蓮子藥用與食用商品規(guī)格及應(yīng)用區(qū)別

談 靜，王 穎

（1.成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院，四川 成都 610072；2.重慶市中醫(yī)院，重慶 400021）

蓮子為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥種子，具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之效［1］，是常見(jiàn)的藥食兩用中藥。蓮子在我國(guó)藥用歷史悠久，始載于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，稱為“藕實(shí)”及“水芝丹”。古籍記載其味甘、平，主補(bǔ)中，養(yǎng)神，益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年［2-3］。蓮子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有獨(dú)特的食療價(jià)值，不僅用于醫(yī)藥領(lǐng)域，更被廣泛應(yīng)用于養(yǎng)生保健膳食、功能性食品、日用化妝品等領(lǐng)域［4］，2018年我國(guó)蓮子種植面積約920萬(wàn)畝，蓮子行業(yè)產(chǎn)量約15.48萬(wàn)噸，并呈逐年上漲趨勢(shì)［5］。根據(jù)市場(chǎng)流通情況及加工方式差異，目前市售蓮子主要有“紅蓮”和“白蓮”兩個(gè)規(guī)格，不去種皮為紅蓮，去除種皮為白蓮，商品規(guī)格又細(xì)分為“圓粒蓮”、“鉆心蓮”、“通心白蓮”、“磨皮白蓮”、“開(kāi)邊蓮”、“蓮子肉”、“白蓮米”等。因蓮子藥用和食用的標(biāo)準(zhǔn)不同，從而導(dǎo)致了其商品規(guī)格和性狀不同，臨床應(yīng)用的范圍也不同。隨著食品藥品監(jiān)管的規(guī)范化，食用與藥用規(guī)格必須加以區(qū)分，否則容易當(dāng)作偽品，面臨行政處罰。本文將從蓮子的主要產(chǎn)區(qū)、加工炮制方法與商品規(guī)格、藥用與食用標(biāo)準(zhǔn)、化學(xué)成分及功效等幾個(gè)方面進(jìn)行梳理，歸納總結(jié)蓮子藥用與食用的區(qū)別，為蓮子的合法、合理使用提供依據(jù)。

1 主要產(chǎn)區(qū)

我國(guó)蓮子種植分布較廣，福建、江西、浙江、湖南、湖北、山東、江蘇、河北、安徽、臺(tái)灣等地均有商業(yè)栽培，自古以來(lái)，以福建建寧（建蓮）、江西廣昌（贛蓮）、湖南湘潭（湘蓮）、浙江武義（宣蓮）產(chǎn)蓮子最富盛名［5］，形成了建蓮、贛蓮、湘蓮、宣蓮四大品系。四大名蓮歷史上都曾作為貢品，而宣蓮因種植退化，栽培面積逐年減少［6］，近年來(lái)雖有所恢復(fù)，但產(chǎn)量不大?，F(xiàn)今，蓮子有三大主產(chǎn)地，福建建寧、江西廣昌、湖南湘潭，分別被稱為“中國(guó)建蓮之鄉(xiāng)”、“通芯白蓮之鄉(xiāng)”以及“中國(guó)湘蓮之鄉(xiāng)”［7］。蓮子產(chǎn)地從古代中原地區(qū)擴(kuò)至全國(guó)各地，現(xiàn)以湖南、福建、江西等地所產(chǎn)為道地［8］。

中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CACM 1021.64-2018《中藥材商品規(guī)格等級(jí)·蓮子》）在蓮子藥材歷史產(chǎn)區(qū)沿革中指出，歷代對(duì)于蓮子的規(guī)格等級(jí)并無(wú)明確劃分依據(jù)，但以建蓮、湘蓮為道地［9］。建蓮是以福建武夷山麓中段及武夷山南麓、閩西北山區(qū)盆地為中心，核心區(qū)域包括建寧、南平建陽(yáng)、建甌及其周邊地區(qū)的蓮子［10］。湘蓮是產(chǎn)于湖南湘潭為核心區(qū)域包括湘江流域中下游的低山丘陵小區(qū)及周邊地區(qū)的蓮子［11］。

“贛蓮”主產(chǎn)于廣昌、南豐、南城、石城等地，其中廣昌縣是核心產(chǎn)區(qū)和集散地［12］。江西廣昌縣種植白蓮已有1300多年的歷史，《500味常用中藥材的經(jīng)驗(yàn)鑒別》指出“蓮子以建蓮和廣昌蓮子最佳”［13］。

