基于“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”下高校酒店專業(yè)教學(xué)方法的探討

王明銳 何 軍

（沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)院 遼寧省沈陽(yáng)市 110034）

近年來(lái)我國(guó)堅(jiān)持不懈地貫徹教育優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略，我國(guó)教育事業(yè)取得了巨大的成績(jī)，逐步踏上建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)的新征程。提高教育整體質(zhì)量是建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)的至關(guān)重要的一環(huán)。黨的十九屆五中全會(huì)明確提出“建設(shè)高質(zhì)量教育體系”。對(duì)此目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我國(guó)教育學(xué)者朱永新建議開(kāi)展“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”?！绊?xiàng)目化學(xué)習(xí)”要求教師在教學(xué)中，根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容，設(shè)計(jì)依照現(xiàn)實(shí)中的真實(shí)復(fù)雜問(wèn)題的項(xiàng)目，從而使學(xué)生以團(tuán)隊(duì)合作，分解學(xué)習(xí)內(nèi)容，以探討學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的模式來(lái)全程評(píng)估，從而得到學(xué)習(xí)結(jié)論。

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”以現(xiàn)實(shí)中真實(shí)存在的情境問(wèn)題作為解決的對(duì)象，學(xué)生要跨越不同學(xué)科之間的關(guān)系來(lái)分析和認(rèn)知問(wèn)題存在的本質(zhì)，運(yùn)用諸多學(xué)科的知識(shí)和不同技能來(lái)解決真實(shí)場(chǎng)景所存在的問(wèn)題。在這個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，教育的主要目的不光是培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)性專業(yè)知識(shí)，而是著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)進(jìn)行分析和創(chuàng)新的能力。通過(guò)“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，而且對(duì)學(xué)生自身的思維能力和浸入式學(xué)習(xí)能力都有很好的促進(jìn)作用。

高校酒店專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

當(dāng)前高校酒店專業(yè)的教學(xué)方法主要以傳統(tǒng)講授法

目前我國(guó)高校酒店專業(yè)教師在授課中基本以傳統(tǒng)講授為主。教師根據(jù)教材中的重點(diǎn)難點(diǎn)，以定論的形式進(jìn)行系統(tǒng)的講授與分析，使學(xué)生理解并掌握相應(yīng)的學(xué)科知識(shí)。而在此過(guò)程中，學(xué)生可以更好的理解酒店管理專業(yè)學(xué)科體系中的思想與觀點(diǎn)，提升自身的職業(yè)素養(yǎng)與情感因素。授課老師采用這種教學(xué)方法可以對(duì)教學(xué)的進(jìn)度及課堂內(nèi)容進(jìn)行整體的掌握，但由于高校酒店專業(yè)的不同課程內(nèi)容彼此之間都有所不同，有的課程知識(shí)相對(duì)抽象，有的課程知識(shí)側(cè)重于實(shí)際。如果都要求學(xué)生采取以聽(tīng)、練為主的這種注入式的教學(xué)方法，將會(huì)使學(xué)生缺少獨(dú)立思考的能力，同時(shí)也削弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性與創(chuàng)造性，達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。同時(shí)高校教師在運(yùn)用傳統(tǒng)講授方法時(shí)候經(jīng)常事無(wú)巨細(xì)的開(kāi)展講授，未對(duì)教學(xué)內(nèi)容中的重點(diǎn)難點(diǎn)給出必需的提示，也未給學(xué)生自主學(xué)習(xí)預(yù)留足夠的時(shí)間與空間，從而影響了學(xué)生對(duì)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，致使授課效果難以達(dá)到預(yù)訂的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。

教學(xué)設(shè)備與輔助資源的應(yīng)用效率較低

目前我國(guó)高校酒店專業(yè)課程主要采用課堂理論教學(xué)與實(shí)踐的教學(xué)方式，而課堂授課中主要采用電子課件進(jìn)行教學(xué)，從而使課程內(nèi)容能夠更加形象化，易于學(xué)生理解。但是酒店專業(yè)課程的課件制作需要系統(tǒng)的構(gòu)思與一定的計(jì)算機(jī)軟件的應(yīng)用基礎(chǔ)，這就使得大多數(shù)的課程中所使用的教學(xué)課件直接照搬教材，缺少課程教學(xué)內(nèi)容的分析與延展，并不能夠真正發(fā)掘教材本身的內(nèi)涵。

