優(yōu)質(zhì)醬香酒用有機高粱栽培技術(shù)要點

周萬飛，程明麗

(貴州省仁懷市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有機農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，貴州 遵義 564500)

隨著綠色食品理念的不斷普及與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施，有機高粱已成為未來高粱種植的發(fā)展趨勢。高粱屬禾本科作物，原產(chǎn)地非洲，按用途可分為粒用高粱、糖用高粱、帚用高粱和飼用高粱四類，粒用高粱富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、粗纖維、維生素等，去皮加工后可食用或釀酒。貴州種植高粱，主要用于釀酒，其中仁懷種植的有機高粱是釀造醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料，已經(jīng)成為地方特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

1 有機高粱種植技術(shù)要點

醬香型酒用有機高粱是利用地方品種通過提純復壯選育的地方高粱品種“紅纓子”。該品種屬中熟中粒釀造用酒用品種，具有種皮厚、玻璃質(zhì)含量高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、耐蒸煮且釀酒不易糊化的特點。春播生育期130～140 d，夏播生育期120～130 d。為了進一步提高有機高粱產(chǎn)量和品質(zhì)，在有機高粱種植過程中，需要注意以下幾方面。

1.1 品種來源及特性

“紅纓子”種子是利用赤水河流域本地品種黑殼高粱、紅殼高粱、花殼高粱、青殼高粱、白殼高粱、馬尾高粱、牛尾陀、小紅纓子等十多個地方品種，經(jīng)過提純復壯系統(tǒng)篩選的優(yōu)秀糯高粱品種，2018年紅纓子糯高粱種子獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案登記，并得到有機認證機構(gòu)評估認證的有機種子，該品種屬中桿中熟常規(guī)品種，籽粒紅褐色，千粒重20 g左右，單寧含量1.68%左右，總淀粉含量83.4%左右，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%以上，具有糯性好，種皮厚，耐蒸煮，出酒率高等醬香型白酒釀造工藝特點，適合在貴州山區(qū)海拔800～1 100 m區(qū)域種植，壩區(qū)一般單產(chǎn)350～400 kg/667 m2，坡耕地單產(chǎn)一般250～300 kg/667 m2[1]。

1.2 地塊選擇

栽培有機高粱的地塊必須是經(jīng)過有機認證的地塊，最好是海拔1 100 m以下的山間壩子或丘陵緩坡地段，坡度小于等于25°，土壤肥力中上等，排灌設施齊備、機耕道可供小型機械設備到田間地塊作業(yè)和轉(zhuǎn)運物資，按照有機種植要求一塊地一年內(nèi)必須種植三茬及三茬以上作物(包塊輪作、套作、間作等)，地塊之間有隔離帶，地塊內(nèi)不能有公路、鐵路、河流穿過，地塊與地塊之間有明顯的隔離帶，并遠離居民區(qū)、生活區(qū)、工礦區(qū)或集鎮(zhèn)，灌溉用水、土壤大氣等未受到過任何污染，重金屬不能超過相關(guān)標準，土壤pH值5.5～8.5，最適pH值6.2～8.0。

1.3 適時播種，培育壯苗

1.3.1適時播種

整地：無前茬作物的空地要在冬季深翻炕土清潔田園，前茬有病蟲害的要求處理秸稈，殺死附著在秸稈上的蟲卵和病菌，可在整地前將農(nóng)家糞肥(廄肥)勻施后深翻炕土或?qū)⒏斓霓r(nóng)家肥勻施后翻犁播種，施肥量為1 500～2 000 kg/667 m2農(nóng)家肥，也可以翻犁土地時直接施肥播種。前茬作物為綠肥的根據(jù)綠肥長勢情況適當補充農(nóng)家肥，在播種前15 d殺青翻壓，使綠肥腐爛，與土壤形成團粒結(jié)構(gòu)。

