飼料中添加單寧酸對鵪鶉蛋品質(zhì)、生產(chǎn)性能及屠宰性能的影響

程賀平，柳調(diào)過，韓向敏，朱才業(yè)，殷 猛，陳國順，李敏敏，李虎斌，楊天睿

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州 730070）

單寧酸也被稱為鞣酸，一般為水溶性酚類化合物，相對分子質(zhì)量為500～3 000，低溫條件下可被弱酸分解，高溫條件下可被無機(jī)酸分解。有研究表明，在飼料中添加適量的水解單寧酸能夠延長食糜在小腸的停留時(shí)間，可為消化道的發(fā)育提供更好的營養(yǎng)條件，減少小腸過料和糞便水分、降低腹瀉率和感染的風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)動物生長、提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率。另外，水解單寧酸還具有選擇性殺菌、抑制病毒、抗感染、抗氧化及提高動物生產(chǎn)性能的作用,可作為添加劑在動物生產(chǎn)中運(yùn)用。

單寧酸作為安全的新型飼料添加劑已在歐盟獲得批準(zhǔn)，在豬、奶牛、肉雞等動物生產(chǎn)中已有部分應(yīng)用，研究多集中在其對動物生產(chǎn)性能方面。目前關(guān)于水解單寧酸直接應(yīng)用于飼料、評價(jià)其替代抗生素對鵪鶉影響的報(bào)道較少，對鵪鶉蛋品質(zhì)、生產(chǎn)性能及腸道健康的影響還需要進(jìn)一步研究。因此，本試驗(yàn)旨在探討在蛋用鵪鶉日糧中添加單寧酸對鵪鶉蛋品質(zhì)、生產(chǎn)性能及屠宰性能的影響，為單寧酸在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧 選取300只10日齡平均體重（34±4.45）g的健康蛋用鵪鶉，隨機(jī)分3組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)33只鵪鶉。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在玉米-豆粕型日糧基礎(chǔ)上添加單寧酸（0.10%、0.20%），鵪鶉飼養(yǎng)的前45 d（即飼養(yǎng)的前45 d）以玉米、豆粕、石粉預(yù)混料為基礎(chǔ)日糧，飼養(yǎng)的后45 d在基礎(chǔ)日糧中添加大豆油和麩皮。試驗(yàn)預(yù)試期7 d，正試期83 d，其中45 d育成期，45 d產(chǎn)蛋期。試驗(yàn)日糧參照NRC（1994）推薦的美國鵪鶉（Japanese Quail）飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營養(yǎng)成分

1.2 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)前對畜舍內(nèi)的飼養(yǎng)設(shè)備進(jìn)行消毒，24 h光照，11～20日齡溫度32～34℃，后期隨日齡增加而逐漸降低至24℃，飼喂時(shí)遵循少喂勤添的原則，自由采食和飲水，08:00飼喂前記錄剩余量并撿拾前1 d的蛋，稱其蛋重，做好數(shù)據(jù)記錄。每2 d清糞1次，雞舍每周消毒1次，按照常規(guī)防疫程序進(jìn)行防疫。

1.3 測量指標(biāo)及測量方法

1.3.1 生產(chǎn)性能 每天對每個(gè)重復(fù)的鵪鶉蛋進(jìn)行稱重，并且記錄產(chǎn)蛋量，每天08:00飼喂前稱量料槽中剩余飼料。每隔7 d，在稱鵪鶉之前對其禁食12 h（自由飲水）。計(jì)算采食量（FI）、料蛋比、平均體重、平均日增重（ADG）、耗料增重比。

1.3.2 屠宰性能 在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組隨機(jī)選取15只（每個(gè)重復(fù)選取5只）鵪鶉禁食12 h（自由飲水）稱重后屠宰。采用頸外放血法屠宰，濕拔毛法。屠宰性能參照NY/T 823-2004測定。測定計(jì)算指標(biāo)包括屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率，計(jì)算公式：

屠宰率=（屠體重/ 宰前體重）×100%

全凈膛率=（全凈膛重/ 宰前體重）×100%

半凈膛率=（半凈膛重/ 宰前體重）×100%

胸肌率=（胸肌重/全凈膛重）×100%

腿肌率=（腿肌重/ 全凈膛重）×100%

1.3.3 蛋品質(zhì) 當(dāng)鵪鶉長至70日齡（即飼養(yǎng)的第60天）產(chǎn)蛋率達(dá)到高峰期90%以上時(shí)，每隔4 d從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取4枚蛋并測定蛋品質(zhì)，參照《家禽生產(chǎn)學(xué)》測定常規(guī)蛋品質(zhì)，測定指標(biāo)包括蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃占比、蛋白高度和哈氏單位。使用蛋白高度測定儀測量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣之中點(diǎn)，測量3個(gè)點(diǎn)的蛋白高度，求其平均值并計(jì)算哈氏單位：

