基于文化層次理論的陶瓷餐具設(shè)計(jì)

陳建都 王明佳

關(guān)鍵詞：文化層次理論;陶瓷餐具設(shè)計(jì);設(shè)計(jì)方法

陶瓷餐具是人們?nèi)粘Ｉ钪休^為普遍的陶瓷用品之一，在滿(mǎn)足人們?nèi)粘５纳钚枨笸猓矟M(mǎn)足了人們心中對(duì)文化和審美層面的需求 [1]。隨著全球化的進(jìn)一步加強(qiáng)，陶瓷餐具設(shè)計(jì)越來(lái)越重視其豐富的文化特征，但目前大部分陶瓷餐具文化特征不明顯，創(chuàng)新手段較為單一，更多是從裝飾紋樣來(lái)體現(xiàn)文化特征，很少?gòu)亩鄬哟我暯强紤]陶瓷餐具文化要素的設(shè)計(jì)創(chuàng)新，這不利于現(xiàn)代陶瓷餐具設(shè)計(jì)文化價(jià)值的挖掘。

1 文化層次理論概述

文化具備不同的層級(jí)空間，根據(jù)馬林諾夫斯基（BRONISLAW）的文化層次理論可以將文化分為精神文化、生活文化和器物文化三個(gè)層次[2]。陳國(guó)東基于文化層次理論，歸納了文化產(chǎn)品的三個(gè)設(shè)計(jì)層次，分別為形式層次、行為層次和心理層次[3] ;武艷芳則從文化層次理論的三個(gè)層次對(duì)文物本身、使用對(duì)象、使用環(huán)境以及三者所包含的文化信息進(jìn)行了分析與提取，探究了傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代產(chǎn)品設(shè)計(jì)連接的信息橋梁，并進(jìn)行融合設(shè)計(jì)[4] ;蘇建寧通過(guò)建立文化層次結(jié)構(gòu)模型，歸納了文化產(chǎn)品設(shè)計(jì)的文化因子，并探析融合兩種文化的產(chǎn)品意象造型設(shè)計(jì)方法[5] ;陳飛虎基于文化層次理論，對(duì)維吾爾族的文化資源進(jìn)行物態(tài)文化、行為文化、心態(tài)文化的層次分類(lèi)，歸納出每個(gè)層次的設(shè)計(jì)屬性，并結(jié)合維吾爾族的日用品進(jìn)行設(shè)計(jì)方法的推導(dǎo)[6]。

通過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，以文化層次理論為基礎(chǔ)構(gòu)建的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法，能夠充分的利用文化資源，進(jìn)行文化資源的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化。因此，文章采取馬林諾夫斯基（BRONISLAW）文化層次理論進(jìn)行層次劃分，將文化劃分為精神文化層、生活文化層和器物文化層，這有利于對(duì)目標(biāo)陶瓷餐具所包含的設(shè)計(jì)文化因素進(jìn)行分析、分組和劃分，明確各個(gè)層次之間的關(guān)系，在一定程度有助于指導(dǎo)陶瓷餐具的設(shè)計(jì)，從表層到本質(zhì)，從具象到抽象的指導(dǎo)設(shè)計(jì)過(guò)程。

2 基于文化層次理論的陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法

從文化層次理論視角出發(fā)，可將文化符號(hào)劃分為器物文化層、生活文化層和精神文化層三個(gè)不同的層次。對(duì)于陶瓷餐具也將從這三個(gè)層次進(jìn)行分析，并對(duì)應(yīng)到陶瓷餐具的相關(guān)設(shè)計(jì)層次與設(shè)計(jì)元素，以此推導(dǎo)出對(duì)應(yīng)層次的陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法，如圖1 所示。

