空間理論視域下《面面大觀·絲綢之路上的面食》跨文化傳播策略

荊 翡

（作者單位：南京工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院）

空間理論中，敘事空間依據(jù)表現(xiàn)內(nèi)容和作用分為地域空間、社會(huì)空間和文化空間，地域空間展現(xiàn)自然風(fēng)貌和人物活動(dòng)，社會(huì)空間刻畫人物性格、折射人物關(guān)系，文化空間宣傳政治、經(jīng)濟(jì)理念及價(jià)值觀。孫全勝在《列斐伏爾“空間生產(chǎn)”的理論形態(tài)研究》中論證了空間生產(chǎn)與社會(huì)生產(chǎn)的統(tǒng)一性，提出空間生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)是人類將自身投射到社會(huì)空間中并產(chǎn)生意義的過(guò)程[1]27。齊格蒙特·鮑曼指出，由于變化的環(huán)境，人類對(duì)共同體的渴望空前高漲[2]。“一帶一路”倡議正是建立在滿足共同體渴望的需求之上[3]，其作為宏觀政策，如何借助媒體宣傳讓受眾感受其積極價(jià)值，實(shí)現(xiàn)中華文化的跨地域傳播，美食紀(jì)錄片《面面大觀·絲綢之路上的面食》（以下簡(jiǎn)稱《面面大觀》）在這方面作出了探索和嘗試。

1 問(wèn)題提出及研究?jī)r(jià)值

愛(ài)德華·W.蘇賈曾指出，文化流動(dòng)基于空間與他處的差異而產(chǎn)生。流動(dòng)形式根據(jù)顯、隱程度不同分為因主體置換發(fā)生物理變化的空間流動(dòng)和基于空間流動(dòng)引發(fā)思想變化的文化流動(dòng)兩種，它們都是人類文化得以存在和傳播的基本形式[4]。“一帶一路”倡議加強(qiáng)了沿線國(guó)家的連通和往來(lái)，文化流動(dòng)為文化跨地域傳播創(chuàng)造了有利條件，而美食紀(jì)錄片能夠通過(guò)空間傳播折射文化傳播，成為文化傳播中循跡共性、減少交流阻礙的和平介質(zhì)。

國(guó)際文化交流的經(jīng)驗(yàn)顯示，在多元文化傳播形態(tài)中，美食易溝通、受阻小，兼具聯(lián)結(jié)民心溝通的先行屬性和帶動(dòng)地域溝通的先鋒屬性，因此“一帶一路”倡議通過(guò)美食帶路是有益且有效的做法?！睹婷娲笥^》以美食為切入點(diǎn)，通過(guò)紀(jì)實(shí)性拍攝絲綢之路（簡(jiǎn)稱“絲路”）沿線的地域空間，展現(xiàn)民族民俗風(fēng)情，真實(shí)記錄面食文化及其所體現(xiàn)的“絲路”沿線地區(qū)的民族精神和鄉(xiāng)土情懷，反映了面食文化跨地域交流的影響力，引發(fā)受眾思考“一帶一路”倡議落地生根的意義和價(jià)值。

