壓縮海帶餅技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用

朱斌 任榕榕 林富凜 鄭成洲 李玲

摘要：海帶是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能夠見到的海類產(chǎn)品。海帶含有大量的微量元素，能夠滿足人們?nèi)粘５氖褂眯枨?。而通過烘干和壓縮技術(shù)，能夠保證將海帶的體積進一步減少，同時不減少其原本的營養(yǎng)成分含量，能夠讓人們在食用海帶餅的過程之中獲取到最多的營養(yǎng)，滿足人們的食用需求。所以對壓縮海帶餅技術(shù)進行研發(fā)與應(yīng)用，在這個時代之中具有重要的價值，也是文章研究的重點內(nèi)容。相信通過對文章的研究，能夠讓社會各界對于壓縮海帶餅技術(shù)有著更加深刻的理解。

關(guān)鍵詞：壓縮海帶;技術(shù)研發(fā);應(yīng)用

引言：

壓縮海帶餅技術(shù)的研發(fā)，需要工作人員對海帶類產(chǎn)品有著深刻的理解，同時，對于烘干壓縮海帶技術(shù)也有著長時間的實踐，才能夠既保留海帶的營養(yǎng)價值，又可以選擇最恰當?shù)膲嚎s海帶餅技術(shù)，對其中涉及到的技術(shù)難點認真剖析。以此構(gòu)建壓縮海帶餅加工高值化體系，制定相對完善的操作規(guī)范，加強過程之中的數(shù)據(jù)收集，分析整個過程的潛在危害因素，讓壓縮海帶餅技術(shù)能夠真正在實際之中發(fā)揮作用，也能夠讓人們使用到營養(yǎng)價值更高的，口感更加優(yōu)質(zhì)的海帶餅產(chǎn)品。

一、海帶的價值

海帶的營養(yǎng)成分十分豐富，包含粗纖維、總糖和褐藻膠[1]。同時也包含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和角素。在甘露醇和碘含量方面也比其他的食品要高很多。不同的海帶品種也有不同營養(yǎng)成分的差異，總體都保持在含量的區(qū)別，而營養(yǎng)成分的屬性基本接近。比如粗蛋白、粗脂肪和粗纖維的差異性，表現(xiàn)在粗蛋白干海帶為12.35克左右，鹽漬海帶為11.03克左右，鮮海帶表現(xiàn)為12.93克左右。而粗脂肪干海帶為1.1克左右，鹽漬海帶為0.1克左右，鮮海帶也為0.1克左右。粗纖維干海帶為5.21克左右，鹽漬海帶為6.9克左右，鮮海帶為8.54克。

二、壓縮海帶餅技術(shù)的分析

選擇的海帶應(yīng)該采用鹽漬海帶，這種海帶符合人們?nèi)粘５氖褂靡?。在壓縮海帶的過程之中，對于飲用水的評價標準也應(yīng)該符合規(guī)范的要求。對于海帶的表觀應(yīng)該呈現(xiàn)為深綠色，同時海帶一般為平直狀，形狀相對均勻，經(jīng)過水發(fā)后沒有明顯的僵硬感[2]。在這個背景之下選擇的海帶才是符合標準的。正常的海帶也是進行壓縮海帶餅技術(shù)應(yīng)用的首選海帶種類。在這個時代之中，人們越來越追求健康的生活方式，對于各種食物品質(zhì)和質(zhì)量以及外形的要求也越來越高。海帶是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能見到的食物，可是一般的海帶僅僅能夠在不同的菜系之中體現(xiàn)，很難作為一個獨立的食物進行品嘗。那么將海帶進行壓縮和烘干制作成相對規(guī)則的海帶餅?zāi)軌蚍奖闳藗兊娜粘Ｊ秤?。在這個背景之下，可以讓人們盡可能的貼近健康的生活方式，也能夠促進加工海帶行業(yè)的蓬勃發(fā)展，因此讓壓縮海帶餅技術(shù)能夠得到進一步的提升。