另外，現(xiàn)今一些高校的酒店專業(yè)課程在開(kāi)展線下教學(xué)的同時(shí)，也采取了輔助網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)方式，這樣可以使學(xué)生利用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺(tái)進(jìn)行課前和課后的自主學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)課程的輔助資源將教學(xué)的反思和教學(xué)反饋引入到了網(wǎng)絡(luò)課堂，鍛煉了學(xué)生運(yùn)用獨(dú)立思考的方式來(lái)解決問(wèn)題，并且通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)反思習(xí)慣，來(lái)提高了學(xué)生解決問(wèn)題的能力。但部分學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)中因?yàn)閷W(xué)習(xí)方式不對(duì)，缺少專業(yè)教師的指導(dǎo)，對(duì)于酒店專業(yè)基礎(chǔ)性知識(shí)就會(huì)模棱兩可，從而出現(xiàn)在學(xué)習(xí)中收獲較小，學(xué)生自身的學(xué)習(xí)熱情和意愿也會(huì)逐漸降低。

學(xué)生對(duì)高校酒店專業(yè)課程學(xué)習(xí)興趣較低

高校酒店專業(yè)是隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)而建立的一門新興的學(xué)科。在我們國(guó)家，這門學(xué)科的形成雖然只有三十多年的時(shí)間，但已成為管理學(xué)科體系中一個(gè)重要的學(xué)科部門。但是由于我國(guó)高校酒店專業(yè)教學(xué)大綱體系和固有酒店知識(shí)的特點(diǎn)，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程當(dāng)中覺(jué)得相關(guān)酒店專業(yè)知識(shí)概念抽象復(fù)雜，在學(xué)習(xí)這些知識(shí)的時(shí)候?qū)W生感覺(jué)到與酒店實(shí)際的應(yīng)用似乎沒(méi)有任何的聯(lián)系，久而久之就產(chǎn)生了對(duì)學(xué)科知識(shí)抵觸的情緒。另外，部分同學(xué)覺(jué)得酒店專業(yè)的一些實(shí)踐課程缺少高階性，培養(yǎng)不出創(chuàng)新能力，導(dǎo)致學(xué)生自身的學(xué)習(xí)興趣不濃厚。

基于“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”下高校酒店專業(yè)教學(xué)方法的探討

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”中主要是培養(yǎng)學(xué)生的對(duì)學(xué)科知識(shí)探索的精神、對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)化的能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力。這就要求在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，調(diào)整教師與學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的地位，圍繞酒店專業(yè)學(xué)科培養(yǎng)計(jì)劃中的各方面素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行“項(xiàng)目化”教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新性的學(xué)習(xí)歷程，從而建立高校酒店專業(yè)高質(zhì)量教學(xué)體系。

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的內(nèi)涵

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”概念的界定有很多解釋說(shuō)明，斯坦福大學(xué)的哈德蒙教授對(duì)“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”給存出的解釋是學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)中的復(fù)雜問(wèn)題或者課題，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的研究，得出結(jié)論，從而掌握并理解學(xué)科的知識(shí)和技能的過(guò)程。

從哈德蒙教授對(duì)“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的解釋中可以看出在“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的過(guò)程中重點(diǎn)是首先要學(xué)生基于教學(xué)目的的基礎(chǔ)性學(xué)科知識(shí)來(lái)擬定正確的學(xué)習(xí)對(duì)象，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生自身的批判性思維的建立、課題任務(wù)的解決能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和學(xué)生自我管理能力等相關(guān)技能。

高校酒店專業(yè)課程“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的教學(xué)設(shè)計(jì)