2.1 基于器物文化層的造型方式創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法

器物文化層是文化的表層結(jié)構(gòu)，是構(gòu)成人類(lèi)文化創(chuàng)造的基礎(chǔ)，因此對(duì)應(yīng)的是陶瓷餐具設(shè)計(jì)的物理層次。物理層次是指陶瓷的外形、材料及裝飾，造型和材料與餐具功能實(shí)現(xiàn)息息相關(guān)，以形成具有功能特色的產(chǎn)品，裝飾涉及陶瓷紋樣和色彩元素，是目前陶瓷餐具最常規(guī)的創(chuàng)新手段。通過(guò)在物理層面分析陶瓷餐具對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)層次，重點(diǎn)關(guān)注的設(shè)計(jì)元素包括形狀、結(jié)構(gòu)、功能等。而目前部分陶瓷餐具產(chǎn)品由于忽略對(duì)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，導(dǎo)致造型較為傳統(tǒng)，功能較為單一，無(wú)法滿(mǎn)足個(gè)性化和國(guó)際化的消費(fèi)需求，使得該行業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力[7]。

在物理層面分析對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)屬性，提出造型方式創(chuàng)新的設(shè)計(jì)方法，其方法是對(duì)物理層次的形狀、結(jié)構(gòu)、功能等設(shè)計(jì)元素的整合，通過(guò)巧妙的造形設(shè)計(jì)，可以為陶瓷餐具帶來(lái)新的產(chǎn)品視覺(jué)符號(hào)，使其具備藝術(shù)特征的外表和承載更為豐富的文化內(nèi)涵，為用戶(hù)帶來(lái)新的產(chǎn)品體驗(yàn)，因此在器物文化層提出造型方式創(chuàng)新的陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法。

2.2 基于生活文化層的使用方式創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法

生活文化層作為文化的中間結(jié)構(gòu)，具備社會(huì)組織和儀式習(xí)俗性，不同文化地區(qū)的用餐方式、食物烹飪等方面存在較大的差異[8]。應(yīng)關(guān)注其交互方式，與當(dāng)代生活結(jié)合，這樣能夠提升其趣味性和互動(dòng)性，以此被消費(fèi)者青睞[9]。所以生活文化層對(duì)應(yīng)的是陶瓷餐具設(shè)計(jì)的交互層次，設(shè)計(jì)元素包括操作、動(dòng)作、習(xí)慣等。比如在用餐方式上，西方是“分餐制”，中方是“合餐制”。因此，相比較西方，中方的陶瓷餐具普遍是為多人份容量而設(shè)計(jì)的;在烹飪方面上，西方是注重營(yíng)養(yǎng)均衡的理性思維，常用的烹飪方式有煎、炸、烤等方式。而中方飲食講究的是“色、香、味”俱全的藝術(shù)哲學(xué)層面，有燉、煮、煲等多樣的烹飪方式，更多體現(xiàn)在感性層面。

但是目前對(duì)陶瓷餐具的使用需求研究較為缺乏，對(duì)于陶瓷餐具而言，除了注重其功能和造型外，也應(yīng)關(guān)注其使用方式，這樣能夠提升其趣味性和互動(dòng)性，以此被消費(fèi)者青睞[9]。在交互層分析對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)屬性，該層次應(yīng)分析用戶(hù)在此情境下的動(dòng)作、行為目的、產(chǎn)品或工具之間的邏輯關(guān)系，而使用方式的創(chuàng)新能給用戶(hù)良好的交互體驗(yàn)。