式中，Hu為哈氏單位，H為蛋白高度（mm），W為蛋重（g）。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)采用Excel 2007初步整理，再用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，用LSD法進(jìn)行多重比較，以<0.05為差異顯著、>0.05為差異不顯著，數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差來表示。

2 結(jié)果

2.1 單寧酸對鵪鶉生產(chǎn)性能的影響 由表2可見，與對照組相比，0.10%和0.20%單寧酸組的平均蛋重分別增加2.50%和2.80%（<0.05），日增重分別增加40.12%和66.44%（<0.05），0.10%和0.20%單寧酸組的耗料增重比均降低了22.05%（<0.05）。

表2 單寧酸對鵪鶉生產(chǎn)性能的影響

2.2 單寧酸對鵪鶉屠宰性能的影響 由表3可以看出，0.10%和0.20%單寧酸組的半凈膛率分別提高了2.33%和1.18%（<0.05），屠宰率、全凈膛率、腿比率、腿肌率和胸肌率有提高趨勢（>0.05）。由表4可見，與對照組相比，0.10%和0.20%單寧酸組的活體重分別提高了21.78%、15.53%（<0.05），心臟重分別提高了22.95%、25.40%（<0.05），肌胃重分別提高了18.16%、8.61%（<0.05），0.10%、0.20%單寧酸組的肝臟重及腺胃重差異均不顯著。

表3 單寧酸對鵪鶉屠宰性能的影響 %

表4 單寧酸對鵪鶉體重及內(nèi)臟器官重量的影響 g

由表5可以看出，日糧中添加0.20%單寧酸組的空腸長度提高了3.44%（<0.05），各組間鵪鶉十二指腸、盲腸及回腸長度差異均不顯著。

表5 單寧酸對鵪鶉腸道長度的影響 cm

2.3 單寧酸對鵪鶉蛋品質(zhì)的影響 由表6可以看出，與對照組相比，0.10%、0.20%單寧酸組的蛋白高度分別降低了9.70%和14.63%（<0.05）；哈氏單位分別降低了2.87%和4.50%（<0.05）；各組間蛋形指數(shù)、蛋黃高度、蛋黃占比、蛋重、蛋殼厚度等蛋品質(zhì)指標(biāo)均無顯著影響。

表6 單寧酸對鵪鶉蛋的品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 單寧酸對鵪鶉生產(chǎn)性能的影響 目前，關(guān)于單寧酸對畜禽生長性能影響的研究結(jié)果不同，主要取決于單寧酸的種類、添加劑量以及動物種類。許多研究表明，一定劑量的單寧酸能提高肉雞、豬、獺兔、蘇里貉等多種動物的生長性能。李茜研究表明，在蛋雞日糧中添加0.10%單寧酸可顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率，料蛋比差異顯著。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加單寧酸對鵪鶉產(chǎn)蛋率有提高的趨勢，料蛋比有降低的趨勢。Schiavone等研究表明，添加單寧酸可降低肉雞食糜通過小腸的速度，提高消化率，從而提高日增重和平均采食量，也因此降低了氨氣排放，可改善環(huán)境。陳寶江等研究表明，在肉仔雞日糧中添加1.5%單寧酸能夠抑制1～21日齡肉仔雞的生長，但可以明顯改善22～42日齡肉雞的生產(chǎn)性能和消化酶活性，顯著降低耗料增重比。吳雅清研究表明，黃羽肉雞飼糧中添加水解單寧酸顯著提高了黃羽肉雞的平均日增重。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，0.10%和0.20%單寧酸組可以顯著提高鵪鶉日增重，且單寧酸在一定范圍內(nèi)的添加量越多，效果越明顯，耗料增重比較對照組顯著下降，這與Schiavone等、陳寶江等、吳雅清對雞的研究結(jié)果一致，可能是由于單寧酸降低腸蠕動，增加了食糜消化時(shí)間，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率。表明日糧中添加單寧酸對鵪鶉生長性能有一定的促進(jìn)作用。