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”關(guān)鍵在于專業(yè)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)。教學(xué)設(shè)計(jì)必須以新發(fā)展教育理念為指導(dǎo)思想，教學(xué)信息清晰明確，重新構(gòu)建全新的學(xué)習(xí)流程，充分體現(xiàn)“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的動(dòng)態(tài)性和成果性等特點(diǎn)?！绊?xiàng)目化學(xué)習(xí)”的專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)不是固定不變的體系，它要針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象而采用不同的教學(xué)設(shè)計(jì)，從而保證教學(xué)的最終培養(yǎng)的目的，當(dāng)然“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的教學(xué)設(shè)計(jì)還要符合實(shí)際操作性，設(shè)計(jì)的流程主要在于學(xué)生的學(xué)習(xí)方式發(fā)生變化，進(jìn)而改變學(xué)生學(xué)習(xí)情感與自身核心素養(yǎng)的變化，體現(xiàn)“以生為本”的現(xiàn)代教育理念，最終達(dá)到學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)能力的培養(yǎng)。

高校酒店專業(yè)課程“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的課堂教學(xué)實(shí)踐

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”教學(xué)是學(xué)生的學(xué)習(xí)方式變化的主要渠道，其主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)能力。

真實(shí)問(wèn)題情境演練教學(xué)方法。創(chuàng)建真實(shí)的驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題是“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”的一個(gè)重要特征。真實(shí)問(wèn)題首先是指學(xué)生根據(jù)所學(xué)的知識(shí)和技能在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中能夠?qū)嶋H應(yīng)用，而不是只在課堂上才能應(yīng)用的知識(shí)與技能。現(xiàn)今我國(guó)高校酒店專業(yè)大部分課程所教授的知識(shí)還是為了學(xué)生的學(xué)業(yè)期末考核，這就大大偏離了教育的本質(zhì)。高校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生能夠具備運(yùn)用專業(yè)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并且能夠理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)能力。在酒店專業(yè)課堂教學(xué)中，教師可以采用真實(shí)問(wèn)題情境演練教學(xué)方法，結(jié)合學(xué)生認(rèn)知水平和發(fā)展需要，在授課開(kāi)始的時(shí)候提出一個(gè)真實(shí)問(wèn)題讓學(xué)生討論和思考，同時(shí)讓學(xué)生創(chuàng)建和設(shè)定真實(shí)問(wèn)題場(chǎng)景，例如模擬酒店前廳客人預(yù)定過(guò)程，學(xué)生需要將自己模擬成現(xiàn)實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的真實(shí)人物，利用所學(xué)到的酒店前廳管理專業(yè)知識(shí)解決預(yù)定的流程和可能出現(xiàn)的問(wèn)題。同學(xué)都了解這個(gè)過(guò)程是虛擬的場(chǎng)景，但學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中所采用的思維模式和處理問(wèn)題的方法是與酒店真實(shí)情境相類似的?！绊?xiàng)目化學(xué)習(xí)”所謂的真實(shí)一方面是指學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的真實(shí)，另一方面指的是學(xué)生運(yùn)用真實(shí)的思維方式?！绊?xiàng)目化學(xué)習(xí)”更注重學(xué)生這種真實(shí)思維模式的建立，這樣才能使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中獲得新知?！绊?xiàng)目化學(xué)習(xí)”中所使用的真實(shí)問(wèn)題情境演練教學(xué)方法就是提高學(xué)生自身的高階學(xué)習(xí)能力，進(jìn)而提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題和系統(tǒng)分析推理能力。

學(xué)習(xí)小組討論的教學(xué)方法。學(xué)習(xí)小組討論的教學(xué)方法是“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”中培養(yǎng)學(xué)生合作和引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的重要方法。學(xué)習(xí)小組討論的教學(xué)方法主要指在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)對(duì)真實(shí)問(wèn)題的建構(gòu)以后，通過(guò)教師的引導(dǎo)，成立學(xué)習(xí)小組，尋找各種可能應(yīng)用的學(xué)習(xí)資源，在相互討論和求解中獲得結(jié)論的過(guò)程。這種教學(xué)方法著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主體地位以及課堂上的生生互動(dòng)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性。教師通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于學(xué)科知識(shí)的探究與合作互動(dòng),讓學(xué)生之間在討論學(xué)習(xí)中共同提出問(wèn)題的解決思路和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，得出問(wèn)題的結(jié)論。在學(xué)習(xí)小組討論過(guò)程中，教師盡量不參與其中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的自主能力,讓學(xué)生在小組討論的過(guò)程中闡述自己的觀點(diǎn)，同時(shí)聽(tīng)取其他同學(xué)對(duì)于討論問(wèn)題的理解與批評(píng)，進(jìn)而擴(kuò)大自身多元化思維能力，從而得出最終結(jié)論。

