明代華北平原的粟谷種植及其在糧食種植結(jié)構(gòu)中的地位*

李秋芳

粟谷，或稱“粟”或泛稱“谷”，因其耐旱、耐儲藏，適應(yīng)性強，對土壤的要求不高，不管是在山區(qū)還是在平原，都能夠種植。故從新石器時代栽培成功后，逐漸成為北方旱作農(nóng)業(yè)體系的核心糧食品種，也是北方人的主要口糧。迨至明代，華北平原的粟谷種植仍然非常普遍， 不僅播種面積大，而且培育品種多樣。不過，隨著小麥種植的推廣和播種面積的擴大，粟谷在糧食種植結(jié)構(gòu)中地位有所降低，但仍居核心主體地位。然明代宋應(yīng)星《天工開物》卻云：“四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半?！贝苏Z雖突出強調(diào)了北方小麥地位的躍升，但卻極大壓低了粟谷的核心地位和實際比重，給人一種粟谷在明代北方糧食種植結(jié)構(gòu)中無足輕重的錯覺。但真實情況如此嗎？筆者以明代北直隸、山東、河南為核心的華北平原為例，考察粟谷種植情況以及在華北平原糧食種植結(jié)構(gòu)中的地位，對宋應(yīng)星此語提出再思考。

一、明代華北平原粟谷種植的普遍化

華北平原是北方粟作農(nóng)業(yè)的核心區(qū)，長期以來的農(nóng)作傳統(tǒng)讓粟谷成為這一區(qū)域的核心糧食作物，不僅廣泛種植，而且品種多樣。

（一）明代華北平原粟谷的廣泛種植

明代華北平原各地粟谷種植非常普遍，是這一時期人們食物的主要來源。雖然各地方志中所記載的谷類品種繁多，且很多屬于泛稱，但在百姓主糧結(jié)構(gòu)和正賦結(jié)構(gòu)中占主體和核心地位的仍然是粟谷。如北直隸的雄縣，嘉靖《雄乘》記載：“谷：多黍，多稷，多粟，多穄……”；《霸州志》記載谷之類有22種，有“黍、稷、稻、粟……”其他如弘治《保定郡志》、《易州志》、嘉靖《河間府志》等地方志中的“土產(chǎn)”“物產(chǎn)”中都有關(guān)于粟的記載。

（二）華北平原粟谷品種的多樣化

伴隨著粟谷在華北平原長期、 廣泛的種植，其品種不斷增加。 山東人王象晉的 《群芳譜·谷譜》 收錄了明代山東有代表性的幾個粟谷品種，早熟品種有“趕麥黃、百日糧、六十日還倉之類”；中熟品種有“八月黃、老軍頭之類”；晚熟品種“有雁頭青、寒露粟、鐵鞭頭之類”；此外，“又有粱谷、滑谷、白谷、白谷黃米、黃谷白米之類”。山東泰安州“粟百余種，曰九里香、花里黃，其最佳者”。萬歷《沾化縣志》記本地種植的粟谷農(nóng)家品種有：“齊頭白、 黃毛尾、大金錢、小金錢、十弟兄、黑秫谷、白秫谷、紅秫谷、奪麥場、玉谷、黃谷、金墜（谷）。”臨邑縣粟谷品種有：“齊頭白、大白、小白、粱谷、毛谷、龍爪、小豬尾、刀靶齊、蠟翇、獨腳黃、紅黍谷、母雞頭、鐵鞭頭、旱不愁、倒尋根、漫粱竄、女兒笑、拖泥秀、親不換、瓦屋里?！鄙弦稓v城縣志》甚至記載當(dāng)?shù)厮诠取捌涿邪儆喾N”，盡管存在同一品種不同別名的情況，但仍然反映了當(dāng)?shù)厮诠绕贩N之多樣。河南鄢陵縣“五谷惟粟類最多，其色有青、白、紅、黃，其名有六月先、七里香、八百光、鐵壩齒者皆嘉。他如雞腸、兔蹄、龍爪、猴尾，隨象立名，動以百計焉”?！皠右园儆嫛彼膫€字，同樣也反映了鄢陵粟谷品種的多樣化。北直隸河間府所種粟谷即有竹根青、金蠶兒、金苗兒、水里紅等15種。

