黔菌，為啥成了山地靈物

潘國(guó)虎

“食之長(zhǎng)壽，種之致富?！彼鼈兩L(zhǎng)在大山深處，聲名卻遠(yuǎn)播海外，它們小小的個(gè)頭，卻擔(dān)起了脫貧致富的重任，它們就是食用菌！

貴州“全境有青山綠水，處處有山珍”，特有的氣候和地質(zhì)環(huán)境非常適宜發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)異軍突起，逐漸邁開步伐，打造一條產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，成就品牌崛起，助力黔菌出山。

食用菌是一類可供食用的大型真菌總稱，也稱“蘑菇”亦或是“蕈”，絕大多數(shù)食用菌屬于擔(dān)子菌門，少數(shù)屬于子囊菌門。食用菌生長(zhǎng)不僅對(duì)地理生境與氣候環(huán)境有要求，還需要特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，絕大多數(shù)食用菌都含有人類所必須的8種必需氨基酸，因此其風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為了餐桌上必不可少的美食。

食用菌熱量及脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量極高，如雙孢蘑菇中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%。此外，很多食用菌還具有藥用價(jià)值，早在千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》就記錄了多種能夠治療和預(yù)防疾病的食用菌，現(xiàn)在很多由真菌制備的藥物制品也得到CFDA的批準(zhǔn)，已應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)。

目前世界上已知的食用菌資源超過(guò)2000種，中國(guó)食用菌資源近千種，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%，產(chǎn)值僅次于糧、油、果、蔬。然而，在我國(guó)近千種食用菌中僅有約60種能夠?qū)崿F(xiàn)人工栽培，而能夠?qū)崿F(xiàn)商業(yè)化栽培的只有36種。

如今，大眾消費(fèi)水平和健康意識(shí)的不斷提高，使得對(duì)食用菌的需求快速增長(zhǎng)，促進(jìn)了科技和資本的投入，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源的“五不爭(zhēng)”特點(diǎn)，是典型的“短平快”產(chǎn)業(yè)和技術(shù)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

貴州地處中國(guó)西南腹地，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，森林覆蓋率約60%，森林面積達(dá)1053萬(wàn)公頃，年均氣溫10.4℃～19.6℃，多地區(qū)年相對(duì)濕度高達(dá)80%。生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，主要河流監(jiān)測(cè)斷面中98.0%達(dá)到Ⅲ類及以上水質(zhì)類別，主要湖（庫(kù)）監(jiān)測(cè)垂線中88.0%達(dá)到Ⅲ類及以上水質(zhì)類別，全省15個(gè)出境河流斷面全部達(dá)到Ⅲ類及以上水質(zhì)類別。區(qū)域氣候資源豐富，具有“一山有四季，十里不同天”的立體氣候特點(diǎn)，夏秋冷涼，溫度、光照、濕度、二氧化碳濃度等自然條件特別適宜各類食用菌生產(chǎn)。貴州省野生食用菌品種豐富，食用菌產(chǎn)業(yè)極具開發(fā)利用前景。

貴州食用菌主要有22個(gè)科72個(gè)屬268種，野生食用菌種類占全國(guó)的80%以上。目前，貴州已有人工種植食用菌20多種。貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)謀劃是：大力發(fā)展優(yōu)勢(shì)大宗食用菌、特色珍稀食用菌，積極發(fā)展野生食用菌。大宗食用菌主要是香菇、金針菇、平菇、黑木耳、海鮮菇、雙胞蘑菇、大球蓋菇；特色珍稀食用菌包括紅托竹蓀、冬蓀、羊肚菌、姬松茸、灰樹花、靈芝、茶樹菇、猴頭菇等；野生食用菌是指牛肝菌、紫花菌、奶漿菌、雞樅菌、馬桑香菇、雞油菌和馬蹄菌等。因地制宜，貴州在全省布局了五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶。

黔西北烏蒙山區(qū)中高海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶：主要在畢節(jié)市、六盤水市，重點(diǎn)發(fā)展紅托竹蓀、冬蓀、海鮮菇、香菇、木耳等主導(dǎo)品種，仿野生栽培和重點(diǎn)撫育竹蓀、灰樹花、牛肝菌等。