2 《面面大觀》中的空間影像生成和文化傳播策略

2.1 通過(guò)地域空間要素表達(dá)文化主題

“一帶一路”主題紀(jì)錄片通常以展現(xiàn)具象空間為基礎(chǔ)，用主體視角把影像符碼轉(zhuǎn)換成地方文化存在形式，因此主體在敘事方面發(fā)揮重要作用。從某種程度上來(lái)講，主體是否選擇恰當(dāng)很大程度上影響著受眾對(duì)影片的接受程度和喜愛(ài)程度。與影視劇相比，紀(jì)錄片最大的特點(diǎn)就在于其真實(shí)性，選材真實(shí)、人物真實(shí)和表現(xiàn)真實(shí)是紀(jì)錄片的生命所在?！睹婷娲笥^》以“絲路”沿線地區(qū)面食為載體，反映面食背后的人、情和文化，這樣一個(gè)宏大主題如果每集選擇一個(gè)或數(shù)個(gè)主人公作為主體進(jìn)行講述，不僅會(huì)使成片缺乏系統(tǒng)性，還不利于主題的凝練傳達(dá)?！睹婷娲笥^》主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造性地選擇了單一主體視角，將出生在英國(guó)、成長(zhǎng)在中國(guó)的大米（英文名：Jamie Bilbow）作為主持人，串接起兩季共11集內(nèi)容。大米精通漢語(yǔ)，熱愛(ài)烹飪，在學(xué)習(xí)烹飪過(guò)程中曾游歷世界各國(guó)，掌握了相當(dāng)一部分異域菜肴的制作技法，他作為主持人也曾主持過(guò)《天涯廚王》等節(jié)目，被受眾熟知，有良好的群眾基礎(chǔ)。請(qǐng)外國(guó)人大米介紹中國(guó)本土及“絲路”沿線非其籍貫所在地的美食文化，能夠最大限度體現(xiàn)視角的客觀性，其從旁觀者的角度呈現(xiàn)出對(duì)美食的熱愛(ài)、對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同和喜愛(ài)、對(duì)文化交融的感觸，這些都是發(fā)自內(nèi)心且中立的，而且其傳播的信息也更容易被受眾接納。主體客觀視角有助于該片表演性空間與跨地域組接移情空間的建構(gòu)，可以為受眾主動(dòng)接收信息和自發(fā)產(chǎn)生共鳴奠定良好基礎(chǔ)。

作為一部時(shí)長(zhǎng)有限的紀(jì)錄片，《面面大觀》的主創(chuàng)人員從沿線地區(qū)各具特色的個(gè)性文化中，抽絲剝繭地發(fā)現(xiàn)了面食文化的共性，以面食在“絲路”沿線地區(qū)的出現(xiàn)、演變、存在多樣化形態(tài)作為主線，表達(dá)出地域文化共通互融的主題。在整部紀(jì)錄片中，主人公大米在“絲路”沿線國(guó)家、地區(qū)活動(dòng)，通過(guò)“行走—發(fā)現(xiàn)—學(xué)習(xí)—實(shí)踐”四部分，條理清晰地呈現(xiàn)所拍攝地區(qū)的面食發(fā)端、歷史沿革及生存現(xiàn)狀，借助鏡頭記錄事件發(fā)展的空間流動(dòng)來(lái)傳播文化。受眾跟隨主持人的行走，感受不同地域各具特色的文化，每一集片尾也會(huì)設(shè)計(jì)“彩蛋”，如大米在當(dāng)?shù)貙W(xué)到典型面食做法后，融合域外食材和做法，制作菜品給當(dāng)?shù)嘏笥哑穱L。融合本地口味和異域風(fēng)情的新面食被朋友嘗試并認(rèn)可，生動(dòng)抒寫了沿線國(guó)家人民以面食為媒介、用面食來(lái)溝通的文化交流故事，這樣的構(gòu)思基于面食又高于面食，通過(guò)視覺(jué)符號(hào)生成與面食相關(guān)的影像，使受眾生動(dòng)感受絲路沿線景觀，進(jìn)一步強(qiáng)化受眾對(duì)影片中的文化接近性、交融性的認(rèn)同。

《面面大觀》在場(chǎng)景選擇上加強(qiáng)互動(dòng)。紀(jì)錄片敘事時(shí)間以空間的連續(xù)轉(zhuǎn)換而存在，空間為敘事提供了承載場(chǎng)地，也成為影片敘事和表達(dá)的語(yǔ)言符號(hào)。片中幾乎每一集都有節(jié)慶、婚慶、儀式、歌舞等表演性空間存在，這些表演性空間是特異文化的呈現(xiàn)載體，主創(chuàng)人員拍攝這部分內(nèi)容時(shí)，較少進(jìn)行場(chǎng)景轉(zhuǎn)換，而是把更多注意力放在背景裝飾和氛圍營(yíng)造上，通過(guò)對(duì)儀式性現(xiàn)場(chǎng)空間的再現(xiàn)，講述當(dāng)?shù)匚幕瘜?duì)異域文化的吸收、發(fā)展、演化，集中展現(xiàn)“絲路”沿線地區(qū)文化各異的精彩。例如，在第一季《合陽(yáng)》一集中，主創(chuàng)人員從主持人大米參與趙大廚外甥女婚禮的籌備開(kāi)始，在制作花膜、搟制踅面的過(guò)程中將該地獨(dú)特民俗自然呈現(xiàn)，結(jié)合對(duì)采蓮等農(nóng)事活動(dòng)的場(chǎng)景刻畫，展現(xiàn)了“絲路”結(jié)點(diǎn)合陽(yáng)地區(qū)的水鄉(xiāng)風(fēng)光?！睹婷娲笥^》中同一地域空間內(nèi)密集呈現(xiàn)的民俗、民事活動(dòng)，使觀眾參與感在影片的儀式化場(chǎng)景中被不斷增強(qiáng)，進(jìn)而勾連起觀眾的地域文化想象，加強(qiáng)其對(duì)“絲路”沿線不同地區(qū)面食文化多樣性的認(rèn)識(shí)。

