食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

惠春麗

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高和物質(zhì)生活的不斷豐富，針對(duì)食品的安全性要求也越來(lái)越高，因此加強(qiáng)食品安全檢測(cè)勢(shì)在必行，通過(guò)食品安全檢測(cè)才能夠更好地確保流入市場(chǎng)食品的安全性和可靠性。食品安全檢測(cè)過(guò)程中，充分運(yùn)用多樣化的分析化學(xué)技術(shù)，能夠提高食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)性和客觀性，不斷提高食品安全檢測(cè)的指標(biāo)，更好地滿足人們對(duì)于食品安全的需求。

關(guān)鍵詞：食品安全;化學(xué)檢測(cè);技術(shù)應(yīng)用

隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人們對(duì)于食品的安全性要求也越來(lái)越高。為了進(jìn)一步確保市場(chǎng)上食品的安全性，做好食品安全檢測(cè)至關(guān)重要。目前國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題非常重視，隨著食品安全檢測(cè)技術(shù)的不斷升級(jí)和優(yōu)化，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)也隨之改進(jìn)，不僅能夠準(zhǔn)確測(cè)量食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成本分布，且能準(zhǔn)確檢測(cè)出安全影響物質(zhì)，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)不受食物種類的限制，應(yīng)用范圍廣，具有足夠的可靠性。

1食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的意義

隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越關(guān)注綠色健康食品的攝入，因此對(duì)于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國(guó)不斷加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，通過(guò)食品安全檢測(cè)確保安全合格的食品流入市場(chǎng)滿足人們的需求。在進(jìn)行食品安全檢測(cè)過(guò)程中，分析化學(xué)技術(shù)憑借檢測(cè)準(zhǔn)確率高、檢測(cè)效率高等諸多優(yōu)勢(shì)被廣泛地應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中。通過(guò)分析化學(xué)技術(shù)食品安全檢測(cè)人員能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的源頭，從而在源頭上進(jìn)行管理改進(jìn)，這樣能夠確保食品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和流通過(guò)程的安全性[1]，極大地從根源上降低了問(wèn)題食品流入市場(chǎng)的概率，更好地保證了食品的質(zhì)量。

2食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀分析

2.1食品安全問(wèn)題復(fù)雜

食品安全檢測(cè)不僅是針對(duì)食品中的添加劑檢測(cè)，更是為了檢測(cè)各種影響食品安全的潛在隱患，因此檢測(cè)人員必須認(rèn)真對(duì)待每一次食品安全檢測(cè)，食品安全檢測(cè)本身是一項(xiàng)高水準(zhǔn)高技術(shù)性質(zhì)的工作，并且檢驗(yàn)的種類較多、范圍較廣，涉及的食品安全問(wèn)題也越發(fā)復(fù)雜。我國(guó)食品行業(yè)的生產(chǎn)廠家水平參差不齊，大部分供應(yīng)商缺少完善的食品生產(chǎn)資質(zhì)，因此廠商本身在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，經(jīng)常存在食品安全檢測(cè)工作不到位的現(xiàn)象，有的甚至不進(jìn)行自我檢測(cè)直接售賣。

2.2檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后

當(dāng)前階段，食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)稍顯滯后，很多時(shí)候是食品安全事故發(fā)生之后才制定或者完全對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。比如，目前檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，關(guān)注的焦點(diǎn)只是農(nóng)藥殘留、有機(jī)物殘留、毒素等等，但是對(duì)激素類藥物的重視度不夠，也沒(méi)有專門(mén)為其制定對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)食品安全保障來(lái)說(shuō)十分不利。

2.3化學(xué)檢測(cè)技術(shù)水平欠缺

食品檢測(cè)工作中最重要的是檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性，在食品化學(xué)成分的檢測(cè)過(guò)程中，許多檢測(cè)員和審核員的食品安全責(zé)任意識(shí)淡薄，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不重視數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[2]，對(duì)食品成分的分析和評(píng)價(jià)不客觀，甚至有些檢測(cè)員為了節(jié)省時(shí)間選擇直接填寫(xiě)檢測(cè)報(bào)告，因此部分食品報(bào)告逐漸失去參考性，在食品安全檢測(cè)報(bào)告準(zhǔn)確性無(wú)法保證的情況下，食品安全問(wèn)題將愈發(fā)難以控制，這也是目前國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的主要原因之一。

2.4檢測(cè)方法有待提高

雖然得益于現(xiàn)代科技的發(fā)展，各種食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)也在不斷完善、發(fā)展，但是對(duì)部分有害物質(zhì)仍然束手無(wú)策，無(wú)法有效檢測(cè)，例如膨脹劑、雙氧水等[3]，從而引發(fā)食品安全隱患。此外，并不是所有的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果都是足夠精準(zhǔn)的，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)較大的誤差，從而讓部分有害食品鉆了空子。

3食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1色譜檢測(cè)技術(shù)

