豪華酒店設(shè)計(jì)管理——以威海萬(wàn)豪酒店為例

付惠

【摘要】酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)比較復(fù)雜，前期需要進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)查、對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確的定位、做好整體設(shè)計(jì)和規(guī)劃、進(jìn)行精細(xì)施工，這樣才能保證后期運(yùn)營(yíng)的效果。作為民用建筑中功能復(fù)雜的酒店，流線復(fù)雜，設(shè)計(jì)中需要綜合考慮的內(nèi)容比較多，同時(shí)需要各專業(yè)顧問(wèn)協(xié)調(diào)工作才能達(dá)到縮短設(shè)計(jì)、建設(shè)周期、避免返工的目的。專業(yè)的酒店設(shè)計(jì)除了能把控設(shè)計(jì)效果、創(chuàng)造出高品質(zhì)，還能夠延長(zhǎng)其使用壽命，降低酒店的維護(hù)成本，并以此提高酒店收益能力。

【關(guān)鍵詞】酒店設(shè)計(jì);設(shè)計(jì)管理;統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

【DOI】10.12334/j.issn.1002-8536.2022.02.029

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，同樣快速發(fā)展的還有城市化進(jìn)程，從城市管理部門、專業(yè)從業(yè)人員，都對(duì)現(xiàn)代建筑的設(shè)計(jì)有著更高的期望和要求。在這種語(yǔ)境之下，建筑行業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)不僅僅要滿足各種基本的功能性要求，同時(shí)要具有一定的特色性，這就要求建筑設(shè)計(jì)工作者們，不僅要此類建筑設(shè)計(jì)的文化背景與歷史背景，同時(shí)還要盡可能的對(duì)建筑設(shè)計(jì)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，做到與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)新技術(shù)、新材料、新工藝及時(shí)掌握，還應(yīng)提高對(duì)于建筑設(shè)計(jì)管理的重要性的認(rèn)識(shí)?；诖?，本文結(jié)合相關(guān)項(xiàng)目，主要對(duì)酒店建筑工程設(shè)計(jì)管理的重要性進(jìn)行分析探討。

1、項(xiàng)目背景及管理目標(biāo)

威海華發(fā)九龍灣（地塊二）項(xiàng)目293#/295-1-17#（以下簡(jiǎn)稱威海萬(wàn)豪酒店）位于威海市東南九龍灣濱海大道，是由威海華發(fā)開發(fā)建設(shè)的五星級(jí)度假酒店，包含269間客房，15棟套房?？偨ㄖ娣e為6.65萬(wàn)平方米，其中酒店主樓區(qū)域面積5.4萬(wàn)，套房1.25萬(wàn)平方米。（見圖1、圖2）

威海萬(wàn)豪酒店作為高端酒店項(xiàng)目，涉及到的顧問(wèn)設(shè)計(jì)公司眾多。其設(shè)計(jì)分工是很細(xì)致的，有酒店管理公司、概念及方案設(shè)計(jì)公司、土建施工圖設(shè)計(jì)、人民防空設(shè)計(jì)、精裝設(shè)計(jì)、環(huán)境景觀設(shè)計(jì)、幕墻設(shè)計(jì)、機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)、廚洗設(shè)計(jì)、后勤設(shè)計(jì)、聲學(xué)設(shè)計(jì)、夜景燈光設(shè)計(jì)等內(nèi)容。這些內(nèi)容由多家設(shè)計(jì)單位分項(xiàng)進(jìn)行設(shè)計(jì)，部分專項(xiàng)設(shè)計(jì)往往是同一時(shí)期內(nèi)交叉同步進(jìn)行，所以在設(shè)計(jì)時(shí)需要系統(tǒng)性統(tǒng)籌。由于各設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的側(cè)重點(diǎn)不同，容易出現(xiàn)由于溝通協(xié)調(diào)不到位而導(dǎo)致的設(shè)計(jì)不交圈和錯(cuò)、漏、碰、缺，致使設(shè)計(jì)進(jìn)度延誤。所以這就需要在設(shè)計(jì)管理工作中把每個(gè)專項(xiàng)設(shè)計(jì)工作進(jìn)度都計(jì)劃好，安排細(xì)致，在設(shè)計(jì)工作中做到總體統(tǒng)籌，合理計(jì)劃，及時(shí)協(xié)調(diào)。

