美食類短視頻的制作策略優(yōu)化研究

楊如倩 河南開封科技傳媒學(xué)院

隨著新媒體時(shí)代逐步進(jìn)入大眾的視野，短視頻應(yīng)運(yùn)而生，它的出現(xiàn)適應(yīng)了當(dāng)前快餐化、碎片化的時(shí)代，并在這一背景下快速發(fā)展。雖然短視頻具有較高的商業(yè)價(jià)值，但是存在的問(wèn)題也不在少數(shù)，視頻缺乏藝術(shù)性，內(nèi)容質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。另外，對(duì)于美食類短視頻來(lái)說(shuō)，內(nèi)容包含的不僅僅是美食本身，更體現(xiàn)出中華民族多年來(lái)在飲食上的文化，為了使美食類短視頻更加符合大眾的需求，需要廣大媒體人和觀眾的共同努力。

一、短視頻的概述

在互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展的今天，短視頻作為一種互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容的較為新穎的傳播方式，以互聯(lián)網(wǎng)作為平臺(tái)，以新聞報(bào)道、自創(chuàng)短片、廣告宣傳作為內(nèi)容形式進(jìn)行制作傳播。由于短視頻的拍攝和制作不需要專業(yè)的攝影機(jī)，對(duì)剪輯軟件也沒有較高的要求，用戶可以隨時(shí)隨地拍攝剪輯觀看，為短視頻的制作和推廣提供了很大便利。由于用戶的大規(guī)模增長(zhǎng)以及廣告商的投資使得短視頻行業(yè)的規(guī)模與日俱增。其中由于美食類短視頻很容易引起人們的共鳴和感染力，于是憑借較強(qiáng)的視覺沖擊力收獲了廣泛的投資者，并不斷地發(fā)展。

二、美食類短視頻生產(chǎn)者的模式

（一）UGC（用戶生產(chǎn)內(nèi)容）

UGC 這一術(shù)語(yǔ)的興起是起源于互聯(lián)網(wǎng)倡導(dǎo)個(gè)性化，作為將用戶與互聯(lián)網(wǎng)連接在一起的新途徑，用戶可以在網(wǎng)絡(luò)上搜索觀看他人拍攝的自己所需求的內(nèi)容，也可以將自己想要傳達(dá)給別人的原創(chuàng)內(nèi)容上傳到平臺(tái)，通過(guò)短視頻來(lái)向他人傳授自己的經(jīng)驗(yàn)、審美、價(jià)值觀等，這樣一來(lái)，用戶不僅是“消費(fèi)者”，同時(shí)也是“生產(chǎn)者”。其中嗶哩嗶哩彈幕網(wǎng)、Facebook等都是UGC 的成功案例，越來(lái)越多用戶不斷地上傳，不僅能受益自己，也能受益他人，不再受傳統(tǒng)媒體或互聯(lián)網(wǎng)的局限。用戶可以隨時(shí)隨地記錄自己的生活，并上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，其他用戶進(jìn)行評(píng)論轉(zhuǎn)載，例如對(duì)于美食類短視頻制作者來(lái)說(shuō)，他們喜歡將自己平時(shí)做飯的過(guò)程和自己在生活品嘗到的美食上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，與觀眾實(shí)時(shí)進(jìn)行互動(dòng)，來(lái)分享自己的生活方式和價(jià)值觀念，從而得到他人的關(guān)注。

（二）PGC（專業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容）

UGC 和PGC 的區(qū)別，關(guān)鍵在于制作者是否具備專業(yè)的知識(shí)，PGC 是指制作該短視頻的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)群體需要具備與該短視頻內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，要有一定的專業(yè)背景和工作經(jīng)驗(yàn)，在美食類短視頻領(lǐng)域中，PGC 的創(chuàng)作者要比UGC 的創(chuàng)作者在視頻制作上更加專業(yè)、更加精美、更加精細(xì)，將美食視頻的制作為觀眾呈現(xiàn)出絕美的視聽盛宴，值得考究的道具和充滿美感的美食教程讓觀眾在觀看過(guò)程就能被深深地吸引住。因此，PGC 由于其專業(yè)、獨(dú)特、內(nèi)容豐富且有深度在美食類短視頻中獲得了極高的關(guān)注度。其中最為出名PGC 節(jié)目包括《日食記》《飯米了沒》《味蕾時(shí)光》等。