3.2 單寧酸對鵪鶉屠宰性能的影響 屠宰性能是衡量畜禽商品價(jià)值的重要指標(biāo)之一。陳賽娟等研究發(fā)現(xiàn)，在肉兔日糧中添加單寧酸不會對肉兔的活體重和屠宰率產(chǎn)生顯著影響。侯海鋒等研究發(fā)現(xiàn)，水解單寧酸對肉仔雞生長速度、飼料報(bào)酬均有顯著改善作用，0.10%和0.15%添加組屠宰性能最好，能顯著提高半凈膛率，對屠宰率和全凈膛率也有促進(jìn)作用，原因可能是單寧酸添加劑對鵪鶉味覺、嗅覺有一定刺激性影響，導(dǎo)致食欲增強(qiáng)，唾液和胃液的分泌量增加，消化能力加強(qiáng)，大大增加了機(jī)體的免疫力，從而促進(jìn)了鵪鶉生長速度，改善了屠宰性能。內(nèi)臟器官重量在一定程度上反映了動物機(jī)體的發(fā)育和免疫狀況，其中，肝臟是動物重要的代謝器官。有關(guān)單寧酸對鵪鶉內(nèi)臟器官重的影響尚未見報(bào)道。本試驗(yàn)在日糧中添加單寧酸可以顯著提高鵪鶉心臟重和肌胃重，而對肝臟重和腺胃重影響不顯著；單寧酸對鵪鶉的全凈膛率、腿比率、腿肌率和胸肌率均無顯著影響，但能顯著提高鵪鶉的半凈膛率，與陳賽娟等、侯海峰等研究結(jié)果相似，表明單寧酸對鵪鶉的屠宰性能具有一定的積極作用。王春明等將單寧酸應(yīng)用于北京鴨飼養(yǎng)，空腸長度有增加趨勢，200 mg/kg單寧酸組效果較好，但與對照組相比長度差異不顯著。從本試驗(yàn)結(jié)果可以看出，0.20%單寧酸組可以顯著提高鵪鶉空腸長度。與王春明等研究結(jié)果相似。鄭琛等研究表明，單寧酸可顯著降低湖羊羔羊空腸相對長度，這與本試驗(yàn)結(jié)果不一致，可能因?yàn)轾g鶉的消化系統(tǒng)簡單，消化道短，而哺乳動物的消化管相對較長。單寧酸對鵪鶉腸道長度的影響需進(jìn)一步深入研究。

3.3 單寧酸對鵪鶉蛋品質(zhì)的影響 衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)有蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)等。蛋形指數(shù)的大小與蛋的重量關(guān)系并不大。張志剛等研究發(fā)現(xiàn)，雞的品種、年齡、自身蛋白質(zhì)水平的高低等均可影響蛋形指數(shù)。在影響蛋形指數(shù)的各個(gè)因素中，遺傳因素占比較大，當(dāng)營養(yǎng)水平差異較大時(shí)，蛋形指數(shù)也會隨之變化。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著日糧中單寧酸添加水平的提高，鵪鶉蛋形指數(shù)有提高趨勢，具體機(jī)理有待進(jìn)一步研究；各試驗(yàn)組平均蛋重顯著優(yōu)于對照組，這說明飼料中添加一定比例的水解單寧酸可提高飼料利用率。侯海鋒等研究證明，0.1%單寧酸能夠顯著提高蛋雞試驗(yàn)期第3周和第4周的產(chǎn)蛋率，料蛋比較對照組顯著下降了8.77%。本試驗(yàn)結(jié)果表明，各試驗(yàn)組可以改善產(chǎn)蛋率，降低料蛋比。雞蛋的新鮮度多用哈氏單位來衡量，哈氏單位越高，蛋白高度越高，蛋品質(zhì)越好。蛋殼厚度是衡量蛋殼質(zhì)量的重要指標(biāo)，受飼料中鈣磷微量元素、維生素等多種因素的影響。李茜研究表明，隨著蛋雞日糧中水解單寧酸添加量的增加，哈氏單位有提高趨勢，各試驗(yàn)組蛋殼厚有升高趨勢，各試驗(yàn)組對蛋重有一定改善。本試驗(yàn)結(jié)果也顯示，隨著日糧中單寧酸添加量的增加，蛋重、蛋黃高度有提高趨勢，蛋殼厚度有降低趨勢，蛋白高度顯著降低，哈氏單位也顯著降低，說明蛋品質(zhì)降低。單寧酸對鵪鶉蛋品質(zhì)影響的作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，在鵪鶉日糧中添加0.10%、0.20%單寧酸均可顯著提高半凈膛率、平均蛋重、日增重、顯著降低了鵪鶉耗料增重比，0.20%單寧酸可顯著提高空腸長度；隨著單寧酸添加比例的增加，蛋品質(zhì)有所降低。綜上所述，在鵪鶉日糧中添加單寧酸可提高生長發(fā)育，促進(jìn)動物腸道發(fā)育，其中添加0.10%的效果較明顯，且經(jīng)濟(jì)效益較好，適合在生產(chǎn)應(yīng)用中推廣。