2、設(shè)計(jì)管理工作內(nèi)容

本項(xiàng)目北側(cè)臨海，南側(cè)臨路，具有一定的景觀優(yōu)勢(shì)。但用地中有一處軍方用地，使得用地沿海展開面不足。而且場(chǎng)地高差較大，作為結(jié)合海景進(jìn)行設(shè)計(jì)的高端酒店項(xiàng)目，先天就有一定難度。作為建筑設(shè)計(jì)管理方，從概念設(shè)計(jì)階段，我們就協(xié)調(diào)方案公司、業(yè)主方、當(dāng)?shù)芈毮懿块T、各咨詢公司等進(jìn)行高效全面的工作，保證各方在設(shè)計(jì)過(guò)程中及時(shí)高效展開工作。

2.1 概念方案設(shè)計(jì)

在概念方案設(shè)計(jì)階段，我方設(shè)計(jì)人員配合方案設(shè)計(jì)方與當(dāng)?shù)芈毮懿块T溝通，針對(duì)規(guī)范及落地性方面提供支持。方案方在我方的大力協(xié)助下，充分理解國(guó)內(nèi)外存在的文化差異，仔細(xì)分析場(chǎng)地特點(diǎn)，結(jié)合場(chǎng)地高差，引入雙首層概念。為滿足絕大部分客房都能享受到良好的景觀視野，設(shè)計(jì)中將兩翼客房區(qū)的客房向兩側(cè)做45°轉(zhuǎn)向。套房區(qū)結(jié)合高差，設(shè)置為臺(tái)地式，確保套房區(qū)都有良好的海景視線。在設(shè)計(jì)過(guò)程中我方配合設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)譯設(shè)計(jì)語(yǔ)言、分階段逐步解決設(shè)計(jì)過(guò)程中的問(wèn)題，按設(shè)計(jì)階段組織設(shè)計(jì)成果匯報(bào)并形成會(huì)議紀(jì)要，抄送各顧問(wèn)公司，宣貫會(huì)議成果，對(duì)溝通過(guò)程中細(xì)節(jié)問(wèn)題互通有無(wú)，確保方案的落地性和完成度。

2.2 建筑設(shè)計(jì)

在深化設(shè)計(jì)過(guò)程中，我方與結(jié)構(gòu)專業(yè)、機(jī)電專業(yè)、內(nèi)裝設(shè)計(jì)、景觀設(shè)計(jì)、人防設(shè)計(jì)、機(jī)電顧問(wèn)、后勤顧問(wèn)、廚房洗衣房顧問(wèn)等內(nèi)外部專業(yè)及供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)，將度假酒店整體設(shè)計(jì)概念和思路進(jìn)行充分的溝通。相互間提供設(shè)計(jì)資料，使各專業(yè)、各顧問(wèn)設(shè)計(jì)本專業(yè)角度出發(fā)，輔助建筑一起實(shí)現(xiàn)方案的完整性和可實(shí)施性。在滿足規(guī)范的前提下，最大限度確保方案的落地性。對(duì)于在設(shè)計(jì)過(guò)程中遇到的一系列問(wèn)題，如夾層凈高不足、客房陽(yáng)臺(tái)構(gòu)造與立面方案設(shè)想矛盾等。借助BIM三維設(shè)計(jì)，對(duì)夾層等高度局促、管線復(fù)雜部位進(jìn)行梳理，并提供三維模型，便于各方討論，提高效率。利用三維模型，結(jié)合節(jié)能計(jì)算對(duì)客房陽(yáng)臺(tái)構(gòu)造做法進(jìn)行優(yōu)化，反復(fù)溝通，在安全、美觀、經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上做到最優(yōu)設(shè)計(jì)。

