食品質(zhì)量安全的常見問題及解決對策分析

◎ 林日有

（廣州檢驗(yàn)檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司，廣東 廣州 510000）

眾所周知，食品質(zhì)量安全問題關(guān)乎民生大計，國家相關(guān)部門需要不斷提升對食品質(zhì)量安全的重視程度，減少食品質(zhì)量安全問題，確保人們的飲食安全。在我國市場經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步的時代背景下，人們的物質(zhì)生活水平也在不斷提高，食品在生產(chǎn)方面也呈現(xiàn)出了專業(yè)化的發(fā)展趨勢，但是食品安全事件卻頻頻出現(xiàn)，所以我國的食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作亟待加強(qiáng)。食品是人類最重要的基本物質(zhì)條件，對于推動人類文明的進(jìn)步、提升人類的物質(zhì)生活水平有著十分重要的價值，任何一個國家和民族都需要立足于食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行深入分析與研究，只有這樣，才能真正確保人類在社會實(shí)踐的過程當(dāng)中獲取源源不斷的支持與動力[1]。

1 我國食品質(zhì)量安全問題的主要表現(xiàn)

由于受傳統(tǒng)思想觀念的制約以及我國對于食品質(zhì)量安全方面的監(jiān)管力度不足，近年來時常發(fā)生食品質(zhì)量安全問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）生產(chǎn)商在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對食品添加劑的不合理使用。眾所周知，合理的食品添加劑可以有效幫助食品改善其色香味，提升食品的口感，但是部分企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)效益，在食品中過量添加各種食品添加劑，導(dǎo)致食品中的化學(xué)物質(zhì)含量超標(biāo)，不利于我國的食品質(zhì)量安全[2]。

（2）化學(xué)物質(zhì)、微生物以及放射性污染所造成的食品質(zhì)量安全問題。在農(nóng)作物種植過程中，由于參與農(nóng)作物種植的主體是農(nóng)民，而部分農(nóng)民的種植水平不高，在施用農(nóng)藥以及化肥的過程中存在施用不合理的現(xiàn)象，導(dǎo)致農(nóng)作物的種植區(qū)域容易受到污染，進(jìn)而使各類微生物以及化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入到農(nóng)作物中，極大地影響了農(nóng)作物的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2 我國食品質(zhì)量安全問題的成因分析

2.1 對食品安全問題的監(jiān)管有待完善

為了更好地解決我國食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全問題，相關(guān)政府部門需要積極發(fā)揮好自身的引導(dǎo)作用以及監(jiān)管的職責(zé)，強(qiáng)化對于食品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度，有效促進(jìn)我國的食品產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化方向前進(jìn)。調(diào)查研究顯示，我國相關(guān)部門已加強(qiáng)了對于食品質(zhì)量安全的重視程度，并且通過聯(lián)合九大部門以食品品種管理以及食品分段管理的方法有效開展了食品質(zhì)量安全的監(jiān)管活動。但是在這個過程中，我國相關(guān)食品監(jiān)督機(jī)制仍然存在著一定的問題，以我國的農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全監(jiān)管為例，由于農(nóng)產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全監(jiān)管涉及許多部門，如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)生部、市場部、質(zhì)檢部等，在這種情況下，就需要多個部門互相聯(lián)合、互相監(jiān)管，才能真正提升食品的質(zhì)量安全[3]。然而在具體操作過程中，由于各個部門之間聯(lián)合的監(jiān)管難度較大、監(jiān)管成本也相對比較高，導(dǎo)致在實(shí)際進(jìn)行食品安全監(jiān)管的過程中存在著嚴(yán)重的問題，無法滿足我國當(dāng)下食品監(jiān)管的高質(zhì)量要求。

2.2 食品安全預(yù)警管理技術(shù)設(shè)備水平落后

目前，在食品質(zhì)量全監(jiān)管的過程中，關(guān)于食品質(zhì)量安全預(yù)警檢測方面的技術(shù)與手段相對比較落后，我國食品質(zhì)量安全監(jiān)測裝置、食品質(zhì)量安全監(jiān)控方式與發(fā)達(dá)國家相比仍然存在著很大的差距。主要是我國對于食品質(zhì)量安全檢測方面的研究投入力度不足，導(dǎo)致我國的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)設(shè)施比較落后，甚至一些地區(qū)還存在著儀器設(shè)備陳舊、功能設(shè)備不齊全，無法有效應(yīng)對突發(fā)的食品質(zhì)量安全案件的情況。