種子處理：播種前連續(xù)暴曬種子2～3 d，利用紫外線殺死附著在種子表面的病毒或蟲卵，預防和減少土傳病害，降低種子水分含量，增強種子的吸水能力，確保發(fā)芽快、出苗齊，同時打破種子休眠，增強種子酶的活性，提高種子的發(fā)芽勢和發(fā)芽率，達到出苗整齊。播種前用55 ℃溫水浸泡1～2 h(確保水溫恒定在55 ℃)或30 ℃1%～2%的石灰水浸種1～2 h(浸種期間確保石灰水水溫恒定在30 ℃)，浸泡期間確保水溫恒定在55 ℃，有利于種子較快地吸水。

適時播種：直播高粱應根據(jù)不同的海拔、不同的田間小氣候選擇適宜的播種時間，待土壤表土下5 cm穩(wěn)定通過氣象要求的12 ℃以上才能播種，海拔600 m以下區(qū)域播期一般在3月25日—4月5日，海拔600～1 000 m區(qū)域播期一般在4月5日—5月20日，海拔1 000～1 200 m區(qū)域播期一般在4月5日—5月5日，1 200 m以上不提倡直播高粱和種植高粱[2]。

種子用量：用種1.5～2 kg/667 m2，即每窩播種8～12粒；窩行距：行距66.67 cm，窩距33.33 cm，窩深12 cm左右；施肥覆土技術(shù)：播種后及時施肥覆土，確保土壤溫度和水分不散失，施足底肥，施1 500～2 000 kg/667 m2腐熟的農(nóng)家糞肥，即每窩0.5～0.67 kg或施150～200 kg/667 m2商品有機肥，即每窩0.50～66.7 g，施肥時要求有機肥不能直接接觸種子，要保證3～5 cm的距離，施肥后覆細土1～2 cm，確保肥料、種子不外漏，或播種前將需要施入的農(nóng)家糞肥或商品有機肥與過篩的細土攪拌均勻堆積發(fā)酵后在播種時直接丟在種子上覆蓋住種子，也可以在整地時將農(nóng)家肥勻施于土中。

1.3.2培育壯苗

撒播育苗：應選擇在背風向陽，水源條件方便的沙質(zhì)壤土作為苗床地，在播種前15 d制作苗床，苗床廂寬1.33 m,溝深33 cm，廂長13.5 m，寬1.33 m，用種0.3 kg/667 m2即可移栽大田。標準廂長25 m，苗床土過篩，每平方米苗床用3～5 kg腐熟的農(nóng)家?guī)剩シN后覆土0.5～1 cm，澆透水分，用塑料薄膜覆蓋保水保溫，待出苗70%時立即拱棚，苗期管理控溫保濕，及時鋤草勻苗間苗，防立枯病和小地老虎，春播高粱宜在3月下旬至4月下旬播種育苗，前茬作物是油菜的根據(jù)茬口作物長勢確定育苗時間，一般移栽前35～40 d即可育苗；營養(yǎng)體(球或塊)育苗：苗床廂寬1.33 m，溝深33 cm，細土過篩，腐熟細糞過篩，按1∶1配備攪拌均勻平鋪5 cm在苗床廂面上，用清水噴施澆透，手捏成團，落地即散即可制作營養(yǎng)球(塊)，營養(yǎng)塊(球)3.3 cm見方，每穴播4～6粒種子，用種0.3 kg/667 m2，勻苗時留健壯苗2～3株，其余管理與撒播育苗相同；飄盤育苗：育苗時對苗盤、營養(yǎng)池、用具等用1∶5 000高錳酸鉀消毒，育苗基質(zhì)加營養(yǎng)液和水拌勻，標準為手捏成團，落地即散，裝盤時基質(zhì)壓實防止基質(zhì)架空，160孔的穴盤每667 m2地需育苗23盤，每穴播種4～6粒，沒有營養(yǎng)液的需在育苗廂內(nèi)分3次加沼液共計150～200 kg(標準廂長25 m，寬1.33 m)，營養(yǎng)液pH值保持在5～7之間，棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在20～28 ℃之間，超過30 ℃及時揭膜通風，下午溫度下降時及時蓋膜保溫[3]。飄浮育苗3～4葉一心時即可移栽，移栽前3 d需將飄盤移出棚外斷水斷肥煉苗，提高高粱苗的抗性和成活率，移栽時要將伸出穴盤外的白根用消毒后的刀切除，確保移栽時白根不外露于覆土之外，起苗時要用手抓著苗基部，確保苗與基質(zhì)不散整團移栽，保證白根與基質(zhì)不受損傷。

