每一種味道都是一個(gè)坐標(biāo)

胖大海

有的人通過(guò)讀書知道一個(gè)地方，有的人通過(guò)音樂(lè)、繪畫知道一個(gè)地方，有的人通過(guò)電影、戲劇知道一個(gè)地方。不過(guò)，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，通過(guò)最基本的生活知道一個(gè)地方倒是更為常見。民以食為天，“吃”似乎是人們最為關(guān)心的話題，對(duì)于很多“吃貨”來(lái)說(shuō)，就算他們沒(méi)到過(guò)北京，也一定知道北京烤鴨;就算他們沒(méi)到過(guò)揚(yáng)州，也一定知道揚(yáng)州炒飯;就算他們沒(méi)到過(guò)重慶，也一定知道重慶火鍋……當(dāng)然，許多城市與它們的美食是相互影響、相互傳播的。但也有一些食物，僅僅憑借著一己之力就帶火了一座城市。

臭出天際，就變成美食天花板

很多時(shí)候，人們?cè)u(píng)價(jià)美食都會(huì)用“色香味”作為標(biāo)準(zhǔn)，但很多食物卻另辟蹊徑，以臭聞名，比如長(zhǎng)沙的臭豆腐、徽州的臭鱖魚，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，就是越臭才越喜歡。不止中國(guó)如此，國(guó)外的許多食物也是以臭聞名的，瑞典的鯡魚罐頭、韓國(guó)的鰩魚片，都是能熏倒一片人的食物，甚至有許多網(wǎng)友用吃這些食物來(lái)進(jìn)行“挑戰(zhàn)”，可以說(shuō)臭出了一片天。柳州的螺螄粉也是以臭聞名的美食，這個(gè)本來(lái)只屬于廣西柳州地區(qū)的美食，近幾年迅速在全國(guó)爆紅，僅僅是袋裝的螺螄粉，銷售額從2016年的15億元飆升到2020年的105億元。受螺螄粉的影響，柳州在全國(guó)的知名度暴增，甚至與“山水甲天下”的桂林不相上下。

中國(guó)柳州螺螄粉

左圖：韓國(guó)鰩魚片。右圖：瑞典鯡魚罐頭

中國(guó)徽州臭鱖魚， 以臭聞名， 對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，就是越臭才越喜歡。

中國(guó)柳州擁有“橋梁博物館”之稱的柳州， 繼紫荊花盛放登上央視之后，白沙大橋成為柳州人鏡頭下的又一“網(wǎng)紅”。

關(guān)于柳州螺螄粉的起源，有著很多不同的說(shuō)法。有的說(shuō)是雜貨店的店員帶著干粉到賣螺螄的阿婆那里煮，覺(jué)得味道很好就成了最早的螺螄粉;有的說(shuō)是在柳州生螺螄批發(fā)地，夜市的老板同時(shí)煮螺螄和米粉，形成了螺螄粉的雛形;而最為普遍的一種說(shuō)法是，上世紀(jì)80年代初，幾名工人晚上下班后去米粉攤吃飯，由于配著米粉吃的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩下一鍋煮螺螄的湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里面煮，加上青菜花生等配菜，結(jié)果工人覺(jué)得格外好吃，于是店主逐漸調(diào)整配方，形成了現(xiàn)在的螺螄粉。這些說(shuō)法不管哪個(gè)是真哪個(gè)是假，至少有幾個(gè)關(guān)鍵要素是一致的：螺螄粉是在上個(gè)世紀(jì)80年代初發(fā)明的，螺螄湯和米粉的偶然組合形成了這種獨(dú)特的美食。而讓螺螄粉“臭出”特色的，則是柳州酸筍這個(gè)傳統(tǒng)小吃。種種因素聚集在一起，讓螺螄粉“為什么出現(xiàn)在柳州”有了答案。中國(guó)北方地區(qū)相對(duì)干燥，南方地區(qū)往往比較濕潤(rùn)多雨，這也給中國(guó)南北方的飲食文化造成了較大的差異。北方地區(qū)比較適宜種植小麥，所以北方的面食很多，山西、陜西等地更是將各種面食“玩出了花”，面條在北方有著很大的市場(chǎng)，誕生了陜西biangbiang面、山西刀削面、蘭州拉面等獨(dú)特的面食。而在南方地區(qū)，則比較適宜種植水稻等作物，于是就形成了與面條相對(duì)的“粉文化”，而廣西就是“粉文化”的核心地區(qū)之一。恰巧，稻田也帶來(lái)了另一種美食——螺螄。螺螄雖然貌不驚人，但卻是當(dāng)?shù)厝丝谥械拿朗场Ｌ锫菁尤敫鞣N調(diào)料烹制之后，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮味十足，就連煮螺螄的湯也鮮美無(wú)比。而柳州的酸筍，就更是當(dāng)?shù)氐摹疤禺a(chǎn)”了。

