貴州黃牛 生態(tài)好肉

潘國虎

貴州夏無酷暑，冬無嚴寒，水草資源豐富，因其良好的自然環(huán)境，貴州孕育的黃牛品種有關(guān)嶺黃牛、思南黃牛、威寧黃牛、黎平黃牛、務(wù)川黑牛5個優(yōu)良地方品種，是我國黃牛品種資源基因庫的寶貴資源。

貴州多山，少平原，因為常年運動，出產(chǎn)的牛肉比一般的牛肉更加筋道緊實，有互相縱橫交錯的“金錢”紋理，肉中帶筋、筋中帶肉，口感更好，營養(yǎng)價值更高，不斷受到好評。

關(guān)嶺黃牛：額平或有微凹，角形多種多樣，分別為上生、前生、側(cè)生，角一般較短。垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達15cm，公牛肩峰比較明顯，母牛的肩峰不明顯。胸較深而略窄，尻部傾斜，皮薄而致密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數(shù)是花斑的，鼻鏡多數(shù)呈黑色，少數(shù)肉色。從整體看，體型似有偏細致和偏粗壯的兩種類型，役用性好，成年公牛體重284.1kg，成年母牛體重239.8kg。

關(guān)嶺黃牛產(chǎn)于南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區(qū)，分布廣泛，產(chǎn)區(qū)眾多，以關(guān)嶺縣產(chǎn)區(qū)最為著名。關(guān)嶺牛是國家級重點保護的78個地方畜禽品種之一，居貴州四大黃牛之首，于1982年納入《中國畜禽品種志》。2016年成功注冊國家地理標志證明商標和獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書。

思南黃牛：頭長中等，“倒八字角”為主要角型，角色有黑、灰黑、乳黃、乳白等十余種。公牛肩峰肥厚，高出背線6～8厘米。體軀粗短，胸較寬，結(jié)構(gòu)緊湊，蹄形端正，黑色蹄為多，蹄質(zhì)堅韌，蹄殼結(jié)實，耐磨、耐濕、再生力強，適于在石巖裸露和水土流失的山地放牧和耕作。毛色較雜，黃色毛占70%以上，次為黑色占13%，余為棕、黑褐、草白等色，成年公牛平均體重290.50kg，成年母牛體重233.65kg。它體質(zhì)結(jié)實，有較好的挽力和肉用性能，商品率高，在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟中占有重要位置。

思南黃牛主產(chǎn)區(qū)在貴州省思南縣，分布于貴州省內(nèi)石阡、沿河、務(wù)川、德江、道真、正安等地。2019年1月，思南黃牛獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

威寧黃牛：被毛以黃色居多，黃褐色、黑色次之，間有少量黃白花。頭稍長而清秀，額平直，鼻鏡寬，口方正。角短，角形不一，多為“蘿卜角”或“鷹爪角”。頸短，垂皮不甚發(fā)達。公牛肩峰較高，母牛平直；胸深但寬度略顯不足，背腰平直，腰部飽滿，尻稍傾斜而略高。四肢較細但結(jié)實，前肢端正，后肢多狹蹄和前踏，蹄質(zhì)堅硬。尾著生較高，長過飛節(jié)。成年公牛體重平均為269.3kg，母牛平均為200.6kg。

威寧黃牛分布于云貴高原烏蒙山脈東部的威寧、赫章、畢節(jié)、納雍等縣，是貴州省西北高原地區(qū)的小型役肉兼用型品種，有較好的肉質(zhì)，是畢節(jié)試驗區(qū)養(yǎng)牛業(yè)的當家品種。

黎平黃牛：被毛多為黑色和黃色，褐色次之，亦有少量黑白花和黃白花。頭中等大小，公牛略顯寬短；額寬平/嘴圓大、口角深。母牛角短細，向前兩側(cè)彎曲，多為黑褐色；公牛角粗大，多為“竹筍角”。母牛頸長??；公牛頸短，垂肉發(fā)達，肩峰高大突出。胸寬深，背腰平直；母牛后軀略高于前軀。腹圓大而充實，尻部較寬而豐滿，略有傾斜。四肢短小結(jié)實，蹄質(zhì)堅實。成年、公牛平均體重為288.1kg，母牛平均為196.2kg

黎平黃牛屬典型的南方山地小型黃牛，是人們在野生或半野生狀態(tài)自然環(huán)境下經(jīng)過長期的人工培育和自然選擇培育出來的役肉兼用小型牛種，主產(chǎn)于貴州省黎平縣及周邊地區(qū)。

