云南地方豬品牌發(fā)展現(xiàn)狀與對策

楊 馨，夏飛龍，賈雁嶺，王 娟，楊 繁，信愛國，孫 強

（1.云南師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)院，云南 昆明 650092；2.云南師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，云南 昆明 650500；3.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南 昆明 650224；4.云南迪慶州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，云南 香格里拉 674400）

近年來，我國家畜養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，畜牧業(yè)規(guī)模經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，涌現(xiàn)出一大批畜牧區(qū)域公用品牌和企業(yè)產(chǎn)品品牌。中國畜牧品牌價值評估課題組2016年對全國17個畜牧區(qū)域公用品牌和13個企業(yè)產(chǎn)品品牌價值進(jìn)行了評估，榮昌豬、萊蕪黑豬品牌價值分別達(dá)25.61億元、3.32億元，重慶市榮牧科技有限公司的榮牧品牌價值為224.19萬元［1］。

云南省作為我國生豬主產(chǎn)省份之一，2020年生豬存欄3 120.4萬頭、出欄3 453.2萬頭，均居全國第4位，生豬產(chǎn)值達(dá)1 273.25億元，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的55%［2］。云南作為我國畜禽品種資源最為豐富的省份之一，現(xiàn)有生豬地方品種9個、培育品種（含配套系）4個。有效開發(fā)和利用這些品種和資源，積極推進(jìn)具有“云系”特色的區(qū)域公共品牌和產(chǎn)品品牌建設(shè)，擴(kuò)大畜牧品牌的知名度和影響力，對促進(jìn)云南生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提升產(chǎn)品市場競爭力具有現(xiàn)實意義。目前國內(nèi)對地方豬品牌已有很多研究［3-8］，但關(guān)于云南省地方豬品牌建設(shè)存在的問題以及發(fā)展對策的文獻(xiàn)并不多。2021年筆者通過搜集云南省生豬養(yǎng)殖企業(yè)品牌建設(shè)的數(shù)據(jù)，對15家地方豬養(yǎng)殖企業(yè)品牌建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，總結(jié)了云南省地方豬品牌建設(shè)中存在的問題，提出打造品牌對策。

1 云南省生豬品牌建設(shè)現(xiàn)狀

1.1 品牌建設(shè)歷程

2011年云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省發(fā)展和改革委員會等部門組織了“云南六大名畜”評選活動，評選出了云南省“六大名豬”“六大名牛”“六大名羊”“六大名雞”。滇撒豬、大河烏豬、保山豬、滇南小耳豬、滇陸豬、撒壩豬獲評“六大名豬”。評選活動增強了云南省地方特色畜禽遺傳資源的影響力，進(jìn)一步提高了特色畜禽品種的知名度，對開發(fā)地方特色畜禽品種市場產(chǎn)生了積極作用［9-10］。

“十二五”以來，云南省持續(xù)加大農(nóng)業(yè)品牌的創(chuàng)建工作，先后印發(fā)了《中共云南省委云南省人民政府關(guān)于加快山地牧業(yè)跨越發(fā)展的意見》《云南省高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》，提出深度開發(fā)優(yōu)質(zhì)資源，強化云南高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的品牌認(rèn)同，實現(xiàn)品種到品質(zhì)、品質(zhì)到品牌的提升。以農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品為核心，挖掘特色資源和產(chǎn)品，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記工作，培育一批區(qū)域公共品牌。以龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)莊等為主體，加大對商標(biāo)注冊、質(zhì)量認(rèn)證、品牌宣傳、市場營銷、連鎖專賣等部門工作扶持力度，培育一批省內(nèi)外知名的優(yōu)勢企業(yè)和產(chǎn)品品牌。截至2020年“云系”產(chǎn)品品牌影響力和市場占有率明顯提升，擁有著名商標(biāo)100多個，云南名牌農(nóng)產(chǎn)品總數(shù)超過1 000個，“三品一標(biāo)”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）產(chǎn)品數(shù)量達(dá)2 500個。