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的技術(shù)方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測(cè)食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質(zhì)的過(guò)程中，運(yùn)用色譜檢測(cè)技術(shù)能夠取得良好的檢測(cè)效果，檢測(cè)結(jié)果也更加可靠。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進(jìn)一步確保食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實(shí)際的檢測(cè)工作中應(yīng)用范圍更加廣泛。近幾年我國(guó)相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)展的過(guò)程中，針對(duì)色譜分析檢測(cè)技術(shù)也在持續(xù)的改進(jìn)之中，通過(guò)不斷的改進(jìn)和完善，也開(kāi)始應(yīng)用于食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)[4]，并且在檢測(cè)過(guò)程中有著良好的應(yīng)用效果。

3.2生物-化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)是當(dāng)今食品安全檢測(cè)中的主流技術(shù)，該技術(shù)具有以下兩方面的特征。①生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的適應(yīng)能力強(qiáng)，能夠適用于不同種類的食品成分檢測(cè)。②生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的覆蓋范圍較廣，此技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)覆蓋于食品的整個(gè)生產(chǎn)以及運(yùn)輸環(huán)節(jié)。通過(guò)生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)和物理化學(xué)技術(shù)的兩者配合，能夠最大程度的提升食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性， 提高國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)的工作效率。

3.3固相萃取技術(shù)

采用固相萃取技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，主要利用固體吸附劑對(duì)各類液體樣品中的目標(biāo)化合物進(jìn)行吸附，通過(guò)這樣的方式對(duì)存在的化學(xué)物進(jìn)行分離，然后利用洗脫液對(duì)化學(xué)試劑進(jìn)行洗脫，這種方式能夠有效分離和富集檢測(cè)目標(biāo)，對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行針對(duì)性的處理。采用固相萃取技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)能夠得到更加可靠且精準(zhǔn)的結(jié)果，在該技術(shù)不斷完善的過(guò)程中，得到了更為廣泛的應(yīng)用。

3.4光譜檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中，光譜檢測(cè)技術(shù)是以光的吸收和發(fā)散為基礎(chǔ)的分析方法，借助檢測(cè)光譜的強(qiáng)度來(lái)進(jìn)行定性定量分析。在該技術(shù)實(shí)際運(yùn)用的過(guò)程中，運(yùn)用吸收光譜、發(fā)射光譜判定檢測(cè)樣品中是否存在某種物質(zhì)。在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可以分為多種應(yīng)用方式，最為常見(jiàn)的一種便是原子熒光光譜分析法。由于熒光光譜分析法具有較高的敏感性且具有較強(qiáng)的抗干擾性，在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中能夠通過(guò)快速檢測(cè)，來(lái)判定食品中是否含有某種超標(biāo)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的目的。近紅外光是指波長(zhǎng)介于可見(jiàn)區(qū)與中紅外區(qū)之間的電磁波，其波數(shù)范圍為12500至4000cm之間。近紅外光譜分析技術(shù)屬于一種間接的分析技術(shù)，該技術(shù)通過(guò)建立校正模型對(duì)樣品進(jìn)行定性或者定量分析，從而達(dá)到光譜檢測(cè)目的。

3.5固相萃取技術(shù)

在液體食品的檢測(cè)過(guò)程中，如飲料類或以液體為主的食品，主要使用固相萃取技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其原理是固體吸附劑可以對(duì)被檢測(cè)物中的目標(biāo)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行吸附，然后利用化學(xué)洗脫液將化學(xué)物質(zhì)洗脫下來(lái)，萃取技術(shù)的靈敏度高，且可以明確測(cè)量化學(xué)物質(zhì)的質(zhì)量。此法能夠有效降低來(lái)自相似化學(xué)物質(zhì)的干擾[6]，固相萃取技術(shù)不僅能夠用于食品安全檢測(cè)，更能對(duì)食品進(jìn)行分離處理。通過(guò)對(duì)目標(biāo)物和干擾物的各自分離提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性， 且檢驗(yàn)樣品可以進(jìn)行回收使用。

3.6熒光分析法

以熒光為光譜和以原子熒光為基礎(chǔ)建立的分子或原子層面的分析法， 其顯著特點(diǎn)是靈敏度高和便利性強(qiáng)。以測(cè)量熒光物質(zhì)含量建立起來(lái)的強(qiáng)度分析式，就會(huì)得出具體的熒光線譜。這種方法操作簡(jiǎn)單，抗干擾性強(qiáng)，而自身又具備準(zhǔn)確率高的特點(diǎn)，此種方法較多應(yīng)用于食品微量元素的檢測(cè)。綜上所述，食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，食品安全與人們的生命健康

安全密切相關(guān)，食品出現(xiàn)安全問(wèn)題不僅會(huì)對(duì)人們的健康造成影響，也會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)影響?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)擁有方便、快捷、成本低的優(yōu)勢(shì)，提高化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的水平對(duì)從源頭確保食品安全有重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]耿正瑋.食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用研究[J].中國(guó)食品，2021 （3）：114.

[2]石麗華.淺析食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].當(dāng)代化工研究， 2020（8）：75-76.

[3]寧天珍.食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].化工設(shè)計(jì)通訊，2021，47（6）：125-126.

[4]周歷，吳慧麗，孟慶生.應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)高效開(kāi)展食品安全檢測(cè)[J].中國(guó)食， 2020（14）：130.