“文雅人之城”杜馬蓋地

菲律賓杜馬蓋地的鯨鯊保護(hù)區(qū)，是世界上唯一能看見幾十條鯨鯊?fù)瑫r(shí)聚集的海域

若不是“亞際文化研究”（IACS）這樣一個(gè)品味行徑皆有些特異的學(xué)術(shù)團(tuán)體，將兩年一度的國(guó)際研討會(huì)，辦在位于菲律賓的小城杜馬蓋地（Dumaguete）的西利曼大學(xué)，我大概永遠(yuǎn)也不會(huì)注意到，這座在潛水界頗有名氣的小城市，氣質(zhì)竟是如此寧?kù)o典雅，更是“學(xué)術(shù)約會(huì)”的最佳地點(diǎn)。

聽朋友說，歐美學(xué)術(shù)圈里有“研討會(huì)旅游”與“學(xué)術(shù)約會(huì)”的文化。許多國(guó)際學(xué)會(huì)定期舉辦的一年一度或兩年一度的研討會(huì)，是“學(xué)術(shù)同/相好”們約會(huì)的時(shí)節(jié)。來自不同國(guó)家的研究生、學(xué)者，時(shí)常與自己氣味相投的國(guó)際相好們相偕報(bào)名，一同訂房、訂票、會(huì)前會(huì)中一同“研討”、會(huì)后一塊兒旅游，一兩年一會(huì)，甚是浪漫。

亞際文化研究并非一般的學(xué)術(shù)組織，熱衷的也不是一般主流的區(qū)域如比較研究或亞洲研究。它們關(guān)注的是連結(jié)亞洲在地批判知識(shí)分子與實(shí)踐團(tuán)體，參照彼此的在地經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造具有理論價(jià)值的知識(shí)。簡(jiǎn)言之，在亞洲各地行走，四處交朋友。

尼采的“重估一切價(jià)值”，在此意指“重估一切西方現(xiàn)代性的價(jià)值”，我們并不特別推崇“高大上”、整潔有序的現(xiàn)代城市，更愛好多元的在地風(fēng)格。

歐美學(xué)術(shù)圈里有“研討會(huì)旅游”與“學(xué)術(shù)約會(huì)”的文化。

當(dāng)?shù)氐娜営?jì)程車（圖/索那瑜）

學(xué)術(shù)相好們大多來自亞洲國(guó)家，多帶有古怪的叛逆氣，彼此以各種各樣的亞洲腔英文溝通。我那混有印度腔與中國(guó)腔的英文，在人群中聽起來并不比說話像含著鹵蛋的美國(guó)腔英文怪異。我們大伙兒跟著“在亞洲間旅行”的研討會(huì)與夏季學(xué)校旅行著，備受驚嚇，并四處生病。

幾年前，大家來訪印度加爾各答參加夏季學(xué)校，當(dāng)時(shí)正逢7月，是酷熱與豪雨交替的雨季，紛紛有人水土不服病倒，工作人員跟著進(jìn)出醫(yī)院，卻頗為鎮(zhèn)定。我們印度人就是有種凡事不用想太多，發(fā)生了再“看著辦”的悠哉。

更早以前，在印度班加羅爾辦的夏季學(xué)校里，學(xué)姐也是相當(dāng)鎮(zhèn)定地接著一通通學(xué)員哀嚎的電話。住宿地點(diǎn)在餐廳上方，據(jù)說有人鞋子里躲進(jìn)一只蟑螂。

刻苦的經(jīng)驗(yàn)使得學(xué)員們情感堅(jiān)定，往后幾年一直在其他亞洲國(guó)家相會(huì)。

有了過往經(jīng)驗(yàn)，我們準(zhǔn)備前往菲律賓時(shí)相當(dāng)忐忑，杜馬蓋地又是聽都沒聽過的地方。研討會(huì)旅游的困難度，介于自助旅行與旅行團(tuán)之間。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)雖然可以找到當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T協(xié)助，但依然還是要懂得自己抵達(dá)會(huì)場(chǎng)、找住宿、找餐廳。開會(huì)之外的事情都得自己安排。

朗芒芽地之里扎爾海濱大道一景

行前我特別詢問到過菲律賓的朋友，菲律賓是一個(gè)什么樣的國(guó)家？交通方便嗎？是否安全？東西好不好吃？朋友說，交通與安全似乎都還行，但她說：“菲律賓的食物很難吃，吃來吃去都是油炸的。”

我于是帶著“食物難吃”的印象抵達(dá)了位于“黑人島”的杜馬蓋地，卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，此地是超完美學(xué)術(shù)約會(huì)之地，更是超乎想象的美食天堂。

杜馬蓋地，人們又稱“文雅人之城”（the city of gentle people），位于菲律賓南方的第四大島“黑人島”，約有33平方公里。這樣的小城有四所大學(xué)，是座名副其實(shí)的“大學(xué)城”，其中更有三所大學(xué)有100年以上的歷史：西利曼大學(xué)創(chuàng)建于1901年、杜馬蓋地圣保羅大學(xué)建于1904年、東黑人省立大學(xué)則建是建于1907年。

西利曼大學(xué)是基督教私立大學(xué)，是美國(guó)人在亞洲地區(qū)興辦的第一所大學(xué)。另兩所老大學(xué)則屬于羅馬天主教系統(tǒng)與省政府系統(tǒng)。13萬人口的小城里，有4萬多名學(xué)生，這里充滿了讀書人與藝術(shù)家，有著獨(dú)特的文雅與閑散。

我們清晨抵達(dá)，在旅館登記后到海邊走走。杜馬蓋地雖是黑人島上最大的城市，但看起來還是個(gè)小漁村的樣子。海岸邊的居民，多住在一二層樓高的矮房，屋外漁網(wǎng)曬著、雜物堆著、小狗發(fā)呆著，人不多，有著漁村的緩慢與寧?kù)o。