2.2 依托社會(huì)空間敘事推動(dòng)文化空間生成

2.2.1 視覺(jué)指向——基于物理空間普泛性的空間形象流動(dòng)

亨利·列斐伏爾在《空間的生產(chǎn)》中指出，實(shí)踐層面上空間結(jié)構(gòu)可以分為三個(gè)向度：空間的實(shí)踐、空間的表征與表征的空間，分別指向空間的實(shí)在、構(gòu)想和認(rèn)知三個(gè)層面[1]12-16。物理空間的普泛性是紀(jì)錄片現(xiàn)實(shí)空間建構(gòu)和存在的基礎(chǔ)。物理空間又叫表征空間，屬于生活經(jīng)驗(yàn)層面，一般通過(guò)攝影機(jī)對(duì)外部物象進(jìn)行記錄生成，構(gòu)成情節(jié)發(fā)生的物質(zhì)空間環(huán)境。影視拍攝技術(shù)的再現(xiàn)性是物理空間在銀幕呈現(xiàn)的前提。物理空間在紀(jì)錄片中表現(xiàn)為具象空間，往往與人物的活動(dòng)空間重疊，通過(guò)情節(jié)、動(dòng)作和角色等內(nèi)容得以呈現(xiàn)，其作用通常體現(xiàn)在介紹片中人物生存環(huán)境、時(shí)代特征、地方風(fēng)情和民族特色上，可以說(shuō)是整部紀(jì)錄片中最直觀、最容易理解的部分。安德烈·戈德羅和弗郎索瓦·若斯特強(qiáng)調(diào)，影片圖像能指的特點(diǎn)通常會(huì)將空間置于優(yōu)先于時(shí)間的位置上，實(shí)際上，盡管時(shí)間序列是影片情節(jié)發(fā)展的本質(zhì)參數(shù)，空間還是會(huì)在出現(xiàn)的順序上優(yōu)先于時(shí)間而存在[5]。

紀(jì)錄片《面面大觀——絲綢之路上的面食》從絲綢之路的起點(diǎn)出發(fā)，通過(guò)對(duì)沿線陜西、甘肅、新疆等地典型景觀、地標(biāo)性建筑、特色街區(qū)的再現(xiàn)，講述“絲路”沿線人民的衣食住行、生活方式、看世界的眼光、行為方式、心理狀態(tài)等，通過(guò)影像呈現(xiàn)“絲路”經(jīng)濟(jì)帶的古今變化和勃勃生機(jī)。例如，在《西安》一集中，導(dǎo)演用快剪方式介紹了鐘鼓樓、回民街、粉巷（絲綢之路面食交易集散地）、古城墻等西安建筑景觀，交代了西安面食產(chǎn)生、延續(xù)、繁榮的地理因素，其間穿插的秦腔和別具特色的西安說(shuō)唱反映了陜西人民豪爽的性格；在《合陽(yáng)》一集中，冬季的藕塘風(fēng)光展現(xiàn)了北方水韻、傳統(tǒng)婚禮過(guò)程，呈現(xiàn)了北方婚俗的熱鬧，婚禮上花饃和干果擺成的“早生貴子”圖案，體現(xiàn)了北方民眾對(duì)美好生活的表達(dá)；在《吳中》一集中，通過(guò)記錄當(dāng)?shù)啬滤沽纸ㄖ攸c(diǎn)，帶出了該地回族聚居特色和以羊皮筏子為代表的黃河沿岸居民獨(dú)特的出行方式；在《烏魯木齊》一集中，再現(xiàn)了壯美的草原風(fēng)光和充滿異域風(fēng)情的國(guó)際大巴扎，反映了哈薩克民族沿絲綢之路在中國(guó)定居的軌跡。還有如《敦煌》一集中大漠里的鳴沙山、月牙泉，《吐魯番》一集中晾曬葡萄的陰房及地道綿延3 000米坎兒井等，這些都在無(wú)聲體現(xiàn)著當(dāng)?shù)孛癖娫趷毫幼匀画h(huán)境里苦中作樂(lè)的精神。該片通過(guò)一個(gè)個(gè)具象的流動(dòng)空間展示出整部作品文本層次上的文化流動(dòng)，借助實(shí)存的空間進(jìn)行主旨和概念的預(yù)設(shè)，反映“絲路”沿線民眾積極、健康、活力的生活狀態(tài)。

