桑葉粉對(duì)雞蛋物理指標(biāo)和膽固醇含量的影響

陳 玲，張 婷，程梁凱，劉克華，范奧運(yùn)，王 健，柯大軍

（1.安康學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學(xué)院，陜西 安康 725000；2.安康康泰牧業(yè)有限責(zé)任公司，陜西 安康 725000）

雞蛋中所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以為機(jī)體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，提供豐富的微量元素［1］。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)雞蛋的關(guān)注從量的滿足逐漸到對(duì)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值、口感的更高層次要求，市面上也出現(xiàn)了不同種類的雞蛋。消費(fèi)者對(duì)雞蛋的選擇會(huì)更傾向于蛋黃更黃、低膽固醇雞蛋，或者從雞蛋的大小、蛋殼顏色以及其他外部特征來選擇自己喜愛的雞蛋種類。不同的飼料配方、飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)管理都會(huì)對(duì)雞蛋造成不同的影響。營養(yǎng)物質(zhì)含量是消費(fèi)者選擇雞蛋時(shí)考慮的主要因素，但雞蛋的物理指標(biāo)如蛋殼顏色、蛋殼硬度、蛋的形狀、蛋的大小、蛋黃顏色也會(huì)影響雞蛋的整體美觀度和雞蛋品質(zhì)，從而影響其商品合格率。

近年來，國內(nèi)外學(xué)者對(duì)桑葉作為飼料或飼料添加劑做了廣泛的研究并取得了一定的成績［2，3］。國內(nèi)很多蛋雞養(yǎng)殖戶已經(jīng)將相關(guān)技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。本試驗(yàn)通過研究在飼料中添加5%桑葉粉對(duì)雞蛋物理指標(biāo)和膽固醇含量的影響，為安康市富硒桑葉蛋實(shí)際生產(chǎn)提供一定的試驗(yàn)數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

材料：桑葉粉由安康市蠶桑技術(shù)推廣中心提供，桑葉產(chǎn)于安康市平利縣。試驗(yàn)所用蛋雞基礎(chǔ)日糧飼料配方如表1 所示，5%桑葉粉飼料是在原有日糧配方基礎(chǔ)上直接添加5%的桑葉粉（如95%基礎(chǔ)日糧+5%的桑葉粉）。桑葉粉中營養(yǎng)成分由青島市華測檢測技術(shù)有限公司測定，桑葉粉中養(yǎng)分含量如表2 所示，其中硒含量達(dá)0.12 mg/kg，根據(jù)陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB61/T 556—2018，這一含量已滿足單一飼料中富硒指標(biāo)要求。

表1 日糧配方

表2 桑葉粉中營養(yǎng)物質(zhì)含量

試劑：5α-膽固醇（Sigma）、無水乙醇、石油醚（沸點(diǎn)30～60 ℃）、冰乙酸、氫氧化鉀、氯化鈉、磷酸、三氯化鐵（FeCl3·6H2O）、濃硫酸等，以上試劑均為分析純。本試驗(yàn)用水均需用去離子水。

儀器：NFN358 蛋形指數(shù)儀、MA1 蛋殼強(qiáng)度測定儀、MA3 蛋殼厚度測定儀、NR110 光電反射式蛋殼顏色色差儀、蛋黃比色扇、電子天平、VIS-7220 型可見分光光度計(jì)、恒溫水浴箱。

1.2 飼養(yǎng)試驗(yàn)

飼養(yǎng)試驗(yàn)在安康康泰牧業(yè)有限公司蛋雞養(yǎng)殖場進(jìn)行，選用生產(chǎn)性能相近、健康的羅曼灰蛋雞180只，采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，隨機(jī)分成對(duì)照組和處理組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 只，每組90 只雞。育雛結(jié)束到140 日齡，各處理組飼料桑葉粉添加量從1%逐步過渡到5%，140～160 日齡為預(yù)飼期，160～210 日齡為正式試驗(yàn)期，試驗(yàn)時(shí)間為2019 年9 月21日至12 月1 日，共計(jì)70 d。采用4 層全階梯式籠養(yǎng)，每天飼喂2 次，自由飲水，人工撿蛋1 次，人工控制光照，自然通風(fēng)，其他按常規(guī)飼養(yǎng)管理制度進(jìn)行。正式試驗(yàn)期第30 天開始隨機(jī)收集每個(gè)重復(fù)10 個(gè)雞蛋樣品，共計(jì)60 枚雞蛋用于后續(xù)檢測。

