文旅融合視野下的南京禪茶文化

王麗娜 韓琳琳

摘要：本文通過文獻搜集與實地調(diào)研，探尋南京禪茶文化意蘊，為禪茶文化在當代佛教名山的茶文化旅游開發(fā)提供借鑒，樹立南京古城的優(yōu)雅形象。

關鍵詞：文旅融合；禪茶；茶文化

南京佛教在長期發(fā)展中形成了包括名山、名茶、名泉、古跡、茶禮、茶詩、茶文等在內(nèi)的系列禪茶文化遺產(chǎn)。“天下名山僧占多”，從地理環(huán)境角度看，南京山環(huán)水繞，又集兩河三湖，適宜修建佛寺。江南第一座寺廟—建初寺，即由東吳大帝孫權于公元247年在南京建成。

南京自孫吳建城至今，有三條主要山脈，一條是北部幕府山至獅子山，沿長江南岸向西延，有著名的軍事要塞石頭城；中部山脈由鐘山延伸向西，經(jīng)北極閣，繼而深入城中心，西接鼓樓崗、五臺山、清涼山等，直到“石頭虎踞”的峭壁處，古代城墻、寺廟、山莊、園林等多依次而建；南部雨花臺丘陵，青龍山、方山、牛首山至祖堂山一線，是古代游覽勝地，佛寺亦多。山因寺勝，寺依山建，相得益彰。

南京諸山，高度適宜，游者易至，往往一山多寺，甚至寺寺相連，最終形成了山中有寺、寺必有茶、寺中有泉、僧必善茗的地理文化格局，這種格局為南京禪茶傳承發(fā)展提供了優(yōu)渥條件。

一、南京禪茶文化遺產(chǎn)

（一）南京歷史名茶

1.棲霞寺茶

棲霞寺位于棲霞山中峰西麓，三面環(huán)山，北臨長江，是中國四大名剎之一，佛教“三論宗”的發(fā)源地。棲霞山原名攝山，因山上盛產(chǎn)野參、當歸等中草藥，有滋養(yǎng)攝生功效，故名攝山。六朝時葛玄、葛洪曾至山中采藥。唐代鑒真法師曾專程來棲霞寺祈愿。除棲霞寺外、尚有棲霞寺舍利塔、千佛崖石窟等古建遺跡。《同治上元江寧兩縣志》記載，棲霞寺內(nèi)舍利塔建于隋文帝仁壽年間，棲霞寺則于清末毀于戰(zhàn)火，如今寺廟為1919年重建。

唐代陸羽曾專程到南京棲霞山飲茶品泉，皇甫冉作有《送陸鴻漸棲霞寺采茶》。明代李日華《六研齋二筆》卷二：“攝山棲霞寺有茶坪。茶生榛莽中，非經(jīng)人剪植者。唐陸羽入山采之，皇甫冉作詩送之……”既是生于榛莽，無人種植管理，應為野茶。陳邦賢《棲霞新志》：“山中產(chǎn)茶不多，名女兒紅，味甚淡。另《六合縣志》載：“品茶者，從來鑒賞，必推虎丘第一，以其色白，香同嬰兒肉，此真絕妙論也，次則屈指棲霞山，蓋即虎丘所傳匡廬之種而移植之者。”

這幾則材料說明棲霞寺茶坪初期產(chǎn)野茶，產(chǎn)量少，品質(zhì)亦不高，寺僧常以此茶待客，清朝從虎丘引進茶種后，棲霞寺產(chǎn)茶品質(zhì)僅次于虎丘。棲霞山現(xiàn)仍存唐人手書“試茶亭”“白乳泉”等歷史遺跡。

2.鐘山云霧茶

紫金山又稱鐘山，是世界文化遺產(chǎn)所在地。《初學記》卷八引《丹陽記》注：“蔣子文為秣陵尉，自言已將死，當為神，后為賊所殺，故吏忽見子文乘白馬，如平生，孫權發(fā)使封子文而為都中侯，立廟鐘山，因改為蔣山?！弊辖鹕饺逑噙B形如巨龍，山、水、城渾然一體，集六朝文化、明朝文化、民國文化、佛教文化系列于一山，被譽為“中華城中人文第一山”。