2.3 基于精神文化層的產(chǎn)品故事注入設(shè)計(jì)方法

為了滿(mǎn)足文化需求，陶瓷餐具應(yīng)在精神文化層擁有更豐富的情感內(nèi)涵，這也是傳統(tǒng)陶瓷餐具產(chǎn)品所欠缺的。精神文化層是文化的深層結(jié)構(gòu)，與人們的審美價(jià)值、觀(guān)念方式等相關(guān)，這也是產(chǎn)品設(shè)計(jì)需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，所以精神文化層對(duì)應(yīng)的是陶瓷餐具設(shè)計(jì)的情感層次。其設(shè)計(jì)元素包括情緒、審美、價(jià)值、產(chǎn)品內(nèi)涵等方面。情緒與審美主觀(guān)性太強(qiáng)，不容易匹配，而價(jià)值、產(chǎn)品內(nèi)涵等與用戶(hù)深層次的體驗(yàn)感受息息相關(guān)。在情感層分析對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)屬性，注重產(chǎn)品故事的注入，從主題要素、故事情節(jié)和發(fā)展步驟三個(gè)方面給予用戶(hù)更深層次的情感感受。因此，在精神文化層提出產(chǎn)品故事注入的陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法，基于文化視角對(duì)陶瓷餐具進(jìn)行分析，提取陶瓷餐具創(chuàng)新設(shè)計(jì)要素，最終推導(dǎo)出造型方式創(chuàng)新、使用方式創(chuàng)新、產(chǎn)品故事注入三類(lèi)對(duì)應(yīng)層次的陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法。

3 基于文化層次理論的陶瓷餐具設(shè)計(jì)實(shí)踐

結(jié)合分析，基于文化層次理論推導(dǎo)出造型方式創(chuàng)新、使用方式創(chuàng)新和產(chǎn)品故事注入陶瓷餐具三種設(shè)計(jì)方法，然后深入結(jié)合三種設(shè)計(jì)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)踐。

3.1 基于器物文化層的造型方式創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)踐

造型主要指形狀和結(jié)構(gòu)，是最為直接的設(shè)計(jì)方式。陶瓷餐具的造型能給用戶(hù)直接的感官刺激，進(jìn)而為用戶(hù)帶來(lái)精神層面的影響，也是決定用戶(hù)是否會(huì)將該產(chǎn)品推薦給其他消費(fèi)者?！半p面”陶瓷杯的設(shè)計(jì)如圖2、圖3 所示，探討的是中西兩種文化符號(hào)交匯在一起，會(huì)對(duì)陶瓷餐具的外形產(chǎn)生什么樣的影響。茶在中國(guó)的地位和咖啡在西方的地位十分相似，甚至它們的沖泡原理都基本一致。通過(guò)簡(jiǎn)單巧妙的設(shè)計(jì)，將咖啡杯與中國(guó)茶杯組合在一起，一面用來(lái)喝咖啡，另外一面用來(lái)喝茶。在外形上，較小容量的杯子設(shè)計(jì)參照中國(guó)較為傳統(tǒng)的功夫茶杯，這類(lèi)茶具流傳至今已經(jīng)有幾百年的歷史，也是所有茶具里面最為講究的一種，主要流傳于廣東潮汕和福建漳泉等地。另一面則是采用典型的西方咖啡杯造型，但沒(méi)有把手，當(dāng)咖啡或茶溫度較高時(shí)，可以手握在另一面的杯子，避免燙傷，造型和功用上相輔相成。