1.3 物理指標(biāo)測定

1）蛋形指數(shù)測定。采用NFN358 蛋形指數(shù)儀測定雞蛋的蛋形指數(shù)，蛋形指數(shù)計(jì)算公式：蛋形指數(shù)=蛋長徑（縱徑）/蛋短徑（橫徑）。蛋形指數(shù)對(duì)應(yīng)指標(biāo)見表3。

表3 蛋形指數(shù)對(duì)應(yīng)指標(biāo)

2）蛋殼顏色測定。采用NR110 光電反射式蛋殼顏色色差儀測量蛋殼顏色，在蛋殼上取8 個(gè)點(diǎn)，分別測量后取平均值，綜合分析該品種雞蛋蛋殼顏色均勻度。各數(shù)值代表顏色見表4。

表4 各數(shù)值代表顏色

3）蛋殼強(qiáng)度測定。采用MA1 蛋殼強(qiáng)度測定儀測定，將儀器屏幕調(diào)整至Peak mode，之后旋轉(zhuǎn)測試架側(cè)面的手輪，使測力計(jì)向下移動(dòng)將雞蛋壓碎，顯示屏實(shí)時(shí)記錄峰值數(shù)據(jù)（精度為0.01 kg/cm2），做好數(shù)據(jù)記錄，完成雞蛋蛋殼強(qiáng)度測試。

4）蛋殼厚度、重量測定。將雞蛋打破后，取蛋殼，清洗至無蛋液殘留，在陰涼處晾干，之后在電子天平（精度0.000 1 g）上測量出蛋殼重量。選取雞蛋殼的5 個(gè)不同位置夾在MA3 蛋殼厚度測定儀（測量精度為0.01 mm）的測定接點(diǎn)和測定子之間，分別測量得出數(shù)據(jù)，取平均值。

5）蛋重量測定。將雞蛋置于電子天平上進(jìn)行蛋重量的測定（精度0.000 1 g）。

6）蛋黃顏色測定。將雞蛋打破后只留下蛋黃，使用比色扇在日光燈下測定蛋黃顏色。將比色扇打開，雞蛋黃置于扇葉之間，由3 個(gè)人反復(fù)比較蛋黃顏色深淺，最接近比色扇顏色的就是該雞蛋蛋黃的顏色，最后取平均數(shù)即為該雞蛋蛋黃的黃度。

1.4 蛋黃中膽固醇含量測定

對(duì)照組和5%桑葉粉組各取3 個(gè)雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，蛋黃勻漿后，參照文獻(xiàn)［4］，采用硫磷鐵顯色劑比色法測定膽固醇含量。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 25.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，其中桑葉雞蛋和普通雞蛋各指標(biāo)之間的差異顯著性分析采用One-Way ANOVA 進(jìn)行單因素方差分析，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”方式呈現(xiàn)，P＜0.05 為差異顯著，P＜0.01 為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加桑葉粉對(duì)雞蛋蛋形指數(shù)、蛋重的影響

由表5 可知，蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加5%桑葉粉后雞蛋蛋形指數(shù)差異不明顯（P＞0.05），蛋形指數(shù)平均值在1.26～1.40，85%的雞蛋屬正常橢圓形蛋，在受精蛋孵化率較高的蛋形指數(shù)范圍內(nèi)。桑葉蛋蛋重較普通蛋有所增加，但差異不顯著（P＞0.05），測量均值分別為63.702 7、61.802 3 g，說明桑葉粉對(duì)雞蛋重量影響不顯著。

表5 添加桑葉粉對(duì)蛋形指數(shù)、蛋重的影響

2.2 添加桑葉粉對(duì)雞蛋蛋殼顏色的影響

由表6 可知，桑葉蛋和普通蛋蛋殼顏色偏白（W）、黃（Y）和紅（R），呈粉殼蛋。顯著性分析表明，桑葉蛋與普通蛋之間的W、R 和Y 值差異都不顯著。另外，通過儀器測定和肉眼觀察，桑葉蛋、普通蛋蛋殼顏色均勻度都較好。

