鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑探討*

黃丕鉑，孫達鋒，嚴 娟，趙春艷，劉登英，趙 一

（1.云南省農(nóng)村科技服務中心，云南 昆明 650000；2.云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，云南 昆明 650221）

云南省得天獨厚的資源和生態(tài)優(yōu)勢，使得具有原生態(tài)、富營養(yǎng)、高保健、風味獨特的食用菌享譽中外。食用菌產(chǎn)品需求旺盛，市場成倍擴大，對云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了巨大的推動作用。然而，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要走上“數(shù)量、質(zhì)量、效益并重，注重提高競爭力，注重科技創(chuàng)新，注重可持續(xù)的集約發(fā)展，走產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展道路，仍面臨著重大轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)。因此，通過對“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)進行深入分析，并有針對性地提出相關建議，探討鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下云南省食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展方向，以期為相關部門提供產(chǎn)業(yè)發(fā)展參考。

1 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

食用菌產(chǎn)業(yè)是云南傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其中云南野生食用菌發(fā)生面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國第1位。2020年云南全省食用菌產(chǎn)值為281.26億元，產(chǎn)量為74.68萬噸，產(chǎn)量、產(chǎn)值較上年同期增長百分之十以上。其中，人工栽培的食用菌產(chǎn)值為114.74億元，產(chǎn)量為51.93萬噸；野生食用菌產(chǎn)值達166.52億元，但產(chǎn)量為22.75萬噸。云南省是野生食用菌貿(mào)易大省，交易量占全國市售野生食用菌七成以上[1]。目前，云南省產(chǎn)量或產(chǎn)值位列前茅的野生食用菌種類主要為美味牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、雞、松茸、塊菌（松露）、雞油菌、干巴菌等；出口貿(mào)易以牛肝菌、松茸、塊菌（松露）等種類為主；人工栽培大宗食用菌產(chǎn)量較大的種類包括香菇、平菇、姬松茸、黑木耳、天麻等[2]。

根據(jù)2020年中華人民共和國海關總署對食用菌出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計的情況，以及“十三五”期間云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析，全國食用菌產(chǎn)品的總出口量為64.72萬噸，同比減少5%，創(chuàng)匯27.28億美元，同比減少25%；昆明海關同年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全省食用菌出口量為1.61萬噸，出口額為1.3億美元。雖然云南省食用菌出口量與出口額相應地有所波動，但野生食用菌出口創(chuàng)匯仍位居全國首位，國內(nèi)市場份額的仍占70%以上。主要的（野生）食用菌出口產(chǎn)品包括鮮或冷藏的松茸、鮮或冷藏的塊菌、鮮或冷藏的香菇、鮮或冷藏的金針菇、其他鮮或冷藏的蘑菇、冷凍牛肝菌、鹽水類的其他傘菌屬蘑菇、鹽水類的其他蘑菇及塊菌、干香菇、干牛肝菌、干羊肚菌、未列名的干蘑菇及塊菌、其他蘑菇罐頭等。其中，出口創(chuàng)匯較高的野生食用菌種類主要包括牛肝菌、松茸和塊菌，出口額（出口量）分別為0.38億美元（0.6萬噸）、0.32億美元（0.06萬噸）和0.14億美元（0.13萬噸）；出口創(chuàng)匯較高的人工食用菌種類主要包括金針菇、香菇，出口額（出口量）分別為0.03億美元（0.36萬噸）、0.02億美元（0.07萬噸）[1，3]。

云南省食用菌產(chǎn)品的主要出口國家地區(qū)有20多個，包括日本、新加坡、德國、法國等。其中，日本和韓國是松茸的主要出口國；德國、法國等歐洲國家偏愛牛肝菌；塊菌（松露）主要出口至法國、日本等國家；羊肚菌出口市場包括法國、瑞士和中國香港；香菇出口新加坡等亞洲地區(qū)；金針菇出口泰國、老撾和馬來西亞。