又如圖4、圖5 的“跨國(guó)界”陶瓷醬碟。通過(guò)調(diào)研分析，在中國(guó)，食物在烹飪前會(huì)被切成小塊，這使得人們可以在餐桌上自由地使用筷子夾取食物，并蘸取醬碟的調(diào)味料。在西方，人們更偏向于將烹飪好的食物，尤其是肉類(lèi)食物，直接以較完整的大塊形式呈現(xiàn)在餐桌上，當(dāng)他們需要調(diào)味品時(shí)，會(huì)直接把醬碟的調(diào)味料直接淋倒在自己盤(pán)子里的食物上?；谶@兩種不同飲食習(xí)慣對(duì)醬碟功能進(jìn)行融合設(shè)計(jì)，“跨國(guó)界”陶瓷醬碟在外形上融合了中西方醬碟的造型元素，并考慮所盛放的醬料、所需的容量和要蘸取的食物種類(lèi)，比如中方醬碟盛放的更多是醬油、醋和辣椒油等常見(jiàn)調(diào)味料，所蘸取的食物有肉絲、餃子和塊肉等不同尺寸的食物，進(jìn)而對(duì)“跨國(guó)界”陶瓷醬碟的容量進(jìn)行了一定測(cè)試。而西方醬料種類(lèi)和直接蘸取的食物相比中方種類(lèi)較少，最為常見(jiàn)的做法是將面包蘸取橄欖油，這在西方是一種特色的吃法，所以最終產(chǎn)品尺寸直徑設(shè)定于7—8 厘米之間，而且在醬碟的邊沿處衍生了小把手設(shè)計(jì)，方便人們抓取，滿(mǎn)足雙方用戶(hù)直接將調(diào)料品淋倒在食物上的需求。同樣，把手與邊沿的銜接具備一定的弧度，在用筷子夾取食物蘸醬時(shí)，通過(guò)把手可以幫助用戶(hù)濾掉蘸取過(guò)多的醬汁。整體而言，“跨國(guó)界”陶瓷醬碟在融合中西方醬碟外形元素的同時(shí)，還注重雙方對(duì)于醬碟不同的功能需求，通過(guò)對(duì)把手的延伸設(shè)計(jì)，以簡(jiǎn)潔的人機(jī)交互界面，使中西雙方用戶(hù)方便地使用醬碟的不同功能，滿(mǎn)足自身的需求。

通過(guò)巧妙的造型設(shè)計(jì)，可以為陶瓷餐具帶來(lái)新的產(chǎn)品視覺(jué)符號(hào)，為用戶(hù)帶來(lái)新的產(chǎn)品體驗(yàn)。當(dāng)然，陶瓷餐具造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)并不是隨意、隨性、毫無(wú)依據(jù)的，作為產(chǎn)品，在造型設(shè)計(jì)中仍舊遵循求新、求異、求美等原則。求新指的是能拓展陶瓷餐具新的產(chǎn)品內(nèi)涵，并通過(guò)其造型傳達(dá)給用戶(hù)，帶來(lái)新的心理感受;求異指的是造型的獨(dú)特性，有別于市面上較為同質(zhì)化的陶瓷餐具造型;求美指的是陶瓷餐具在造型設(shè)計(jì)過(guò)程中，除了求新、求異原則外，更重要的是產(chǎn)品外形需具備一定的藝術(shù)特征，符合現(xiàn)代用戶(hù)的審美需求。

3.2 基于生活文化層的使用方式創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)踐

使用方式的創(chuàng)新是一種行為邏輯的設(shè)計(jì)，是行為交互層次的分析[10]。在產(chǎn)品使用過(guò)程中，產(chǎn)品只是實(shí)現(xiàn)行為的媒介，此時(shí)考慮的不是產(chǎn)品簡(jiǎn)單的物理屬性，還需整合情境，分析用戶(hù)在此情境下的動(dòng)作、行為目的、產(chǎn)品或工具之間的邏輯，以此給用戶(hù)帶來(lái)良好的體驗(yàn)。如圖6、圖7 所示，在對(duì)飲茶文化和咖啡文化深入調(diào)研下發(fā)現(xiàn)，隨著國(guó)際化的交流，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕用戶(hù)有飲茶和喝咖啡的習(xí)慣。因此，針對(duì)某類(lèi)用戶(hù)擁有飲茶和喝咖啡的習(xí)慣，設(shè)計(jì)一款兼具著兩種使用方式的陶瓷杯具。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于茶和手工咖啡兩種飲品在制作過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生濾渣，針對(duì)這個(gè)共性問(wèn)題，設(shè)計(jì)了“茶咖”陶瓷杯。手工咖啡沖泡和茶葉沖泡的情境具有相似性，首先它們都是以熱水沖泡，讓茶或者咖啡與熱水融合，溢出香味，以此作為飲品。這兩種使用情境共同的行為有“沖”“泡”“握”“濾”等，以此整合這些動(dòng)作進(jìn)行“茶咖”陶瓷杯的設(shè)計(jì)?！安杩А碧沾杀幸粋€(gè)與咖啡杯相似的外形，但杯子有能夠盛放濾網(wǎng)的部件，可以通過(guò)更換濾網(wǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)沖泡茶或咖啡的目的。且部件上有一些小洞可以使飲品慢慢流出，使茶葉或咖啡味道充分融合在水里。同時(shí)，弧度的把手與杯身相接的高度約為2.6 厘米，能使手部握得更加舒適。