表6 桑葉蛋和普通蛋蛋殼顏色對(duì)比

2.3 添加桑葉粉對(duì)雞蛋蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋殼重量的影響

由表7 可知，添加桑葉粉后雞蛋蛋殼強(qiáng)度，桑葉蛋［（5.142±0.919）kg/cm2］大于普通蛋［（3.767±0.838）kg/cm2］，普通蛋蛋殼強(qiáng)度極顯著小于桑葉蛋（P＜0.01），在測定過程中添加桑葉粉出現(xiàn)異形蛋和破損的雞蛋也較普通蛋少，表明添加安康市產(chǎn)桑葉粉明顯能提高雞蛋蛋殼強(qiáng)度。經(jīng)測定，桑葉蛋的蛋殼平均厚度為0.43 mm，較普通雞蛋（0.41 mm）厚，且差異極顯著（P＜0.01）。據(jù)調(diào)查，市場上的雞蛋蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度不成正比關(guān)系，蛋殼強(qiáng)度主要取決于蛋殼的致密度。

表7 添加桑葉粉對(duì)蛋殼強(qiáng)度、厚度及蛋殼重量的影響

桑葉蛋的蛋殼重量平均值為7.40 g，顯著高于普通雞蛋（P＜0.05）。為了更詳細(xì)比較，又獲取了蛋殼重/總蛋重比值，發(fā)現(xiàn)桑葉蛋高于普通雞蛋，差異不顯著。據(jù)報(bào)道，桑葉中礦物質(zhì)元素含量豐富，其中以鈣、鉀含量最高，還含有鐵、硒、碘、銅、錳等微量元素，對(duì)動(dòng)物機(jī)體有重要的生理作用［5］。因此初步判斷，安康市產(chǎn)的桑葉粉能增加雞蛋蛋殼的密度和強(qiáng)度，提高蛋殼品質(zhì)。

2.4 添加桑葉粉對(duì)雞蛋蛋黃顏色和蛋黃膽固醇含量的影響

由表8 可知，蛋雞日糧中添加5%桑葉粉后所產(chǎn)雞蛋蛋黃顏色對(duì)比普通雞蛋黃度加深，差異顯著（P＜0.05），桑葉蛋蛋黃膽固醇含量雖有下降，但與普通雞蛋相比差異不明顯。

表8 添加桑葉粉對(duì)蛋黃顏色和膽固醇含量的影響

3 討論

雞蛋的物理指標(biāo)一般情況下不會(huì)直接影響雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，但通過物理指標(biāo)可反映蛋雞在飼養(yǎng)管理過程中是否規(guī)范，特別是飼糧管理上是否規(guī)范；均勻度則直接影響雞蛋的美觀度和商品價(jià)值。1993年中國衛(wèi)生部就確定桑葉是藥食同源性植物，在飼料資源中可作為一種天然中草藥飼料添加劑。近幾年國內(nèi)外在桑葉用作飼料添加劑方面做了廣泛研究［6］，現(xiàn)有研究資料表明，桑葉以及桑葉粉作為畜禽飼料添加劑，營養(yǎng)價(jià)值高，適口性好［7］。

3.1 桑葉粉對(duì)蛋形指數(shù)、蛋重的影響

雞蛋蛋形指數(shù)對(duì)受精蛋孵化率有顯著的影響，其正常范圍為1.24～1.37。試驗(yàn)表明蛋形指數(shù)在1.30～1.35，種蛋孵化率較高［8］。蛋的形狀主要取決于蛋雞輸卵管峽部的構(gòu)造和輸卵管壁的生理狀態(tài)。蛋形遺傳力一般在0.4～0.5，選種時(shí)要避免異形蛋以防止下一代出現(xiàn)異形蛋［9，10］。蛋形指數(shù)可以間接反映雞群的胖瘦狀態(tài)，可通過在飼料中添加飼料添加劑來改變蛋雞的生理狀態(tài)，從而改變雞蛋蛋形指數(shù)以達(dá)到理想狀態(tài)，提高雞蛋的孵化率，提高經(jīng)濟(jì)效益。在基礎(chǔ)日糧中添加桑葉粉對(duì)蛋形指數(shù)影響不大，這一結(jié)果可能與蛋形遺傳力較大有關(guān)，使得同一品種蛋形變化都在一定范圍內(nèi)，不會(huì)因飼料的改變而發(fā)生較大的變化。