“云菌”產(chǎn)業(yè)依托云南省內(nèi)獨有的野生食用菌資源優(yōu)勢與生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，隨綠色食品消費增長需求、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的新形勢，在政府、市場、企業(yè)、資本多種模式的運作下迅速發(fā)展，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定增長，呈現(xiàn)市場份額增加、發(fā)展規(guī)模壯大、助推鞏固脫貧攻堅成果成效明顯的良好態(tài)勢。目前大部分縣（區(qū)）黨委、政府將調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、助推鞏固脫貧攻堅成果與發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，建立產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)村振興銜接資金，通過“企業(yè)+農(nóng)戶”“企業(yè)+農(nóng)民合作社+農(nóng)戶”“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”“村三委+合作社聯(lián)基地+農(nóng)戶”等多種合作模式[4]，按照“統(tǒng)一種植、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一銷售”流程要求進行食用菌栽培，推動扶貧由“輸血式”向“造血式”進行轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)集約化生產(chǎn)。

2 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 資源利用不足且具有自主知識產(chǎn)權的菌種少

云南省生態(tài)環(huán)境好，植被覆蓋率高，地理環(huán)境優(yōu)，“十里不同天”的立體氣候造就食用菌栽培及野生食用菌資源的天然優(yōu)勢，是其他省區(qū)不可比擬的，但對食用菌產(chǎn)業(yè)的重視度仍需加強。

1）野生食用菌資源保護、認識不足。不合理、不科學地過度采集，導致資源破壞嚴重，危及野生食用菌的生存環(huán)境和再生能力，削弱了資源稟賦轉(zhuǎn)化為持續(xù)發(fā)展地方特色經(jīng)濟的內(nèi)源動力。在宣傳上，沒有注意區(qū)分“野生食用菌”和“野生菌”的概念，存在過度渲染野生菌有毒和中毒現(xiàn)象。幾十年來尚未出現(xiàn)食用野生食用菌相關加工產(chǎn)品中毒的現(xiàn)象。報道的野生菌中毒案例均是由私自采食或加工方式不當導致。但產(chǎn)業(yè)不能因噎廢食，不能因為存在少量的野生菌中毒現(xiàn)象而不發(fā)展具有廣闊前景的“云菌”產(chǎn)業(yè)。

2）菌種資源開發(fā)利用不足。我國規(guī)?；耘嗟氖秤镁贩N36余種，可栽培的品種80余種，其中擁有自主知識產(chǎn)權的云南食用菌品種非常少，尚有80%的資源量和93%的種類有待開發(fā)利用[3]。目前，云南已經(jīng)馴化選育出的食用菌種類有金耳、白參、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌等，但菌種推廣應用面積小。且“云菌”產(chǎn)業(yè)總體上呈現(xiàn)出品種馴化、選育滯后及更新?lián)Q代緩慢現(xiàn)象，存在菌種質(zhì)量不穩(wěn)定、農(nóng)林廢棄資源及菌渣等綜合利用技術缺乏、專業(yè)化和規(guī)?；潭鹊偷葐栴}。擁有“自主知識產(chǎn)權的優(yōu)良菌種”是云南省食用菌種質(zhì)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢的關鍵，也是食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心基礎。

2.2 精深加工規(guī)模小且產(chǎn)品附加值低

“云菌”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對于沿海發(fā)達地區(qū)起步較晚，在云南省內(nèi)的600余家食用菌產(chǎn)業(yè)相關企業(yè)中，只有少部分企業(yè)可以進行食用菌罐頭、保健品等產(chǎn)品的精深加工，其余大部分企業(yè)均以產(chǎn)售技術含量較低的食用菌鮮品、速凍品和干品等為主。深加工企業(yè)少、技術及產(chǎn)品開發(fā)滯后、產(chǎn)業(yè)附加值低、產(chǎn)業(yè)鏈短等因素是影響我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因。發(fā)達國家的食用菌產(chǎn)品加工率可達75%左右，而中國僅為6%[2]?！霸凭蹦壳耙援a(chǎn)地賣原料為主，依靠精深加工提質(zhì)增效較少，少部分通過分級增加效益，且以產(chǎn)值進行估算，初級加工產(chǎn)品產(chǎn)值低，僅為原料的3倍～4倍，經(jīng)精深加工的之后健康類、美容類產(chǎn)品的產(chǎn)值可達原料的10倍以上；發(fā)揮“云菌”的潛在加工值是促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要動力。

2.3 品牌建設理念滯后且引導不足

目前，云南省內(nèi)的“云菌”品牌體系的建設初見成效，但其品牌的知識產(chǎn)權維護、創(chuàng)新意識、市場拓展等方面有待進一步加強。針對“云菌”產(chǎn)品附加值低的這一劣勢，應加大食用菌產(chǎn)品的提質(zhì)增效開發(fā)[2]。

