基于超星學(xué)習(xí)通構(gòu)建《食品營養(yǎng)學(xué)》金課的研究*

李雪，陳 娟，夏 偉

(茅臺學(xué)院，貴州 遵義 564500)

《食品營養(yǎng)學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程的專業(yè)必修課程，主要是研究食品營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)[1]。課程以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營養(yǎng)—人體營養(yǎng)—社區(qū)營養(yǎng)—改善營養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地闡述食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識和實(shí)際應(yīng)用的方法[2]。營養(yǎng)受到國家重視，一個國家對百姓的健康關(guān)注度會隨著國家的不斷強(qiáng)大而提升。如今，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會熱點(diǎn)問題，關(guān)心大眾健康，增強(qiáng)責(zé)任意識，培養(yǎng)道德情操顯得格外重要[3]，思考如何能使教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變更加適應(yīng)社會發(fā)展的需求已迫在眉睫。

1 傳統(tǒng)《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程中存在的問題分析

1.1 教學(xué)模式單一化、缺少設(shè)計(jì)性

傳統(tǒng)的《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)主要存在的特點(diǎn)為：“教師講，學(xué)生聽”[4、5]。學(xué)生能夠獲取哪些知識，主要取決與教師課堂上具體講授哪些知識，長期單向知識輸出的教學(xué)模式無法有效提高學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)知識的實(shí)際應(yīng)用能力，例如：學(xué)生了解了各種維生素的作用和缺乏的癥狀，卻無法制定相對應(yīng)的膳食建議;掌握了各種營養(yǎng)素的作用和人體的能量需求，卻無法給特定的人群編制食譜等。而且，長期的單向知識輸出式教學(xué)還會助長學(xué)生的惰性心理，使學(xué)生失去對學(xué)習(xí)的興趣。

1.2 課堂互動性差

筆者所在學(xué)院開設(shè)的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程，目前的課程要求是32學(xué)時，2學(xué)分。選用的教材是鄧澤元主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》(第四版)，全書共16個章節(jié)，除去要求學(xué)生自學(xué)的章節(jié)4個，共有12個章節(jié)需要在16個教學(xué)周內(nèi)講授完畢。這就無形中給授課教師帶來了很大的教學(xué)壓力。教師必須“滿堂灌”才能完成既定的教學(xué)計(jì)劃，而學(xué)生也只能是“被動聽講”。這就導(dǎo)致課堂上教師必須一氣呵成把教學(xué)內(nèi)容全部講解完畢，根本沒有或很少有時間與學(xué)生進(jìn)行有效互動，而人的注意力是很難在45分鐘內(nèi)一直處于高度集中狀態(tài)，所以學(xué)生上課走神是不可避免的，這種缺少互動的課堂，教學(xué)效果會大打折扣。

1.3 學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性不強(qiáng)

當(dāng)今大學(xué)生普遍很難完成由高中填鴨式教學(xué)向大學(xué)自主式學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。很多大學(xué)生認(rèn)為大學(xué)是一個可以完全放松自我的環(huán)境，缺乏自主學(xué)習(xí)的意識，對于知識點(diǎn)的整理和歸納能力相對比較欠缺。但對新鮮事物的接受能力比較強(qiáng)，例如一些比較智能和充滿現(xiàn)代化感的教學(xué)方式。

1.4 考核評價方式單一

平時成績(30%)+期末試卷(70%)，其中平時成績一般包括出勤和提交作業(yè)的情況，此種考核方式很難客觀地反映出學(xué)生對于教學(xué)內(nèi)容的真正掌握程度，對于學(xué)生平時的自主學(xué)習(xí)無法達(dá)到促進(jìn)作用，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前社會對應(yīng)用型人才的需求。

2 基于超星學(xué)習(xí)通的教學(xué)設(shè)計(jì)

伴隨著信息化時代的腳步，信息技術(shù)手段對于教學(xué)方面的改革也發(fā)揮了極大的促進(jìn)作用，為達(dá)到應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，“混合式”教學(xué)模式受到越來越多的老師的青睞。在《食品營養(yǎng)學(xué)》的授課中，我們在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，利用學(xué)習(xí)通、學(xué)堂在線等平臺和資源，實(shí)現(xiàn)線上+線下混合式教學(xué)的開放課堂，使學(xué)生成為課堂教學(xué)中的主體，完成由被動學(xué)習(xí)向自主學(xué)習(xí)、探索學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)化，提高教學(xué)質(zhì)量[7]。

2.1 課前導(dǎo)學(xué)，布置任務(wù)

