不同鈣源對雞蛋品質(zhì)的影響

吳媛媛，王乃健，李禹濤，王治家，姜官恒，王新華

（1.山東省濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 濰坊 261071；2.山東省濰坊市寒亭區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展中心）

隨著生活水平的日益提高，消費者對健康食品的關(guān)心也不斷增加。雞蛋作為最廉價的動物蛋白質(zhì)食品，消費數(shù)量不斷上升。消費者對蛋品質(zhì)和蛋營養(yǎng)價值的關(guān)注度越來越高，研究高品質(zhì)雞蛋成為畜牧從業(yè)者的重要課題。

無論在國外還是在國內(nèi)，蛋雞的生產(chǎn)方式日趨先進，產(chǎn)蛋性能逐年提升，這就對營養(yǎng)需求和飼養(yǎng)管理提出了更高的要求。從營養(yǎng)水平看，提高產(chǎn)蛋量和提升蛋品質(zhì)是極其重要的。鈣作為常量礦物元素，是維持組織細(xì)胞生理狀態(tài)所必需的物質(zhì)，是形成骨骼和雞蛋的重要組成部分，在產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的提升方面扮演了不可或缺的角色。蛋雞體內(nèi)鈣的總量約為20～23 g，每天大約有10%的鈣需要交換。如果鈣缺乏或代謝異常，會引起軟骨、發(fā)育停滯、食欲減退、產(chǎn)蛋量下降、產(chǎn)軟殼蛋、破殼蛋等癥狀，對蛋重和蛋的鈣含量也都有影響。

影響雞體鈣代謝的因素很多，如日糧配方、飼養(yǎng)環(huán)境等。飼料鈣源是最主要的雞蛋鈣質(zhì)來源，飼料鈣源來源廣泛，最常見的飼料鈣源主要包括貝殼粉、牡蠣粉、石粉，主要成分都是碳酸鈣，以上三種飼料鈣源中牡蠣粉的價格偏高，貝殼粉的價格適中，石粉的質(zhì)量參差不齊。日糧中的鈣品質(zhì)和鈣水平直接影響到蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)。本研究以孵化場廢棄蛋殼和市售貝殼粉作為飼料鈣源添加到母雞普通基礎(chǔ)飼糧中，檢測雞蛋的蛋品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計與分組

以280日齡的綠殼蛋雞為試驗對象，隨機挑選體質(zhì)量相近且健康的母雞96 只，分成4 組，每組3 個重復(fù)，每組8只雞，試驗雞群飼養(yǎng)在H型三層雞籠內(nèi)，每籠2只雞，飼糧為普通基礎(chǔ)日糧，日糧組成見表1，開始試驗周齡為41 周齡，試驗期45 d。飼養(yǎng)管理按照常規(guī)執(zhí)行，各組飼養(yǎng)管理條件一致，每日下午2∶30補充鈣源。本研究中鈣源的試驗材料為蛋殼粉和貝殼粉，貝殼粉為市售大顆粒貝殼粉，含量在90%以上；蛋殼粉為孵化場孵化后廢棄蛋殼，含量在95%以上，經(jīng)高溫滅菌、粉碎處理后添加到試驗雞群的日糧中。各組鈣源添加量見表2。

表1 日糧組成

表2 各組日糧鈣水平

1.2 測定指標(biāo)與方法

1.2.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)的檢測

試驗期間，記錄各組喂料量、飲水量、總蛋數(shù)、總蛋重、合格蛋數(shù)、破蛋數(shù)、雞只死淘數(shù)。

測定指標(biāo)：平均產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比。

1.2.2 蛋品質(zhì)指標(biāo)的檢測飼喂45 d 后，各組隨機挑選6～8 個雞蛋，測定常規(guī)蛋品質(zhì)及部分營養(yǎng)指標(biāo)，蛋殼厚度用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測定（蛋的銳端、鈍端和中部3個部位蛋殼厚度的平均值）；蛋白高度用蛋白高度測定儀測定；雞蛋鈣含量（蛋殼、蛋白、蛋黃）、蛋白質(zhì)含量、蛋黃比值的測定委托山東省新世紀(jì)檢測認(rèn)證中心有限公司進行檢測。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 軟件進行整理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鈣源對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