1）加大食用菌的精深加工與資源有效開發(fā)利用方面的研究，開展食用菌營養(yǎng)風味保持、副產(chǎn)物高價值利用、非熱加工等關鍵技術，提升食用菌采后保鮮品質(zhì)，優(yōu)化傳統(tǒng)加工工藝。

2）通過構(gòu)建現(xiàn)代物流及食用菌采后保鮮系統(tǒng)，建立高度智能化的冷鏈全程配送系統(tǒng)。對采摘、運輸?shù)劫A存的全程采后保鮮技術研發(fā)應用，選取最優(yōu)物流配送方式，延長產(chǎn)品的保鮮期，降低運輸途中造成的損耗。

3）通過進行對食用菌休閑系列、健康系列、主食系列、風味系列的衍生產(chǎn)品的研發(fā)，積極推動云南省內(nèi)食用菌生產(chǎn)向多元化、個性化、功能化方向發(fā)展。促進食用菌產(chǎn)品向高值化與多元化的生產(chǎn)過渡，促進食用菌產(chǎn)業(yè)對于鄉(xiāng)村振興引領作用。

2.4 科技創(chuàng)新不足導致發(fā)展動力不夠

“云菌”的野生種質(zhì)資源豐富，但許多高價值的野生食用菌資源沒有得到有效開發(fā)。食用菌優(yōu)良種質(zhì)資源創(chuàng)新較少，適宜栽培品種的篩選方式滯后，菌種特性、適宜栽培區(qū)域不明確，栽培效益有待進一步提高。同時，現(xiàn)代保鮮物流體系建設有待完善，產(chǎn)品的精深加工及綜合利用與沿海發(fā)達地區(qū)差距明顯。此外，標志性應用成果少，成果轉(zhuǎn)化率較低，缺少強有力的技術推廣平臺與扶持激勵機制，技術下沉及企業(yè)對成果應用、集成、再創(chuàng)新能力低。

2.5 缺乏專業(yè)化及標準化的交易市場

云南省是我國野生食用菌產(chǎn)出大省，其中，松茸、牛肝菌、塊菌（松露）等野生食用菌資源在國內(nèi)與國際市場中有重要影響力。“云菌”從原產(chǎn)地采摘后，由商戶收購至各州（市）級交易中心，最終匯聚昆明集中交易。昆明市現(xiàn)已形成規(guī)模超百億級的食用菌交易市場，其中具有代表性的有木水花野生食用菌交易中心、北苑農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場等。但云南省內(nèi)其他大型食用菌交易市場的經(jīng)營設施條件相對落后，多數(shù)野生食用菌與其他農(nóng)產(chǎn)品在市場上混雜售賣，隨意擺放，缺乏統(tǒng)一化、專業(yè)化、標準化的食用菌貿(mào)易市場管理。

3 “云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)

3.1 “云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

3.1.1“云菌”產(chǎn)業(yè)自身優(yōu)勢凸顯

《生物多樣性公約》締約方大會第十五次會議（COP15）選擇在云南昆明舉辦，與云南豐富的生物多樣性資源密不可分。云南生態(tài)系統(tǒng)復雜多樣，有著各類珍稀動植物、微生物，造就了“植物王國”“動物王國”和“世界花園”等美稱，也造就了云南“野生菌王國”的稱號。云南省得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢成就了云南特色野生食用菌，每年雨季，野生菌是云南人餐桌上必不可少的美味佳肴。同時，“云菌”產(chǎn)品也深受國內(nèi)外消費者青睞，每年都有游客為“云菌”慕名而來。云南的野生食（藥）用菌因風味獨特、原生態(tài)、高營養(yǎng)而享譽中外，在新的美食消費浪潮中獨樹一幟。在野生菌的資源保護和研究方面，云南也走在全國前列，如云南大學的蟲草標本館和蟲草菌種基因庫、昆明食用菌研究所的食用菌標本館、在迪慶白馬雪山和楚雄紫溪山等地建立野生食用菌自然保育區(qū)，“云菌”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢進一步凸顯，其未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