為深入貫徹習(xí)近平總書記考察云南時提出“立足多樣性資源這個獨特基礎(chǔ)，打好高原特色農(nóng)業(yè)這張牌”的重要指示，2015年以來云南省將現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展作為全省經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重大戰(zhàn)略，聚焦茶葉、花卉、肉牛、中藥材等八大重點產(chǎn)業(yè)，提出打造世界一流“綠色食品牌”戰(zhàn)略目標(biāo)［11］。通過不斷探索和實踐，推動綠色發(fā)展成為云南農(nóng)業(yè)發(fā)展的主旋律、品牌塑造成為云南農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的主抓手、新型主體成為云南農(nóng)業(yè)開拓市場的主力軍。2021年云南省公布了“綠色食品牌”品牌目錄入選名單，有543個品牌入選（含區(qū)域公用品牌26個、企業(yè)和產(chǎn)品品牌517個）。生豬品牌13個，包括區(qū)域公用品牌1個、企業(yè)和產(chǎn)品品牌12個［12］。

1.2 生豬養(yǎng)殖企業(yè)品牌建設(shè)現(xiàn)狀

1.2.1 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品

全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng)（www.anluyun.com）顯示，2014—2018年云南省7家企（事）業(yè)單位共登記地理標(biāo)志產(chǎn)品8項，包括祿勸撒壩豬、保山豬、富源大河烏豬、滇陸豬、迪慶藏豬、諾鄧黑豬、楚雄撒壩豬和楚雄滇撒豬。

1.2.2 有機產(chǎn)品

根據(jù)云南省市場監(jiān)督管理局的統(tǒng)計，截至2020年6月30日云南省共有13家生豬養(yǎng)殖企業(yè)獲得有機產(chǎn)品證書，14個認(rèn)證產(chǎn)品年產(chǎn)量1 422.95 t［13］。

1.2.3 綠色食品

中國綠色食品發(fā)展中心（www.greenfood.agri.cn）系統(tǒng)顯示，截止到2021年10月，云南省僅有1家企業(yè)通過綠色食品認(rèn)證。認(rèn)證肉品包括五花肉、精瘦肉、龍骨、肥肉、金土豬肉（白條）、肘子、扇骨等，年批準(zhǔn)產(chǎn)量240 t。

1.2.4 無公害農(nóng)產(chǎn)品

中國綠色食品發(fā)展中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截止到2021年10月云南省擁有生豬無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)111家、豬肉無公害農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)22家，生豬批準(zhǔn)年產(chǎn)量15.66萬t、豬肉批準(zhǔn)年產(chǎn)量4.61萬t。在分布區(qū)域上，曲靖市最多（27家）、其次為大理州（19家）、昆明市（14家），德宏州僅有1家，怒江州和普洱市尚無養(yǎng)殖企業(yè)的產(chǎn)品通過無公害產(chǎn)品認(rèn)證，詳情見圖1、圖2。

圖1 云南省生豬及其產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)狀

圖2 云南省生豬和豬肉無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)分布

2 地方豬養(yǎng)殖企業(yè)品牌建設(shè)現(xiàn)狀

2.1 基本情況

2021年10月，筆者對云南省15家地方豬養(yǎng)殖企業(yè)（含合作社1家）進(jìn)行了調(diào)查，統(tǒng)計結(jié)果為飼養(yǎng)地方品種和培育品種包括迪慶藏豬、保山豬、撒壩豬、滇南小耳豬、高黎貢山豬、麗江豬、大河豬、大河烏豬、宣和豬、滇陸豬和滇撒配套系，以及正在開展新品種培育的諾鄧黑豬，以上品種占云南地方豬遺傳資源的84.61%。15家企業(yè)有龍頭企業(yè)10家、科技型中小企業(yè)7家、省級地方豬保種場2家；15家企業(yè)2020年共存欄地方豬45 352頭，出欄86 978頭；在崗銷售人員31人，詳情見表1。

表1 地方豬養(yǎng)殖企業(yè)基本情況 單位：頭

2.2 產(chǎn)品品牌建設(shè)情況

調(diào)查的15家企業(yè)共注冊產(chǎn)品商標(biāo)17個，2家具有農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，2家產(chǎn)品通過有機產(chǎn)品認(rèn)證，7家通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，詳情見表2。