1.4 合理密植適時移栽

整地與直播高粱相同，撒播育苗最適移栽在苗齡6～7葉一心，營養(yǎng)缽育苗3～4葉一心為最佳移栽期。移栽當天用旋耕機將地塊翻耕一次，保持移栽土地細碎和水分，施1 500～2 000 kg/667 m2腐熟的農(nóng)家糞肥或150～200 kg/667 m2商品有機肥，可采用溝施或窩施，有機肥必須用土充分拌勻隔土移栽，或移栽后將有機肥丟在苗旁5～8 cm處，根據(jù)土壤墑情澆定根水，確保移栽成活促早生快發(fā)，合理密植保證基本苗，栽3 000窩/667 m2，按照行距66.67 cm，窩距33.33 cm拉繩開溝打窩移栽，確?；久? 000株/667 m2以上，選擇健壯苗移栽，要求苗要敦實、莖稈和葉子無蟲害損傷傷口、葉色深綠、無病害表現(xiàn)、均勻整齊一致，營養(yǎng)體(塊、球)起苗時用消毒后的切刀切透，每個營養(yǎng)體單獨分離沒有粘連，移栽時每窩栽足2～3株苗，去掉多余的弱苗，在同一區(qū)域選擇的苗基本一致，不能將弱苗與健壯苗混雜；地膜覆蓋移栽的有機肥料要在起壟覆膜前全部攪拌均勻施入土壤，覆膜時保證壟內(nèi)墑情，覆膜質(zhì)量要求膜面平整中間微凹陷、地膜緊貼土壤，不能跑風漏氣、不能看見堅硬土塊棱角或秸稈摻雜，覆膜后10 min左右出現(xiàn)均勻的水珠，沒有下透雨覆膜的在移栽時要澆足水分確保膜內(nèi)濕透，移栽時用細土及時封口，膜內(nèi)土壤未濕透的移栽時要留足積雨口待下透雨澆灌濕透后及時封膜口，移栽時封口的作用是減少水分散失和溫度散失，預防高溫天氣燒苗，待苗長到拔節(jié)孕穗期時根據(jù)天氣狀況適時揭膜，地膜覆蓋移栽的適合在高海拔區(qū)域?qū)嵤?，?yōu)點是保水保肥提高地溫躲過伏旱，錯過用工高峰，起壟覆膜可以提前實施，缺點是農(nóng)膜回收難度大，不及時清理農(nóng)膜殘留會污染環(huán)境，造成農(nóng)業(yè)減產(chǎn)和環(huán)境污染。

1.5 加強田間管理，有效防控病蟲害

查苗補缺：直播高粱在出苗后3～4葉齡要及時勻苗、定苗和補苗，每窩留健壯苗2～3株，保證基本苗6 000～8 000株/667 m2，其余全部拔出，缺窩斷行的及時補植，補植時澆透定根水，育苗移栽的在移栽后1～2周內(nèi)及時查苗補苗。中耕除草：直播高粱在5葉1心到7葉1心需及時中耕除草，施清糞水提苗，施1 000 kg/667 m2，在拔節(jié)期結(jié)合第二次中耕除草施追肥，施商品有機肥50～100 kg/667 m2，移栽高梁25～40 d內(nèi)及時施清糞水提苗及時中耕除草。移栽時噴一次除蟲菊素防地老虎等地下害蟲。移栽后3～4周及時松土，拔節(jié)期結(jié)合中耕除草或用鋤草機械松一次土。根據(jù)病蟲害預報系統(tǒng)結(jié)合田間觀察預防相應的蟲害，觀察苗期長勢長相預判病害，對元素缺失情況做綜合研判處理，觀察長勢長相及時研判處理。移栽后苗期主要防地老虎、高粱虻蠅、蚜蟲、粘蟲、草地貪夜蛾、玉米螟、高粱條螟、穗螟等病害，病害主要防絲黑穗病、炭疽病、紫斑病、頂腐病、大斑病、紋枯病、莖腐病、銹病、細菌性斑點病等。藥劑防治虻蠅、粘蟲、蚜蟲、螟蟲等，主要用1.55%除蟲菊素、49%橄欖鯊、5%魚藤酮等生物制劑防治，甘藍夜蛾核型多角體病毒主要防治草地貪夜蛾，一般兌水45～60 kg/667 m2，用藥60～100 mL/667 m2,藥劑防治病害主要用枯草芽孢桿菌、大黃素甲醚、小檗堿、氨基寡糖素等，根據(jù)病害發(fā)生或即將發(fā)生提前預防[4]。