相關(guān)試驗(yàn)表明，蛋重在40 g 以下的雞蛋受精率及孵化率顯著低于其他種蛋，其他蛋重范圍對(duì)雞蛋受精率及孵化率影響不大，但是隨著蛋重的增大，雞蛋的孵化率會(huì)有一定的增長［11］。蛋重的遺傳力在0.50～0.67，可以通過選種來提高蛋重。同時(shí)，蛋重也受母雞體重、開產(chǎn)日齡、舍內(nèi)溫度（13～23 ℃）、飼料營養(yǎng)等條件的影響［12］。日糧中亞油酸、膽堿、維生素B2、蛋氨酸含量與蛋重呈正相關(guān)。此外，蛋重大小還受產(chǎn)蛋期長短和產(chǎn)蛋周期的影響。桑葉蛋蛋重大于普通蛋，但二者數(shù)值差異不顯著（P＞0.05）。

3.2 添加桑葉粉對(duì)蛋殼顏色的影響

蛋殼顏色的影響因素主要是品種和遺傳，一般不會(huì)因?yàn)轱暳吓浞降牟煌淖?，產(chǎn)蛋雞的年齡和健康狀況也會(huì)對(duì)蛋殼顏色產(chǎn)生一定的影響［13］。蛋殼的顏色來自生殖道的子宮上皮分泌的色素，主要有形成褐色蛋殼的卵卟啉和綠色蛋殼的膽色素［14］，有高的遺傳力（0.58～0.76）。研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼顏色會(huì)影響到種蛋的孵化性能，蛋殼顏色越深，雞蛋的受精率越高，一定程度上提高了雞蛋的孵化率，提高了經(jīng)濟(jì)效益［13］。本研究中，日糧中添加5%桑葉粉的蛋雞所產(chǎn)雞蛋與普通雞蛋的蛋殼顏色相比沒有發(fā)生改變。

3.3 添加桑葉粉對(duì)蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋殼重量的影響

蛋殼主要成分是碳酸鈣，產(chǎn)蛋雞子宮部需要有充足的鈣離子，以保證供應(yīng)蛋殼形成所需的碳酸鈣。蛋殼外面還附有一層膠護(hù)膜，隨著雞蛋產(chǎn)下后放置時(shí)間的推移，膠護(hù)膜會(huì)逐漸消失。據(jù)研究，桑葉中鈣含量為2 250～2 780 mg/kg［15］。在蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加桑葉粉可以提供鈣元素保證蛋殼強(qiáng)度，減少無殼蛋、軟殼蛋、薄殼蛋等因鈣的缺失產(chǎn)生的異形蛋，也可以保證在雞蛋的儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)減少破蛋率，提高經(jīng)濟(jì)效益。本研究中，桑葉蛋蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度均大于普通雞蛋，且差異顯著。一般正常蛋殼厚度為0.2～0.5 mm，桑葉蛋和普通蛋均在正常范圍內(nèi)。在蛋殼重量方面，桑葉雞蛋蛋殼重量增大，與普通雞蛋相比差異顯著，但蛋殼重/總蛋重比值差異不明顯，說明添加安康市產(chǎn)桑葉粉有助于提高雞蛋的耐貯性、耐壓性，易于運(yùn)輸。

3.4 添加桑葉粉對(duì)蛋黃顏色和蛋黃中膽固醇含量的影響

蛋黃顏色取決于在卵形成時(shí)期沉積的脂溶性色素，主要是類胡蘿卜素，新鮮桑葉中胡蘿卜素含量可達(dá)74.4 mg/kg［7］。消費(fèi)者在購買雞蛋時(shí)更傾向于蛋黃顏色較深的雞蛋，認(rèn)為蛋黃顏色越深口感越好，其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)越高。研究發(fā)現(xiàn)，橙紅色的蛋黃較淡黃色蛋黃營養(yǎng)價(jià)值并沒有大的變化。但是蛋黃顏色越黃意味著雞蛋中維生素的含量越高，膽固醇就越低。本研究證明，添加安康市產(chǎn)的桑葉粉后雞蛋中膽固醇含量有一定程度降低，這一類雞蛋更適合膽固醇較高的人群食用［16］。