（三）PUGC（專業(yè)用戶生產(chǎn)內(nèi)容）

在現(xiàn)如今的互聯(lián)網(wǎng)模式下，用戶自產(chǎn)自傳的短視頻制作已然是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，但是由于大多數(shù)制作者沒有受過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，且制作者的文化水平良莠不齊，大多數(shù)人都是只從自己的價(jià)值觀和情感審美出發(fā)，不一定是在傳播正確的價(jià)值觀，很容易導(dǎo)致視頻內(nèi)容冗雜且低效。與上述所描述的UGC 不同的PGC 來(lái)說(shuō)，其專業(yè)性與視頻精美程度毋庸置疑，但是由于其需要專業(yè)的制作團(tuán)隊(duì)才能具備質(zhì)量保證，但凡事皆有利弊，弊端即由于他需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)對(duì)其進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，因此他的運(yùn)營(yíng)成本較高，不利于短視頻的轉(zhuǎn)型和多元化發(fā)展。在這種情形下，互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)二者走向融合，將PGC 和UGC 結(jié)合形成PUGC，即業(yè)余的專業(yè)化，也就是沒有專業(yè)基礎(chǔ)的用戶通過(guò)專業(yè)的指導(dǎo)，對(duì)自己的創(chuàng)作內(nèi)容進(jìn)行包裝加工并推廣，這些也可以由專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行幫襯，進(jìn)而生產(chǎn)出專業(yè)化的內(nèi)容。這種形式不僅能夠有普通用戶的創(chuàng)作能力，又能具有專業(yè)用戶的質(zhì)量保障，受眾廣泛且又能使觀眾學(xué)到知識(shí)，利于用戶沉淀。

三、美食類短視頻制作中存在的問(wèn)題

資金、平臺(tái)、技術(shù)等將短視頻推向了高速發(fā)展的階段，即便是一個(gè)粗糙的搞笑段子在短時(shí)間內(nèi)也能收獲較高的播放量和上萬(wàn)的點(diǎn)贊量，當(dāng)創(chuàng)作門檻逐漸降低，文化內(nèi)容逐漸趨于“快餐化”，這種沒有營(yíng)養(yǎng)的文化內(nèi)容在社會(huì)上廣泛傳播占據(jù)了人們大量的空閑時(shí)間?，F(xiàn)如今“一夜爆紅”的例子屢見不鮮，因此那些在自身領(lǐng)域沉得住氣、堅(jiān)持做出有傳播價(jià)值的文化內(nèi)容的短視頻制作者顯得尤為可貴。接下來(lái)將從美食類短視頻制作出發(fā)，分析其存在的問(wèn)題。