1.6 分次采收，確保高粱品質(zhì)

蠟熟末期高粱營養(yǎng)物質(zhì)積累已經(jīng)停止，籽粒飽滿，千粒重最佳，穗基部莖稈變黃，植株下部的1～5片葉基本枯黃，穗基部穎殼呈棕色，高粱籽粒呈棕黃色或紅褐色，此時收獲的高粱經(jīng)晾曬后顏色呈棕紅色，商品性狀較好。收割過早晾曬后呈黃白色或青白色，俗稱“花白高粱”，商品性較差，收割過晚，晾曬后籽粒呈黑褐色或黑色，素稱“黑高粱”商品性也差。一般在全田80%達采摘標準時即可采收第一次，剩余的根據(jù)觀察達到標準后每周采收一次，即成熟一批采摘一批，分2～3次采完。機械采收時要根據(jù)天氣狀況和土地狀況而定。人工采收后及時脫粒晾曬，避免蟲蛀霉變，機械脫粒時要注意調(diào)試機械設備，避免破損過多，不完善籽粒占比達不到要求。晾曬時不能在瀝青路面上晾曬，只能在曬壩、竹篾曬席內(nèi)晾曬，禁止水洗高粱、大火炒高粱。用烘干設備烘高粱時溫度不能高于70 ℃，溫度過高，高粱迅速脫水變形影響高粱種子活性，影響出酒率，必須保持高粱具有種子活力。

1.7 科學儲藏

收割后的高粱曬(烘)干后一般在農(nóng)戶家中儲藏20～90 d才能在規(guī)定的時間內(nèi)交售進倉，交售時要求水分含量在13%以內(nèi)，在儲藏時要求必須干燥，隔絕水分防潮防鼠保管。

1.8 地力培肥，用地養(yǎng)地有機結(jié)合

有機生產(chǎn)必須遵守用地與養(yǎng)地結(jié)合，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，每生產(chǎn)100 kg高粱籽粒需要從土壤中吸收氮2.33 kg，磷1.68 kg，鉀2.98 kg[5]，按照產(chǎn)量350～400 kg/667 m2計算，施腐熟的農(nóng)家肥2 000～2 500 kg/667 m2，商品有機肥50～100 kg/667 m2。直接補充農(nóng)家糞肥，種植綠肥利用豆科作物固氮，以小肥帶大肥，或利用秸稈養(yǎng)殖過腹還田、秸稈粉碎直接還田、秸稈粉碎制作菌棒使用后還田，通過生物降解秸稈腐熟還田，或施用商品有機肥等方式補充土壤養(yǎng)肥，實現(xiàn)用地與養(yǎng)地結(jié)合，達到用地養(yǎng)地的平衡。

2 結(jié) 語

隨著我國農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的不斷深入推進，需要加大農(nóng)業(yè)科學技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化應用，特變是在落實“藏糧于地，藏糧于技”的工作中，實現(xiàn)糧食豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要科學技術(shù)持續(xù)推廣。優(yōu)質(zhì)醬香白酒利用有機高粱作為釀造原料，為保證高粱品質(zhì)和質(zhì)量，必須從高粱種植技術(shù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，培育出“懂技術(shù)、愛農(nóng)業(yè)”的職業(yè)糧農(nóng)。