三、壓縮海帶餅技術(shù)的難點

壓縮海帶餅技術(shù)的難點，第一個難點在于海帶的質(zhì)量選擇。因為如果選擇海帶的質(zhì)量不過關(guān)，那么會影響整體壓縮海帶餅的效果，也會讓大眾懷疑壓縮海帶餅技術(shù)的可靠性。第二個難點是對于機械的保養(yǎng)與應(yīng)用。因為壓縮海帶餅技術(shù)，大部分的工序都需要由機械完成。那么機械化的操作，雖然可以在一定程度上提升壓縮海帶餅的進程與效果，可是如果機械的性能不過關(guān)，或者相關(guān)的質(zhì)量參數(shù)不合格，會嚴重影響著壓縮海帶餅的實踐操作過程。所以應(yīng)該對機械進行定期的維修與養(yǎng)護，同時安排專業(yè)的技術(shù)人員在整個過程之中進行看管。第三個難點，就是要讓相關(guān)的工作人員掌握基本的操作知識，以及過程之中的責任意識。因為任何一項工作在現(xiàn)今的社會之中，都需要由人工進行操作，那么對于壓縮海帶餅的技術(shù)手段更是如此。人工是進行機械化操作的主要部分，也是保證各個機械能夠按照原計劃穩(wěn)定運行的重要基礎(chǔ)。在這個過程之中，相關(guān)的工作人員可能不具備先進的理論和實踐的知識，那么需要企業(yè)和工廠內(nèi)部進行定期的人員培訓，讓工作人員能夠了解壓縮海帶技術(shù)的各環(huán)節(jié)操作要點，以及各崗位的基本知識。在這個基礎(chǔ)之上，才能夠發(fā)揮出個人的能力以及崗位的作用。一項新技術(shù)的研發(fā)與誕生，一定會面臨著很多爭議。這個爭議可能是來自于行業(yè)內(nèi)部，因為行業(yè)內(nèi)部的成員對于傳統(tǒng)工藝的依靠程度比較高，對于新技術(shù)和新工藝的要求和批判的眼光也比較高。那么這種新技術(shù)是否能夠顛覆傳統(tǒng)的行業(yè)，又是否能夠真正為傳統(tǒng)行業(yè)帶來便利，這些都是值得探究的問題。而外界對于一項新技術(shù)的評價，也是影響著其在現(xiàn)實當中實踐效果的重要考量因素之一。外界普遍沒有相對專業(yè)的眼光，其只能從產(chǎn)品使用的角度進行分析，如果產(chǎn)品本身的功能和作用，不能夠在生活中體現(xiàn)，那么一定不會在市場之中取得較好的風評，后續(xù)也很難會有較大的積極影響。所以，對于壓縮海帶餅技術(shù)的研究，應(yīng)該讓行業(yè)內(nèi)部的專業(yè)團隊進行深入的分析，探究其在實際生活之中應(yīng)用的意義以及實際應(yīng)用的作用。這樣才能夠真正為人們生活質(zhì)量的改變做出積極有效的促進作用，讓社會之中接受壓縮海帶餅技術(shù)，也能夠接受壓縮海帶餅這個產(chǎn)品。以此改變?nèi)藗兊纳罘绞胶蜕钯|(zhì)量，讓壓縮海帶的品類，能夠在海帶產(chǎn)品之中別具一格并且大放光彩。

四、壓縮海帶餅技術(shù)的研發(fā)

（一）構(gòu)建壓縮海帶餅加工高值化體系

檢驗海帶的質(zhì)量是壓縮海帶餅技術(shù)體系之中的重要環(huán)節(jié)[3]。如果海帶的質(zhì)量不過關(guān)，那么壓縮海帶的整體效果將會大打折扣。在檢驗的方法之中，光感的檢驗是最直接的方式[4]。光感檢驗的情況下，要保證周圍的光線充足，且環(huán)境相對穩(wěn)定，不會出現(xiàn)過于猛烈的影響。取部分海帶的式樣在白色的容器之中，觀察海帶顏色和組織狀態(tài)的變化，是否通過肉眼的觀察能夠看到海帶之中存在明顯的雜質(zhì)，海帶的氣味又是否符合一般海鮮的鮮氣味。在滿足光感檢驗的背景之下，要對海帶汁中的水分、氯化物、含鉛量以及海帶的凈含量進行細致的分析。在檢測的過程之中，也要對同一次生產(chǎn)線、同一個品種進行分批檢查，保證海帶的質(zhì)量合格。之后要對海帶進行晾干放置，將海帶放置在相對干燥的環(huán)境之中，以便于后續(xù)使用機械和人工的操作方式，對其進行壓縮處理。最后，要對海帶整體的工藝流程進行設(shè)備和人員的工作分配，保證讓流程能夠進展的十分順利。這是讓海帶整體高值化加工體系順利構(gòu)建的基礎(chǔ)。只有了解了這些內(nèi)容，才能夠保證在實踐的應(yīng)用環(huán)節(jié)之中，不會出現(xiàn)較多的誤差，真正促進壓縮海帶餅技術(shù)的應(yīng)用。