2.2.2 意義指向——基于畫面空間修辭性的空間形式流動(dòng)

意義指向在紀(jì)錄片中涉及作品構(gòu)思層面，是以視覺(jué)指向?yàn)榛A(chǔ)，受眾通過(guò)圖像顯在含義體會(huì)創(chuàng)作者想要表達(dá)的隱性指意。銀幕空間信息只有被受眾接收后，作者的創(chuàng)作理念才會(huì)在受眾腦海中與其舊有知識(shí)體系產(chǎn)生聯(lián)系。紀(jì)錄片鏡頭里的空間不僅是對(duì)客觀物理空間的復(fù)現(xiàn)，還會(huì)在復(fù)現(xiàn)的基礎(chǔ)上融入創(chuàng)作者對(duì)物質(zhì)空間的思考，從這個(gè)意義上講，它是在物質(zhì)空間基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來(lái)的具有藝術(shù)和美學(xué)價(jià)值的新空間。在紀(jì)錄片《面面大觀》中，“產(chǎn)生—傳播—交易—交融”這樣的內(nèi)容主線如何通過(guò)影像敘事呈現(xiàn)呢？主創(chuàng)人員精巧構(gòu)思了主持人大米的“不經(jīng)意”發(fā)現(xiàn)，在多集片段中以聯(lián)想等修辭方式對(duì)意義指向進(jìn)行明確表達(dá)。例如，在《烏魯木齊》一集中，大米看到新疆烤包子后，聯(lián)想到它和印度的一種食品很相似，通過(guò)與維吾爾族同胞交流，發(fā)現(xiàn)維吾爾語(yǔ)的烤包子和印度的叫法幾乎一致；在《吐魯番》一集中介紹到西紅柿?xí)r，也講到了其在新疆的叫法與意大利語(yǔ)非常接近；在《合陽(yáng)》一集中制作踅面時(shí)，大米發(fā)現(xiàn)其使用的工具和做法與法國(guó)格雷泰煎餅類似。此外，花饃的拍攝片段中介紹了這種面食的由來(lái)：佛教從陸路傳入中國(guó)時(shí)，合陽(yáng)是必經(jīng)之地，漢代開(kāi)通的絲綢之路為佛教傳入中國(guó)創(chuàng)造了條件，在佛教影響下，中印文化交流進(jìn)一步深入，印度佛經(jīng)中提到的龍虎餅在中國(guó)西部演化為花饃，并經(jīng)過(guò)普及、發(fā)展、創(chuàng)新成為脫離佛教而存在的民間祈福文化。在《吳中》一集介紹蓋碗茶時(shí)，嘉賓給大米講枸杞在“寧夏五寶”中的地位，主持人大米立刻想到在西方文化中，枸杞的食療價(jià)值也是被認(rèn)可的，是一種“超級(jí)食物”。這樣運(yùn)用對(duì)比修辭的“聯(lián)想”與“聯(lián)系”幾乎存在于《面面大觀》每一集中，揭示了面食隨絲路的開(kāi)拓演化和發(fā)展的進(jìn)程，不同地域面食文化間既有個(gè)性又有共性，文化因流動(dòng)產(chǎn)生的相關(guān)性得以呈現(xiàn)。