由于粟谷在糧食結(jié)構(gòu)和正賦征收中的重要地位， 很多地方志將粟谷置于糧食作物的首位。它除了滿足百姓日常生活外， 甚至還售于他鄉(xiāng)。據(jù)嘉靖《河間府志》載：“有售粟于京師者，青縣、滄州、故城、興濟、東光、交河、景州、獻縣等處皆漕挽，河間、肅寧、阜城、任邱等處皆陸運，間亦以舟運之?！憋@然，明代的華北平原，粟依然在糧食構(gòu)成中占據(jù)著大宗的地位。

二、明代華北平原粟谷種植的基本規(guī)模

由上可知，粟谷在明代的華北平原不僅普遍種植，而且培育了諸多品種，豐富了北方傳統(tǒng)粟作農(nóng)業(yè)體系。但粟谷在華北平原的種植規(guī)模如何，因缺乏完整的史料，今天已無法準(zhǔn)確測算。不過，粟谷是明代北方秋稅征收的主要對象，官方田地統(tǒng)計中往往有夏地和秋地之別。因此，通過考察秋地在起科耕地總額中的占比情況，大致可推測粟谷在明代華北平原糧食種植結(jié)構(gòu)的基本規(guī)模。

（一）北直隸地區(qū)粟谷種植的基本規(guī)模

明前中期，北直隸地區(qū)秋糧作物一直以粟谷為主，粟谷的種植面積占起科田地總額的比重一般都在70%左右。 隨著明后期北直隸地區(qū)高粱的擴種， 這一數(shù)字略有下降，但仍保持在一個很高的占比。以北直隸最北部的隆慶州（隆慶元年改稱延慶州）為例，嘉靖《隆慶志》中有永樂二十年（1422）、宣德七年（1432）、正統(tǒng)七年（1442）、景泰七年（1456）、天順六年（1462）、成化八年（1472）、弘治五年（1492）、正德七年（1512）、嘉靖二十一年（1542）等九個年份有秋夏地田畝數(shù)記載，其中除景泰七年（1456）外， 秋地所占起科田地總額的比例一般超過70%。這一比例，遠超過以小麥為種植對象的夏地在起科田畝總額中的占比，說明明代前中期粟谷在糧食種植結(jié)構(gòu)中占有重要地位。

再以北直隸最南部的大名府為例，也能說明這一問題。正德間，大名府秋地占起科田地總額的近70%，也就是說粟谷的種植面積大致是小麥種植面積的2.3倍。

表2 正德間大名府秋地種植田畝占比情況

從秋糧地起科田地占比可知， 北直隸大名府粟谷種植面積約占起科田地的70%。 從秋地與夏地比率來看，秋、夏地之比大約維持在2.30∶1。從北直隸最北部的隆慶州到最南部的大名府， 秋地在起科田地總額中的占比差距不明顯， 都保持在70%上下。因此，我們可以說，明代華北平原粟谷的種植占絕對優(yōu)勢。

（二）山東地區(qū)粟谷種植的基本規(guī)模

明代的山東，粟谷的種植也非常普遍，不僅是秋糧征收的對象， 而且也是倉儲糧的主要來源。崇禎《歷乘》也說：“北人以粟米為主，粟收遂稱大稔?！迸c北直隸粟谷的種植情況有些相似，明代山東秋地占田地總額的比重大致保持在60%—70%之間， 因此粟谷的豐收即意味著豐收年景。

為說明明代山東地區(qū)粟谷的種植面積比率變化， 筆者以兗州府為例進行統(tǒng)計分析。統(tǒng)計結(jié)果顯示，兗州府所屬州縣秋粟種植面積占耕地比例一般維持在65%—70%之間，見表3。

表3 萬歷間兗州府部分州縣粟播種情況表

但是，更多的時候，我們難以用數(shù)字來分析這一問題。如明中期“弘治年間歲荒”，李本“捐粟八千石賑饑”。對個人而言，這已是數(shù)量很大的粟谷貯存了。明后期，安丘縣“齊民歲所樹藝，菽粟為多”。崇禎《歷城縣志》亦云：“諺雖云‘一麥勝三秋’，然歷人以谷成為大有，其名有百余種。”“以谷成為大有”， 說明粟谷種植面積還是很大的。

（三）河南地區(qū)粟谷種植的基本規(guī)模

明代河南的粟谷種植，與位置相對靠北的北直隸、山東相比，比重略微降低。豫北衛(wèi)輝府洪武二十四年 （1391）秋地面積918879畝，占全部起科田地1508283畝的60.92%；永樂十年（1412），秋粟地占比達到60.57%； 成化十八年 （1482）達61.10%；正德十六年（1521）達66.95%。詳見表4。由明代衛(wèi)輝府情況來看，明代前中期秋粟地占比大體維持在60%左右。和當(dāng)時小麥種植的擴張相比，粟谷種植處于一種相對萎縮狀態(tài)。