在互聯(lián)網(wǎng)+的背景下，好的大學(xué)不再有圍墻，一些優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源在不斷地對外開放，學(xué)生可通過老師推薦的一些優(yōu)質(zhì)公開課，例如利用學(xué)堂在線平臺——北京大學(xué)許雅君教授的《身邊的營養(yǎng)學(xué)》、中國大學(xué)MOOC平臺——南昌大學(xué)鄧澤元教授的《食品營養(yǎng)學(xué)》等資源進(jìn)行隨時隨地的自主預(yù)習(xí)，教師在這個過程主要起引導(dǎo)和激勵的作用，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，而學(xué)生將作為學(xué)習(xí)的主體。除此之外，教師在課前發(fā)布學(xué)習(xí)資料，每個章節(jié)都安排有一定的任務(wù)點(diǎn)，包括教學(xué)課件、視頻、案例等材料，學(xué)生可以自主完成知識點(diǎn)教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)或通過查閱資料完成教師指定的討論任務(wù)，并可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行反復(fù)學(xué)習(xí)[6]，使學(xué)生帶著問題進(jìn)課堂，為培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力提供發(fā)展空間和機(jī)會。例如在講解第十章《特殊人群的營養(yǎng)與膳食》時，我們會提前安排學(xué)生調(diào)查嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人等不同人群面臨的實(shí)際問題，并提出解決方案。在此過程中還可以培養(yǎng)學(xué)生檢索文獻(xiàn)的能力，樹立學(xué)生的科研意識和探究意識。

2.2 課堂互動，知識應(yīng)用

因?yàn)榍捌趯W(xué)生已通過線上資源對相關(guān)知識點(diǎn)進(jìn)行了相應(yīng)的學(xué)習(xí)，所以線下(課上)教師只需對重、難點(diǎn)知識進(jìn)行一定程度的精講，學(xué)生便可以以小組為單位分享學(xué)習(xí)成果，分享結(jié)束后同學(xué)之間進(jìn)行交流互動，最后由教師進(jìn)行點(diǎn)評與總結(jié)。

教學(xué)過程中建立師生平等、積極互動的師生關(guān)系，在加強(qiáng)師生互動的同時，還能活躍課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，在對知識充分吸收的同時，還能提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、靈活運(yùn)用的能力，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

在課堂上開展小組合作式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，學(xué)生組成4-6人的學(xué)習(xí)小組，就生活中的熱點(diǎn)營養(yǎng)話題開展小組討論學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的課堂參與度。例如：在講解第一章《食物的消化與吸收》的時候，以“膽切除后會對機(jī)體產(chǎn)生什么影響？切除后膳食方面有哪些注意事項(xiàng)”“胃中粘液的主要成分胃糖蛋白，為什么它不會被胃中的消化酶消化”;在講解第六章《維生素》的時候，針對維生素B1，我們設(shè)計(jì)了討論的題目：“你認(rèn)為腳氣和腳氣病是同一種疾病嗎？如果不同，那么它們的區(qū)別是什么”;針對維生素C，我們設(shè)計(jì)了討論的題目：“通過調(diào)研市面上維生素C的價格，你發(fā)現(xiàn)了什么問題？通過專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，你知道如何正確的選擇維生素C嗎”，通過設(shè)計(jì)多種主題討論開展課堂教學(xué)的過程中，學(xué)生們認(rèn)真準(zhǔn)備、積極討論，營造了自由活潑、輕松自主的課堂氛圍。在“自主、探究、合作”的教學(xué)背景下，將知識內(nèi)化給每一位學(xué)生[7]。

2.3 課后精練，鞏固提高

課后利用超星學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)平臺以向同學(xué)推送習(xí)題的方式對知識進(jìn)行鞏固，客觀題系統(tǒng)可以自動閱題，這也大大減輕了任課教師的負(fù)擔(dān)，可使老師有更多的時間和精力進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。通過學(xué)習(xí)通對答題數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，充分了解學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的掌握程度，以便在之后的課程中對學(xué)生普遍存在的問題進(jìn)行進(jìn)一步的分析和講解，同時，對于不能按時完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同學(xué)進(jìn)行及時督導(dǎo)。

2.4 課堂融入課程思政元素

食品營養(yǎng)學(xué)因其特殊的課程屬性，既要有專業(yè)知識的傳授，又要注重人文情懷的培養(yǎng)，社會屬性較強(qiáng)，所以這也為思政元素走入食品營養(yǎng)學(xué)的課堂提供了有利的可行性。雖然課程思政與思政課程的目的都是立德樹人，但是兩者的側(cè)重點(diǎn)和表現(xiàn)的方式各不相同，該課程的思政部分側(cè)重在教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)方法等方面的隱性表達(dá)[8]，達(dá)到“如花在春，如鹽化水”的成效。