此外，蓮子商品尚有產(chǎn)于湖北及江蘇一帶的“湖蓮”，產(chǎn)于山東的“野蓮”等，其品質(zhì)在市場(chǎng)上亦得到認(rèn)可，但規(guī)模和產(chǎn)量均不及上述三地。

2 加工炮制方法與商品規(guī)格

蓮子根據(jù)其成熟程度、產(chǎn)地以及加工炮制方法的不同，形成了不同的商品規(guī)格。

按成熟程度分為水果蓮子、麻色蓮子和鐵蓮子。水果蓮子適合當(dāng)水果一樣生吃，有一股脆甜的新鮮味道；麻色蓮子已經(jīng)有八九成熟，適合烹飪煲湯食用，傳統(tǒng)的手工白蓮（通心白蓮）也是用麻色蓮子加工出來(lái)的；鐵殼蓮子完全成熟，需要進(jìn)一步加工為紅蓮子或磨皮白蓮子。因此，蓮子商品主要有通心白蓮、磨皮白蓮、紅蓮三種。

通心白蓮是采摘八至九成熟的鮮蓮，趁鮮脫殼、去膜（種皮），手工通心后烘干制得。表面淺黃色至黃白色，略皺縮，先端尖，淺棕色，大部分都有裂口且開(kāi)口較大。紅蓮和磨皮白蓮都是完全成熟的干蓮脫殼制得。紅蓮未去種皮，表面紅棕色，有細(xì)縱紋和脈紋，先端鈍圓，無(wú)裂口。磨皮白蓮采用機(jī)器磨去種皮，表面粉色至黃白色，光滑，粉性明顯，先端鈍圓，無(wú)裂口，兩端多有加工過(guò)程中沒(méi)有打磨干凈的紅棕色種皮殘留。

蓮子的三大主產(chǎn)區(qū)，其中福建（建蓮）、江西（贛蓮）主產(chǎn)通心白蓮（亦有宣蓮），湖南（湘蓮）主產(chǎn)紅蓮和磨皮白蓮。

湘蓮：質(zhì)硬，種皮甚薄，緊貼蓮肉，種皮沒(méi)有經(jīng)過(guò)機(jī)器打磨，不易剝離，呈紅棕色。因此湘蓮多不去皮或磨皮，商品主要為紅蓮或磨皮白蓮。

建蓮及贛蓮：質(zhì)脆硬，加工過(guò)程中果皮與種皮均已剝離，無(wú)殘留，表面淺黃色至黃白色，略皺縮。建蓮和贛蓮多鮮剝皮，主要為通心白蓮（手工白蓮）。

其他產(chǎn)區(qū)蓮子：質(zhì)硬，多磨皮或不去皮，包括湖北、江蘇的“湖蓮”、山東的“野蓮”以及安徽等地產(chǎn)蓮子，主要為磨皮白蓮或紅蓮。

蓮子的商品規(guī)格不同，性狀不同，可以此作為不同產(chǎn)區(qū)蓮子的性狀鑒別要點(diǎn)［11-12］。

3 藥用與食用標(biāo)準(zhǔn)

藥材蓮子包含蓮子種皮、子葉、蓮子心植物組織，藥材市場(chǎng)流通的有“蓮子”（含種皮、蓮子心）、“蓮子肉”（含有種皮、不含蓮子心）、“通心蓮子”（不含種皮、不含蓮子心）、“磨皮蓮子”（磨去種皮、不含蓮子心）等多種規(guī)格。全國(guó)各地對(duì)飲片蓮子的炮制規(guī)范不統(tǒng)一，臨床使用的飲片“蓮子”有地區(qū)帶皮使用，有的地區(qū)不帶皮，導(dǎo)致臨床使用“蓮子”飲片形式多樣［14］。

現(xiàn)今，中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展日漸規(guī)范化，國(guó)家對(duì)中藥材及其飲片的監(jiān)管力度不斷加大，近兩年的國(guó)抽不合格品種前20名，蓮子連續(xù)上榜，蓮子藥用與食用規(guī)格的混淆，導(dǎo)致藥品性狀不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，是不合格的主要原因之一?！吨袊?guó)藥典》2015年版和2020年版對(duì)蓮子藥材和飲片的規(guī)定有部分差異，但都明確了蓮子藥用“帶皮”、“去心”的炮制要求，即藥用規(guī)格為“紅蓮子”。