務(wù)川黑牛：其體格高大且被毛顏色為黑色，鮮肉中蛋白質(zhì)含量最高為24.24%，該品種全身被毛黑色，體質(zhì)結(jié)實，體軀勻稱，結(jié)構(gòu)緊湊，體格中等；角黑色偏小，公牛多呈“蘿卜角”，母牛以“搶材角”為主；頸寬粗短，肩峰豐滿偏高，四肢粗壯端正，關(guān)節(jié)結(jié)實。

務(wù)川黑牛也是長期自然選育形成的地方品種，其適應(yīng)性強，個體優(yōu)良，耕作力較其他黃牛強，屠宰率較高，肉味鮮美，很受當?shù)厝罕娤矏邸?/p>

“貴州黃牛是全國最好的牛肉！”2019年，阿里巴巴集團副總裁、盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅，給了貴州黃牛一個大大的贊！

這么給力的贊，從何而來？

據(jù)了解，阿里巴巴集團副總裁、盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO，盒馬最核心的“采購員”侯毅，與盒馬鮮生的核心采購人員一同來到貴州對牛產(chǎn)業(yè)和生態(tài)雞產(chǎn)業(yè)進行了考察。考察中，侯毅給貴州牛產(chǎn)業(yè)連連點贊，他說：“貴州黃牛是全國最好的牛肉！”

侯毅毫不吝嗇對貴州黃牛的稱贊。他表示，貴州黃牛符合盒馬鮮生對牛肉產(chǎn)品選擇的高標準：

一是口感好。貴州黃牛嚼勁十足，可以做許多中式和西式菜肴；

二是符合綠色有機的標準。貴州黃牛生長環(huán)境好，無污染；

三是科學(xué)合理的管理模式，使得黃牛能夠成為“標準品”進入門店。

期待，侯毅表示：“要把貴州黃牛作為盒馬鮮生最核心的單品，把中國最好的黃牛銷往一線城市，讓更多消費者能夠享受到這么美味的牛肉?！鄙暇€后，貴州黃牛將與澳洲安格斯牛、日本和?！安Ⅰ{齊驅(qū)”，成為盒馬鮮生肉牛三大主要品類。

牛羊產(chǎn)業(yè)是貴州縱深推進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，調(diào)整優(yōu)化后的12個農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。2020年3月30日，貴州黃牛產(chǎn)業(yè)集團成立；6月17日，省市縣三級合作推進肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)議迎來首個簽約縣——關(guān)嶺；6月23日，根據(jù)協(xié)議，貴州黃牛產(chǎn)業(yè)集團關(guān)嶺自治縣有限責(zé)任公司（簡稱“spv公司”）正式成立……

從飼料供應(yīng)、良種繁育、集中育肥到統(tǒng)一屠宰、市場營銷等各個環(huán)節(jié)看，貴州肉牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模進一步擴大、發(fā)展機制進一步創(chuàng)新、項目建設(shè)進一步加快、飼草料供應(yīng)進一步增強、經(jīng)營主體進一步壯大、屠宰加工進一步提升、品牌效益進一步增長、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制進一步完善，呈現(xiàn)良好的發(fā)展局面。

貴州黃牛全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系“揚帆起航”。

抓飼料促規(guī)模、抓屠宰促加工、抓市場促銷售，是貴州省牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組高質(zhì)量推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主攻方向和重要舉措，也是貴州省肉牛產(chǎn)業(yè)延鏈、補鏈、強鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

沒有大企業(yè)就沒有大市場。貴州黃牛產(chǎn)業(yè)集團目標是全力打造以“平臺引領(lǐng)、統(tǒng)籌資源、加工提升、外聯(lián)銷售、配套物流”為核心的貴州黃牛全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展生態(tài)體系，促進貴州省黃牛產(chǎn)業(yè)飼草料供應(yīng)、屠宰加工、品牌統(tǒng)一、行業(yè)融資等有機銜接，努力打造“貴州黃?！袊团！钡摹?+N+X”品牌體系。

“從肉牛的養(yǎng)殖到屠宰加工，從冷鏈運輸?shù)绞袌鲣N售，黃牛集團的成立可以打通整個鏈條。同時，借助鐵路運輸?shù)膬?yōu)勢，解決冬季草料稀缺問題，整體降低養(yǎng)殖成本，帶動肉牛品牌的打造和銷售渠道的拓展，助力貴州脫貧攻堅工作?！辟F州黃牛產(chǎn)業(yè)集團有限公司負責(zé)人說。

借助黃牛集團在牛產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮的龍頭作用，貴州黃牛全產(chǎn)業(yè)鏈這艘“大船”正式揚帆起航。