清人宋芬著《蟲鳴漫錄》云：“鐘山之巔產(chǎn)茶，恒在云霧中，其境亦人跡罕至。……故每年所得甚少，極珍貴?！睋?jù)說春日云霧朦朧時摘取，茶葉泡于盞內(nèi)，自分三層，起云霧之狀。日出霧散時再采，便無此奇觀。清末民初張通之曾撰《白門食譜》：“山中產(chǎn)茶曰云霧。今不易得。聞昔人以此茶，取山中一勺泉之水，拾山上之松球，煮而食之，舌本生津，任何茶不能及也?！边@幾則材料說明鐘山云霧茶以寺僧采之者為上乘，云霧茶佐以鐘山泉水，滋味最佳?！妒锥贾尽份d民國18年（1929年）曾在中山陵園區(qū)內(nèi)開始經(jīng)營茶圃，民國二十二年（1933年）曾采摘試制新茶數(shù)斤，據(jù)說其味、色均不遜龍井。今鐘山尚有中山陵茶廠，專制鐘山雨花茶，并結合景區(qū)花卉研制梅花紅茶、桂花紅茶等，但鐘山云霧茶今已不聞。

3.牛首山天闕茶

牛首山雙峰突起，東晉王導譽之曰“天闕”，唐改名“天闕山”，佛教牛頭禪創(chuàng)于此?！督鹆暧[古》曰：“遙望兩峰爭高，如牛角然?！鄙街車懈袘?、兜率巖、文殊洞、辟支洞等佛教文化遺產(chǎn)。明初大臣胡廣隨皇帝游覽牛首山后，作《從游詩》云：“曉從鳳輦出龍關，偶筑牛首其躋扳。南唐古寺留碑在，西竺高僧振錫還。百丈崖龕過鳥雀，半空鐘鼓隔人間。暫游已覺塵緣息，到此方知佛窟閑?！?/p>

唐代陸羽《茶經(jīng)·八之七》記載，茶在“江寧縣生傲山”，周靖民先生考證傲山在南京江寧區(qū)西南。乾隆元年（1736年）《江南通志》卷八十六《食貨志》載：“江寧天闕山茶，香色俱絕。城內(nèi)清涼山茶，上元東鄉(xiāng)攝山茶，味皆香甘?！蓖问辏?874年）《上江兩縣志》卷七載：“鐘山、攝山、天闕俱產(chǎn)茶?！惫饩w戊申（1908年）《金陵物產(chǎn)風土志》又說：“牛首、棲霞二山皆產(chǎn)茶，生于山頂，以云霧名。寺僧采之以供貴客，非盡人所能得。”民國《首都志》載：“中華門外三十里有牛首山，又名天闊山，產(chǎn)茶，色香俱絕，名天闊茶?！迸c明人盛時泰《牛首山志》所記相符。闕山即今江寧牛首山。牛首山所產(chǎn)天闕茶在明清民國時期堪稱佳品，茶香湯色俱絕。

（二）南京歷史名水

1.永寧寺永寧泉

南京在明代尚有30多處泉水。明初，周暉與大書畫家泰仲交攜佳茗，遍訪南京城外“泉之可烹者”，取其佳者24處匯成“金陵泉品”，包括雞鳴寺雞鳴泉、雨花臺甘露泉、幕府山崇化寺梅花水、靜海寺獅子泉、牛首山龍王泉、方山八卦泉、祁澤寺龍泉、棲霞山白乳泉等。這些名泉大多數(shù)都在寺院中。僧人采茶、制茶、飲茶，佐以清泉，以之禮佛、參禪、待客。

南朝梁武帝時期，高僧云光法師常在高座寺設壇講經(jīng)，落花如雨，化作石子，遂稱雨花臺。明、清兩代，“雨花說法”和“木末風高”分別被列為“金陵十八景”和“金陵四十八景”之一。雨花臺在晉代建有永寧寺，寺中有永寧泉。南宋詩人陸游被任命為夔州（今重慶奉節(jié)縣）通判，路過建康游永寧寺，因永寧泉泉水清冽，色味俱絕，大加贊賞，稱之為“二泉”，后稱“江南第二泉”。泉有二孔，水出地面一米，清冽甘美，色味俱絕。明代趙謙為二泉題匾，旁有百年老店“二泉茶社”。原茶社建筑為木構，白蟻常年侵蝕，已成危房。隨著雨花臺風景區(qū)旅游資源的不斷開發(fā)利用，為彰顯雨花茶的文化特色，2001年，雨花臺風景區(qū)將二泉茶社翻修一新。