3.1.2 國際市場開拓出現(xiàn)新的機會

在國家戰(zhàn)略定位中，云南是我國民族團結(jié)進步示范區(qū)、生態(tài)文明建設排頭兵、國家“一帶一路”建設中心、南亞和東南亞輻射中心，是內(nèi)聯(lián)外通的重要紐帶及前沿門戶?！霸凭碑a(chǎn)業(yè)要深刻把握新時代云南“邊疆、民族、山區(qū)、美麗”的新內(nèi)涵，以野生食用菌提質(zhì)增效為切入點，定位好云南野生食用菌在全球食用菌發(fā)展大局中的站位，發(fā)揮野生食用菌主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)優(yōu)勢及區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展綠色有機生態(tài)特色栽培食用菌。積極融入新經(jīng)濟格局，增強對內(nèi)外帶動力和影響力，著力推進“云菌”產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，推動食用菌產(chǎn)業(yè)成為助推鄉(xiāng)村振興、民族團結(jié)新的增長。

3.1.3 國內(nèi)外食用菌消費需求持續(xù)增長

隨著國民生活質(zhì)量提升，對于健康飲食，綠色食品更加關注。食用菌具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪低，并富含人身所必需的多種氨基酸與微量元素，以及具有獨特的風味物質(zhì)，受到眾多消費者歡迎，國內(nèi)外市場不斷擴大[5]。

近年來，網(wǎng)上交易成為主流趨勢，各類互聯(lián)網(wǎng)平臺圍繞食用菌知識、食用菌產(chǎn)品、菌文化、食用菌旅游等進行多方位、多層次地推廣，讓“云菌”成為國內(nèi)較受歡迎的食用菌產(chǎn)品。

分析國際市場，云南出口的野生食用菌約占歐洲市場進口量的40%；美國、加拿大、墨西哥等美洲國家是云南野生食用菌出口的傳統(tǒng)市場；日本、韓國、中國香港等亞洲市場上云南野生食用菌占45%左右的市場份額；南亞、東南亞等地自云南進口香菇、木耳、金針菇等栽培食用菌的數(shù)量也逐年增加[6]。

3.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

3.2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式面臨重大挑戰(zhàn)

“云菌”產(chǎn)業(yè)經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和質(zhì)量都在不斷提高。但“云菌”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并未脫離“粗放經(jīng)營”的模式。按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則，云南食用菌產(chǎn)業(yè)的開發(fā)應該注重“產(chǎn)業(yè)規(guī)模與產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展并重、重視科技創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品牌效應、不斷提高提升市場競爭力、強調(diào)綠色可持續(xù)發(fā)展、提高生產(chǎn)效率、提升生產(chǎn)安全管理”，傳統(tǒng)的經(jīng)營與發(fā)展模式面臨著重大轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)。同時，又缺乏產(chǎn)業(yè)一線技術人才、經(jīng)營管理人才等優(yōu)質(zhì)人才資源。

3.2.2 優(yōu)勢資源科學利用面臨重大挑戰(zhàn)

科學保護與利用的觀念更新及經(jīng)營模式創(chuàng)新面臨重大挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)在以下2個方面。

1）受利益驅(qū)動，高經(jīng)濟價值的珍稀野生食用菌亂采亂挖、過度采挖現(xiàn)象突出，生態(tài)退化加劇，部分物種甚至瀕危；國家全面停止天然林商業(yè)性采伐，木腐菌生產(chǎn)的資源約束趨緊。

2）巨大的野生食用菌資源量利用率不到20%，大量農(nóng)作物秸稈，特別是經(jīng)濟作物木質(zhì)廢棄物未得到有效利用，資源優(yōu)勢遠未發(fā)掘。

3.2.3 科技競爭力面臨重大挑戰(zhàn)

“云菌”產(chǎn)業(yè)涉及面廣，技術升級慢。野生食用菌采集、物流各環(huán)節(jié)技術應用不到位，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊；尚未形成栽培食用菌優(yōu)勢產(chǎn)品群；產(chǎn)品缺乏科技含量，優(yōu)勢產(chǎn)品核心競爭力低[7]。即使是最具特色和優(yōu)勢的野生食用菌也因標準化程度低、物流保鮮期短、開發(fā)深度不夠等，市場競爭力面臨著巨大挑戰(zhàn)。云南食用菌科技基礎及創(chuàng)新能力不足，面臨著新的挑戰(zhàn)。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

