國內(nèi)柳州螺螄粉研究的可視化分析
——基于CiteSpace及CNKI平臺

陳 璟，趙子龍，蒙志明

（1.柳州職業(yè)技術學院，廣西 柳州 545006；2.西北大學，西安 710000；3.柳州市云云電子有限公司，廣西 柳州 545006）

引言

柳州螺螄粉起源于廣西壯族自治區(qū)柳州市，是我國人盡皆知的特色小吃，具有酸、辣、燙、臭的獨特風味，其中獨特的臭味是柳州螺螄粉的靈魂，被人們稱為“聞著臭吃著香”的食物[1]。近年來，相關數(shù)據(jù)表明柳州螺螄粉憑借獨特風味和良好口碑，銷售量極速增加，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，小產(chǎn)業(yè)逐漸成為大產(chǎn)業(yè)。從2015至2018年，在短短四年間，柳州螺螄粉產(chǎn)值由5億元激增至40多億元。2022年，柳州市政府宣布要將柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展到產(chǎn)值200億元的規(guī)模。[2][3]

本文借助CiteSpace軟件，基于中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫，通過繪制知識圖譜對國內(nèi)柳州螺螄粉相關研究文獻進行文獻計量學分析，梳理該領域的研究現(xiàn)狀、熱點及前沿趨勢，為后續(xù)相關研究提供參考。

一、資料與方法

在中國知網(wǎng)(CNKI)數(shù)據(jù)庫中檢索主題詞(SU=“螺螄粉”)，文獻時限為建庫至2022年5月31日，共檢索到295條文獻記錄，排除非學術類文獻，最終納入295篇文獻。以Refworks格式導出文獻記錄，運用CiteSpace軟件（V6.1.2）進行轉(zhuǎn)換和運行。特別說明的是，當CiteSpace軟件分析結(jié)果與CNKI平臺的結(jié)束存在出入時，筆者采用CNKI平臺的結(jié)果。[4][5]

采用CiteSpace軟件對文獻進行年度發(fā)文量、研究機構等信息維度的可視化分析。設置每1年為1個分區(qū)，繪制可視化圖譜，并對關鍵詞采用尋徑算法（Pathfinder）進行聚類分析。[4]

二、數(shù)據(jù)與結(jié)果

（一）柳州螺螄粉研究的發(fā)表趨勢

總體來看，國內(nèi)柳州螺螄粉的相關研究開展得較早，發(fā)文量呈現(xiàn)上升趨勢。從2006至2019年間，發(fā)文量整體增長緩慢，年發(fā)文量為0～20篇，年均發(fā)文量約為5篇。并且，從2006到2016年間出現(xiàn)了兩次谷底，分別是2013年和2015年。2016年之后，發(fā)文量一直處于上升趨勢。在2019年末，本領域的研究開始受到關注，已開展相關探索性理論研究。2020年新冠疫情開始之初，柳州螺螄粉迅速火遍全國，其相關研究論文數(shù)量也隨之暴漲。2021年，國內(nèi)學者對于柳州螺螄粉相關研究的關注度達到前所未有的高峰，發(fā)文量顯著增長，達到124篇（見圖1）。截至2022年5月31日，2022年度上半年發(fā)文量已經(jīng)超過2020年全年，預計2022年的全年發(fā)文量將超越2021年。

圖1 柳州螺螄粉年度發(fā)文趨勢

（二）研究機構分布

經(jīng)CiteSpace統(tǒng)計，柳州螺螄粉領域發(fā)文機構共有80個。其中，發(fā)文量占比較大的研究機構地處廣西區(qū)域，而廣西區(qū)外的發(fā)文機構多為新聞媒體，如《重慶商報》《湖北日報》《北京商報》等（見圖2）。各機構間合作較少，合作關系主要限于廣西區(qū)內(nèi)附屬機構間，有較明顯的地域性。筆者以CNKI平臺數(shù)據(jù)為準，統(tǒng)計了柳州螺螄粉研究的國內(nèi)高產(chǎn)機構及文獻來源信息（見表1）。