作為地方美食，螺螄粉早期被全國(guó)人民知道，其實(shí)也是得益于柳州酸筍。在2012年紅遍全國(guó)的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，就有柳州酸筍的介紹。紀(jì)錄片中提及的阿亮是柳州遠(yuǎn)近聞名的“酸筍大王”，他一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的制作方法來(lái)腌制酸筍：新鮮的竹筍，經(jīng)過(guò)特殊的方法進(jìn)行發(fā)酵，化學(xué)物質(zhì)的變化產(chǎn)生了獨(dú)特的鮮味，讓柳州酸筍成為了當(dāng)?shù)刂拿朗场?/p>

柳州螺螄粉誕生的另一個(gè)重要原因，則是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。螺螄粉誕生的上世紀(jì)80年代初，中國(guó)正處于改革開放初期，社會(huì)發(fā)展的重心轉(zhuǎn)移到了經(jīng)濟(jì)建設(shè)上。柳州作為西南重鎮(zhèn)，交通條件得天獨(dú)厚，它是連接中南、華東、華南的鐵路樞紐，依托于便利的交通，柳州迅速成為了當(dāng)時(shí)我國(guó)5個(gè)自治區(qū)中工業(yè)最為發(fā)達(dá)的城市。工業(yè)的發(fā)展使柳州的經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，人們的生活水平迅速提高，餐飲夜市也從無(wú)到有。當(dāng)時(shí)夜市上的主要消費(fèi)群體就是大量的工人，由于工作忙碌，很多人選擇下班之后在外面吃飯，而繁重的勞動(dòng)加上柳州炎熱的氣候，又讓人們對(duì)飲食有了很強(qiáng)的偏好：味道要重一些，這樣才能足夠刺激味蕾，激發(fā)食欲;要多一些油脂，這樣才能補(bǔ)充體力;最好制作方便一些，因?yàn)楹芏嗳讼Ｍ禳c(diǎn)吃完然后趕去上夜班或者去學(xué)習(xí)。強(qiáng)烈的需求加上本地特色的原材料，柳州螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。

柳州螺螄粉的誕生有著強(qiáng)烈的工業(yè)化色彩，而它走向全國(guó)、成為近幾年最火爆的網(wǎng)紅美食，也是工業(yè)化帶來(lái)的結(jié)果。自從上世紀(jì)80年代誕生以來(lái)，螺螄粉就成為了柳州人最喜愛的美食之一，無(wú)論早晚，“每天不吃一碗粉就不舒服”是很多柳州人的真實(shí)寫照。而螺螄粉紅遍柳州之后，經(jīng)歷了中餐中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題——標(biāo)準(zhǔn)化。

賣螺螄粉的店鋪太多，而每個(gè)店主和大廚又都有自己制作螺螄粉的方法，這樣一來(lái)，雖然不同的口味滿足了不同的人群，但是對(duì)于推廣則是個(gè)大難題，哪家做得好吃在柳州人心中有著不同的答案。而另一個(gè)讓螺螄粉沒(méi)辦法走出廣西的原因就是原料的運(yùn)輸問(wèn)題。早在2011年，柳州為了推廣螺螄粉，相關(guān)部門就組織了“螺螄粉進(jìn)京”活動(dòng)，希望把這種美食帶到北京，再依托于北京的影響力傳遍全國(guó)。當(dāng)時(shí)，有的企業(yè)把門店開到了北京繁華的朝陽(yáng)門外大街上，而《舌尖上的中國(guó)》的導(dǎo)演就是在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)吃到了螺螄粉，而且一吃就吃上了癮，從北京一直追到柳州，也就誕生了前文中介紹酸筍的內(nèi)容。但是，保質(zhì)期太短成了螺螄粉推廣的瓶頸，當(dāng)時(shí)螺螄粉的保質(zhì)期只有15天左右，運(yùn)到北京就需要很快進(jìn)行銷售。而且，運(yùn)輸也成為了螺螄粉走出柳州最為頭疼的問(wèn)題：酸筍的味道太過(guò)獨(dú)特，雖然沒(méi)有像瑞典鯡魚罐頭那樣被航空公司列入“黑名單”禁止攜帶上機(jī)，但如果在運(yùn)輸當(dāng)中腌制酸筍的壇子破裂，貨車還好說(shuō)，如果是載客的車輛，一定會(huì)連人帶貨被轟下車。