（一）創(chuàng)作者缺乏持續(xù)性

美食類短視頻的制作者大部分是以PGC 為主，由于他們具備專業(yè)的人員和團(tuán)隊(duì)，視頻的制作會(huì)經(jīng)過(guò)層層把關(guān)，內(nèi)容質(zhì)量較高，收獲了大量的贊美，可謂是好評(píng)如潮，但是這種形式在經(jīng)營(yíng)管理上需要耗費(fèi)較大的人力、物力、財(cái)力，且自身對(duì)視頻質(zhì)量要求高，所以視頻的制作難度較大，在這方面不具備優(yōu)勢(shì)。同時(shí)對(duì)于占比較大的通過(guò)創(chuàng)意來(lái)吸引用戶的UGC 的美食制作者來(lái)說(shuō)，也在面臨著靈感較少、創(chuàng)意枯竭的問(wèn)題，視頻內(nèi)容達(dá)不到日益增長(zhǎng)的粉絲需求，同時(shí)由于受眾群體的喜好隨著時(shí)間在不斷地發(fā)展變化，捉摸不定的喜好使得視頻制作難上加難，導(dǎo)致了視頻內(nèi)容難以持續(xù)高質(zhì)量更新，且創(chuàng)新困難。在遇到瓶頸期時(shí)，美食類短視頻的制作質(zhì)量也就隨之下降，受眾群體的黏性也就隨之減弱。例如在抖音、B站等平臺(tái)，一個(gè)素人用戶因?yàn)樯蟼髯约旱囊粋€(gè)作品收獲了較高的播放量和點(diǎn)贊量，但是后續(xù)視頻的輸出并沒有延續(xù)爆火的視頻的創(chuàng)作力，導(dǎo)致粉絲量無(wú)法繼續(xù)增長(zhǎng)，甚至出現(xiàn)原先粉絲取關(guān)的現(xiàn)象，無(wú)法利用這一實(shí)際對(duì)該賬號(hào)進(jìn)行良性運(yùn)營(yíng)。經(jīng)過(guò)調(diào)查，目前很多短視頻大IP 目前也面臨著這種情況，除了《日食記》等食譜類的短視頻還在保持高頻率高質(zhì)量的更新之外，其他IP 或多或少都是周更或者偶爾斷更的情況。

（二）傳播內(nèi)容趨于同質(zhì)

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展加快了信息的傳播速度，使得信息傳播的渠道也日益廣泛，人們可以隨時(shí)隨地在多個(gè)平臺(tái)上都可以觀看短視頻，這樣一來(lái)一些具有自身特色的現(xiàn)象級(jí)美食類的短視頻在收獲到眾多的關(guān)注度和粉絲量后，很多人在看到流量密碼后開始紛紛效仿，例如抖音中的美食類博主“噗噗嘰嘰”“肥豬豬的日常”等美食類短視頻的成功使其出現(xiàn)了眾多追隨者，原創(chuàng)作者本身的視頻往往特色鮮明，其視頻自身帶有輕快動(dòng)聽的音樂、鮮亮明快的背景、精致可愛的餐具、極具特色的擺盤，與追隨者的視頻對(duì)比后，毫不夸張地說(shuō)，被“細(xì)致的模仿”后的短視頻與原創(chuàng)作者的短視頻如果將logo 抹去，很難分清孰是孰非，幾年前的“大胃王密子君”爆火之后，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了各式各樣的大胃王，這種類似的短視頻形式會(huì)使得觀眾產(chǎn)生審美疲勞，對(duì)短視頻賬號(hào)未來(lái)的發(fā)展不利。另外，一些沒有道德底線的營(yíng)銷號(hào)看到制作精良的短視頻會(huì)將他人的視頻掐頭去尾，經(jīng)過(guò)剪輯打碼，變成自己的視頻在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布出去。這樣的視頻會(huì)影響原創(chuàng)作者的創(chuàng)作熱情，打擊其積極性，對(duì)后續(xù)的視頻創(chuàng)作產(chǎn)生影響，這種為了自身利益將視頻趨于同化的行為不利于美食類短視頻的發(fā)展。