4.1 強化政府領導

各級政府需要充分認識發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和打造“綠色食品牌”的重要作用，對鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接。加強政府部門領導，建立食用菌工作領導機制。成立各級政府主要領導為組長、分管領導為副組長、各有關部門為成員的產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成立專題研究。同時，積極向產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速的省份學習，切合各地情況制定食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，出臺相應政策措施。各地相關管理部門應對野生食用菌的品種選育、栽培技術改進、新品種研發(fā)、重點加工企業(yè)培育、產(chǎn)品品牌建設、特色餐飲等方面給予重點支持，做好“十四五”期間及更長遠目標規(guī)劃[8]。并且，依據(jù)當前云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎及特點，規(guī)劃好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長期目標、確保食用菌產(chǎn)業(yè)在助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面實施中發(fā)揮重大作用，促進食用菌產(chǎn)全業(yè)鏈全面升級，實現(xiàn)食用菌的高質(zhì)高效、可持續(xù)、現(xiàn)代化發(fā)展。

4.2 加大扶持政策研究并增加投入

4.2.1 深化對“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認識

云南栽培菌從最初的傳統(tǒng)栽培模式發(fā)展到現(xiàn)在的機械半機械化生產(chǎn)、工廠化生產(chǎn)等模式，從技術到資本完成了一定的原始積累。發(fā)展野生食用菌產(chǎn)業(yè)可有效促進農(nóng)民增收，振興農(nóng)村經(jīng)濟，并可提高農(nóng)民保護森林意識；中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，目前有長期穩(wěn)定發(fā)展的基本面和為全球食用菌產(chǎn)業(yè)貢獻中國力量的窗口期，但是真正實現(xiàn)維持向好發(fā)展局面，還需要在研發(fā)投入、創(chuàng)新機制和人才培養(yǎng)等方面開展持續(xù)完善[9-10]。

4.2.2 加大財政對“云菌”產(chǎn)業(yè)的扶持力度

建議進一步加大財政對“云菌”產(chǎn)業(yè)的扶持力度，進一步完善鼓勵科技研發(fā)的相關政策體系。發(fā)揮地方專項債券的重要作用，發(fā)行食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項債券，加大對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，精準聚焦重點領域和重大項目，增加有效投資，推動我省食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。探索一種鏈接政府、銀行、合作社、農(nóng)戶的金融模式，建立“農(nóng)戶資產(chǎn)+合作社保證金+財政風險補償”的風險防控模式，落實農(nóng)戶、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體小額貸款稅收優(yōu)惠政策，支持金融機構(gòu)合理設置農(nóng)業(yè)貸款期限。建議各州（市）及主產(chǎn)縣設立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，支持培育與發(fā)展地區(qū)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。發(fā)揮財政投入的撬動作用，鼓勵金融市場開發(fā)可定制的菌產(chǎn)業(yè)金融產(chǎn)品，加強金融市場對“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持，探索“政府+市場”兩種融合促進模式促發(fā)展。

4.3 強化科技支撐作用以激發(fā)“云菌”發(fā)展新動能

4.3.1 加強食用菌關鍵技術研發(fā)

1）加大野生食用菌資源的保護和利用力度。提升野生食用菌原生境的保護力度，推廣促繁技術，保持或增加野生食用菌的自然產(chǎn)量。

2）加強食用菌相關農(nóng)業(yè)科技推廣與應用，建立健全產(chǎn)業(yè)全過程相配套的食用菌農(nóng)業(yè)科技服務支撐體系。

3）加強資源評價，堅持以質(zhì)取勝，馴化或選育并推廣一批適合云南省內(nèi)栽培的自主知識產(chǎn)權優(yōu)質(zhì)菌種，大力加強食用菌產(chǎn)業(yè)基地標準化建設。

4）不斷提升食用菌的保鮮、冷鏈物流技術，延長貨架期，保質(zhì)保價，提高栽培食用菌的市場占有率。

5）加強質(zhì)量快速檢測技術研究及應用，安全高質(zhì)高效利用食用菌資源。

6）以“升級關鍵、核心技術”為重點，加快食用菌精深加工及高效利用技術研究，推動食用菌利用朝多元化發(fā)展，開發(fā)功能型食品、休閑小食、調(diào)味佐料等系列產(chǎn)品。