2.4.1 提升職業(yè)素養(yǎng)、增加使命感

例如在講解蛋白質(zhì)章節(jié)的時候，以“三聚氰胺奶粉”作為案例引出蛋白質(zhì)—能量攝入不足引發(fā)“大頭娃娃”事件。發(fā)人深省的“大頭娃娃”事件牽動了多少父母的心，從而引導(dǎo)學(xué)生要注重專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的專業(yè)素養(yǎng)，做一名知法、懂法、守法，具有法制意識和職業(yè)素養(yǎng)的食品從業(yè)人。

2.4.2 培養(yǎng)獨(dú)立思辨能力

在講解維生素章節(jié)之前，請同學(xué)課前調(diào)研市面上各種維生素C的價格，引導(dǎo)學(xué)生通過比較發(fā)現(xiàn)并探究問題。市面上的維生素C主要有藥用和保健品兩類，兩類維C的價格相差懸殊，那我們該如何正確選擇呢？以此培養(yǎng)學(xué)生利用專業(yè)知識進(jìn)行科學(xué)判斷的能力，不追風(fēng)，不盲從，理性消費(fèi)。

礦物質(zhì)章節(jié)，利用所學(xué)專業(yè)知識，通過分組討論，判斷“喝大骨頭可以補(bǔ)鈣”“鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵”等說法的真?zhèn)?，培養(yǎng)學(xué)生追求真理，獨(dú)立思辨的能力。

2.4.3 提高健康關(guān)注度，珍愛生命

脂類章節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知過量反式脂肪酸的攝入，飲食結(jié)構(gòu)的不合理會導(dǎo)致患心腦血管疾病的風(fēng)險大大增加;能量章節(jié)，請同學(xué)分析節(jié)食減肥的利與弊，讓同學(xué)們意識到節(jié)食減肥會帶來降低基礎(chǔ)代謝、影響消化器官功能等一系列負(fù)面影響，從而培養(yǎng)學(xué)生合理科學(xué)的攝入食物，珍愛健康的觀念意識。同時，引導(dǎo)學(xué)生利用自身所學(xué)知識，對身邊的家人、朋友給予專業(yè)膳食指導(dǎo)，回報他人、回報社會。

2.4.4 增強(qiáng)對民族工業(yè)自豪感

碳水化合物章節(jié)，通過乳糖不耐受人群的介紹，引出“營養(yǎng)舒化奶”的研制原理和意義;脂類章節(jié)，金龍魚1∶1∶1黃金比例調(diào)和油的研制，增強(qiáng)學(xué)生對民族食品工業(yè)的認(rèn)同感。

2.5 建立多元化考核評價體系

相對于傳統(tǒng)的單一考核方式，我們課程組更加注重對《食品營養(yǎng)學(xué)》的過程性考核。超星學(xué)習(xí)通可以將平時的“簽到”“主題討論”“小組任務(wù)”“課后作業(yè)”“搶答”“投票”“隨堂測驗(yàn)”等環(huán)節(jié)的分?jǐn)?shù)納入到學(xué)生的平時成績中，注重學(xué)生參與教學(xué)的全過程，注重點(diǎn)滴積累，最后成果產(chǎn)出，達(dá)到課程要求[4]，而非“一張?jiān)嚲碚摮煽儭薄?/p>

學(xué)期期末的試卷也更加注重考核學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，適當(dāng)增加主觀題目所占的試題比例。例如：請學(xué)生為一個特定健康狀況的人編制健康食譜;對已編制的食譜，要求可以從能量、各類營養(yǎng)素的攝入等情況對食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價，分析食譜的合理性;計(jì)算某種食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分;分析什么樣的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致人體攝入過多的反式脂肪酸以及如何制定改善措施等，從而考查學(xué)生應(yīng)用所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識解決實(shí)際問題的綜合應(yīng)用能力。

3 結(jié)語

《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門實(shí)用性強(qiáng)、應(yīng)用面廣的課程，教師在教學(xué)過程中要不斷思考如何豐富教學(xué)模式，所以開展課堂教學(xué)改革是大勢所趨。基于超星學(xué)習(xí)通的混合式教學(xué)模式，充分融合了線上與線下教學(xué)的優(yōu)勢，既能充分發(fā)揮教師在整個教學(xué)過程中的引導(dǎo)作用，又能發(fā)揮學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的積極性和參與度[9]。以成果為導(dǎo)向，將理論與應(yīng)用進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用《食品營養(yǎng)學(xué)》知識分析、解決生活中實(shí)際問題的能力。當(dāng)前，食品營養(yǎng)學(xué)的金課建設(shè)還在不斷摸索和優(yōu)化，未來的工作任重而道遠(yuǎn)，課程組教師要時刻保持高度的熱情和責(zé)任心，持續(xù)思考課程建設(shè)的創(chuàng)新方法，爭取培養(yǎng)出更多食品營養(yǎng)學(xué)方面的優(yōu)秀人才。