2.3 景觀設(shè)計(jì)

景觀設(shè)計(jì)公司根據(jù)設(shè)計(jì)方案結(jié)合場(chǎng)地條件、分析可利用自然資源，將海景資源最大化，結(jié)合酒店客人度假空間組織，將首層落客區(qū)與敞開式地下一層濱海公共區(qū)域作為酒店的雙首層，使酒店自然生長(zhǎng)與場(chǎng)地環(huán)境中。

景觀設(shè)計(jì)在設(shè)計(jì)概念和材料選擇上均響應(yīng)生態(tài)自然的度假酒店風(fēng)格，分區(qū)域結(jié)合酒店不同功能空間組織適宜的景觀空間，使顧客由內(nèi)而外順應(yīng)被自然引導(dǎo)，達(dá)到度假的舒適環(huán)境體驗(yàn)（圖3、圖4）。

本項(xiàng)目落客區(qū)至濱海區(qū)高差近達(dá)8米，建筑依勢(shì)而建，總圖及結(jié)構(gòu)有一定的設(shè)計(jì)難度。設(shè)計(jì)過(guò)程中協(xié)調(diào)景觀專業(yè)向建筑提資景觀覆土，尤其是地下室頂板覆土的深度要求。與景觀協(xié)調(diào)覆土厚度的可行性，使設(shè)計(jì)可實(shí)施并避免設(shè)計(jì)反復(fù)。同時(shí)景觀接收建筑消防車道、室外管道綜合、規(guī)范要點(diǎn)提示等技術(shù)要求，合理深化景觀方案。

2.4 內(nèi)裝設(shè)計(jì)

在建筑深化建筑方案的同時(shí)，室內(nèi)向業(yè)主和經(jīng)營(yíng)方提供室內(nèi)的設(shè)計(jì)方案，建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)、景觀同步進(jìn)行。風(fēng)格整體協(xié)調(diào)，空間設(shè)計(jì)方面互相提供設(shè)想。強(qiáng)調(diào)室內(nèi)和室外景觀的自然銜接，使顧客在空間行走的過(guò)程中能欣賞到周邊變化的全景。

內(nèi)裝設(shè)計(jì)在空間組織上提出概念要求，建筑平面根據(jù)要求優(yōu)化同時(shí)向內(nèi)裝提供規(guī)范要點(diǎn)提示，使設(shè)計(jì)在滿足規(guī)范的前提下空間效果更流暢，更符合高品質(zhì)的要求，并避免二次拆改的反復(fù)。同時(shí)內(nèi)裝和建筑在空間凈高方面充分交流，使土建設(shè)計(jì)的高度是合理的，如大堂凈高既滿足空間品質(zhì)和舒適性的高度要求，同時(shí)又避免不必要的過(guò)高空間，造成成本及能源的浪費(fèi)（圖5）。

2.5 機(jī)電設(shè)計(jì)

在設(shè)計(jì)中充分了解業(yè)主及酒店管理的需求，對(duì)負(fù)荷、冷熱源等進(jìn)行分析，對(duì)主要設(shè)備機(jī)房的位置、設(shè)備布置，主要管井的管線走向的方案進(jìn)行溝通協(xié)商，對(duì)設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行確認(rèn)，設(shè)備管綜控制令其滿足凈高要求，機(jī)房百葉與立面的協(xié)調(diào)，控制出屋面管井及設(shè)備以保證第五立面的完整性。

2.6 幕墻和照明設(shè)計(jì)

一個(gè)成功的項(xiàng)目離不開精巧的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，為了打造精致的高級(jí)度假酒店品質(zhì)，幕墻和建筑、照明一起反復(fù)推敲節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)，同時(shí)結(jié)合三維模型驗(yàn)證最終的效果。建筑對(duì)節(jié)點(diǎn)的再設(shè)計(jì)，與方案的反復(fù)溝通，使方案漸趨成熟，以實(shí)現(xiàn)立面的高品質(zhì)和極高的方案還原度。

