課程思政融入“食品原料學(xué)”教學(xué)的改革與探索

盧靜靜，舒玉鳳，范露

武漢設(shè)計工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院（武漢 430205）

2020年，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，指出把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。課程思政建設(shè)是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，通過充分挖掘課程所蘊含的思想政治教育元素，將其潤物無聲地融入課程，將思政教育貫穿于教育教學(xué)全過程，熏陶學(xué)生在食品行業(yè)中需秉持的道德標準及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價值觀和世界觀，可實現(xiàn)“德治雙修”[2]。

食品原料學(xué)主要研究食品原料的生產(chǎn)、流通基本知識，理化、營養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容，通過對糧谷、油脂、果蔬、畜產(chǎn)、水產(chǎn)等食品原料知識的學(xué)習(xí)與理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工、利用等更加科學(xué)合理，以期為食品原料的精深加工、開發(fā)利用及質(zhì)量控制提供理論依據(jù)。學(xué)生在學(xué)習(xí)這些專業(yè)知識的同時，也需要對食品行業(yè)發(fā)展、食品安全及國家政策進行了解，將思政元素融入課程教學(xué)，能夠有效提升課程育人水平，以“食品原料學(xué)”課程為例，深入挖掘課程蘊含的思政元素，從課程思政的必要性、思政內(nèi)容設(shè)計及教學(xué)方法3個方面進行探索。

1 “食品原料學(xué)”課程思政的必要性

“食品原料學(xué)”是武漢設(shè)計工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課程，課程安排在第三學(xué)期，授課對象為大學(xué)二年級學(xué)生，在長期“食品原料學(xué)”教學(xué)過程中，一直側(cè)重各食品原料相關(guān)理論知識的講授，缺乏對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、愛國情懷及責(zé)任感等的熏陶培養(yǎng)，忽視學(xué)生的思想政治教育，學(xué)生對國內(nèi)外各食品原料生產(chǎn)、貿(mào)易及食品行業(yè)發(fā)展的認識不足，畢業(yè)生有知識有能力，卻對食品專業(yè)及行業(yè)的認識缺乏認同感和自豪感，導(dǎo)致學(xué)生對就業(yè)現(xiàn)狀不滿意，跨專業(yè)就業(yè)的人數(shù)逐年增多。

傳統(tǒng)教學(xué)方式已無法最大限度地培養(yǎng)德治雙修的高素質(zhì)人才，為提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，將“食品原料學(xué)”中的部分知識點作為引入點，將案例教學(xué)和微課教學(xué)相結(jié)合，通過不同的方式和途徑將課程思政融入教學(xué)內(nèi)容中，在教授學(xué)生專業(yè)理論知識的同時，將思政元素深入學(xué)生的心中，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想品德和專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng)，為學(xué)生后續(xù)的專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅實基礎(chǔ)；同時有意識地培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣、日后就業(yè)中的職業(yè)素養(yǎng)，加強其民族自豪感及愛國情懷，通過食品安全案例的分析解讀，引導(dǎo)學(xué)生實時關(guān)注國家食品安全相關(guān)政策法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價值觀和世界觀，使其成為滿足現(xiàn)代食品行業(yè)需要的高素質(zhì)人才[3]。

2 “食品原料學(xué)”的課程思政設(shè)計

2.1 深入挖掘思政元素

“食品原料學(xué)”課程是通過對食品原料知識的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工、利用更加科學(xué)合理，最大限度地利用食物資源，服務(wù)于食品大健康產(chǎn)業(yè)。教學(xué)中堅持以學(xué)生為主體，將中華民族傳統(tǒng)飲食文化、節(jié)約糧食、科學(xué)飲食，培養(yǎng)愛國情懷，弘揚科學(xué)家精神，關(guān)注食品安全、樹立正確的職業(yè)觀念等思政元素潛移默化地融入課堂。

2.2 “食品原料學(xué)”課程思政素材庫建設(shè)

2.2.1 倡導(dǎo)科學(xué)飲食習(xí)慣，杜絕浪費

案例描述1：章節(jié)緒論。在講解食品原料分類時，通過對中國居民膳食營養(yǎng)寶塔及指南的解析，讓學(xué)生了解過多攝入高油高糖的食品，會引起一系列的肥胖及心腦血管疾病；通過無糖飲料、低鹽零食等食品案例的學(xué)習(xí)，了解現(xiàn)代人對于健康的關(guān)注及需求；通過調(diào)查，了解大學(xué)生飲食情況，發(fā)現(xiàn)具有普遍的營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩并存的現(xiàn)象。

思政元素分析：通過案例的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立起合理飲食、健康飲食的觀念，倡導(dǎo)學(xué)生健康飲食，同時倡導(dǎo)學(xué)校、家庭和社會都要重視學(xué)生的營養(yǎng)健康問題，促進其身心全面發(fā)展。

