“韭蒜”銘盤考釋

張欣怡

1986年，四川省成都市指揮街遺址出土一件瓷盤T2④:49（圖1），盤侈口，上腹內(nèi)凹，下腹斜直，餅足。紅褐胎, 青黃釉，內(nèi)壁書醬黃色“韭蒜”二字，外壁施半釉，口沿處有三處花瓣紋裝飾。口徑17.4、底徑7.4、高4厘米。書寫此類銘文的產(chǎn)品目前僅見此一例，頗具研究價(jià)值，本文遂對(duì)此盤略做討論，以期拋磚引玉。

圖1 指揮街遺址T2④:49盤

一、時(shí)代與窯口

指揮街遺址位于成都舊城南部，南距南河約500米。1986年的發(fā)掘揭露遺址面積約340平方米，清理出房址、水井、灰坑等遺跡，性質(zhì)應(yīng)為一處民居坊市，有學(xué)者指出其或與“金馬坊”有關(guān)。發(fā)掘報(bào)告將地層劃分為4B（中晚唐）和4A（唐末至北宋前期）兩個(gè)文化層，至于出土“韭蒜”銘盤的T2④層屬于何文化層則未作明示。此盤紅褐胎，青黃釉，醬彩的特征與成都本地琉璃廠窯產(chǎn)品基本一致（圖2）。侈口，上壁內(nèi)折，餅足等造型特征與王宗侃夫人張氏墓（923）出土的青黃釉碗西:12（圖3，1）、 清江路M4青釉碗M4:4（圖3，2）等均有相似之處，應(yīng)同為前后蜀時(shí)期產(chǎn)品。

圖2 琉璃廠窯產(chǎn)品

圖3 前后蜀時(shí)期琉璃廠窯碗對(duì)比圖

二、“韮”與“蒜”

盤內(nèi)銘“韮蒜”，應(yīng)斷為“韮”“蒜”。

“韮”俗做“韭”，《說文解字·韭部》：“韭，菜名。一種而久者，故謂之韭?！币?yàn)榫虏说牟荼緦傩裕熬隆焙髞硪布由喜葑诸^寫作“韮”。韭最早用于祭祀，此后多用作中藥材，韭、韭根和韭菜子均可入藥。作為蔬菜，韭在先秦時(shí)已是人們喜食的“五菜”之一：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛?！鼻以耘喾浅Ｆ毡?，《史記·貨殖列傳》載：“若千畝卮茜，千畦姜韭。”至唐代，韭已廣植于園圃，唐人詩詞之中常見刈韭的描寫，如：“腰鐮欲何之？東園刈秋韭”；“乘涼勸奴婢，園里耨蔥韭”；“畦肥翦韭芽，陶固收盆罌”等。韭菜可以長年連作，四季均可食用。唐人“食韭”方法多樣，杜甫《立春》：“春日春盤細(xì)生菜?！贝罕P也叫“五辛盤”：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿芥辛嫩之菜，雜和食之?！奔磳⒓?xì)嫩的春韭和蔥、蒜、蓼、蒿芥包成春餅食用。杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！奔从暌辜粝迈r嫩的春韭配以剛剛做好的黃粱飯。 元稹《代曲江老人百韻》：“齏斗冬中韭，羹憐遠(yuǎn)處莼?！饼W指搗碎的姜、蒜或韭菜的細(xì)末。

蒜有兩種：“根莖俱小而瓣少、辛甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多、辛而帶甘者，葫也，大蒜也。”小蒜又名蒚、山 蒜、卵 蒜、澤蒜、石蒜等，是我國自生的 一種 蒜 類植物。大蒜又名葫，是西漢張騫出使西域時(shí)帶回的外來品種。至唐代，大蒜已廣為種植和食用，山蒜則趨于次要?！陡脑杏^為青羊?qū)m詔》就記錄了唐末成都青羊?qū)m一帶種有大蒜：“側(cè)近屬觀田地，均有兩頃，近來散屬黎氓，多植蔥蒜?！碧迫耸仁炒笏?，《因話錄》記裴晉公“雞豬魚蒜，逢著則喫”?！短綇V記》還記載了一則因?yàn)闆]有蒜作佐料而不肯食魚的趣事：“唐咸亨四年（673）……聞?dòng)幸簧畞硪挕毜莱黾胰?，得飲食亦少，以公名人，故暗相托，能設(shè)一頓鲙否？’司戶欣然，即處置買魚。此僧云：‘看有蒜否？’司戶家人云‘蒜盡?！松啤人獗M，去也。’”食蒜的方法既可加入菜肴佐味， 也可以制作蒜醬，配蒸豬肉食用，“蒸豚揾蒜醬,炙鴨點(diǎn)椒鹽”，或直接食用生蒜。范仲淹就曾提到四川人因喜食生蒜，口中氣味濃郁：“巴蜀人好食生蒜，……今來蜀道,又為食蒜者所熏?！碧颇┒殴馔ピ凇兜澜天`驗(yàn)記》也記載了一則與生蒜有關(guān)的故事：成都雙流縣（今成都雙流區(qū)）道士王道珂日常誦念“天蓬咒”以求得到神兵衛(wèi)護(hù)。一日清晨王道珂隨“擔(dān)蒜村人趁市”，“神兵遠(yuǎn)其穢臭，而不衛(wèi)其身，遂被妖狐擒伏”，等到擔(dān)蒜人離開后，王道珂再念咒，妖狐便迫害不得了。四川人與生蒜的“緣分”可見一斑。

三、小結(jié)

四川飲食素有“好辛香”“尚滋味”的傳統(tǒng)。唐末前后蜀時(shí)期，巴蜀地區(qū)盛產(chǎn)椒、姜、食茱萸、蒜等各種優(yōu)質(zhì)調(diào)料，飲食上講究調(diào)味?！队详栯s俎》記載的椒鹽燒烤“蜀梼炙”、《贈(zèng)鄭讜處士》所寫“蜀姜供煮陸機(jī)莼”等均為這種飲食偏好的體現(xiàn)。成都市指揮街遺址出土的這件“韭蒜”銘瓷盤，從實(shí)物的角度證明了前后蜀時(shí)期成都人食用韭菜與大蒜的情況，可為文獻(xiàn)補(bǔ)遺。