與2015年版《中國(guó)藥典》比較，2020年版規(guī)定蓮子藥材的加工方法為“秋季果實(shí)成熟時(shí)采割蓮房，取出果實(shí)，除去果皮，干燥，或除去蓮子心后干燥?！毙略隽怂幉漠a(chǎn)地趁鮮加工去心，即藥材去心不去心均可。藥材［性狀］項(xiàng)下修訂為“……具綠色蓮子心；或底部具有一小孔，不具蓮子心?！痹黾恿巳バ纳徸拥男誀蠲枋觯ㄊ止せ驒C(jī)器去心均可）。飲片［炮制］項(xiàng)下修訂為“有心者，略浸，潤(rùn)透，切開(kāi)，去心，干燥；或搗碎去心。無(wú)心者，直接入藥或搗碎。”炮制方法除了切開(kāi)去心，增加了搗碎去心；飲片可直接入藥也可搗碎入藥。飲片［性狀］項(xiàng)下修訂為“本品略呈橢圓形、類球形、類半球形或不規(guī)則碎塊。表面紅棕色，有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。橢圓形、類球形、類半球形者一端中心呈乳頭狀突起，棕褐色，多有裂口，其周邊略下陷?！痹黾恿孙嬈?guī)格，包括：整粒型、對(duì)半開(kāi)型、碎片型。《中國(guó)藥典》2020年版修訂了蓮子藥材和飲片的加工、炮制方法，豐富了蓮子的藥用規(guī)格，更符合臨床使用的實(shí)際情況。

從1963年至今的歷版《中國(guó)藥典》，收載的蓮子藥材及飲片均為“紅蓮子”，并未提及去除紅色“種皮”的白蓮，筆者查閱中藥地方標(biāo)準(zhǔn)中收載的蓮子也幾乎都為“紅蓮子”，實(shí)際上藥材市場(chǎng)所售蓮子分“白蓮”、“紅蓮”兩大類，且“白蓮”的銷量大。

根據(jù)歷史藥用情況和市場(chǎng)需求，蓮子藥材應(yīng)包括紅蓮和白蓮。明代《本草綱目》記載［15］：“以水浸去赤皮、青心，生食甚佳”。清末民國(guó)時(shí)期《本草正義》記載［16］：“蓮子肉味甘，平，淡。皮澀，心苦。用去心，皮。補(bǔ)脾胃，固精氣。炒熟用良。”《增訂偽藥條辯》記載［17］：“宜于建蓮子揀帶殼而色黑者為是，用者去黑殼，以水浸，去赤膜青心，方可入藥?！薄?00種中藥現(xiàn)代研究》指出“入藥以肉質(zhì)幼嫩、色白者為優(yōu)，故處方時(shí)常用白蓮肉一名?！闭f(shuō)明了蓮子“去心”、“去皮”入藥的加工炮制方法，即白蓮在歷史上也均有藥用，且藥效較好［9］。

為進(jìn)一步完善中藥材和飲片炮制管理，提高中藥材和飲片質(zhì)量控制水平，部分地區(qū)在本地區(qū)炮制規(guī)范的修訂中，新增了“白蓮子”這一炮制規(guī)格，如《四川省中藥飲片炮制規(guī)范》2015版、《福建省中藥飲片炮制規(guī)范》2019年增補(bǔ)品種、《安徽省中藥飲片炮制規(guī)范》2019年版。但需注意國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的法律效力不同，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以在全國(guó)范圍內(nèi)流通使用，“各省、自治區(qū)、直轄市藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定、頒布的中藥飲片炮制規(guī)范僅適用于本轄區(qū)中藥飲片的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)等”［18］，如參照外省標(biāo)準(zhǔn)在本省銷售，則有可能因性狀不符合藥品標(biāo)準(zhǔn)，以劣藥論處，而面臨行政處罰。

2013年，原國(guó)家食藥監(jiān)總局委托國(guó)家藥典委組織編制《全國(guó)中藥飲片炮制規(guī)范》，部分省份開(kāi)始允許本省中藥飲片生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行外省炮制規(guī)范，以滿足醫(yī)院臨床和患者的多樣化需求。但由于國(guó)家層面沒(méi)有明確地方炮制規(guī)范的適用范圍，各地規(guī)定和做法不一，目前，筆者考察了解到執(zhí)行外省炮規(guī)飲片可在本省經(jīng)營(yíng)銷售的地區(qū)，包括浙江、山東、陜西、重慶、安徽、貴州、河南、湖北、江蘇、新疆10個(gè)省市。因此，藥用規(guī)格是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，必須與所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)及其適用范圍相一致，蓮子的藥用標(biāo)準(zhǔn)與食用標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 蓮子藥用標(biāo)準(zhǔn)與食用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