面對(duì)著如此多的問(wèn)題，柳州市政府相關(guān)部門起到了牽頭作用，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、方便化成了解決螺螄粉如何“走出去”的答案。首先，以往都是在江河中捕撈螺螄來(lái)制作螺螄湯，產(chǎn)量跟不上且不衛(wèi)生，捕捉的螺螄要先在清水中泡一兩天才可以進(jìn)行煮制，不能滿足大規(guī)模生產(chǎn)的要求。于是，當(dāng)?shù)亻_發(fā)了螺螄的規(guī)模化養(yǎng)殖技術(shù)，并且指導(dǎo)人們?cè)诘咎锏人蛑叙B(yǎng)殖螺螄，產(chǎn)量有了大幅的提升。除了螺螄養(yǎng)殖，酸筍、酸豆角、木耳等輔料依靠傳統(tǒng)手工作坊制作的方式也無(wú)法跟上生產(chǎn)需求，于是當(dāng)?shù)赜诌M(jìn)行了這些輔料的工業(yè)化技術(shù)處理，這樣規(guī)?；膯?wèn)題就解決了。隨后，柳州又制定了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓螺螄粉的口味和品質(zhì)達(dá)到了統(tǒng)一。隨著技術(shù)的進(jìn)步，干燥、防腐、真空包裝等技術(shù)的應(yīng)用讓螺螄粉再也不會(huì)因?yàn)槲兜篮捅Ｙ|(zhì)期的問(wèn)題而無(wú)法走向全國(guó)了。這些技術(shù)讓螺螄粉成功地“方便化”，買回家的螺螄粉就像方便面一樣，人們?cè)诩依镒约褐笾埔部梢赃_(dá)到很好的口味，而且制作過(guò)程也像煮方便面一樣簡(jiǎn)單。

隨著這幾年電商的發(fā)展，螺螄粉終于走出了進(jìn)軍全國(guó)的腳步。

墨西哥到底有沒(méi)有雞肉卷？

墨西哥這個(gè)國(guó)家對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)既熟悉又陌生，如果在街上隨便問(wèn)一個(gè)人對(duì)墨西哥有什么印象，可能會(huì)有很多種答案，比如大檐帽、瑪雅文化，但絕大多數(shù)人會(huì)脫口而出：墨西哥雞肉卷。由于快餐上的推廣，墨西哥雞肉卷這個(gè)食品在中國(guó)的知名度很高，甚至可以作為這個(gè)國(guó)家的“代表”。很多人可能不知道墨西哥的歷史，不知道墨西哥的首都，甚至不知道墨西哥在什么地方，但是他們都吃過(guò)墨西哥雞肉卷。

國(guó)內(nèi)快餐店的墨西哥雞肉卷剛推出的時(shí)候，很像大家熟悉的北京烤鴨：一張薄薄的面餅，里面卷著肉和一些蔬菜，加上一些醬汁，一口咬下去既方便又美味。這種吃法在國(guó)內(nèi)有很多，其中最著名的可能就要數(shù)山東的煎餅卷大蔥。有人說(shuō)過(guò)，給陜西人一個(gè)饃、給山東人一個(gè)餅，他們就能夾（卷）起一切。而“一張餅卷一切”這種情況，也發(fā)生在墨西哥。