（三）變現(xiàn)方式相對(duì)局限

目前短視頻的變現(xiàn)方式較為局限，其中包括廣告、視頻平臺(tái)補(bǔ)貼、電商渠道等，廣告雖然收益較大，但是一個(gè)美食類短視頻頻繁的接入廣告，很容易會(huì)導(dǎo)致受眾群體脫粉，在前期的問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程中，具有接近一半的受眾較為厭煩的點(diǎn)為美食類短視頻中的廣告太多太頻繁，例如抖音中的“MR-白冰”，幾乎每一條視頻中間都會(huì)插播一段游戲廣告，廣告頻率過(guò)高。另外，各大平臺(tái)的補(bǔ)貼除了比較成熟的頭部賬號(hào)以外，其他的美食類短視頻的創(chuàng)作者的收益都不足以支撐內(nèi)容生產(chǎn)、賬號(hào)運(yùn)營(yíng)的成本。對(duì)于電商這一渠道來(lái)說(shuō)，幾乎關(guān)于美食類短視頻的用戶都開了電商銷售店鋪，即便大小參差不齊，但是如此高的數(shù)量使得平臺(tái)用戶的流動(dòng)量大為降低。由此看來(lái)美食類的變現(xiàn)渠道現(xiàn)階段較為局限，仍需要繼續(xù)探索發(fā)展，不斷完善。

四、美食類短視頻的制作策略

經(jīng)過(guò)之前的調(diào)查研究以及查閱資料歸納出以下幾條策略，首先要為自己的視頻作品添加上屬于自己自身特色的標(biāo)簽，為其加上特殊元素，使得視頻本身風(fēng)格化加深觀者的印象。其次，要豐富美食類短視頻內(nèi)容的藝術(shù)性，并通過(guò)對(duì)視頻的不斷優(yōu)化使其向多元化發(fā)展，擴(kuò)大受眾范圍，滿足其精神和文化需求，不斷向廣大群眾宣傳中華民族的美食文化。另外，在剪輯的過(guò)程中注重音樂烘托出的氛圍感，使得視頻內(nèi)容制作精細(xì)化，能夠突出美食在視覺和聽覺上所具有的優(yōu)勢(shì)，這種引導(dǎo)性因素能夠更好地幫助受眾群體獲得心靈上的指引。接下來(lái)將進(jìn)行細(xì)致的分析。

（一）短視頻要增強(qiáng)辨識(shí)度

所謂“民以食為天”，大眾對(duì)于美食的關(guān)注度還是較高的，無(wú)論是在人潮擁擠的集市還是高級(jí)商場(chǎng)，人們對(duì)于近期流行的“網(wǎng)紅美食”從不缺乏熱情，不惜耗費(fèi)大量時(shí)間排隊(duì)購(gòu)買。對(duì)于美食類短視頻來(lái)說(shuō)，利用畫面和聲音將食物本身的特點(diǎn)帶給觀眾，帶有自身鮮明特色的效果來(lái)加深觀眾的印象，才能得到觀眾的賞識(shí)和認(rèn)可。如《舌尖上的中國(guó)》《日食記》這一類美食視頻之所以得到這么高的播放量和轉(zhuǎn)發(fā)量，就是因?yàn)樗麄冋嬲叩搅擞^眾的心中，且又具有一定的文化內(nèi)涵，中華傳統(tǒng)的美食文化向大眾推廣出去，讓人們?cè)谛蓍e娛樂的同時(shí)充盈自身，使得美食類短視頻的發(fā)展獲得了高質(zhì)量的輸入。另外，沒有辨識(shí)度的短視頻對(duì)于受眾來(lái)說(shuō)，會(huì)影響其觀看體驗(yàn)，并且很容易使受眾產(chǎn)生審美疲勞，也得不到大眾的認(rèn)可和傳播，對(duì)自身未來(lái)的發(fā)展不利。