2.3 食品企業(yè)自身存在問題

我國絕大多數(shù)的食品企業(yè)為中小型企業(yè)，在管理的過程中有著較強(qiáng)的靈活性，但是由于規(guī)模較小，這類中小型的食品企業(yè)在發(fā)展以及融資問題上也較為困難，在一定程度上導(dǎo)致中小企業(yè)對于食品質(zhì)量的安全問題不夠重視。此外，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)營過程中，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，采用劣質(zhì)的原材料生產(chǎn)商品，忽視了食品安全的衛(wèi)生情況，進(jìn)一步提高了我國食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生概率。

2.4 食品質(zhì)量檢測人員缺乏專業(yè)性

在食品質(zhì)量檢測過程中，食品檢測工作人員的專業(yè)性將會直接影響食品質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢測人員需要提高自身的專業(yè)能力和專業(yè)水平，逐步提高食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。但是就目前來看，由于我國所開設(shè)的關(guān)于食品質(zhì)量檢測專業(yè)的學(xué)校較少，在這種情況下，食品檢測人員的輸出數(shù)量有待提高，這也在一定程度上導(dǎo)致我國從事食品質(zhì)量檢測工作的人員絕大多數(shù)是非專業(yè)人員，這些食品質(zhì)量檢測人員由于自身的專業(yè)水平不足，無法及時發(fā)現(xiàn)食品檢測方面存在的安全問題，進(jìn)而使一些質(zhì)量不安全、不可靠的食品流入市場。

3 對策及建議

3.1 增強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度

為了保障我國的食品質(zhì)量安全，相關(guān)政府部門必須要發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用和監(jiān)管作用，在進(jìn)行市場監(jiān)管的過程中，相關(guān)部門需要形成合力，積極配合市場的供給，建立起恰當(dāng)?shù)氖袌鐾度氘a(chǎn)出比的價值激勵機(jī)制。與此同時，政府部門還需要幫助企業(yè)完善信譽(yù)機(jī)制，促使企業(yè)的信譽(yù)與市場的利益產(chǎn)生正向的循環(huán)。政府相關(guān)部門還需要積極提升內(nèi)部人員的社會道德感以及社會責(zé)任意識，積極引導(dǎo)食品企業(yè)完善食品安全的生產(chǎn)機(jī)制，提升企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)設(shè)備水平，增強(qiáng)食品從業(yè)工作人員的綜合素質(zhì)。

3.2 精研食品安全的檢測技術(shù)

就目前來看，雖然我國的食品安全檢測技術(shù)與國外的食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)基本處于同步的狀態(tài)，但是在具體推廣應(yīng)用的過程中仍然比較落后，導(dǎo)致我國的食品質(zhì)量安全檢測大多只能在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，檢測較為被動，不能充分發(fā)揮出食品安全檢測技術(shù)本身具備的價值。在應(yīng)對一些突發(fā)的食品安全事件時，相關(guān)部門以及相關(guān)人員需要到現(xiàn)場進(jìn)行檢測，檢測的成本相對較高。食品安全檢測技術(shù)研究部門需要積極重視起這類的問題，加強(qiáng)對于食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)力度，聯(lián)合相應(yīng)的檢測骨干人員從實(shí)驗(yàn)室檢測向現(xiàn)場檢測轉(zhuǎn)變，從而更好地滿足我國食品檢測的基本需求。

3.3 完善食品安全的監(jiān)督管理機(jī)制

食品相關(guān)企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過程中，必須要提高自身的食品安全生產(chǎn)意識，加強(qiáng)對優(yōu)秀供應(yīng)商的聯(lián)合，同時還需要完善食品從生產(chǎn)到銷售全過程的統(tǒng)一食品認(rèn)證溯源系統(tǒng)。食品生產(chǎn)企業(yè)要杜絕在生產(chǎn)過程中的不良行為，避免弄虛作假的情況出現(xiàn)。①食品安全監(jiān)管部門需要建立起貫穿整個食品供應(yīng)鏈的追溯體系，以此來提高對食品供應(yīng)商以及庫存商品的管控力度，對于一些存在安全問題的商品應(yīng)及時召回。電子標(biāo)簽系統(tǒng)是我國目前最為專業(yè)的食品溯源體系解決方案之一。電子標(biāo)簽系統(tǒng)可以將食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)以及銷售環(huán)節(jié)等各個環(huán)節(jié)的基本信息儲存在食品的標(biāo)簽中，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，消費(fèi)者即可通過標(biāo)簽的內(nèi)容追溯商品制造的全過程，并協(xié)助相應(yīng)的食品安全監(jiān)督管理部門判斷出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。②相關(guān)部門還需要積極建立起嚴(yán)格的懲罰賠償制度，對于一些黑心廠家、不良廠家需要加大懲罰的力度[4]。