表4 明代衛(wèi)輝府起科秋粟播種畝額情況表

從魯山縣秋地與夏地比也可看出這一時期粟谷種植面積萎縮的情況。 作為山區(qū)的魯山縣，甚至粟谷種植面積一直小于小麥的種植面積，無論是洪武二十四年（1391）、永樂十年（1412）、成化十八年（1482），還是弘治十五年(1502)、嘉靖元年（1522），秋地面積一直小于夏麥種植面積。無論是起科還是不起科秋地，相比較而言，秋地田畝都小于夏地，秋夏地比率甚至一度達到0.70比1。詳見表5。

表5 明代魯山縣秋夏地情況表

豫西南鄧州粟谷種植面積比例從洪武二十四年至嘉靖十二年間， 大致維持在60%左右，內(nèi)鄉(xiāng)縣一直維持在50%以下，新野縣則大致保持在53%上下，成化八年后從內(nèi)鄉(xiāng)析出的淅川縣維持在48%上下。詳見表6。

表6 明代鄧州粟谷種植情況表①

盡管以上數(shù)據(jù)來源于地方賦稅，而非本地耕地全部，但大致能說明問題。從以上討論粟谷種植面積的情況來看，盡管北直隸、山東、河南三省秋地在播種田地中所占比例不盡相同，但都反映了同一個特征： 秋地在華北平原所占比例較大，隨著地理位置的南延，這一比例逐漸減小。北直隸、山東粟谷的種植面積相對于冬小麥而言還是占有絕對優(yōu)勢，一般保持在60%—70%。河南北中部平原區(qū)尚能與山東基本相同，但南部、西南部盆地、丘陵區(qū)有的地方甚至低于50%。也即是說，明代華北平原糧食結(jié)構(gòu)中粟谷比重由北而南漸趨降低，有些地方甚至低于小麥，向次要地位轉(zhuǎn)變。華北平原南緣的光山、固始等縣，糧食種植作物主體為水稻和小麥，粟谷種植則幾乎可以忽略不計。 雖然在每個省區(qū)也存在著區(qū)域性的差異，但總體而言，這一狀況大體反映了整個華北平原粟谷種植面積自北而南逐漸減少的局面。

三、明代華北平原秋米征收的基本情況

伴隨著粟谷的種植面積占比由北而南的漸趨下降， 其秋糧征收占比也出現(xiàn)一定程度的降低。不過，粟米仍然是明前中期北方秋稅的主要征收對象， 在正賦構(gòu)成中占據(jù)主要地位。如果沒有特別指出的話， 明前中期北方正賦中的秋糧主要是指粟米， 因此從分析秋糧在正賦收入中的占比， 也可看出粟谷在糧食種植結(jié)構(gòu)中的大致比重。 為說明這一問題， 筆者以部分明代方志為據(jù)， 簡要分析華北平原三省區(qū)秋粟征收及比重情況。 雖然以此為據(jù)未能完全準(zhǔn)確反映華北平原粟谷在糧食種植結(jié)構(gòu)中的精確比率，但囿于史料的限制，能反映大體情況即基本上達到目的。

（一）北直隸地區(qū)秋粟征收及占比

北直隸地區(qū)地處華北平原北部，氣候寒冷干旱，屬于典型的傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，亦屬于粟作農(nóng)業(yè)體系。大體而言，在明代北直隸地區(qū)正賦中，秋米所占比重大致保持在70%上下，占據(jù)著主體地位。

從次頁表7可看出， 從洪武二十六年（1393）、弘治十五年（1502），乃至萬歷六年（1578），粟米在正賦中比重基本沒有變化，基本維持在70%上下，小麥比重約為30%左右。萬歷六年之后，由于“一條鞭法”的推行，賦稅制度進行了改革，缺乏各府具體賦稅資料，故無法進行相應(yīng)的統(tǒng)計分析。

表7 明代北直隸地區(qū)秋米比重情況表

（二）山東地區(qū)秋粟征收及占比

明代山東的秋糧在全年正賦中的比重大致和北直隸一樣，保持在70%上下，而且從洪武二十六年（1393）至萬歷六年（1578）間維持這一水平，基本未變。

就山東各個府而言， 稅米也占正賦總額的約70%，體現(xiàn)整個省區(qū)秋米正賦占比的相對平衡與穩(wěn)定，見表8。

表8 明代山東地區(qū)秋米比重情況表

而就兗州府而言，（嘉靖）《山東通志》所列兗州府正賦秋米占比70.95%，萬歷《兗州府志》 所載正賦總額為450315石， 稅米為315431石，總體占比為70.05%，與（嘉靖）《山東通志》所載基本保持一致。對于此時期的兗州府下屬州縣來說， 變化不大，秋米占比大致保持在70%上下，稅麥占比約為30%左右，見次頁表9。