4.3.2 強化人才隊伍建設

牢固樹立創(chuàng)新發(fā)展“關鍵在人”的理念，深化食用菌人才培養(yǎng)發(fā)展，全方位培養(yǎng)、引進、用好“云菌”產(chǎn)業(yè)人才。培養(yǎng)一批能夠顯著推動全省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的人才團隊，建設食用菌產(chǎn)業(yè)高端科技智庫，形成服務“云菌”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的人才支撐體系。繼續(xù)引導農(nóng)林企業(yè)與科研院所、高校、高科技企業(yè)加強實施“優(yōu)勢互補”，推動高校、科研院所與農(nóng)林企業(yè)建立實驗室、研發(fā)中心和科技成果轉(zhuǎn)化基地等，構(gòu)建多樣化、多層次的“產(chǎn)學研、農(nóng)科教”產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。積極引進國內(nèi)外食用菌方面高層次人才，提升“云菌”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊整體品質(zhì)。每年組織對基層干部進行食用菌管理技能培訓，提升基層整體管理能力，支持在高校或科研院所舉辦專業(yè)培訓班，企業(yè)選派人員進修或以合作模式向企業(yè)派遣專家指導工作，培養(yǎng)技術技能型專門人才。提升食用菌相關專業(yè)在大專院校、職業(yè)技校的重視程度，每年向基層培育輸送食用菌專業(yè)人才。

4.4 構(gòu)建知名“云菌”品牌體系

4.4.1 建設“云菌”公用品牌

“云菌”品牌價值潛力巨大，做好“云菌”品牌定位、品牌形象塑造以及品牌傳播，加大品牌打造力度，提高“云菌”產(chǎn)品在國內(nèi)外知名度和消費者對“云菌”品牌的信賴度，強化“云菌”相關企業(yè)的市場競爭力[11-12]。定期開展“云菌10大名品”和“云菌10強企業(yè)”評選活動。利用各種媒體進行宣傳推介，增加我省“云菌”品牌的知名度和美譽度。堅持企業(yè)主體品牌化建設，引導新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，通過文化挖掘和科技創(chuàng)新等手段，結(jié)合質(zhì)量管理、品牌培育、注冊商標和進行地理標志認證，創(chuàng)建獨特品牌，培育著名商標，提升“云菌”核心競爭力。

4.4.2 建設“云菌”產(chǎn)品認證與可追溯體系

組織開展食用菌“三品一標”“綠色食品”等的申報認證相關培訓，指導和幫扶食用菌經(jīng)營主體申報，發(fā)揮好政府扶持、協(xié)會服務等協(xié)同推進的聯(lián)動作用。圍繞構(gòu)建云南省統(tǒng)一的食用菌質(zhì)量安全追溯體系，構(gòu)建從栽培原料、生長環(huán)境到食用菌生產(chǎn)、流通、消費的全過程追溯體系，實現(xiàn)食用菌質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控。

4.4.3 挖掘、宣傳及提升云南“菌文化”

積極傳承與弘揚云南的特色“菌文化”，制作特色鮮明的“云菌”產(chǎn)業(yè)系列宣傳材料。結(jié)合野生食用菌具有地域性、民族性等特征，以松茸、塊菌（松露）、雞、美味牛肝菌、雞油菌等野生食用菌為主，挖掘地域性、民族性“菌文化”資源。著重針對野生食用菌地域生境、飲食文化、烹飪特色等，宣傳并講好“識菌、采菌、吃菌、愛菌”的“菌文化”故事。以云南栽培較為廣泛的木耳、金耳、姬松茸、長根菇、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、白參等品種，加大“種菌”培訓。創(chuàng)新野生及栽培食用菌的“吃菌”烹飪方式，加強“吃菌”健康宣傳力度。加大宣傳食用菌栽培能手、產(chǎn)業(yè)振興帶動先進個人、企業(yè)等模范帶頭的引領作用，講好栽培食用菌產(chǎn)業(yè)興旺，助力鄉(xiāng)村振興的故事。

4.4.4 加強建設“云菌”標準化體系

鼓勵食用菌企業(yè)實施產(chǎn)業(yè)標準化戰(zhàn)略，重點研究涵蓋野生食用菌栽培、采收、保育促繁、檢驗檢測、保鮮及產(chǎn)品加工、流通等方面的野生食用菌標準體系。

1）按照食用菌產(chǎn)業(yè)特點（以野生食用菌為顯著特色，栽培食用菌相互發(fā)展）、發(fā)展規(guī)律和趨勢，構(gòu)建涵蓋食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈（包括基礎標準、菌需物資、菌種、保護培育及栽培、保鮮、加工及產(chǎn)品、檢驗檢測、流通）和目標市場需求相適應、科學合理的食用菌標準體系框架。