案例描述2：大米的生產(chǎn)。談到大米一定會聯(lián)想到“雜交水稻之父”“共和國勛章獲得者”袁隆平，他畢生致力于高產(chǎn)雜交水稻的研究。我國大米產(chǎn)量有了顯著增加，得益于以袁隆平為代表的科學(xué)家的不懈努力，截至2020年，雜交水稻雙季畝產(chǎn)達1 530.76 kg，不僅是水稻育種上的重大突破，也標志著我國雜交水稻育種技術(shù)繼續(xù)領(lǐng)跑國際，袁老的研究幫助中國提高并保持糧食自給率，農(nóng)民受益于大米產(chǎn)量的增加，消費者受益于大米價格的降低。

思政元素分析：大米產(chǎn)量的提高是袁老的偉大創(chuàng)舉和杰出貢獻，作為大學(xué)生，愛惜糧食從一粒米開始，節(jié)約糧食，踐行光盤行動就是對袁老最好的尊重和懷念。

2.2.2 提升文化自信與民族自豪感

案例描述3：緒論食品原料學(xué)發(fā)展史。《黃帝內(nèi)經(jīng)》《齊民要術(shù)》《本草綱目》《飲膳正要》等中國古代書籍對食品原料發(fā)展的貢獻，特別是“藥食同源”理論的提出對現(xiàn)代食品研究及保健食品開發(fā)的貢獻，比如薏米可以去除濕氣，花生紅棗可以補血，綠豆可以祛暑降火；另外“不時不食”的飲食觀念，這些在古代書籍中均有記載。

思政元素分析：將此類素材引入教學(xué)，讓學(xué)生深深體會到中華五千年文化底蘊的熏陶，體會中華民族悠久的民俗飲食文化，有助于學(xué)生文化自信的建立，激發(fā)學(xué)生對華夏民族古人智慧的膜拜，提升學(xué)生的民族自豪感。

案例描述4：粳稻、秈稻讀音。2018年，國際頂級期刊《自然》上線了由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所主導(dǎo)、聯(lián)合國內(nèi)外16家單位共同完成的3 010份亞洲栽培稻基因組變異的重磅研究，論文還首次提出用“Xian/秈”和“Geng/粳”2個漢語農(nóng)業(yè)術(shù)語代替Indica和Japonica。

思政元素分析：伴隨中國科研進步和中國學(xué)者在國際學(xué)術(shù)共同體中的優(yōu)異表現(xiàn)，越來越多的漢源術(shù)語開始在各領(lǐng)域中出現(xiàn)，漢源術(shù)語的出現(xiàn)有助于學(xué)生建立文化自信，相信中國科研的力量，提升學(xué)生求知的欲望。

2.2.3 培養(yǎng)愛國主義情懷，增強責(zé)任感

案例描述5：大豆的生產(chǎn)與流通。民以食為天，手中有糧，心中不慌，糧食安全關(guān)乎國人的生存。驚心動魄的糧食戰(zhàn)爭，2001年中國加入WTO，承諾降低部分農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅，于是國外的大豆瘋狂的進入國內(nèi)市場，國內(nèi)大豆種植行業(yè)遭到嚴重的打擊。在該背景下，一直覬覦我國大豆市場的美國四大糧商決定出擊，吞并我國大豆企業(yè)，占領(lǐng)我國大豆市場，意圖從糧食上控制我們。2007年12月，中國動用國家儲備，用巨量的儲備來穩(wěn)定市場價格，每隔幾周，就拋500萬t左右。而四大糧商為了壟斷糧食價格，對中國拋售的糧食全部買入；后來我國變成每周拋一次，甚至一兩天拋一次，四大糧商，陣腳大亂，因為根本不知道中國到底有多少儲備大豆。此時中國媒體放出消息：中國有1億 t儲備糧，足夠吃1年。這個消息給了四大糧商致命一擊，他們丟下高價囤積的糧食，帶著巨額虧損逃離中國。由于中國政府的出擊，在這一階段的“糧食戰(zhàn)爭”中獲勝，壓制了大豆及豆油價格的上漲，保住了全國人民的飯碗。

思政元素分析：通過大豆進出口貿(mào)易案例的分享，讓學(xué)生體會到中國政府對于人民生活的關(guān)懷，對于人們飯碗的保護，體會到一些外資企業(yè)的政治立場及對我國巨大市場的野心，進而激發(fā)學(xué)生的愛國熱情及對糧食貿(mào)易的好奇心，增強學(xué)生的社會責(zé)任感。

2.2.4 弘揚科學(xué)家精神

案例描述6：大米的生產(chǎn)。袁隆平院士是我國研究與發(fā)展雜交水稻的開創(chuàng)者，也是世界上第一個成功地利用水稻雜種優(yōu)勢的科學(xué)家，他沖破傳統(tǒng)學(xué)術(shù)觀點的束縛，于1964年開始研究雜交水稻，成功選育世界上第一個實用高產(chǎn)雜交水稻品種。就是這樣一位功勛卓著、譽滿全球的大師，直到90歲還一直堅持下稻田，常說電腦里長不出水稻，書本里也長不出水稻，要種出好水稻必須得下田。