表9 嘉靖間山東各府稅米比例情況表

從山東布政司、 兗州府粟作的情況來看，小麥在正賦中的占比約為30%，而粟谷占比大致為70%， 依然是正賦構(gòu)成的主體。 青州府、東昌府粟米在正賦中的比重也大區(qū)，粟作農(nóng)業(yè)十分發(fā)達。故而，粟米在河南布政司正賦結(jié)構(gòu)中的比重也是很大的。根據(jù)（萬歷）《明會典》的記載，洪武二十六年（1393）、弘治十五年（1502）、萬歷六年（1578）秋米在當(dāng)年正賦總額中比重均在74%左右，這個比例是很高的，甚至高過了北直隸和山東，詳見表11。

表1 明代隆慶州秋地畝額及占比情況表

表11 明代河南地區(qū)秋米比重情況表

而對于河南不同區(qū)域而言，秋米在正賦構(gòu)成中的比重大體呈現(xiàn)出中北高、 南部低的特點，呈現(xiàn)出區(qū)域間的不平衡性。比如河南北部的彰德府七縣，氣候較寒冷干旱，地勢平坦，乃典型的粟作農(nóng)業(yè)區(qū)， 稅米在正賦中的占比， 除武安縣低于70%外，其他均高于70%，最高的磁州甚至達到致與兗州府相似，詳見表10。

表10 萬歷兗州府稅米占比情況

（三）河南地區(qū)秋粟征收及占比

河南地處華北平原中心， 大部分地區(qū)為平原地帶， 具有發(fā)展傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)良好的氣候、土壤、水分條件，尤其是淮河以北的平原地區(qū)， 為典型的傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)了85.09%。七地平均比率為76.50%，高于河南全省秋米正賦平均占比，詳見表12。

表12 嘉靖間彰德府稅米比例情況表

不過，對于河南中部的開封府來說，位置較之彰德府靠南，水熱條件較好，較有利于小麥生長， 部分沿河地區(qū)甚至還出現(xiàn)水稻成片栽種，粟谷種植較之彰德府略有降低。 反映在正賦結(jié)構(gòu)上，秋米正賦占比較之彰德府亦略有降低。茲據(jù)萬歷《開封府志》列為表13。

由表13可知，萬歷間開封府34個州縣秋米正賦平均占比68.90%上下，與北部的彰德府相比，秋米正賦占比已略有下降。如果考慮到統(tǒng)計中因為數(shù)字余數(shù)等存在的誤差，將萬歷間開封府州縣正賦平均占比估算為70%上下，是一個較為保守的數(shù)字。而這一數(shù)字與彰德府76%上下的秋米正賦平均占比仍然相差不少。

表13 萬歷開封府各州縣秋米正賦占比情況

豫南固始縣、光山縣，地處淮河以南，從地理位置上來說，已處于華北平原的外緣。嘉靖《固始縣志》《光山縣志》雖在正賦中列有“秋糧米”，卻未明言此“秋糧米”是粟米還是稻米，詳見交次頁表14、表15。

