探究生物技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，更多的人開始重視食品安全問題，而食品檢測則是對(duì)食品安全進(jìn)行保障的主要途徑，在食品檢測中通過生物技術(shù)的合理應(yīng)用能夠發(fā)揮出更好的效果，且相比于其他技術(shù)而言，生物技術(shù)所獲得的經(jīng)濟(jì)效益更高。因此本文對(duì)于生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析有著重要意義。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品檢測;應(yīng)用分析

引言：一些企業(yè)為了追求利益在食品的安全問題上失去了底線，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生，近些年來人們開始重視食品安全，同時(shí)國家也加大了對(duì)食品安全的管控力度，通過食品檢測技術(shù)顯著降低了食品安全事故發(fā)生的幾率，而生物技術(shù)則是食品檢測技術(shù)中的重要組成部分。本文首先對(duì)于食品檢測中應(yīng)用生物技術(shù)的重要意義進(jìn)行闡述，同時(shí)對(duì)于食品檢測生物技術(shù)的種類進(jìn)行分析，最后對(duì)于生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行研究。希望通過本文，能夠?yàn)槭称窓z測中生物技術(shù)的合理應(yīng)用提供一些參考和幫助。

1.食品檢測中應(yīng)用生物技術(shù)的重要意義

為了保障我國的食品安全，有必要做好食品檢測工作，如今物理化學(xué)等檢測手段已經(jīng)難以滿足現(xiàn)實(shí)檢測的需求，在這樣的情況下就出現(xiàn)了生物檢測技術(shù)。該技術(shù)不但檢測成本更低，且不會(huì)造成環(huán)境污染，同時(shí)也具備了很強(qiáng)的生物識(shí)別與選擇能力，有著很強(qiáng)的包容性，能夠和多種檢測方式結(jié)合應(yīng)用，顯著提升了食品檢測的精確程度，因此獲得了廣泛的普及應(yīng)用。隨著生物技術(shù)的發(fā)展和完善，在食品檢測中發(fā)揮出了明顯優(yōu)勢，值得進(jìn)行推廣和應(yīng)用，對(duì)于我國的食品安全發(fā)展有著重要的促進(jìn)作用。

2.食品檢測生物技術(shù)的種類

2.1酶檢測技術(shù)

該技術(shù)就是使用酶來對(duì)食品中的特殊酶含量進(jìn)行檢測，有著很強(qiáng)的特異性，能夠?qū)σ恍┗瘜W(xué)物理性質(zhì)相近的食品進(jìn)行準(zhǔn)確的分析，從而測量出其中的農(nóng)藥和微生物污染情況。另外，酶檢測技術(shù)操作起來并不復(fù)雜，所需要的反應(yīng)條件較為溫和，常用的方法包括以下幾種：首先是重點(diǎn)測量的方法，該方法是把檢測目標(biāo)和酶進(jìn)行反應(yīng)，可以通過產(chǎn)物和底物的增減來進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測。其次是動(dòng)力學(xué)測定，在檢測目標(biāo)的反應(yīng)體系當(dāng)中加入酶，對(duì)檢測目標(biāo)的反應(yīng)速度、PH值以及螢光度進(jìn)行觀察，從而做出判斷。最后是多酶偶聯(lián)測定法，主要是利用酶的平行式反應(yīng)和偶聯(lián)反應(yīng)，讓檢測底物能夠通過反應(yīng)來轉(zhuǎn)化為檢測產(chǎn)物，從而對(duì)其中各個(gè)物質(zhì)的具體含量進(jìn)行測定。

2.2生物芯片技術(shù)

目前該技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的較為普遍，在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中通過應(yīng)用生物芯片技術(shù)能夠?qū)⑿畔⒓夹g(shù)的作用充分發(fā)揮出來，有著速度快和范圍廣的特點(diǎn)，尤其是在對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)有著重要的作用。如今生物芯片技術(shù)應(yīng)用的行業(yè)范圍較為廣泛，能夠有效的保護(hù)人們的生命健康，從而促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

2.3生物傳感技術(shù)