3.4 加強(qiáng)食品企業(yè)內(nèi)部的管理

食品生產(chǎn)企業(yè)或者食品加工企業(yè)必須要嚴(yán)格遵循誠信經(jīng)營的理念，將確保食品的質(zhì)量安全作為企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略。在生產(chǎn)食品的過程中，相關(guān)企業(yè)需要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的宣傳力度，全面提升企業(yè)內(nèi)部廣大員工的安全生產(chǎn)意識。除此之外，企業(yè)內(nèi)部的相關(guān)人員還需要積極設(shè)置食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門，不斷優(yōu)化食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的管理機(jī)制，有效提升食品企業(yè)的質(zhì)量安全技術(shù)，確保我國的食品質(zhì)量安全。

3.5 加強(qiáng)消費(fèi)者主動維權(quán)的意識

就目前來看，仍然有一部分消費(fèi)者沒有積極維權(quán)，使自己的合法權(quán)益受到了損害。①消費(fèi)者需要正視自身合法權(quán)益，使我國食品生產(chǎn)企業(yè)形成壓力，促使食品生產(chǎn)企業(yè)不斷提升食品安全質(zhì)量的控制水平。調(diào)查研究顯示，一些消費(fèi)者在購買商品時，缺乏維權(quán)意識，就算購買到不合格產(chǎn)品也不會主動維權(quán)，因此，食品安全監(jiān)管部門需要努力創(chuàng)造出有利于消費(fèi)者維權(quán)的條件，促使消費(fèi)者在購買行為以及消費(fèi)行為上占據(jù)主體地位。②消費(fèi)者也應(yīng)提高食品安全意識，主動向銷售商家索要發(fā)票，樹立起消費(fèi)無小事的理念。③消費(fèi)者在遇到一些存在食品質(zhì)量安全隱患的食品生產(chǎn)企業(yè)時，需要積極進(jìn)行檢舉，在確保自身的合法權(quán)益的同時，向一些不良的食品生產(chǎn)企業(yè)施加相關(guān)的壓力。④消費(fèi)者必須要積極學(xué)習(xí)法律相關(guān)知識，善于運(yùn)用法律，將法律當(dāng)作維護(hù)自身合法權(quán)益的有效手段，并對一些不良食品生產(chǎn)商家發(fā)揮出威懾作用[5]。

3.6 聘用高素質(zhì)、專業(yè)化的食品質(zhì)量檢測人員

食品質(zhì)量檢測人員的工作能力和工作素質(zhì)將會直接影響食品質(zhì)量的檢測結(jié)果。因此，相關(guān)企業(yè)需要明確自身所需要招聘的人員崗位，督促相應(yīng)的食品質(zhì)量檢測人員及時更新自己的知識庫，使食品質(zhì)量檢測人員具備嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、認(rèn)真的工作態(tài)度。此外，企業(yè)還應(yīng)聘請一些科班出身并且掌握一定的理論知識與實(shí)踐技能的檢測員工，同時積極展開相應(yīng)的工作技術(shù)培訓(xùn)，建立相應(yīng)的考核機(jī)制，對于一些表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行一定的物質(zhì)和精神激勵，從而提高員工的工作積極性和主動性。

4 結(jié)語

綜上所述，食品企業(yè)需要增強(qiáng)自身的創(chuàng)新能力，加大對于食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)力度，提升自身的安全系數(shù)，只有這樣，才能真正提高企業(yè)的食品質(zhì)量安全，確保企業(yè)的長遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。我國的食品質(zhì)量安全問題直接關(guān)系到人們的根本利益，在這種情況下，食品監(jiān)督管理部門需要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的重視程度，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全存在的隱患，并提出針對性的解決措施。在具體應(yīng)用以及實(shí)踐的過程中，相關(guān)政府部門需要積極發(fā)揮出自身的主導(dǎo)作用以及對于食品質(zhì)量的監(jiān)督管理作用，加大對于食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理力度。