北部、東部大婁山區(qū)一武陵山區(qū)中海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶：主要在銅仁市、遵義市、黔南州，重點(diǎn)發(fā)展茶樹菇、香菇、木耳等品種，仿野生栽培和重點(diǎn)撫育羊肚菌、灰樹花、牛肝菌、馬桑香菇、紅菇、紫花菌等。

黔東南、黔南苗嶺中低海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶：主要在黔東南州、黔南州，重點(diǎn)發(fā)展姬松茸、紅托竹蓀、雙孢蘑菇、草菇、茯苓、靈芝、香菇、木耳等品種，仿野生栽培和重點(diǎn)撫育靈芝、松乳菇、雞油菌、紫花菌等。

黔中山原山地食用菌產(chǎn)業(yè)帶：主要在貴陽(yáng)市、安順市，重點(diǎn)發(fā)展香菇、雙孢蘑菇、姬松茸、大球蓋菇、草菇等，仿野生栽培和重點(diǎn)撫育靈芝、紫花菌、雞樅菌等。

黔西南喀斯特山區(qū)中低海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶：主要在黔西南州，重點(diǎn)發(fā)展姬松茸、紅托竹蓀、黑木耳、靈芝等，仿野生栽培和重點(diǎn)撫育馬蹄菌、紫花菌等。

貴州省縱深推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，立足資源優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，堅(jiān)持高位推動(dòng)，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為全省12個(gè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一強(qiáng)力推進(jìn)，已初步實(shí)現(xiàn)裂變式發(fā)展。2020年食用菌產(chǎn)量147.6萬(wàn)噸、產(chǎn)值184.7億元，年均增速位居全國(guó)第一，總體規(guī)模進(jìn)入全國(guó)前十。全省食用菌行業(yè)國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)3家、省級(jí)龍頭企業(yè)50家，規(guī)模以上加工企業(yè)24家，年產(chǎn)能1000萬(wàn)棒以上的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)115家。

貴州省已有85個(gè)縣（市、區(qū)）選擇發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，覆蓋所有貧困地區(qū)，其中產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣有30個(gè)。貴州已實(shí)現(xiàn)食用菌周年化生產(chǎn)，形成了黔西北黔西烏蒙山區(qū)、黔北黔東大婁山-武陵山區(qū)、黔東南黔南苗嶺、黔西南喀斯特山區(qū)、黔中山原山地五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶和黔西南、黔東、黔西北3個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，成為南方最大的夏菇生產(chǎn)基地、最大的優(yōu)質(zhì)竹蓀生產(chǎn)基地，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，其中紅托竹蓀、冬蓀種植規(guī)模全國(guó)第一，羊肚菌有西南片區(qū)定價(jià)權(quán)，杏鮑菇在黔渝等地市場(chǎng)占有率達(dá)70%以上。

貴州省食用菌規(guī)?；耘喾N類達(dá)30多種，占目前國(guó)內(nèi)的60%以上。以香菇、木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇和海鮮菇等為主的優(yōu)勢(shì)大宗食用菌發(fā)展不斷壯大，以紅托竹蓀、冬蓀、茶樹菇、羊肚菌、大球蓋菇和姬松茸等為主的特色珍稀食用菌加快發(fā)展。其中舉世公認(rèn)的“山珍之王”“菌中王后”紅托竹蓀的栽培技術(shù)水平、產(chǎn)量、產(chǎn)值均全國(guó)領(lǐng)先，冬蓀的產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全國(guó)第一，夏季香菇市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。

幾年來(lái)，貴州“拿得出手”“叫得上名”的好貨越來(lái)越多。畢節(jié)“烏蒙山寶·畢節(jié)珍好”、黔西南“萬(wàn)峰林”、銅仁“梵凈山珍·健康養(yǎng)身”這些耳熟能詳?shù)氖秤镁鷧^(qū)域公用品牌，知名度不斷提升，正向著“家喻戶曉”的目標(biāo)奮進(jìn)。貴州紅托竹蓀、冬蓀種植水平、種植規(guī)模目前全國(guó)領(lǐng)先，產(chǎn)量全國(guó)第一?？椊鹬裆p、大方冬蓀、安龍香菇、玉屏茶樹菇等具有地方特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品不再屈居深山，紛紛華麗出山成為各地市場(chǎng)踴躍追捧的明星產(chǎn)品。