3.3 基于精神文化層的產(chǎn)品故事注入設(shè)計(jì)實(shí)踐

產(chǎn)品故事的注入，從主題要素、故事情節(jié)和發(fā)展步驟三個(gè)方面給予用戶(hù)更深層次的體驗(yàn)感受[11]。據(jù)此，以西方的 “分食”和中方的“合食”飲食習(xí)慣作為主題。研究分析發(fā)現(xiàn)聚餐時(shí)，中方更多屬于分享型，傾向于將食物與人們分享，這是因?yàn)樵谥蟹接脩?hù)理念中，分享是一種美德，包括食物的分享，不僅體現(xiàn)出美德，也是一種拉近彼此之間關(guān)系的社交手段。對(duì)于西方用戶(hù)，他們更喜歡“分食”。首先他們的菜系不像中國(guó)那樣豐富，所以沒(méi)有“合食”的必要，其次他們自我意識(shí)更強(qiáng)，所選擇食物的口味、數(shù)量都是根據(jù)自身需求，不必進(jìn)行額外的補(bǔ)充，最后他們也認(rèn)為“分食”更加符合他們的衛(wèi)生習(xí)慣。

通過(guò)假設(shè)中西方聚餐的情境，如何在尊重雙方文化的前提下，設(shè)計(jì)跨文化的陶瓷餐具，以此促進(jìn)良好的飲食氛圍。在進(jìn)一步研究分析中，模塊化陶瓷餐盤(pán)給出了較好的解決方式，如圖8、圖9 所示。根據(jù)餐盤(pán)的凹槽，按照比例進(jìn)行陶瓷容器的設(shè)計(jì)。在這種情況下，當(dāng)人們使用這類(lèi)陶瓷餐盤(pán)，他們可以將自己要分食的食物放入餐盤(pán)中時(shí)，而想要分享的食物單獨(dú)從餐盤(pán)中取出放在桌面上，這樣的好處是，既滿(mǎn)足了西方“分食”的習(xí)慣，同時(shí)也能將食物與中方分享，促進(jìn)良好的飲食氛圍，也互相尊重雙方的文化。因此，在運(yùn)用產(chǎn)品故事的敘事方法，以設(shè)計(jì)語(yǔ)言表達(dá)產(chǎn)品的理念，能被用戶(hù)更好的感知與認(rèn)可。

4 結(jié)語(yǔ)陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法的探究，是基于文化層次視角探究文化資源的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化，進(jìn)而達(dá)到陶瓷餐具設(shè)計(jì)創(chuàng)新的目的。通過(guò)對(duì)陶瓷餐具的器物文化層、生活文化層和精神文化層進(jìn)行設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化分析，提出了造型方式創(chuàng)新、交互方式創(chuàng)新與產(chǎn)品故事注入的陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法，并結(jié)合實(shí)踐驗(yàn)證其有效性。對(duì)陶瓷餐具文化資源進(jìn)行有效的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化，需設(shè)計(jì)師根據(jù)不同的情境選擇不同文化層次特質(zhì)進(jìn)行設(shè)計(jì)，最終才能設(shè)計(jì)出消費(fèi)者認(rèn)同的產(chǎn)品，體現(xiàn)出產(chǎn)品自身的價(jià)值。