以設(shè)計(jì)方案立面的高完成度為導(dǎo)向，合理選擇材質(zhì)及燈光選型，在節(jié)點(diǎn)控制和細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上，兼顧完成效果及成本。幕墻設(shè)計(jì)和照明設(shè)計(jì)在方案初始作為設(shè)計(jì)顧問(wèn)提供技術(shù)支持，在充分理解方案的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件和材料適配性特點(diǎn)，輔助選擇適合表達(dá)方案概念和酒店品質(zhì)要求，同時(shí)具備耐久性和維修保養(yǎng)便利性的材質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行成本核算，使項(xiàng)目成本整理可控，滿足建設(shè)方需求。對(duì)幕墻體系選擇、安裝空間要求、材料交接、節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)等方面提供專業(yè)建議，確保土建施工圖的設(shè)計(jì)有理有據(jù)，避免設(shè)計(jì)返工。

2.7后勤設(shè)計(jì)

酒店后勤區(qū)域設(shè)計(jì)要滿足空間流線合理、順暢，且各服務(wù)空間的聯(lián)系應(yīng)便捷，以提高酒店的運(yùn)營(yíng)管理的效率。一般酒店的后勤區(qū)域主要分為兩類：一是為酒店員工服務(wù)的后勤空間，二是為酒店客人服務(wù)的后勤空間。后勤區(qū)主要的流線有員工生活流線、客房服務(wù)流線、餐飲及宴會(huì)服務(wù)流線、酒店維修養(yǎng)護(hù)流線等。員工后勤區(qū)包含為員工服務(wù)的員工入口、更衣、淋浴、培訓(xùn)、醫(yī)療、廚房、餐廳、行政辦公、宿舍等區(qū)域。為酒店餐飲服務(wù)的用房主要是為餐飲服務(wù)的庫(kù)房及餐飲加工區(qū)。為客房服務(wù)的后勤用房除了在客房區(qū)設(shè)置的布草間、清潔間、污衣槽外，在地下集中設(shè)置洗衣區(qū)。洗衣區(qū)包括洗衣房、布草庫(kù)、制服儲(chǔ)藏分發(fā)等（見圖6）。

這些后勤用房既要避免流線上和酒店客人流線穿插，還要讓各后勤用房使用便利，避免干擾。如酒店維修區(qū)域不但要考慮到設(shè)備運(yùn)輸?shù)谋憷€要考慮噪音以及氣味對(duì)客房的干擾（見圖7）。行政辦公區(qū)域如財(cái)務(wù)辦公、銷售辦公等是酒店運(yùn)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，需要相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域。

3、設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)管理的總結(jié)

3.1 設(shè)計(jì)管理的整體思路

有經(jīng)驗(yàn)的酒店設(shè)計(jì)公司能充分理解酒店的定位，做出正確合理的判斷與選擇。所以選擇設(shè)計(jì)和顧問(wèn)單位時(shí)，要根據(jù)其以往的工程案例進(jìn)行綜合判斷，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)是否有足夠的經(jīng)驗(yàn)關(guān)系到整個(gè)項(xiàng)目的成敗。專業(yè)化酒店設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)及管理有一定的認(rèn)識(shí)，對(duì)設(shè)備的損耗、養(yǎng)護(hù)，有一定的了解。設(shè)計(jì)論證過(guò)程中有意識(shí)地選擇使用壽命長(zhǎng)且維修保養(yǎng)便利的設(shè)備能最大程度的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本。所以說(shuō)只有酒店各方面設(shè)計(jì)好，將來(lái)才能經(jīng)營(yíng)好。

