食品檢測中生物檢測技術(shù)的方法與應(yīng)用

趙偉 張軍將

摘 要：目前，社會各界對于食品安全問題越來越重視。在現(xiàn)階段的食品安全檢測過程中，可以看到當前食品生產(chǎn)檢測環(huán)節(jié)中引用了最新的生物技術(shù)，并且在實際中取得了良好的成效。本文主要從實際情況出發(fā)，探討食品檢測過程中對于生物技術(shù)的具體應(yīng)用，以便更好滿足當前人民生活的需要。

關(guān)鍵詞：食品檢測;生物技術(shù);應(yīng)用探究

引言

食品生物檢測是食品行業(yè)中最關(guān)鍵的問題，其關(guān)系到的不僅是食品行業(yè)的長遠發(fā)展，也關(guān)系到消費者的利益和人身安全，由此可見，開展有效的食品安全檢測是我國現(xiàn)代化工作中一項必不可少的內(nèi)容，其重要性受到了我國社會各界的高度重視。但總的來說，傳統(tǒng)的食品檢驗方式整體效率低下，且傳統(tǒng)的檢驗方式已經(jīng)基本無法滿足我國現(xiàn)代化的食品行業(yè)發(fā)展需求，工作人員需要積極做好有效的食品檢驗，將其應(yīng)用于食品的安全檢測方案中，促進我國的食品行業(yè)的發(fā)展，使未來的食品安全得到保障。

1生物技術(shù)概述

生物技術(shù)是指借助生物有機體或生物組成部分，對新型產(chǎn)品、工藝進行開發(fā)或是實現(xiàn)特殊目的的技術(shù)。在食品領(lǐng)域中，生物技術(shù)是指應(yīng)用于食品工業(yè)的檢測技術(shù)。生物技術(shù)不僅能降低檢測費用，還能促進檢測效率實現(xiàn)大幅度提高。為有效保障食品安全，并減少食品安全事故，需加強食品檢測。在開展食品檢測的實踐過程中，僅憑單一的檢測技術(shù)難以取得良好的檢測效果，對此，相關(guān)部門應(yīng)依托生物技術(shù)，并參考食品檢測涉及的各項標準，將相關(guān)技術(shù)原理融入其中，構(gòu)建新型的生物檢測技術(shù)，有效增強食品檢測效果，保障食品安全。

在食品檢測中，生物檢測主要包括如下內(nèi)容：①對食品進行檢查， 判斷其中是否存在危害人體健康的微生物;②對食品，特別是瓜果蔬菜進行檢查，判斷其中是否存在農(nóng)藥殘留;③對食品成分進行檢查，對于加工類食品以及轉(zhuǎn)基因食品所含的營養(yǎng)成分進行檢測，判斷其是否符合相關(guān)標準，并通過嚴格檢驗，準確判定其是否會損害人體健康。

2食品檢測中生物檢測技術(shù)方法

2.1聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)

聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因檢測上取得了良好的運用。聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)又可成為PCR，PCR技術(shù)主要通過變性、復(fù)性以及延伸這三個階段對食品進行安全檢測。建立DNA模板，PCR技術(shù)的基本原理及時通過建立DNA模板，將寡核苷酸作為引物，在聚合酶的作用下，沿著DNA模板順序，以半保留復(fù)制的形式完成對DNA分子復(fù)制。在經(jīng)過多次縱容其擴展之后，PCR便會自身化為符合食品檢測需求的相應(yīng)檢測物，這種技術(shù)由于在現(xiàn)實情況中擁有著諸多的獨特優(yōu)勢，所以在實際應(yīng)用中也被運用到了多種領(lǐng)域，特別是在當前食品安全檢測工作上，此項技術(shù)已經(jīng)體現(xiàn)出了良好的發(fā)展前景。但是，聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在應(yīng)用中也存在相應(yīng)的不足之處。例如，食品中若是已經(jīng)有死亡的細菌存在，那么，在檢測過程中便會顯示其為假陽性，采用此項技術(shù)便無法全面的對這種微生物產(chǎn)生檢測。

2.2膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)在應(yīng)用過程中整體檢測速度較快，并且操作極為簡單，不會對環(huán)境產(chǎn)生任何的污染，將其應(yīng)用于檢測中能夠檢測抗雙鏈DNA 抗體等多種類型的污染物，在進行食品工業(yè)食品安全的檢測時，將膠體金免疫技術(shù)應(yīng)用其中，能夠幫助相關(guān)技術(shù)人員了解食品的有效信息，并且強化食品的安全監(jiān)管和控制，這項技術(shù)能有效地推動我國食品工業(yè)的發(fā)展， 形成我國現(xiàn)代化的食品安全檢測體系。

2.3生物芯片技術(shù)