圖2 柳州螺螄粉研究機構分布圖譜（頻次＞2）

表1 柳州螺螄粉研究國內(nèi)高產(chǎn)機構及文獻來源信息表

（三）關鍵詞分析

1.關鍵詞共現(xiàn)分析

根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，以“螺螄粉”為關鍵詞首次出現(xiàn)年份是2013年，出現(xiàn)頻次為27（第二高），中心性為0.33（亦是最高）。以“柳州市”為關鍵詞首次出現(xiàn)年份為2016年，出現(xiàn)頻次達38次（最高），中心性達0.3（第二高）。整體研究相對集中在預包裝螺螄粉中，“廣西”“網(wǎng)紅”“產(chǎn)業(yè)園”“實體店”為關注度較高的類型詞。此外，地方小吃和全產(chǎn)業(yè)鏈的相關研究也是柳州螺螄粉領域的熱點（見表2）。

表2 柳州螺螄粉研究排名前10的高頻關鍵詞、詞頻和中心性排序

目前，柳州螺螄粉的研究基數(shù)并不大，暫不需要對關鍵詞進行合并。圖3是柳州螺螄粉研究關鍵詞共現(xiàn)圖譜，圖譜共生成了310個節(jié)點，500條連線。其中，節(jié)點數(shù)是圖中的關鍵詞個數(shù)，邊數(shù)是關鍵詞之間的連線數(shù)。圖中圓圈大小并不代表中心性的大小，而是代表關鍵詞頻次，即頻次越大，圓圈越大。

圖3 柳州螺螄粉研究關鍵詞的共現(xiàn)圖譜

2.關鍵詞聚類分析

在共現(xiàn)圖譜基礎上，再采用關鍵詞聚類分析可以反映出柳州螺螄粉研究領域中的熱點主題，并以此預測該研究主題的發(fā)展新方向。根據(jù)每個標簽內(nèi)所包含的關鍵詞數(shù)量排序，標簽內(nèi)所含的關鍵詞數(shù)量越多，標簽號越小。分別采用LSI、LLR、MI三種計算方法對關鍵詞做共現(xiàn)聚類分析，共現(xiàn)形成了0～8個聚類ID。其中“#0”是聚類規(guī)模最大的標簽。其中，圖4中輪廓中心的節(jié)點為高中心性的節(jié)點，包括“螺螄粉”“廣西”“地方小吃”“實體店”“柳州市”等。

圖4 柳州螺螄粉關鍵詞聚類圖(2)

圖4 柳州螺螄粉關鍵詞聚類圖(1)

由表3可知，聚類“#0”和“#1”的標簽(LSI)基本一致，提出了“亞硝酸鹽”“技術要點”“APP”“專利布局”“創(chuàng)業(yè)機會”等，說明這些領域在柳州螺螄粉研究中具有較高關注度。聚類“#1”中提到“木耳”“配菜”“微博”“網(wǎng)店”“食用菌”等，說明文獻對柳州螺螄粉配菜給予了相當關注。聚類“#2”～“#5”、聚類“#7”則更關注“食品安全”和“城市形象”。

表3 柳州螺螄粉關鍵詞聚類信息表

3.突現(xiàn)詞分析

用突現(xiàn)詞來衡量“柳州螺螄粉”的熱點問題。突現(xiàn)強度代表著它的受關注程度，據(jù)此可以看出柳州螺螄粉未來的研究方向。圖5是運用CiteSpace對295篇文獻的關鍵詞進行突現(xiàn)檢測，選出排名前30的關鍵詞，具體分析如下。

圖5 1999年6月-2022年5月份排名前30的文獻突現(xiàn)詞

新的突現(xiàn)詞數(shù)量增長趨勢與圖1中顯示的發(fā)文量增長趨勢吻合?！拔I銷”突現(xiàn)強度為1.94，“小本創(chuàng)業(yè)”和“微博”突現(xiàn)強度均為1.29，此三個關鍵詞均是2014年首次出現(xiàn)，同年結(jié)束?！熬W(wǎng)紅”突現(xiàn)強度為1.37，首次出現(xiàn)于2018年，結(jié)束于2020年，持續(xù)時間長達3年。

于2020年首次出現(xiàn)，并于同年結(jié)束的突現(xiàn)詞（突現(xiàn)強度）有“預包裝”（3.13）、“亞硝酸鹽”（1.4）、“柳南區(qū)”（1.17）、“柳州市委”（0.93）、“再生稻”（0.93）、“網(wǎng)絡主播”（0.93）、“糞臭素”（0.93）、“畢業(yè)生”（0.93）、“方便面”（0.93）、“新聞輿論”（0.93）和“氣味物質(zhì)”（0.93）?！邦A包裝螺螄粉”受關注較高，說明柳州螺螄粉領域未來不單是對柳州螺螄粉演變的研究，同時也會注重驅(qū)動因素的分析。

