含鋁食物：老年癡呆這鍋我不背

吃含鋁的食物會得老年癡呆？

二十世紀(jì)六七十年代，加拿大醫(yī)生在檢測幾份阿爾茨海默病癥（AD）患者尸體的大腦時，發(fā)現(xiàn)鋁離子含量高于正常人。隨后發(fā)表了鋁為有害元素，與老年癡呆癥有關(guān)的報(bào)告。

這份報(bào)告的發(fā)布，在當(dāng)時引起了全世界醫(yī)學(xué)界的重視，并逐步傳播開來，受到世界各界的重視。于是國內(nèi)信息靈通人士率先把家里的鋁飯盒、鋁鍋、鋁水壺都砸了，換成不銹鋼的。逐漸地，社會上就聽說了鋁會誘發(fā)老年癡呆癥。

不過，科學(xué)研究最重要的一條標(biāo)準(zhǔn)，就是實(shí)驗(yàn)可重復(fù)性。有醫(yī)學(xué)界人士對加拿大醫(yī)生報(bào)告開展了重復(fù)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對加拿大醫(yī)生所接觸的AD 死者大腦中鋁含量的測定，沒有重復(fù)出此前報(bào)告的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。換句話說，他們沒有發(fā)現(xiàn)死者腦組織中的鋁含量有什么明顯的升高。后來發(fā)現(xiàn)，加拿大醫(yī)生在對死者腦部進(jìn)行病理解剖時的采樣，曾存貯在鋁盒中放進(jìn)冰箱等待化驗(yàn)?？赡苷窃谶@個過程中，死者的腦樣本受到過鋁盒的污染。

歐洲食品安全局在2008年時對膳食中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估時認(rèn)為：基于現(xiàn)有的證據(jù)，不認(rèn)為從食物中攝入的鋁會有導(dǎo)致老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

明礬：我不是“非法添加物”

說到鋁，不能不提學(xué)名為“十二水合硫酸鋁鉀”的明礬。提到明礬，很多人第一反應(yīng)是“非法添加物”。

首先要說明的是，明礬不是絕對不可以添加在食物中的，而且某些食物確實(shí)可以通過添加明礬來改善其品質(zhì)。有研究表明，添加明礬與不添加明礬的粉絲質(zhì)量差異很大，只要在粉絲中添加0.3%的明礬就可以改善粉絲斷裂的狀況，添加0.4%就可以讓甘薯粉的質(zhì)量達(dá)到最佳。

所以說，明礬是可以作為膨松劑添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加劑的使用》中的規(guī)定才行。國標(biāo)規(guī)定明礬可以添加到豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、烘烤食品中，鋁的殘留量要≤100mg/kg；明礬還可以加到腌制海蜇中，鋁的殘留量要≤500mg/kg。也就是說，明礬屬于合法的食品添加劑。但如果過量添加，導(dǎo)致鋁的殘留量較高，就會危害人體的健康。

鋁攝入過量的危害

雖然目前的研究不能得出鋁會導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論，鋁也不會導(dǎo)致人體急性中毒，但是如果鋁攝入量超標(biāo)，對人體還是會造成一定傷害的。

這是由于人體攝入鋁后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)。美國食品及藥物管理局確定每天每公斤體重?cái)z入鋁5μg 是安全的，長期攝入會對鈣離子穩(wěn)態(tài)、其他活性元素具有一定影響，并對肝腎、骨、神經(jīng)有一定毒性。

因此，健康生活要避免過量攝入鋁。首先要均衡飲食，少食含鋁較高的食品。要盡量少吃油條、油餅、烘烤食品、膨化食品等；其次要注意搭配，如吃油條等含鋁量較高的食物時，搭配蔬菜和粗糧，可干擾鋁的吸收。此外，在選購包裝食品的時候要仔細(xì)看看配料表，盡量選擇沒有含鋁添加劑的食品；也要盡量減少鋁制器具、鋁箔的使用，使用時應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等，避免鋁元素析出。

（《大眾科學(xué)》）