表2 地方豬養(yǎng)殖企業(yè)品牌建設(shè)基本情況

2.3 品牌建設(shè)的作用

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開展品牌建設(shè)不僅有利于地方豬養(yǎng)殖企業(yè)形象塑造、提升企業(yè)知名度，而且可以拓寬企業(yè)市場渠道、增加收益，提高產(chǎn)品的延伸價值和附加值，對徹底扭轉(zhuǎn)地方豬銷售過程中的“優(yōu)質(zhì)低價”現(xiàn)象發(fā)揮重要作用，使得普通消費者購買到品牌眾多的豬肉及其產(chǎn)品，解除對畜產(chǎn)品質(zhì)量的擔(dān)憂。品牌建設(shè)使政府管理部門不但可以讓大眾充分了解地方豬的優(yōu)良特性，還可以提高公眾對地方畜禽品種的保護(hù)意識。

3 存在的問題

3.1 缺乏有影響力的區(qū)域公用品牌

云南省雖然登記了8項農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，有1個被納入“綠色食品牌”品牌目錄的區(qū)域公用品牌，但是調(diào)查結(jié)果顯示，雖然有2項產(chǎn)品取得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，且在省內(nèi)外均有銷售，但是通過有機產(chǎn)品認(rèn)證的2家企業(yè)2020年出欄地方豬僅1.04萬頭，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的“中國農(nóng)業(yè)品牌目錄2019農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”中的榮昌豬、互助八眉豬相比，在養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖技術(shù)及品牌影響力等方面都不能相提并論。

3.2 產(chǎn)品品牌定位不夠清晰

目前國內(nèi)幾個知名生豬產(chǎn)品均有明確的品牌定位。湘村黑豬品牌宣傳主題為“湘村的豬，兒時的味！湘村黑豬，清水一煮就很香”；云南神農(nóng)產(chǎn)品策略是“從土地到餐桌”的綠色豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，打造現(xiàn)代化、規(guī)?；?、生物安全化生豬產(chǎn)業(yè)鏈，為消費者提供安全、營養(yǎng)、美味的肉食品；昆明德和罐頭食品有限責(zé)任公司提出：百年的匠心堅持，“德和”締造了云南美食傳奇。反觀調(diào)查的15家云南省地方豬養(yǎng)殖企業(yè)，雖然注冊了17個產(chǎn)品商標(biāo)，但對品牌形象沒有開展核心要素分析，未能清晰地描繪品牌希望塑造的理想形象；在品牌內(nèi)涵分析中沒有把品種優(yōu)良、抗逆性強、生態(tài)（綠色）養(yǎng)殖、營養(yǎng)豐富、“有嚼頭”口感好等核心要素進(jìn)行清晰描繪，品牌形象缺乏新穎性和獨特性；在產(chǎn)品銷售和展示過程中只對公司情況、養(yǎng)殖環(huán)境、加工環(huán)境進(jìn)行介紹，內(nèi)容流于表面化和簡單化，無法對消費行為產(chǎn)生深刻的引導(dǎo)性影響。

3.3 品牌推廣缺乏針對性和系統(tǒng)性

云南省豬肉消費市場以熱鮮肉為主，農(nóng)貿(mào)市場和超市是銷售的主要場所，口碑傳播是消費者購買品牌豬肉的主要信息來源和影響因素。地方豬養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識到隨著傳統(tǒng)媒體的影響力逐漸下降和移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，新媒體對品牌宣傳和推廣、營銷的作用越來越顯著。調(diào)查的15家地方豬養(yǎng)殖企業(yè)雖然有部分企業(yè)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場設(shè)立了專賣店或門店，但未在社交媒體、移動門戶網(wǎng)站上開展銷售平臺和渠道的建設(shè)，沒有將品牌推廣作為一項長期性、持續(xù)性、全局性和系統(tǒng)性的工作來抓，與省內(nèi)的“神農(nóng)”“德和”“高上高”等生豬銷售和豬肉加工企業(yè)相比，在品牌打造、品牌推廣、門店數(shù)量、網(wǎng)絡(luò)銷售平臺建設(shè)、銷售人員數(shù)量等方面差距明顯。