2）結(jié)合產(chǎn)業(yè)需求，圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)關鍵控制點，研制一批技術先進、內(nèi)容合理的、具有國際高度的急需、重要、瓶頸標準，掌握制高點，增強話語權。組建涵蓋食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的食用菌標準化人才隊伍。

4.5 加大市場開拓力度做強“云菌”市場

4.5.1 加強“云菌”市場主體培育

加強食用菌實體培育，培育市場流通主體，優(yōu)化市場布局，以食用菌生產(chǎn)、集散地為依托，實行大、中、小市場相結(jié)合，新建一批規(guī)范化食用菌專業(yè)交易市場。建立“企業(yè)+交易市場+基地/合作社/農(nóng)戶”的模式，加強食用菌保鮮物流技術和裝備的研發(fā)，抓好信息系統(tǒng)、質(zhì)量檢驗檢測、冷鏈物流等薄弱環(huán)節(jié)的建設，大幅度提高省內(nèi)外食用菌鮮品的市場占有率。培育出口龍頭企業(yè)，增加出口國家數(shù)量及出口額度，增強市場定價權及話語權。將云南打造成國際野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生產(chǎn)交易中心和季節(jié)性全國大宗栽培食用菌生產(chǎn)基地。

4.5.2 智能增質(zhì)以拓展網(wǎng)絡市場

用科技創(chuàng)新，產(chǎn)前、產(chǎn)后、產(chǎn)中全方位科技創(chuàng)牌，將“云菌”產(chǎn)品與電子商務營銷相結(jié)合，有利于“云菌”產(chǎn)品的產(chǎn)銷一體化[13]。

1）發(fā)展數(shù)字交易平臺。支持電商、自媒體直播、小視頻等多元化的“數(shù)字云菌”交易方式，加快“云菌”產(chǎn)品線上、線下交易平臺的建設；對“云菌”電商平臺根據(jù)銷售額給予補貼，把云南打造成為中國及世界野生食用菌電商總部。

2）推動智慧農(nóng)業(yè)技術應用。建議出臺有關智慧農(nóng)業(yè)應用補貼和優(yōu)惠政策，并鼓勵社會資本、運營商、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)等共同參與“云菌”智慧生產(chǎn)技術研究和應用，全面提升“云菌”產(chǎn)業(yè)的高新技術應用程度。

3）建設完善“云菌”數(shù)據(jù)中心。依托于相關的政府平臺、公益性單位、大型龍頭企業(yè)，支持建立菌種、栽培、采后處理、冷鏈物流、市場及服務技術等全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)開放云平臺，打破信息孤島，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。

4.5.3 以“云菌+”推動融合共贏

以食用菌消費及“菌文化”作為切入點，在深入推進“菌-旅”融合的同時，挖掘云南省多民族食用菌飲食文化習俗，做足“云菌+”文章，推進“云菌+科學普及教育”“云菌+培訓”“云菌+旅游+文化創(chuàng)意”“云菌+藥膳飲食+康養(yǎng)”“云菌+現(xiàn)代物流+電子商務”等多模式、多業(yè)態(tài)發(fā)展，推動向三產(chǎn)融合升級發(fā)展[14]?；谙M需求、消費價值與消費定位，著力提升、優(yōu)化“云菌”有效供給，通過提升產(chǎn)品競爭力、服務水平與商業(yè)模式，促進食用菌產(chǎn)品消費，傳播食用菌文化，實現(xiàn)融合共贏。

5 強化“云菌”全產(chǎn)業(yè)鏈體系建設

整合全省科技資源，改進產(chǎn)業(yè)服務方式，部署建設“云菌”全產(chǎn)業(yè)鏈的社會化技術服務及成果轉(zhuǎn)化中心，加強技術服務網(wǎng)點建設；構(gòu)建政府職能部門、高校、科研院所、專業(yè)合作社、企業(yè)聯(lián)動的社會化技術服務體系；開展食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈、多形式、多樣化的培訓，重點開展從業(yè)員工和重要崗位技術人員培訓。在終端建設食用菌產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)，增加實用欄目，提供農(nóng)技信息服務，開展網(wǎng)上營銷，拓寬市場渠道；開設技術服務熱線、信息平臺等，建立和完善接訪、傳遞、服務、跟蹤機制。逐步建立快速高效的網(wǎng)絡指導、信息互通的服務體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位技術服務和支持。