不同鈣源對蛋雞生產(chǎn)性能的影響見表3。

表3 各組綠殼蛋雞的生產(chǎn)性能

由表3 可知，8%鈣源組的平均產(chǎn)蛋率和平均蛋重均高于5%鈣源組的平均產(chǎn)蛋率和平均蛋重，而且料蛋比也會略低。

2.2 不同鈣源對蛋品質(zhì)的影響

不同鈣源對蛋殼厚度和蛋白高度的影響見表4。

表4 各組綠殼蛋雞的蛋品質(zhì)

由表4可知，8%蛋殼粉組和8%貝殼粉組的蛋殼厚度和蛋白高度均高于5%鈣源組。

2.3 不同鈣增加濃度對雞蛋營養(yǎng)成分的影響

不同鈣源及鈣增加濃度對雞蛋營養(yǎng)成分的影響見表5。

表5 各組雞蛋的營養(yǎng)成分

由表5可知，5%蛋殼粉組的蛋黃鈣含量最高，8%貝殼粉組的蛋黃比最高，8%蛋殼粉組的蛋白質(zhì)含量最高，8%貝殼粉組的蛋殼鈣含量最高。

3 討論與結(jié)論

3.1 不同鈣源對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

雞蛋在母雞左側(cè)卵巢和輸卵管中形成，蛋殼是在子宮內(nèi)（殼腺）形成的一個復(fù)雜的生物陶瓷材質(zhì)［1］，蛋殼在母雞輸卵管中的鈣化多在夜間進行，下午補鈣使得雞體內(nèi)蓄積最高［2］，故本研究中選用下午2：30補充鈣源。不同鈣源直接影響蛋雞采食量、產(chǎn)蛋量、蛋重、蛋殼重［3］。飼糧中鈣含量不足容易造成產(chǎn)蛋率降低和蛋殼變薄，蛋雞生產(chǎn)性能下降，蛋品質(zhì)也隨之下降［4］，本研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加8%鈣源會獲得較高的產(chǎn)蛋率和蛋重，且在一定程度上降低料蛋比，8%貝殼粉組的提升生產(chǎn)性能效果要優(yōu)于8%蛋殼粉組的效果。

3.2 不同鈣源對蛋品質(zhì)的影響

籠養(yǎng)蛋雞主要通過飼糧補充所需的鈣，而飼糧中的鈣對蛋殼的形成以及蛋品質(zhì)有很大影響，鈣是蛋殼的主要組成成分，影響蛋殼強度和蛋殼厚度［5］，蛋殼中70%左右的鈣由日糧提供，其余則由骨鈣提供，日糧鈣水平會直接影響蛋殼質(zhì)量［6］。還有研究表明，鈣在蛋雞肌胃中的留存力與提高蛋殼品質(zhì)相關(guān)，不同鈣源、粒度、鈣的攝入量、鈣水平及相互作用顯著影響了其在肌胃的留存［3］。本研究發(fā)現(xiàn)貝殼粉組在提高蛋殼厚度和蛋白高度方面均優(yōu)于蛋殼粉組的添加效果。

3.3 不同鈣增加濃度對蛋營養(yǎng)品質(zhì)的影響

鈣是雞體正常生命活動中不可缺少的物質(zhì)，鈣的吸收能力隨著蛋雞產(chǎn)蛋的開始而逐步增加，即鈣的攝取、吸收和轉(zhuǎn)換量也逐步增加，以供給蛋雞活動必需和雞蛋生產(chǎn)所需的鈣。但是高鈣可能引起其他礦物元素的吸收拮抗［7］；而低鈣則會引起蛋品質(zhì)的下降和雞體功能的紊亂，本研究選用5%和8%作為鈣源添加濃度，研究發(fā)現(xiàn)，8%鈣源組的蛋白質(zhì)含量均高于5%鈣源組的蛋白質(zhì)含量，蛋殼粉組的蛋白和蛋黃中鈣含量明顯高于貝殼粉組的含量，若考慮雞蛋可食用部分作為補鈣來源，可飼喂蛋殼粉作為飼料鈣源補充。綜合雞蛋營養(yǎng)成分檢測結(jié)果來看，蛋殼粉組可獲得較高的鈣和蛋白質(zhì)補充?！?/p>