此外，《臺(tái)灣中藥典》蓮子項(xiàng)下性狀描述為“蓮肉……外皮棕或黃棕色，薄且皺，緊貼種仁上，不易剝離，具棕色順紋，一端有深紅棕色乳狀突起，多裂口。已除去外皮，表面黃白色，……氣無(wú)，種皮味澀、子葉微甜、蓮心極苦?！笨梢?jiàn)，“紅蓮”和“白蓮”在臺(tái)灣均為藥用規(guī)格。

4 化學(xué)成分及功效

蓮子具有重要的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。從外觀上來(lái)說(shuō)：紅蓮子煎煮后，種皮中的天然色素會(huì)析出到湯液中，還會(huì)將其他食材染色，口感偏澀。因此，傳統(tǒng)食用會(huì)把紅蓮子的外皮搓掉或磨掉，這樣蓮子的外觀和水煮后的湯色會(huì)更美觀，口感更香甜。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)：蓮子外皮含有多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，蓮子連皮食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康更有益。從藥用效果來(lái)說(shuō)：蓮子性平，味甘、澀。歸脾、腎、心經(jīng)，具有補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神的功效［1］。蓮子補(bǔ)脾之力較強(qiáng)，《本草綱目》稱蓮子“乃脾之果也”［15］，清代《醫(yī)林纂要探源》記載：“蓮子，去心連皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢(mèng)遺、調(diào)寒熱。煮食僅治脾泄、久痢、厚腸胃，而交心腎之功減矣。更去皮，則無(wú)澀味，其功止于補(bǔ)脾而已。”［19］

由此可見(jiàn)蓮子肉、蓮子皮功效各異，蓮子肉強(qiáng)于“補(bǔ)脾益腎”，蓮子皮味澀、性涼、歸心經(jīng)和脾經(jīng)，具有清熱利濕、收斂之功效［20］，能增強(qiáng)“養(yǎng)心安神、止瀉、止帶，澀精”之效。

現(xiàn)代研究表明，蓮子種皮營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)外，還含有酚類、鞣質(zhì)、皂苷、生物堿和黃酮等成分［21-23］。其中富含的多酚、類黃酮、原花青素、三萜等生物活性成分，具有較高的抗氧化與免疫調(diào)節(jié)活性［24-26］。古人認(rèn)為蓮子“久服輕身耐老，不饑延年”［27-29］，蓮子的藥用價(jià)值與這些活性成分密不可分。

蓮子屬于收澀藥中的固精縮尿止帶藥，從蓮子種皮的成分和功效分析，蓮子藥用如主要用于補(bǔ)脾益腎，可選用白蓮子，如需增強(qiáng)收斂止瀉、固腎澀精的功效，則應(yīng)選用紅蓮子。

5 小 結(jié)

蓮子包括種皮、子葉、蓮子心多個(gè)藥用與食用部位。目前，蓮子藥用標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《中國(guó)藥典》、《全國(guó)中藥飲片炮制規(guī)范》，地方標(biāo)準(zhǔn)包括各省中藥材標(biāo)準(zhǔn)和飲片炮制規(guī)范。藥用蓮子最好選擇道地藥材（建蓮、湘蓮、贛蓮），性狀要符合藥用標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蓮子藥用須保留紅色外皮，即“紅蓮子”，對(duì)瓣和碎片是機(jī)器或人工去蓮子心后的飲片規(guī)格，藥用規(guī)格包括空心紅蓮、對(duì)半開(kāi)紅蓮、紅蓮碎片［30］，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的中藥飲片可在全國(guó)范圍內(nèi)銷售。根據(jù)蓮子的藥用歷史和市場(chǎng)流通情況，還應(yīng)包括“白蓮子”，四川、福建、安徽部分地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)新增了“白蓮子”炮制規(guī)格，執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)。四川地區(qū)可為磨皮白蓮或手工白蓮。福建、安徽地區(qū)主要為通心白蓮（手工白蓮）?！鞍咨徸印憋嬈瑸檎?，不能破碎，一般僅在本轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)和銷售。

蓮子食用標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 1504-2007）中規(guī)定了蓮子干制品的不同商品術(shù)語(yǔ)和定義，如圓粒蓮、鉆心蓮、磨皮白蓮、通芯白蓮、開(kāi)邊蓮等，應(yīng)認(rèn)識(shí)并區(qū)別其與藥用標(biāo)準(zhǔn)的異同。

蓮子為常用收澀類中藥，基于“蓮子皮“與”蓮子肉“的性味、歸經(jīng)、成分的不同，故筆者認(rèn)為功效與臨床應(yīng)用也有差異，帶皮“紅蓮子”更適合藥用，去皮“白蓮子”更適合食用。