4 發(fā)展建議

4.1 品牌定位差異化

云南省生豬地方品種豐富，但品牌核心要素都是品種優(yōu)良、抗逆性強、生態(tài)（綠色）養(yǎng)殖、營養(yǎng)豐富、口感好等共性特色，如何科學(xué)界定和區(qū)分地方生豬品種的優(yōu)勢，是生豬品牌建設(shè)工作必須考慮的。以迪慶藏豬為例，在品牌打造過程中可以結(jié)合滇西北的民族風(fēng)味和地域特點，利用“香格里拉”“梅里雪山”“迪慶藏豬”等公用品牌，深度挖掘產(chǎn)品特點，提煉和凝聚產(chǎn)品品牌價值，力爭培育出在云南省乃至全國都有影響力的地方豬品牌［14］。

4.2 產(chǎn)品生產(chǎn)多元化

調(diào)查結(jié)果顯示云南地方豬養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)品以熱鮮肉類和仔豬等初級產(chǎn)品為主，生產(chǎn)效益較低。因此，建議在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，如果地方豬養(yǎng)殖企業(yè)具備屠宰加工能力，需要進(jìn)一步加強產(chǎn)品的開發(fā)力度；如果不具備生產(chǎn)加工能力，可以考慮與“德和”“高上高”“雨潤”等知名品牌加工企業(yè)合作，利用其銷售渠道，開發(fā)和推廣冷鮮肉、黑豬香腸、黑豬罐頭、火腿等產(chǎn)品。

4.3 營銷手段多樣化

調(diào)查的云南地方豬養(yǎng)殖企業(yè)中專職產(chǎn)品銷售人員僅31人，產(chǎn)品營銷過程中未形成完善的機制，銷售平臺和營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)尚在起步，難以適應(yīng)當(dāng)前大流通、大市場的需要。所以云南的地方豬養(yǎng)殖企業(yè)在營銷手段上必須不斷創(chuàng)新，不但要利用好超市、零售店、專賣店等傳統(tǒng)銷售渠道，而且應(yīng)利用抖音、快手、美團(tuán)、京東等APP嘗試互聯(lián)網(wǎng)線上銷售模式。同時針對云南省作為國內(nèi)旅游勝地，開發(fā)伴手禮和“旅游農(nóng)莊（都市農(nóng)莊）+養(yǎng)殖基地+加工企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，為云南地方豬養(yǎng)殖闖出一條融合發(fā)展的路子。

4.4 生產(chǎn)品種良種化

地方豬養(yǎng)殖企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須按照《全國生豬遺傳改良計劃（2021—2035年）》《畜禽遺傳資源保護(hù)與利用三年行動方案》的要求，在重視優(yōu)良品種的保護(hù)工作，積極申報畜禽遺傳資源保種場及備份場、保護(hù)區(qū)的同時，大力開展以地方豬遺傳資源為素材的特色品種培育和開發(fā)，充分滿足多元化市場消費需求，為云南省地方豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

4.5 生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化

調(diào)查的15家云南省地方豬養(yǎng)殖企業(yè)中有5家的飼養(yǎng)方式為半放牧半舍飼模式，落后的養(yǎng)殖方式加大了動物疫病暴發(fā)和流行風(fēng)險，使得畜產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因此，地方豬養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”提升行動實施方案的要求，通過開展地方豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)集成及模式創(chuàng)新研究，將生產(chǎn)方式向綠色有機高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)品綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化水平，助力地方豬品牌打造。

5 小結(jié)

云南省地方畜禽資源豐富，共有13個地方豬品種資源，在國家提出“打好種業(yè)翻身仗”的背景下，云南省開展地方豬區(qū)域公共品牌和產(chǎn)品品牌建設(shè)，不但能滿足市場對高端豬肉產(chǎn)品的需求，保障優(yōu)質(zhì)動物蛋白的有效供給，而且能加快地方畜禽新品種（系）培育，實現(xiàn)云南地方豬產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。