長(zhǎng)年待在印度，我的身體早已習(xí)得一套邏輯：有美食的地方必定是已經(jīng)高度開發(fā)的都市地區(qū)，也必定擁擠;而人少的地方則必定落后，食物單調(diào)。如有例外，大抵就是觀光勝地，觀光客生活在另一個(gè)黑咖啡、沙拉、三明治、熱水澡、吹風(fēng)機(jī)不缺的現(xiàn)代泡泡里，但那些“西式套餐”大多是為了外國(guó)人硬學(xué)起來的“生意”，總有種財(cái)大氣粗、裝模作樣，甚至東施效顰、少了靈魂的感覺。

正是在印度生活久了，我才明白多元美食是一種現(xiàn)代文化。印度食物雖多元也極為美味，但印度沒有“美食文化”，有的則是南亞大陸上多元的“節(jié)慶文化”。美食是節(jié)慶禮儀的一環(huán)，除了節(jié)慶，印度人每天的飲食是單調(diào)而重復(fù)的，人們對(duì)食物都有既定的看法，并不太追求改變，英國(guó)殖民帶入的西方飲食早已在印度融合成十年如一日的日常。

比如，南印人也喝“咖啡”，但那是一種摻入苦菜根（chicory）的過濾咖啡，長(zhǎng)時(shí)間過濾，帶有點(diǎn)草味，加奶、加糖后比較像是咖啡版的印度奶茶。全南印從都市到鄉(xiāng)村就這一種喝法，不會(huì)有人費(fèi)心開發(fā)“花式”咖啡。

13萬人口的小城里，有4萬多名學(xué)生，這里充滿了讀書人與藝術(shù)家。

B o ’s 咖啡

Adamo的大蝦芒果沙拉

印度有真正美食文化的地方，是國(guó)際貿(mào)易與藝術(shù)文化重鎮(zhèn)的大城孟買。而位于東印的加爾各答雖是最早被英國(guó)殖民的城市，但“反殖民”的強(qiáng)大文化力量，使得城市的中產(chǎn)階級(jí)更執(zhí)著于“自己的”甚至是“自己家里的”食物，他國(guó)料理到了加爾各答因?yàn)樯倭恕爸簟贝蠖嘧孕斜缐摹?/p>

杜馬蓋地使我見識(shí)到了另一種文明發(fā)展：雖然依舊帶著殖民主義的氣息，卻未經(jīng)那種高速工業(yè)化的掠奪式生活的破壞，也不是囿于本土的封閉，而是跟著教育、文化、在地與國(guó)際一同緩慢前進(jìn)的創(chuàng)造性，這樣的創(chuàng)造性充分表現(xiàn)在東西融合的美食上。

研討會(huì)觀光團(tuán)抵達(dá)當(dāng)?shù)?，必定?huì)在會(huì)議前找咖啡店躲起來臨時(shí)抱佛腳，準(zhǔn)備發(fā)言稿與簡(jiǎn)報(bào)。我們住在西利曼大學(xué)附近，走路可及的范圍就有好幾家咖啡店，全是在地，沒有連鎖。

我率先嘗試了海邊一間人們稱為“在地星巴克”的Bo’s咖啡，咖啡好氣氛佳，就在大學(xué)旁邊，有很多像我一樣低頭趕作業(yè)的學(xué)生。比較大的餐館則有潛水客喜歡聚集的Lantou餐廳，有許多適合配啤酒的海鮮，物美價(jià)廉。

由于傳教士文化的關(guān)系，當(dāng)?shù)匾嘤衅焚|(zhì)極高的糕點(diǎn)店與西式料理。最有名的糕點(diǎn)餐飲店Sans Rival的甜點(diǎn)等級(jí)，高過所有印度的糕餅店。我們也在這里吃到了口味極到位的西班牙海鮮燉飯。

然而，真正最令我驚喜的是一間巷子里的小餐館Adamo。兩層樓的小房子，木頭桌子，我和來自泰國(guó)、澳洲等地的朋友一同晚餐，菜單上的菜都是老板精心設(shè)計(jì)、融合東西方文化的創(chuàng)意料理：牛肚意大利面、熏豬排面、大蝦芒果沙拉、提拉米蘇、燴牛腱……熟悉的菜肴都添加了無法辨識(shí)的獨(dú)特在地元素，每一盤上桌都是驚喜，極為美味，細(xì)節(jié)照顧得當(dāng)，價(jià)格又相當(dāng)?shù)土?/p>

我聽到有外國(guó)人說這是“地球表面上最好的一間餐廳”，雖然我不算走遍世界，但也去過許多地方。坦白說，這句話很可能是真的！

這趟旅程有種醺醺然說不上來的“理想”感。一方面，跟學(xué)術(shù)相好們跨國(guó)相聚，一直處在大腦過度興奮的狀態(tài)，大伙兒夾雜著學(xué)術(shù)八卦、抽象概念與現(xiàn)實(shí)批判瘋狂聊天，我高速動(dòng)腦，腦啡分泌使人不知身在何方，今夕何夕。

但同時(shí)，杜馬蓋地如此靜靜又慷慨地“做東”，不時(shí)地以美麗的海景、舒適又具在地風(fēng)味的小餐廳與完全不落俗套的美食提醒我：腦子以外，呼吸著、饑餓著、行走著、看著、聽著的肉體也是存在的，我因而感受到來自“土地與人”的無比溺愛。

我相信杜馬蓋地絕對(duì)是亞洲最美好的“現(xiàn)代”城市之一。

特約編輯姜雯 jw@nfcmag.com