2.靈谷寺八功德水

八功德水由朱元璋引入鐘山南麓靈谷寺內(nèi)，“自有此山，即有此水。梁天監(jiān)中始得名”。宋代周應合《景定建康志》引《天圣記》云：“鐘山之陽，有泉曰‘八功德’?！卑斯Φ录础耙磺?、二冷、三香、四柔、五甘、六凈、七不、八蠲疴”（卷十九第二冊），八功德水水質(zhì)凈澈甘冷，清香綿柔，泡茶極佳，“自梁以來，嘗取給御府。寺僧云：‘飲之可以愈疾’”（卷十七第二冊）。北宋天圣年間（1023—1032），史館蕭公始在井上建亭，并用石板8塊立于泉眼成井。清代時，泉水因戰(zhàn)亂而涸絕?！独m(xù)金陵瑣事》云：“今寺有池無水。”民國建譚延闿墓時，特在池邊加石欄，池中鑲龍頭兩只，一只出水，一只進水，并疏通泉流，池水終年不竭。八功德水之美備見史載，亦流傳下許多詠贊的詩文。

南京禪茶歷經(jīng)千年，歷史名茶、名泉多已不傳，但名山、禪寺、古跡、茶禮、茶詩、茶文尚多，深入挖掘南京禪茶文化系列遺產(chǎn)、整合文旅資源，對樹立南京城市形象，提升城市競爭力，推進文化旅游開發(fā)等均具有積極意義。

二、南京禪茶文化發(fā)展現(xiàn)狀

（一）從復蘇走向興起

南京佛寺雖在歷史上焚毀雖多，但遺跡仍不少，且秉承原址修建的原則，較少遷址，文化附加值極高。南京在歷史上有“佛都”之譽。唐人撰《南史》云：“都下佛寺五百余所，窮極宏麗，僧尼十余萬，資產(chǎn)豐沃?！鼻宕赌铣驴肌份d：“梁世合寺二千八百四十六，而都下乃有七百余寺?！蹦暇┓鹚略跉v代天災人禍中焚毀較多，但目前遺存可考者亦不少。如六朝紫竹林禪寺、定林寺、幽棲寺、高座寺、鳳游寺、達摩洞、棲霞寺、祈澤寺、弘覺寺、光宅寺、定山寺、永慶寺、梵天禪寺、云居寺、花山玉泉寺……隋唐宋元的惠濟寺、半山寺、龍泉寺、天界寺、上國安寺、清涼寺、彰教寺……明清的靈谷寺、雞鳴寺、大報恩寺、泰山寺、鷲峰寺、毗盧寺、金光禪寺、兜率寺等。

21世紀初，南京在原址上重建了明成祖朱棣皇家寺廟大報恩寺，開始深挖歷史文化資源，打造“佛都”城市形象。重建過程中發(fā)現(xiàn)了佛頂骨舍利，移奉于牛首山佛頂寺，使牛首山作為佛教名山的地位日益凸顯。在這種背景下，南京禪茶文化從復蘇走向興盛。

（二）“禪茶一味”的真意

無論是在文獻記載中，還是在現(xiàn)實中，南京本地都不盛產(chǎn)茶。明代顧起元《客座贅語·茶品》云：“金陵舊無茶樹，惟攝山之棲霞寺、牛首山之弘覺寺、吉山之小庵，各有數(shù)十株，其主僧亦采而薦客。然炒法不如吳中，味多辛而辣，點之似椒湯，故不勝也?！笨梢娔暇┳怨疟惴遣枞~盛產(chǎn)地。1999年，南京圖書館古籍部與江蘇省茶葉學會聯(lián)合舉辦了為期兩周的“中國古代茶文獻與江蘇名茶展”，介紹了江蘇眾多名茶，包括碧螺春、雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、金山翠芽、金壇雀舌、陽羨雪蓮、南山壽眉、荊溪云片、二泉銀毫、太湖翠竹、水西翠柏、綠揚春等15種，但沒有一種產(chǎn)自南京。