表14 嘉靖《固始縣志》所載秋米正賦占比情況

表15 嘉靖《光山縣志》所載秋米正賦占比情況

嘉靖《光山縣志》卷四《物產(chǎn)》首列“稻類”，說明稻類是該縣最為重要的物產(chǎn)?！暗绢悺彼衅贩N很多：“紅稻、白稻、黑稻、麻秈稻、黃瓜秈、西瓜白、駝犁回（七十二日熟）、望水白、直頭秈、紅毛晚?！迸吹绢愑小把蝽毰矗＜?xì)長）、柳條糯（五月種，八月熟）、紅殼糯（五月種，八月熟）、飛上倉（旁有兩翼如鳥狀故名）、土黃糯、滿缸浮?！钡竞团吹竟灿?6個品種。而同志所載粟類、黍類品種都很少。粟類只有“寒粟、紅谷（赤色）、繩兒谷、凍谷”4種，黍類有“黑黍、尖頭黍”2種。嘉靖《固始縣志》卷四《民物志·產(chǎn)貢》，也將稻列為土產(chǎn)之首，而且有40個品種：“黑稻、紅稻、黃瓜秈、駝犁回、紅毛稻、老鴨翎、望水白、上馬看、下馬看、水葡萄、羊須糯、紅殼糯、七里香、柳條糯、大粒秈、直頭秈、四節(jié)秈、大紅谷、小紅谷、三百零、鯽魚糯、秕六升、閃風(fēng)齊、科場白、西瓜白、鳥節(jié)糯、虎皮糯、桐毛晚、籮下黃、童子晚、馬牙糯、雁來鳥、麻秈稻、竹根糯、起趂糯、鵲不知、馬綜糯、揚三摺、青篇秈、蜜蜂糯?！倍蝾愔挥小昂谑?、黏秫、紅秫、白秫、朱秫、黑秫、白黍、勾兒秫、老鴨坐、春不霧、女兒紅”11種；稷類有“寒粟、凍谷、紅谷、黑谷、金苗谷、奪麥場、狼尾谷、龍瓜谷、串魚谷、耙齒谷”10種。較之稻類，品種少了很多。從嘉靖《光山縣志》《固始縣志》所載來看，稻類不僅是兩縣第一土產(chǎn)，而且品種遠多于粟谷，加之兩縣地處淮河以南， 有著良好的水熱條件， 適合水稻生產(chǎn)。由此， 可以基本判斷兩志正賦中的秋糧米當(dāng)為稻米，而非粟米。粟谷在淮河以南州縣的糧食種植結(jié)構(gòu)中已沒有太大比重。

從華北平原三省區(qū)來說，從北往南，隨著緯度位置的降低，水熱條件的變化，作為旱作農(nóng)業(yè)體系的代表，以粟米為主體的“秋米”“秋糧”，在正賦中的占比呈現(xiàn)出逐漸下降的態(tài)勢，但總體而言仍然遠高于小麥而居于主體地位，這一點從諸多方志記載中均有體現(xiàn)。

四、結(jié)語

綜上所述，華北平原長期以來一直是中國的核心農(nóng)業(yè)區(qū)，對于保障和維護國家糧食安全有著舉足輕重的作用。 作為古代北方旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，華北平原的糧食種植結(jié)構(gòu)長期以來一直保持著相對穩(wěn)定狀態(tài)， 粟谷在華北平原得到廣泛種植，不僅成為百姓的日?？诩Z，而且也被當(dāng)作官府稅收的主要來源、社會財富的重要象征?！豆茏印ぶ螄酚性疲骸稗r(nóng)事勝，則入粟多；入粟多，則國富?！彼诠鹊拈L期、廣泛種植，尤其是核心主糧地位的保持，使得華北平原粟谷栽培技術(shù)不斷提高，品種更加多樣化。

粟谷在北方糧食種植結(jié)構(gòu)和百姓主糧結(jié)構(gòu)中的地位，在明代依然得到延續(xù)。雖然這一時期，華北平原的小麥、高粱種植面積有所增加，水稻也呈零星片狀分布，但以粟谷種植為主體的秋糧田在起科田地中的占比、 以粟谷為核心主體的“稅米”或“秋糧”在正賦中的占比，均大體維持在70%上下，占絕對主體地位。盡管受地理位置、水熱、土壤等條件的影響，這兩類占比由北而南呈現(xiàn)出一定幅度的降低，部分州縣的小麥種植面積和正賦占比略高于粟谷，但粟谷在整個華北平原糧食種植結(jié)構(gòu)中的核心和主體地位沒有動搖，在百姓主糧結(jié)構(gòu)中的地位沒有改變。《天工開物》中的“燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半”一語，當(dāng)是一種大體估測，而非實數(shù)，并不能真實體現(xiàn)粟谷在北方糧食種植結(jié)構(gòu)的地位。因此，對于明代華北平原粟谷種植及其在糧食種植結(jié)構(gòu)中的地位，我們均應(yīng)有較為客觀的認(rèn)知?！氨比艘运诿诪橹?，粟收遂稱大稔”，“麥不熟小歉，谷不熟則大饑”，仍是粟谷在糧食結(jié)構(gòu)和百姓日常飲食生活中重要地位的基本寫照。

①正統(tǒng)七年、景泰三年、天順六年數(shù)字與宣德七年幾乎沒有什么變化。成化八年，原內(nèi)鄉(xiāng)縣分出淅川縣。弘治五年、弘治十五年、正德七年、嘉靖元年四縣相關(guān)數(shù)字與成化十八年幾乎相同。