思政元素分析：將該案例引入教學(xué)，讓學(xué)生深刻體會實踐出真知的道理，有助于學(xué)生科學(xué)精神的培養(yǎng)，將科學(xué)家作為偶像，引導(dǎo)正確的價值觀。

2.2.5 關(guān)注食品安全，培養(yǎng)職業(yè)道德

案例描述7：油脂化學(xué)性質(zhì)及檢測——地溝油問題，2020年315晚會上再次曝光“地溝油”事件，涉事企業(yè)為小龍坎火鍋陜西一門店，大量制造使用地溝油，數(shù)量達到驚人的2 t。地溝油相對于餐飲行業(yè)來說是暴利，如此巨大的誘惑，讓黑心商人丟棄良心鋌而走險。

案例描述8：乳制品——三聚氰胺事件，2008年中國奶粉污染事件，事故起因是很多食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺，該事件重創(chuàng)中國制造商品信譽，多個國家禁止中國乳制品進口。

思政元素分析：食品安全問題是全民都應(yīng)該關(guān)注的問題，商家應(yīng)該保持自己的良心底線堅決抵制，作為食品專業(yè)的學(xué)生，通過案例的引入，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問題，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。

2.2.6 引導(dǎo)學(xué)生實時關(guān)注國家食品原料安全相關(guān)政策法規(guī)，關(guān)注生態(tài)可持續(xù)發(fā)展

案例描述9：水產(chǎn)原料的特性再生性和不穩(wěn)定性，多年的高強度開發(fā)、粗放式利用讓長江流域生態(tài)功能退化，珍稀特有魚類大幅衰減，經(jīng)濟魚類資源瀕臨枯竭，為保護長江漁業(yè)資源，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《長江十年禁漁計劃》，因為長江主要經(jīng)濟魚類性成熟的時間是3～4年，10年禁漁，將為多數(shù)魚類爭取2～3個世代繁衍，緩解當(dāng)下長江魚少之困，也為長江江豚在內(nèi)許多旗艦物種的保護帶來希望，對長江生態(tài)系統(tǒng)保護具有重大意義。

思政元素分析：將此素材引入教學(xué)，可引導(dǎo)學(xué)生實時關(guān)注國家食品原料安全相關(guān)政策法規(guī)，關(guān)注生態(tài)可持續(xù)發(fā)展，作為大學(xué)生，生活中要從小事做起愛護環(huán)境，積極思考自身能為生態(tài)可持續(xù)發(fā)展做哪些貢獻。

3 課程思政的教學(xué)方法

“食品原料學(xué)”課程以“超星學(xué)習(xí)通”網(wǎng)絡(luò)平臺為載體，將線下課堂與線上教學(xué)有機結(jié)合，將教學(xué)內(nèi)容進行全面的梳理和凝練，課程思政方面既有線下的主動課程思政，也有線上的思政渲染引導(dǎo)[4]。線上學(xué)習(xí)在學(xué)習(xí)通平臺開辟拓展學(xué)習(xí)空間，將思政案例素材以視頻、文本或鏈接形式上傳，作為線上學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生課余自主學(xué)習(xí)，并開辟討論區(qū)，組織學(xué)生積極討論，從而在線上渲染課程思政氛圍；傳統(tǒng)填鴨式的線下課堂，只注重理論知識講解，內(nèi)容枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，采用案例教學(xué)法，通過PPT圖片、視頻及教師對于養(yǎng)生知識、名人故事、社會熱點案例的分析講解，既增強課堂的感染力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，也能夠主動課程思政，引導(dǎo)學(xué)生體會專業(yè)知識背后蘊含的人文精神和道德理念；通過翻轉(zhuǎn)課堂和討論式教學(xué)，既能調(diào)動課堂氣氛，提高學(xué)生上課積極性，也能讓更多學(xué)生沉浸式參與到課堂中，提高課堂學(xué)習(xí)效率。

4 結(jié)語

“食品原料學(xué)”課程是食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程思政的融入，極大地提高了教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，不僅能夠傳授專業(yè)知識，更能弘揚中華民族優(yōu)秀飲食文化和培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感。在課程思政設(shè)計中，要找準契合點，將思政內(nèi)容潤物細無聲地融入教學(xué)，以“食品原料學(xué)”為例，詳細闡述6個思政目標及挖掘到的思政案例；并對課程思政的教學(xué)方法進行簡要概述。但對于思政教學(xué)改革的效果，仍缺乏合理有效的評價方法，今后將在構(gòu)建課程思政效果評價體系方面繼續(xù)探索。