（二）提高吸引力

在短視頻不斷火爆的今天，視頻收獲高關(guān)注度并非難事，但是要想持續(xù)地做好，就要明確用戶的喜好，對(duì)自己的視頻不斷進(jìn)行打磨沉淀，抬高自身優(yōu)勢(shì)，注重提升視頻本身的吸引力，抓住受眾群體的眼球，才能在短視頻領(lǐng)域提高競(jìng)爭(zhēng)力?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在第一季開播伊始，受到大眾的一致好評(píng)，并短時(shí)間內(nèi)熱度始終居高不下，豆瓣評(píng)分高達(dá)9.3 分，但是在大眾的期待之下，第三季卻迅速打臉，在收官之時(shí)，評(píng)分跌至4.2 分，評(píng)分暴跌不禁讓人唏噓。這是由于《舌尖上的中國(guó)》貫穿2012 年到2018 年，整整七年的時(shí)間，美食類短視頻早已不是原先的形式，它的爆發(fā)式發(fā)展使其創(chuàng)新活力躍躍欲試，創(chuàng)作形式類型不再單一，在當(dāng)前這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，人們習(xí)慣了在較短時(shí)間內(nèi)不僅能夠收獲大量的信息，而且也能對(duì)滿足對(duì)身心的發(fā)展。但是《舌尖上的中國(guó)》第三季的內(nèi)容形式依舊與之前無(wú)差別，在拍攝食物時(shí)采用機(jī)械性的大特寫和短鏡頭，千篇一律，無(wú)法給人新鮮感和視覺上的刺激體驗(yàn)。因此要想讓短視頻長(zhǎng)久的受到關(guān)注，就需要視頻創(chuàng)作者緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流，了解最新的熱門，添加至自己的視頻內(nèi)容中，不斷添磚加瓦并進(jìn)行打磨，為自己的視頻注入活力。

（三）提高審美性

之所以將其稱之為短視頻，就是因?yàn)樗亲鳛槿藗冊(cè)诙虝r(shí)間內(nèi)對(duì)多種內(nèi)容形式進(jìn)行表達(dá)的信息傳播方式。在當(dāng)前這個(gè)碎片化的時(shí)代，信息爆炸是它的一個(gè)較為明顯的特點(diǎn)，人們開始習(xí)慣了在網(wǎng)絡(luò)上獲取信息，但是在獲取信息的同時(shí)其他信息又開始見縫插針，這也就導(dǎo)致了信息碎片化，同時(shí)伴隨著視頻內(nèi)容碎片化、人們興趣愛好的碎片化、人們能夠接受信息的時(shí)間也碎片化，這就是現(xiàn)在的碎片化時(shí)代。短視頻恰恰迎合了這一現(xiàn)狀，由于時(shí)長(zhǎng)較短，視頻制作者無(wú)法完整地將深層次的情感表達(dá)得淋漓盡致，但是好在受眾對(duì)于視頻內(nèi)容要求不高，甚至一部分受眾愛好低俗的短視頻，這種精神文化缺失的現(xiàn)象迫使制作者要在更新頻率保持的前提下不斷提高自身的短視頻質(zhì)量，追求高審美性。如果一味地迎合大眾喜好，追求流量和播放量而沒有注重視頻的內(nèi)涵本身，無(wú)論是對(duì)于制作者本身未來(lái)的發(fā)展還是受眾群體來(lái)說(shuō)，最終都會(huì)使得視頻浮于表面，缺乏內(nèi)在實(shí)質(zhì)，導(dǎo)致社會(huì)精神文化的匱乏。

五、結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)本文的深入探究，我們可以發(fā)現(xiàn)，對(duì)于美食類短視頻的優(yōu)化不是一朝一夕就能實(shí)現(xiàn)的，它需要長(zhǎng)期的努力。現(xiàn)如今，人們的生活已經(jīng)離不開短視頻，它在人們的交流過(guò)程中占據(jù)著重要的地位，今后無(wú)論美食類短視頻的制作朝著哪種方向發(fā)展，都需要在復(fù)雜多樣的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中保持初心，將藝術(shù)性、文化性與商業(yè)性融合起來(lái)，以滿足大眾的精神文化需求為最終目的，才能使雙方受益，取得長(zhǎng)久的發(fā)展。只有那些不斷從生活中尋找素材，不斷尋求與觀眾的契合點(diǎn)的視頻制作者，才能從千篇一律的美食類短視頻中勝出，因?yàn)樗麄儓?jiān)守對(duì)藝術(shù)的追求，只有這樣才能獲得受眾的認(rèn)可和好評(píng)，進(jìn)而提升關(guān)注度。