3.2 設(shè)計(jì)管理的質(zhì)量管控

在項(xiàng)目前期規(guī)劃及概念設(shè)計(jì)階段，一般由建設(shè)單位、酒店管理公司確定酒店規(guī)模、定位，與方案設(shè)計(jì)公司協(xié)商溝通，由各專業(yè)相互協(xié)調(diào)后一起確定的。設(shè)計(jì)管理人員應(yīng)對(duì)此階段工作給予足夠的重視，對(duì)規(guī)劃條件、設(shè)計(jì)條件等做到充分理解，深入考慮項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中可能涉及到的每一項(xiàng)重點(diǎn)、難點(diǎn)。在總體及施工圖設(shè)計(jì)階段，通過(guò)協(xié)調(diào)溝通及磨合各專項(xiàng)設(shè)計(jì)公司對(duì)項(xiàng)目的整體設(shè)計(jì)已有全面的認(rèn)識(shí)，提供給建筑設(shè)計(jì)公司的方案是推敲后的、合理的、可實(shí)施的，并在后續(xù)深化中不會(huì)產(chǎn)生較大返工的。在土建設(shè)計(jì)公司完成總體設(shè)計(jì)和施工圖后，各專項(xiàng)設(shè)計(jì)也從方案開始進(jìn)入深化設(shè)計(jì)或者施工圖設(shè)計(jì)。由于進(jìn)度上同時(shí)推進(jìn)，就要求設(shè)計(jì)管理者熟悉各專項(xiàng)設(shè)計(jì)之間的銜接關(guān)系，對(duì)各專項(xiàng)設(shè)計(jì)全盤掌控。定時(shí)召開設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)會(huì)，解決各專項(xiàng)設(shè)計(jì)遇到的問(wèn)題，會(huì)后形成正式會(huì)議紀(jì)要并逐條落實(shí)解決方案，并及時(shí)的總結(jié)并分享工作成果。作為設(shè)計(jì)管理不能僅組織會(huì)議，而是應(yīng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各相關(guān)設(shè)計(jì)，對(duì)問(wèn)題關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行分析，找出最佳解決方案，并讓項(xiàng)目的各項(xiàng)設(shè)計(jì)互相協(xié)作，盡量避免各專業(yè)圖紙之間的矛盾和錯(cuò)誤。如內(nèi)裝設(shè)計(jì)時(shí)，建筑設(shè)計(jì)單位等對(duì)圖紙中重要的控制項(xiàng)、重點(diǎn)的關(guān)注點(diǎn)進(jìn)行圖紙交底，使內(nèi)裝深化設(shè)計(jì)時(shí)做到心中有數(shù)。內(nèi)裝設(shè)計(jì)過(guò)程中，定期召開例會(huì)，相關(guān)的方案、建筑、機(jī)電、后勤對(duì)設(shè)計(jì)中問(wèn)題進(jìn)行答疑及溝通協(xié)調(diào)，確保內(nèi)裝深化設(shè)計(jì)過(guò)程在正確合理的大原則下推進(jìn)。內(nèi)裝圖紙完成后各相關(guān)專項(xiàng)設(shè)計(jì)均對(duì)其進(jìn)行審核，匯總形成審核意見，確保各專項(xiàng)設(shè)計(jì)對(duì)全部意見均清晰明了，避免各專項(xiàng)設(shè)計(jì)只關(guān)注自己相關(guān)部分，使圖紙不交圈。還有值得注意的是由于開發(fā)項(xiàng)目對(duì)進(jìn)度計(jì)劃都有比較高的要求，這就要求各設(shè)計(jì)及顧問(wèn)公司對(duì)本專業(yè)的提資需持謹(jǐn)慎態(tài)度。每次提交的成果、會(huì)議紀(jì)要等需要各方簽字確認(rèn)，確定各設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)認(rèn)真對(duì)待每個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹罄m(xù)各專業(yè)任何較大的調(diào)整，都是牽一發(fā)而動(dòng)全身的。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，一個(gè)成功的酒店項(xiàng)目，必須要有完善的設(shè)計(jì)管理，不但在整個(gè)設(shè)計(jì)管理過(guò)程中要具有前瞻性，并且項(xiàng)目每一步都需要有很好的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。目前絕大部分高端酒店方案設(shè)計(jì)均由專業(yè)酒店設(shè)計(jì)公司主導(dǎo)，設(shè)計(jì)院在配合方案落地實(shí)施、確保方案設(shè)計(jì)完美呈現(xiàn)方面也一直在做不懈的努力。