利用情景教學(xué)法結(jié)合專業(yè)實(shí)際進(jìn)行講解。情景教學(xué)法在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣方面能夠產(chǎn)生較好效果。根據(jù)現(xiàn)今高考志愿申報(bào)的“專業(yè)+學(xué)?！痹瓌t來(lái)說(shuō)，學(xué)生在選擇酒店專業(yè)之前，或多或少對(duì)這個(gè)專業(yè)有一定的了解，也存在一定的興趣。教師在教授酒店專業(yè)課程的時(shí)候可以結(jié)合相關(guān)專業(yè)實(shí)例進(jìn)行講解，把真實(shí)問(wèn)題的建模思想引入課堂，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，增強(qiáng)高校酒店專業(yè)學(xué)科的應(yīng)用性，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣。例如，對(duì)于葡萄酒鑒賞這門課程，教師就可以選擇情景教學(xué)法進(jìn)行講解，可以提高學(xué)生對(duì)于葡萄酒品鑒知識(shí)的運(yùn)用能力。創(chuàng)設(shè)“真實(shí)”品鑒環(huán)境，通過(guò)“實(shí)景教學(xué)”的模式，在教學(xué)中提高學(xué)生的主動(dòng)思考能力，讓學(xué)生對(duì)于葡萄酒品鑒從感官層面體驗(yàn)向典型化層面和文化層面轉(zhuǎn)變，使學(xué)生真正理解葡萄酒品鑒是一個(gè)完整的終身學(xué)習(xí)過(guò)程，是一個(gè)由葡萄酒專業(yè)知識(shí)和文化背景等諸多因素構(gòu)成的過(guò)程。這也正符合“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”真正意義，通過(guò)對(duì)真實(shí)場(chǎng)景對(duì)于新知的學(xué)習(xí)與轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生知識(shí)的再建構(gòu)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的能力。

專業(yè)教師自我教學(xué)方法的改變與提升

專業(yè)教師自我教學(xué)方法的改變與提升是“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”教學(xué)方法改革的前提。酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)熟練的掌握相應(yīng)學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，而實(shí)用的教學(xué)方法能夠引導(dǎo)學(xué)生在現(xiàn)有的知識(shí)學(xué)習(xí)架構(gòu)中發(fā)提出問(wèn)題，解決問(wèn)題，提高自身的綜合素養(yǎng)能力。所以，教師應(yīng)不斷的學(xué)習(xí)和運(yùn)用不同的教學(xué)方法進(jìn)行授課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，要授課過(guò)程中要充分利用教學(xué)設(shè)備與新型網(wǎng)絡(luò)輔助資源。比如在學(xué)生小組討論過(guò)程中，對(duì)于學(xué)生的結(jié)論成果展示，就可以利用“雨課堂”或者“超星的網(wǎng)絡(luò)課堂”等網(wǎng)絡(luò)軟件進(jìn)行輔助教學(xué)，從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”是建設(shè)高質(zhì)量教育體系的需要，對(duì)提高學(xué)生綜合能力素養(yǎng)發(fā)展以及高階學(xué)習(xí)能力起著推動(dòng)性的作用，同時(shí)也是當(dāng)今高校酒店專業(yè)教育需要考慮的重大課題。因而在“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”背景下如何提高高校酒店專業(yè)教學(xué)方法是值得研究的課題。文章主要依據(jù)“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”過(guò)程中的基本要點(diǎn)，提出了真實(shí)問(wèn)題情境演練及學(xué)習(xí)小組討論等教學(xué)方法，旨在為高校酒店專業(yè)“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”教學(xué)提供一些參考性意見(jiàn)。