2021年首次出現(xiàn)，突現(xiàn)強度為0.8的突現(xiàn)詞有“網(wǎng)紅經(jīng)濟”“鄉(xiāng)村振興”“特色小吃”“策略”和“企業(yè)文化”。突現(xiàn)強度為1.21的突現(xiàn)詞有“網(wǎng)紅食品”和“集聚區(qū)”，這與時代政策支持相聯(lián)系。

4.發(fā)文時序分析

發(fā)文時序分析可以直觀地反映出柳州螺螄粉研究每年的內(nèi)容更新及相互關聯(lián)情況。從圖6可見，第一，2006年我國有關柳州螺螄粉研究的新內(nèi)容出現(xiàn)較少；第二，從2013到2017年間是關鍵詞節(jié)點較密集的時段，在此期間柳州螺螄粉的研究穩(wěn)步發(fā)展，內(nèi)容不斷深化，模型方法得到廣泛應用；第三，從2020年至今，研究內(nèi)容呈井噴式涌現(xiàn)，研究產(chǎn)出不斷增加。

圖6 柳州螺螄粉關鍵詞時間線視圖

三、結(jié)論與討論

本文運用Citespace軟件對CNKI數(shù)據(jù)庫中有關柳州螺螄粉研究的295篇文獻進行分析，對柳州螺螄粉研究的發(fā)文情況、發(fā)展趨勢以及研究熱點進行了梳理，得出以下結(jié)論：

第一，柳州螺螄粉的研究文獻逐年增加。其中，2021年文獻124篇，數(shù)量最多，預計2022年研究文獻數(shù)量將達到400篇左右。這將為柳州螺螄粉的進一步發(fā)展打下堅實的研究基礎。然而，當前我國柳州螺螄粉研究者相對較少，尚未形成理論研究體系，各研究機構間缺乏合作與交流，這不利于研究的可持續(xù)發(fā)展。

第二，從關鍵詞共現(xiàn)、聚類、突現(xiàn)等方面分析可以發(fā)現(xiàn)柳州螺螄粉的研究重點。從關鍵詞共現(xiàn)來看，研究熱點主要集中在“預包裝”“網(wǎng)紅”“產(chǎn)業(yè)園”“實體店”高詞頻關鍵詞和高中心度關鍵詞，各關鍵詞間都有著緊密聯(lián)系。從關鍵詞突現(xiàn)來看，前期與熱點和高頻詞有所重疊，后期突現(xiàn)強度較高的“網(wǎng)紅食品”“鄉(xiāng)村振興”和“集聚區(qū)”等，這與時代政策支持相聯(lián)系。近幾年，較明顯的突現(xiàn)詞為“產(chǎn)業(yè)園”“全產(chǎn)業(yè)鏈”“網(wǎng)紅食品”等，預測會成為該領域未來的研究熱點。

第三，值得深思的是，目前關于柳州螺螄粉的研究尚不深入，尤其是對食品科學、感官科學等專業(yè)性探索還不足。

四、結(jié)語

綜上，目前柳州螺螄粉的相關研究還處于發(fā)展階段。相關學者可圍繞以下3個重點方面開展今后的研究。第一，建議持續(xù)關注柳州螺螄粉食品科學的研究。螺螄粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟最終還是要歸結(jié)于產(chǎn)品品質(zhì)，這需要科研工作者不斷強化基礎螺螄粉食品研究，同時加強創(chuàng)新，推動產(chǎn)品升級。第二，建議關注柳州螺螄粉各原材料的育種、栽培等研究領域。研究符合柳州螺螄粉食品口感的原材料篩選標準和原材料種植生產(chǎn)規(guī)范大有可為，綠色生產(chǎn)和綠色加工已成為未來的發(fā)展趨勢。第三，柳州螺螄粉的研究機構可以通過構建線上線下的交流合作平臺，強化資源共享，深化柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)各方面的研究。后續(xù)研究仍需拓展科研范圍和領域，持續(xù)關注柳州螺螄粉優(yōu)勢特色，為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展提供支持。