肉扁食”經(jīng)常出現(xiàn)在故事情節(jié)中。除此之外，路遙在刻畫陜北地區(qū)的婚喪嫁娶時，常常會細(xì)致地對席面上的菜式進(jìn)行羅列。如《平凡的世界》中多次出現(xiàn)小說人物的紅白事，路遙曾將陜北特色小吃“炸油糕、涼拌豬頭肉”等展現(xiàn)給讀者，讓從未去過陜北的讀者也能一覽陜北地區(qū)獨特的飲食風(fēng)情。在路遙筆下的主人公中，許多都是整日被饑餓折磨的青年人形象，他們一方面被饑餓所侵蝕，一方面卻又保持著昂揚向上的激情。路遙更多的將飲食的匱乏作為一種苦難的磨礪，他筆下人物大多是陜北城鄉(xiāng)交錯地帶的知識青年，他們具備一定的文化知識，但是肉體卻被最基本的溫飽問題所困擾著，飲食對他們而言是最基本的生存要素，或許他們渴求的食物并不那么精致、美味，但是對路遙筆下的人物而言，一口粗糧就是能改變他們命運的美食了?！对诶щy的日子里》中的馬建強可謂是路遙的真實縮影，馬建強和他的父親竟然就靠著喂豬剩下的陳谷糠和榆樹葉子維持最基本的生存。路遙詳盡地描繪了“馬建強”因為饑餓難忍而在野外瘋狂地刨挖野菜和野草根的情景，這些并非日常飲食的“美食”卻一次次拯救了掙扎在生存邊緣的主人公。

以路遙為代表的陜北作家筆下的陜北地域美食盡管可能做法簡陋，甚至較為粗糙。卻也正是樸實、熱烈的陜北民間地域文化的野性表達(dá)，體現(xiàn)出一種原汁原味的自然生態(tài)的原始美感。他們更深刻的思考了厚重的黃土高原上人們生存的不易與艱辛，更多的思考了飲食對普通勞苦大眾的生命意義，以他們的饑餓體驗展現(xiàn)了一幅幅生存圖景。

三、陜西作家筆下的陜南地域飲食文化

陜南從地理位置上而言位于秦嶺以南地區(qū)，從行政區(qū)域構(gòu)成上主要由漢中、安康、商洛三個地級市構(gòu)成。秦嶺橫亙于陜西關(guān)中腹地，由于秦嶺的自然阻斷，夏季來自東南地區(qū)的暖濕氣流被高聳入云的秦嶺山系所阻隔，無法進(jìn)一步深入關(guān)中平原。而冬季來自西伯利亞的寒冷氣流也被秦嶺所阻擋，因此關(guān)中平原的年降水量低于陜南地域。在地理劃分上，陜南也被劃為南方地區(qū)，關(guān)中平原被劃為北方地區(qū)。關(guān)中平原主要種植小麥，而陜南的秦巴山地間主要種植水稻，所以陜西形成了“南米北面”的飲食習(xí)慣格局。陜南水土濕潤，天然適合水稻的生長，因此漢中和安康等地喜食米皮、米線等大米制品。陜南地域歷史文化悠久，這片帶有楚風(fēng)秦韻的熱土上也涌現(xiàn)出許多優(yōu)秀的當(dāng)代作家，如賈平凹、京夫等人。陜南地域自然水土條件較為優(yōu)越，物產(chǎn)豐富，因此陜南作家更多強調(diào)本地飲食文化的精致與獨到口味，將這些飲食作為地域文化風(fēng)情的代表，讓更多的人領(lǐng)略到秦巴山地間的民間風(fēng)情。

陜南作家筆下的人物日常飲食常常和陜南地域種植的農(nóng)作物制品有關(guān)。賈平凹是陜南地區(qū)的商洛丹鳳人，盡管隨后移居于西安，但是此前陜南地區(qū)的生活經(jīng)歷還是對他影響頗深。他所出生的商洛市地處秦嶺以南地區(qū)，氣候溫和濕潤，屬于長江流域范疇。生長于巴山楚水間的賈平凹也就是在此成長起來的。由于秦嶺的阻隔，秦嶺以南的陜南地域在飲食上顯示出其特有的個性色彩，在賈平凹的小說《帶燈》中，他描繪過秦嶺山區(qū)的“元老海涼粉”，他寫道，“元老海涼粉”實際上是軟棗葉涼粉。涼粉也是陜南地區(qū)的特色小吃之一，部分秦嶺山區(qū)的居民利用山中的樹葉等加入涼粉中，形成了多種多樣的特色涼粉。此外，賈平凹曾專門描寫過陜南特色的“漿水面”，這種帶有陜南地域特色的面食廣泛分布于陜南區(qū)域，由醋曲和新鮮的芹菜制成帶有明顯酸味的湯汁，在盛夏時可做消暑之用。本地的居民往往充分利用物產(chǎn)豐富的秦嶺山區(qū)，采集當(dāng)?shù)靥厣氖巢?，制作成富有地域色彩的民間美食?！渡讨荨分?，也出現(xiàn)了大量的面食，這些被賈平凹視為是屬于帶有“下里巴人”色彩的平民美食，在他看來，美食文化和地域文化有很強的聯(lián)系，美食文化是地域文化的一種直觀反映。在作者筆下，這些看似粗陋的民間美食的表層之下，深刻反映了樸實本分的山民們積極樂觀的生活態(tài)度和樂天知命的生活方式。賈平凹的小說中直接刻畫陜南美食的并不多，更多的是一筆帶過，將陜南區(qū)域的飲食作為文本的一部分，自然地融入小說中去，顯得更加樸素靈動。

四、結(jié)語

三秦大地以其獨特的區(qū)域文化類型孕育出了別具一格的飲食文化，陜西作家小說中的地域飲食文化增強了作家作品的文本真實性與可讀性，為作品增添了一抹獨特的地域風(fēng)情。