南京制茶廠聯(lián)合南京禪院，嘗試研制禪茶，如棲霞寺和紫金茶廠用“雨花茶”共同研制“佛都禪茶”，牛首山茶廠亦產(chǎn)仙闕茶，雖然寺僧也參與采茶，卻始終沒有形成熱潮，也沒有打響品牌。但南京禪茶文脈卻歷經(jīng)千年而不斷，既得益于寺依山建、山因寺勝的佛教文化，也得益于“禪茶一味”的真諦。南京禪茶所用之茶無論貴賤、不拘產(chǎn)地、不講究固定程式。頗有《圓悟佛果禪師語錄·小參一》所云“脫卻情塵意想，放教身心，空勞勞地，于一切時遇茶吃茶，遇飯吃飯”的禪心。這種沒有區(qū)別心的態(tài)度，反而充滿了禪意，也可見佛都千年文脈之影響。南京在茶文化上的開放性，也說明南京是一個包容度很高的城市。

（三）跨界、跨地域融合發(fā)展

南京禪茶由佛寺首倡，但濃郁的文化氛圍也引發(fā)了社會各界對禪茶的喜愛和關注，禪院和社會公眾有意識地尋找當代禪茶跨界、跨地域的融合發(fā)展路徑。如牛首山禪院舉辦的“牛首煙嵐禪茶迎春會”，邀請金陵刻經(jīng)處國家級非遺大師、第六代刻板傳人馬萌青，融合禪茶品飲、雕版刻繪佛像與經(jīng)文，與民眾共享禪悅。

又如禪茶茶具開發(fā)，貼金滎經(jīng)砂器即是南京金箔鍛制技藝和滎經(jīng)黑砂兩大非遺項目跨地域、跨業(yè)界碰撞與交流的創(chuàng)新。滎經(jīng)砂器出自四川滎經(jīng)黑砂，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，南京金箔煅制則起源于佛教興盛的六朝時期，專為佛像造像貼金而用。茶具以滎經(jīng)黑砂器為胎，金箔金蓮為飾，是一套“禪茶一味”的茶道器具，黑砂金蓮花，充滿禪意。這種跨界融合將南京金箔鍛制工藝與棲霞山的禪宗、茶文融為一體，受到越來越多的關注，催生了許多禪茶創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。

三、南京禪茶發(fā)展愿景

南京禪茶文化遺產(chǎn)豐厚，名山、名寺、古跡、茶器、茶禮、茶詩、茶文等共同構成融會貫通的審美體系。

南京諸山，海拔均不高，在30～500米，南京佛寺依山而建，公眾易至，寺因山名，山因寺勝，形成典型的佛教文化風景區(qū)。因此，輔之以名泉古跡、茶器茶禮、茶詩茶文，南京易形成以禪茶文化為主題的系統(tǒng)文旅項目。深挖南京地區(qū)佛教文化遺產(chǎn)，圍繞著名禪寺，以體驗性強的禪茶文化設計主題文旅路線，相信南京禪茶會逐步走出南京，走向世界，為世界文化多樣性貢獻力量。

基金項目

本文系2019年南京旅游職業(yè)學院旅游高等職業(yè)教育研究所課題“文旅融合視域下南京非遺保護與傳承研究”（項目編號：2019YKT01）、江蘇省教育廳哲學社會科學重點建設基地基金資助項目“南京博物館旅游開發(fā)與文化城市建設”的階段性成果。

作者簡介

王麗娜，1980年生，女，陜西西安人，南京旅游職業(yè)學院基礎部副教授，碩士，研究方向為大學語文、旅游文化。

韓琳琳，1979年生，女，江蘇沛縣人，南京旅游職業(yè)學院烹飪與營養(yǎng)學院副教授，研究方向為旅游文化。

參考文獻

[1]關劍平.禪茶：歷史與現(xiàn)實[M].杭州：浙江大學出版社，2011：108.

[2]盧海鳴.棲霞風物[M].南京：南京出版社，1998：49.

[3]薛冰.南京城市史[M].南京：東南大學出版社，2015：219.

[4]南京地方志辦公室.南京歷代名志[M].南京：南京出版社，2017：63.

[5]吳覺農(nóng).中國地方志茶葉歷史資料選輯[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1990：38.

[6]（宋）范成大.吳郡志[M].南京：江蘇古籍出版社，1999：62.

[7]（明）周暉.金陵瑣記[M].南京：南京出版社，2007：33.

[8]（明）葛寅亮.金陵梵剎志[M].南京：南京出版社，2011：54.

[9]（清）尹繼善，黃之雋[M].江南通志（清乾隆元年刊本）卷86.

1902500783296