2.2.3 價(jià)值指向——基于造型空間生動(dòng)性的空間文化流動(dòng)

生動(dòng)的造型空間能夠在價(jià)值層面映射空間文化流動(dòng)。紀(jì)錄片空間流動(dòng)的價(jià)值在于借助空間形式傳達(dá)文化意蘊(yùn)、實(shí)現(xiàn)文化溝通。與文字相比，影像創(chuàng)作的魅力在于能通過(guò)技術(shù)手段將時(shí)間性敘事進(jìn)行空間性轉(zhuǎn)換，這些承載事件活動(dòng)的場(chǎng)所成為紀(jì)錄片的敘事空間。敘事空間涵蓋了呈現(xiàn)于畫格上的連續(xù)空間和根據(jù)受眾對(duì)所見(jiàn)空間理解而存在于畫格之外的空間?！睹婷娲笥^》中《烏魯木齊》一集通過(guò)在國(guó)際大巴扎拍攝的濃郁伊斯蘭教風(fēng)格建筑和熱鬧貿(mào)易場(chǎng)景呈現(xiàn)了絲綢之路的繁華?！抖鼗汀芬患械拇竽L(fēng)情鳴沙山、月牙泉，駱駝肉、馬奶的食用普及，都揭示了自然環(huán)境對(duì)地域飲食和人文風(fēng)情的影響。在《敦煌》一集中曾多次拍攝主持人大米在沙漠行走的場(chǎng)景，大米屢次感慨在沙漠生存的不易，在和當(dāng)?shù)厝丝炯t棗時(shí)回顧“絲綢之路的古代商隊(duì)也是靠這種方法充饑”。這些具象生動(dòng)的現(xiàn)實(shí)空間在價(jià)值指向下轉(zhuǎn)化為無(wú)形抽象的思想空間，建構(gòu)出能容納受眾對(duì)該地民眾生存狀態(tài)想象的審美空間，使紀(jì)錄片的文化價(jià)值得以呈現(xiàn)。在《吳中》一集介紹牛肉拉面時(shí)，講到了牛肉拉面的產(chǎn)生與絲綢之路的關(guān)系，列舉了吳中地區(qū)拉面、面點(diǎn)、蓋碗茶并存的早茶文化，講述了吳忠早茶樣新、味香、形美、技精等特點(diǎn)，折射了回族人民在融合絲路沿線各族人民聰明才智基礎(chǔ)上形成的飲食文化個(gè)性?！耙粠б宦贰背h推動(dòng)了不同地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以吳中早茶為代表的跨地域面食改變了當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣和生活方式，呈現(xiàn)出黃河文化、中原文化、伊斯蘭文化在發(fā)展過(guò)程中的交融和借鑒，形成隱喻文化流動(dòng)與傳承的社會(huì)空間。在《面面大觀》一片中，主創(chuàng)人員將面食作為基本符號(hào)，在強(qiáng)化文化和族群認(rèn)同等方面發(fā)揮了積極作用。

3 結(jié)語(yǔ)

空間流動(dòng)呈現(xiàn)文化流動(dòng)，《面面大觀》一片在立足本土文化、扎根本土資源、堅(jiān)持國(guó)際視野、兼顧不同地域受眾文化習(xí)慣和審美品位的基礎(chǔ)上，通過(guò)恰當(dāng)?shù)闹黧w選擇、巧妙的內(nèi)容架構(gòu)、豐富的場(chǎng)景呈現(xiàn)完成了議題敘事和跨文化傳播。該片借助空間流動(dòng)形成敘事關(guān)聯(lián)，營(yíng)造國(guó)際傳播語(yǔ)境，借此激活“一帶一路”沿線地區(qū)文化共有的記憶，挖掘沿線辨識(shí)度高、奇觀性強(qiáng)的空間文化資源，探尋不同文化背景下觀眾心理的共性，進(jìn)而構(gòu)建起跨文化傳播中東西方文化想象的融合體，在政策傳播和受眾認(rèn)同之間找到平衡，取得了理想的傳播效果。