（二）制定壓縮海帶餅加工技術(shù)的規(guī)范

一般對于海帶烘干的操作都是，將生長成熟的海帶放在陽光之下直接晾曬。這樣得到的成品能夠相對干燥，同時也便于儲藏，還能夠達到防止海帶變質(zhì)的效果。但是這種傳統(tǒng)的加工方式存在著明顯的缺點，第一個缺點是晾曬的時間比較長，可能相對場地的要求也比較高，不適宜一般的工廠和企業(yè)進行操作。第二點，海帶曬干之后會變得十分僵硬，不容易進行其他的彎折操作。如果在過程之中操作稍有不佳，可能會影響整體的質(zhì)量，也不便于后期的稱重。第三個難點就是海帶屬于生海帶，在使用的過程之中，需要經(jīng)過水閥和蒸煮的過程，會增加人工的操作成本和操作周期。所以整體的海帶壓縮流程，應(yīng)該將原材料進行入庫的清洗，之后進行高溫的燙煮，然后加入鹽漬，將海帶進行均勻的切塊處理，清洗脫鹽之后擺拍烘干，最后包裝和出庫。這是整體壓縮海帶餅的流程，但是在這個流程和制度的設(shè)定過程之中，可能會出現(xiàn)一些人為的操作問題。所以要加強過程中的人為管控，這樣才能夠真正保證海帶餅壓縮技術(shù)的順利應(yīng)用，以及制作海帶餅成品的實際效果合格。純天然壓縮烘干海帶餅在原料挑選和工藝流程方面具有嚴格要求，原料需要選擇品質(zhì)優(yōu)良鮮嫩，不受污染，大小均勻，少含苞子體，外表呈棕褐色，無病蟲害的原料;海帶的生產(chǎn)和加工過程應(yīng)密切銜接，及時運輸，保證原材料完好無損;工藝流程方面要嚴格按照新鮮收割、物理熟化、精細清洗、精準分割、標準脫鹽、高科技檸檬酸水去腥、微波烘干與殺菌，最后壓縮成型的流程制作。

（三）注重生產(chǎn)流通營銷環(huán)境數(shù)據(jù)收集

海帶的壓縮技術(shù)應(yīng)該符合海帶烘干或海帶加工技術(shù)的要求，同時根據(jù)企業(yè)在壓縮海帶技術(shù)方面的掌握程度，也應(yīng)該設(shè)置企業(yè)內(nèi)部的編制計劃。在集合當?shù)丶庸ひ?guī)范和企業(yè)加工規(guī)范的標準之后，能夠匯總整理形成書面的形式，下發(fā)到各個車間和各個部門之中，讓相關(guān)的部門負責人和基層工作人員都了解壓縮海帶餅技術(shù)的實施標準。因此，能夠以更高的標準約束自己的工作，和自己在工作之中表現(xiàn)出來的狀態(tài)，共同推進壓縮海帶餅技術(shù)的成熟化發(fā)展。在這個過程之中，應(yīng)該注意收集相關(guān)的數(shù)據(jù)。因為數(shù)據(jù)是進行一項工程的基礎(chǔ)，如果沒有數(shù)據(jù)作為支撐，很多工程無法在實踐之中得到很好的標準化處理與標準化發(fā)展的效果，對于壓縮海帶餅技術(shù)的應(yīng)用更是如此。這是一項關(guān)系到讓海帶產(chǎn)品能夠走入家家戶戶，并且方便人們攜帶和食用的真實影響，所以必須引起相關(guān)單位的注意。在這個過程之中，要收集機械運轉(zhuǎn)的數(shù)據(jù)，人工操作的數(shù)據(jù)，在規(guī)定時間段內(nèi)產(chǎn)生標準式樣的數(shù)據(jù)，并且將這些數(shù)據(jù)以文字和電子版的形式分別記錄。