該技術(shù)屬于食品檢驗(yàn)生物技術(shù)中的新興技術(shù)，其中主要包括了信號(hào)轉(zhuǎn)化器、功能敏感元件以及生物活性物質(zhì)這幾個(gè)方面內(nèi)容，有著非常好的發(fā)展前景，不但應(yīng)用起來十分便捷，且有著很高的檢測敏感度和檢測速度，能夠?qū)崿F(xiàn)微量試樣的檢測。一方面可以完成對(duì)食品成分的測量，例如糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸和脂質(zhì)等等。另一方面能夠通過生物傳感技術(shù)來對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行檢測，保證其達(dá)到食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，包括發(fā)色劑、甜味素、抗氧化劑、色素和乳化劑等等。另外，生物傳感技術(shù)也能夠有效的檢測食品中存在的污染物，例如抗生素、農(nóng)藥等等，這項(xiàng)技術(shù)在食品檢測中有著重要的優(yōu)勢。

3.生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

3.1檢測有害微生物時(shí)生物技術(shù)的應(yīng)用

在食品安全事故中就涉及到了有害微生物對(duì)人體健康所帶來的危害，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)于有害微生物進(jìn)行檢測是非常必要的，結(jié)合微生物的特點(diǎn)及其所適應(yīng)的生存條件來利用生物技術(shù)對(duì)其進(jìn)行分析判斷，從而明確食品中是否存在有害微生物及其所包含的種類，同時(shí)也要按照我國在這方面所設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)來明確其是否符合標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)人體的生命健康帶來威脅。從目前來看，PCR技術(shù)以及酶聯(lián)免疫技術(shù)都能夠在有害微生物的檢測中發(fā)揮出不錯(cuò)的效果。

3.2檢測農(nóng)藥殘留時(shí)生物技術(shù)的應(yīng)用

為了能夠有效的提升農(nóng)作物產(chǎn)量有必要在農(nóng)作物種植過程中降低病蟲害現(xiàn)象，所以需要進(jìn)行農(nóng)藥的噴灑，那么就會(huì)導(dǎo)致食品當(dāng)中存在農(nóng)藥殘留，對(duì)人們的生命健康帶來威脅。因此在食品檢測中通過生物技術(shù)來檢驗(yàn)其中的農(nóng)藥殘留是非常必要的，從目前來看，我國愈發(fā)重視食品中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)工作，越來越多的先進(jìn)檢測技術(shù)被應(yīng)用到這項(xiàng)工作當(dāng)中，并且逐步得到了普及應(yīng)用，當(dāng)前生物酶技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)主要被應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測方面，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留成分等其他相關(guān)信息的有效檢測，對(duì)食品安全給予充分的保障。

3.3檢測食品成分時(shí)生物技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測中，通過生物技術(shù)的應(yīng)用能夠準(zhǔn)確測定其中的成分，葡萄糖傳感器技術(shù)在這方面有著顯著的優(yōu)勢，能夠?qū)κ称分衅咸烟堑暮窟M(jìn)行檢測，同時(shí)介酶體檢測技術(shù)也在這方面發(fā)揮著重要作用，能夠?qū)κ称返男迈r程度進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，確保食品檢測的可靠性和安全性。

3.4檢測轉(zhuǎn)基因食品時(shí)生物技術(shù)的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因食品在推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展的同時(shí)也為人們帶來了一定的困擾，如果轉(zhuǎn)基因食品的合格的，那么當(dāng)然不會(huì)帶來什么問題，但如果轉(zhuǎn)基因食品不合格，那么在危害人體的同時(shí)也會(huì)對(duì)環(huán)境造成威脅，所以對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測是非常重要的，目前在這方面的檢測工作上主要應(yīng)用的是蛋白質(zhì)檢測法等，能夠通過分析食品中的酶活性和蛋白質(zhì)來判斷轉(zhuǎn)基因食品是否合格。

結(jié)束語：總的來說，相比于傳統(tǒng)檢測方法來說，生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要作用，有關(guān)單位應(yīng)該對(duì)食品安全管理加強(qiáng)重視，進(jìn)一步深入的研究和發(fā)展生物檢測技術(shù)，并將其合理的應(yīng)用在食品檢測工作中，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥、微生物等內(nèi)容的準(zhǔn)確檢測，保障我國的食品安全。

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作者簡介：徐建 ，男，1986年10月，浙江蘭溪，漢族，助理工程師，本科，專業(yè)方向：生物工程