星霜荏苒 居諸不息

時光如梭，歲月的腳步又走過一年。

2022 年，我們一起經(jīng)歷美好、一起充滿向往，也一起經(jīng)歷無奈，一起堅守信念。過去的終將過去，未來依舊需要我們勇敢面對，砥礪前行。

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2022 年11 月份餐飲收入4435 億元，占社會消費品零售總額的11.49%，同比下降8.4%。限額以上單位餐飲收入889 億元，占餐飲總收入的20.05%，同比下降7.5%。1—11 月份，餐飲收入39784 億元，占社會消費品零售總額的9.97%，同比下降5.4%。1—11 月份，限額以上單位餐飲收入9745 億元，占餐飲總收入的24.49%，同比下降4.6%。

12 月，“防疫新十條”落地，國內(nèi)多地陸續(xù)發(fā)出通告，餐飲場所等陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)、恢復(fù)堂食。各地加大精準施政，助企紓困，對餐飲行業(yè)是重大利好，雖然宏觀經(jīng)濟下行壓力仍在，優(yōu)化防控措施后恢復(fù)“緩沖期”持續(xù)，餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展依然存在不確定因素，但毋庸置疑，“煙火氣”終會喚醒人們的味蕾，企業(yè)經(jīng)營回暖指日可待。

年尾收官之際，2022（第七屆）中國國際食品餐飲博覽會在湖南長沙舉辦，2022“味美四川”川派餐飲匯系列活動啟動儀式在四川成都舉辦，“江南美食之都”落戶江蘇常州；世界中餐業(yè)聯(lián)合會與四川省商務(wù)廳簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議、與江南美食研究院簽署全面合作框架協(xié)議，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會召開換屆會議……無論多少艱難險阻，都不能抵擋人們戰(zhàn)勝困難的堅強信心和謀劃發(fā)展的凌云壯志。

本期“封面故事”帶來四川省成都市飲食公司守正創(chuàng)新向未來的成效。歷經(jīng)一個甲子的長足發(fā)展，幾代從業(yè)者砥礪前行，堅持“市場為導(dǎo)向、企業(yè)為主體，保護與發(fā)展結(jié)合、繼承與創(chuàng)新并舉”，成就了眾多承載城市記憶的老字號。

“書香味道”欄目推薦的小說《燕食記》，沿著嶺南飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續(xù)為線索，借關(guān)于美食的跌宕故事，以細致入微的文筆，生動描摹出中國近百年社會變遷、世態(tài)人情的雄渾畫卷?！豆蕦m宴》則是以清代宮廷薦新食材為線，以《膳底檔》記載美食為案，以清代宮廷飲食習(xí)慣為味，通過80 余篇鮮為人知的御膳重構(gòu)檔案，用80 道塵封已久的皇家復(fù)原美食，喚醒“紫禁城600 年”的文化記憶。

此外，作者劉樸兵帶來了元代、明代飲食文化交流；劉紅霞闡述了河南飲食非遺與旅游深度融合策略；石自彬介紹了重慶小面的文化、行話和50 強榜單史；海外餐飲人沈岱曦帶來西班牙巴塞羅那中餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，彰顯拳拳之心、殷殷之情。

放眼全球，激情燃燒的卡塔爾世界杯點燃這個冬季；圣誕將近，世界各地人們以各種各樣美食迎接新年。從阿根廷的“馬黛茶”到冰島風(fēng)味，從西班牙特色食材到不同國家圣誕餐桌上的不同美食，都為飽受新冠病毒折磨的人們帶來了些許寬慰。

大雪、冬至陸續(xù)到來，一賞節(jié)氣菜之余，不如跟隨大師推薦“冬吃蘿卜夏吃姜”、蘿卜燉牛腩，又或者試一試濟世良谷的“綠豆”。又或者到山東聊城嘗試美食，到云南尋找“好料”與素食，到北京“閑聊”小吃，又或者尋味老電影《小小得月樓》……都會讓我們在這個寒冬找到慰藉。

2022 再見，愿所有的晦暗都留給過往；再見2022，愿凜冬散盡，星河長明。