該技術(shù)的使用原理是借助生物分子的親和反應(yīng)，來研究被檢測生物是否具有不同種類的生物分子以及生物分子的含量。具體的使用方法就是事先將可以識別生物分子的裝置，安裝在用于檢測的裝置表面。一大優(yōu)點就是效率極高，可以在大規(guī)模檢測中得到應(yīng)用。傳統(tǒng)的檢測方式不僅需要檢測大量的基因，還要進行多次檢測才能獲得最終的結(jié)果。更重要的是，該技術(shù)由于流程化和自動化水平較高的特點，可以大大降低檢測人員的工作量。不過目前該技術(shù)的發(fā)展還不夠完善，仍然存在著一些缺點，即對于被檢測的基因，難以進行非常精準的定位與判斷。

3食品檢測中技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1DNA探針法的應(yīng)用

當前，DNA探針法在國內(nèi)食品檢測生物技術(shù)中應(yīng)用范圍較廣，并且自身具有易于操作和保證檢測結(jié)果準確性等諸多優(yōu)勢，如果待檢樣品的核酸鏈互補堿基序列不同，那么在檢測的過程中，通過DNA探針法對待檢樣品進行特異性的組合，在此基礎(chǔ)上形成分子雜交鏈。因為待檢樣品已經(jīng)有了一致的DNA和RNA，在DNA和RNA上增加可識別的標記形成DNA探針，通過這樣的方式來檢測待檢樣品中是否有互補的序列，能夠?qū)崿F(xiàn)檢測的目的。在其內(nèi)容上主要分為兩類，一種是即固向雜交技術(shù)，一種是即液雜交技術(shù)，可以看到近些年來，DNA雜交技術(shù)在食品微生物檢測應(yīng)用方面發(fā)揮出了重要的作用。

在食品檢測操作實踐中，為了更好的保證檢測結(jié)果的精度和檢測結(jié)果的準確性，在應(yīng)用DNA探針檢測技術(shù)的過程中，要做好DNA探針的構(gòu)建， 這是進行食品檢測的基礎(chǔ)和前提。具體來說，需要根據(jù)代檢食品的生物特征，構(gòu)建不同的DNA探針檢測待檢食品中微生物的特異性和其保守基因序列，然后制成目標。在此基礎(chǔ)上通過該序列的互補DNA作為雜交探針，從而實現(xiàn)食品的檢測。

3.2生物傳感技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

生物傳感技術(shù)是一種綜合性和有效性較強的分析系統(tǒng)。生物傳感器主要包括換能器、生物敏感元件和信號處理放大裝置3個部分。在食品檢測領(lǐng)域，生物傳感技術(shù)的應(yīng)用效果良好，呈現(xiàn)出獨特的技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢。例如，通過傳感器技術(shù)實施食品檢測，能加快檢測速度，且檢測所需的樣品相對較少，能避免檢測浪費;在檢測分析中，相關(guān)操作簡單便捷，能實現(xiàn)對檢測食品的持續(xù)分析，還能自動檢測食品具備的安全性。生物傳感技術(shù)憑借其獨特的技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢，在食品檢測領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，如對魚、肉產(chǎn)品和乳制品實際新鮮程度進行檢測，能取得良好的檢測效果;檢測食品口味，能實現(xiàn)對食物烹飪的嚴格監(jiān)控，對食品安全提供有力保障。

3.3免疫技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

免疫技術(shù)的主要原理是抗體及抗原相應(yīng)的結(jié)合反應(yīng)?？蓪⒚庖呒夹g(shù)分為3類，包括免疫標記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集反應(yīng)。在生物學(xué)檢測領(lǐng)域，免疫檢測得到了廣泛應(yīng)用。免疫檢測不僅具有生物技術(shù)常見的優(yōu)勢，還能降低成本消耗，且具有較大的分析容量，能取得更為良好的檢測效果。免疫檢測技術(shù)主要研究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，其中酶聯(lián)免疫吸附試驗技術(shù)的應(yīng)用較多，在食品檢測中能取得了良好效果。酶聯(lián)免疫吸附試驗主要操作流程如下，將酶與抗體相結(jié)合，構(gòu)建酶標抗體，此類酶標抗體不僅具備抗原抗體相應(yīng)的反應(yīng)功效，而且具備酶底物催化特征，與其他抗原相遇之后，與相應(yīng)底物相配合，能將相應(yīng)底物具備的顯色特征作為依據(jù)，科學(xué)評估抗原。在食品檢測中，通常運用酶聯(lián)免疫實驗對鮮活組織進行探測，有效保障食品安全。

結(jié)束語：通過本文對于食品中生物檢測的主要技術(shù)及應(yīng)用進行分析和討論，生物檢測技術(shù)在當前食品安全檢測中有著獨特的優(yōu)勢，可以快速高效檢測食品中有害生物和殘余農(nóng)藥等。因此在未來的發(fā)展中要加大創(chuàng)新， 以便更好的提高我國食品安全質(zhì)量。

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