（四）分析壓縮海帶餅過程的危害因素

海帶原材料第一步清洗的過程之中，要使用清水清洗，除去其中大顆粒的沙塵和其他雜物。在這個環(huán)節(jié)之中，原材料尚未經(jīng)過切割，因為經(jīng)過切割再經(jīng)過清水的處理，可能會讓海帶整體的衛(wèi)生情況被感染。但是也可以將切割后的海帶以條狀和塊狀的形式進行鹽水清洗，因為這樣的清洗面積相對而言較小，同時海帶的外形也比較規(guī)整。由于海帶本身生長在海水之中，如果在淡水之中浸泡的時間過長，會容易讓海帶的細胞吸水膨脹，讓其中的葉綠素溢出，影響曬干之后的整體觀感，所以應(yīng)該使用海水或者相對而言較淡的鹽水進行清洗。壓縮海帶使用了物理的處理方法，能夠有效預防化學處理方式產(chǎn)生的亞硝酸鹽帶來的負面影響。同時，物理方法也使用了最先進的工藝，能夠讓海帶原有的風味被最大程度保留下來，甚至會在原有風味的基礎(chǔ)之上增添一種淡淡的香味。壓縮海帶餅與鹽漬海帶相比可以突出優(yōu)勢，也能夠讓壓縮海帶與鹽漬海帶共同進步，成為人們食用的美味。壓縮海帶是使用零添加、純天然的技術(shù)進行操作的，能夠與市面上一般經(jīng)過加工和添加添加劑的海帶做出區(qū)別。通過這種方式的加工，也能夠減少化學方式產(chǎn)生的毒害作用，讓人們在使用的過程之中更加安心、更加放心。在后續(xù)的燙煮、鹽漬和入庫的操作之中，必須要十分精準。燙煮的環(huán)節(jié)要將海帶放入燙煮流水線90攝氏度至99攝氏度之間的溫度進行燙煮作業(yè)。而入庫的要求，需要在0攝氏度到18攝氏度之間，以此能夠保證壓縮海帶的性能完好。

五、壓縮海帶餅技術(shù)的實踐應(yīng)用

壓縮海帶餅在烘干作業(yè)之中，需要調(diào)整干燥機內(nèi)的烘干溫度在50℃～100℃之間，使脫水率大于等于95%，干燥機優(yōu)選為空氣能烘干房。在該步驟中，溫度設(shè)定不易過高，否則，海帶質(zhì)地變得酥爛，無法保持海帶的韌性，不僅影響口感，而且在后續(xù)壓縮過程中易碎，壓縮后的產(chǎn)品在吸水后也無法達到高的回飽率，無法恢復海帶的原狀態(tài)。干燥機的快速烘干脫水，可以使生海帶煮熟。壓縮海帶餅技術(shù)在研發(fā)與應(yīng)用的過程之中，還要注意對后期的營銷推廣。因為只有讓公眾了解到壓縮海帶餅的相關(guān)買點，才能夠由此根據(jù)自身的喜好進行購買，讓壓縮海帶餅的經(jīng)濟價值可以充分體現(xiàn)出來。比如在當今的社會之中，人們比較能夠接受的新聞傳輸渠道是自媒體平臺。自媒體平臺可以分為純文字平臺，也可以分為短視頻類的平臺。那么在當今的社會中，人們的生活節(jié)奏非?？?，獲取信息的時間非常短暫，如何能夠利用這些平臺有效的傳播壓縮海帶餅的功能才是重點。首先可以通過豐富的視頻資料和圖片的形式傳播，在短視頻平臺之中讓人們通過對壓縮海帶餅的外觀，以及相關(guān)功效有著簡單的了解。第二步，可以通過在文字方面的宣傳，持續(xù)擴大公眾對壓縮海帶餅的了解程度。做到這些內(nèi)容可以讓人們的生活方式或多或少與壓縮海帶餅產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性，能夠讓壓縮海帶技術(shù)有一定的市場空間。這是讓壓縮海帶餅的研究能夠朝著更深化的方向發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

結(jié)束語：

總而言之，壓縮海帶餅技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，離不開工作人員對于整個烘干海帶行業(yè)的了解以及長時間的實踐。只有這樣，才能夠從壓縮海帶餅技術(shù)的難點出發(fā)建立恰當?shù)捏w系，制定恰當?shù)闹贫?，在過程之中加強數(shù)據(jù)的收集，也要對其中潛在的危害因素進行細致的分析。這樣才能夠讓壓縮海帶技術(shù)在全環(huán)節(jié)、全流程之中順利完成，不會出現(xiàn)過多不符合人們使用要求和使用標準規(guī)范的事情，提升社會之中對海帶餅壓縮技術(shù)的評價。

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