墨西哥卷墨西哥的大街小巷中彌漫著玉米的香味，美味的卷餅以各種姿態(tài)出現(xiàn)，無(wú)論是高檔飯店的菜單上，還是街頭小販的車筐中，都有它的身影。

很多人說(shuō)，墨西哥根本就沒(méi)有快餐店賣的墨西哥雞肉卷，其實(shí)這句話也對(duì)也不對(duì)。在墨西哥，最經(jīng)典的街頭小吃莫過(guò)于墨西哥卷：一張薄薄的餅，里面放入人們喜歡的各種肉類、蔬菜、醬汁，再包裹起來(lái)食用。在傳統(tǒng)的墨西哥卷里，一般都不會(huì)夾著炸雞這種典型的美式快餐，墨西哥卷的特色就在于你想卷什么就卷什么，不怕你卷的奇怪，只怕你想不到。所以，雖然傳統(tǒng)的墨西哥雞肉卷里沒(méi)有炸雞，但是如果有人喜歡，卷一塊炸雞也沒(méi)什么不可以。

墨西哥卷只是一個(gè)統(tǒng)稱，它可以細(xì)分成很多不同的種類。比如最著名的塔可，就是“U”字形的卷餅，餅皮烤得比較硬，所以可以折成一個(gè)“U”字形，上面不封口，而在快餐店看到的那種完全卷起來(lái)的被稱為“Burrito”，還有折成扇形的、油煎的、炸制的，等等，根據(jù)不同的做法，墨西哥卷餅有十多種不同的名字，可見墨西哥人真的是把卷餅發(fā)揮到了極致。

熱情如火的墨西哥人除了喜歡享用美食，還很熱愛音樂(lè)，節(jié)日慶典期間，餐館、街道、公園，都成了傳統(tǒng)流浪樂(lè)隊(duì)的舞臺(tái)。

對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，最熟悉的墨西哥卷餅是“Burrito”，但是從世界范圍來(lái)說(shuō)，塔可才是最受歡迎的墨西哥卷餅。塔可不僅是墨西哥的國(guó)民美食，在其鄰國(guó)美國(guó)也是最受歡迎的食物之一，美國(guó)還專門為塔可設(shè)立了一個(gè)節(jié)日。

作為墨西哥的傳統(tǒng)美食，塔可的由來(lái)無(wú)從考證，人們只知道塔可這個(gè)詞最初來(lái)源于18世紀(jì)墨西哥的銀礦，是指礦工們用來(lái)挖礦的小工具。當(dāng)時(shí)，礦工們會(huì)將一些紙片纏在火藥上，然后插入事先在巖石上打好的孔洞中進(jìn)行爆破。這種形式倒是和墨西哥卷餅有異曲同工之妙——卷餅包裹著各種肉類和蔬菜，確實(shí)很像一個(gè)個(gè)炸藥棒。后來(lái)，許多墨西哥人來(lái)到美國(guó)從事挖礦、修建鐵路等工作，把塔可這種食物也帶到了工地上。那時(shí)候，在很多工地和火車站，都會(huì)有一些墨西哥婦女推著小車售賣塔可，于是，這種來(lái)自墨西哥的美食隨著工人和鐵路被帶到了美國(guó)各地。在1905年，塔可這個(gè)名字出現(xiàn)在了報(bào)紙上，在報(bào)道中，塔可的味道被稱為“毒蛇之吻”。隨著媒體的傳播，越來(lái)越多的人知道了這個(gè)來(lái)自墨西哥的美食，并且被這種卷餅深深吸引。很快，墨西哥卷餅風(fēng)靡整個(gè)美國(guó)，據(jù)說(shuō)每年的10月4日，被稱為美國(guó)的“塔可日”，塔可在美食界的地位由此可見一斑。

同許多美食一樣，塔可在不同地區(qū)也有著不同的風(fēng)格和搭配。在墨西哥北部，因?yàn)榭拷滥吘?，塔可的風(fēng)格受到了美國(guó)的一些影響，最大的特點(diǎn)就是餅皮的原料以小麥粉為主，而里面夾的食品也受到了美式快餐的影響：肉類以牛肉為主，在沿海地區(qū)會(huì)加入更多的海鮮;在烹調(diào)方法上，也更多地加入了燒烤的元素，帶有濃濃的美式色彩。與地廣人稀的北部相比，墨西哥中部人口眾多，塔可中夾的食物種類也就更為復(fù)雜。不過(guò)在墨西哥中部，所有的塔可都有一個(gè)共同點(diǎn)——餅皮用玉米面制作。相傳瑪雅人的古籍中有記載：黃玉米和白玉米形成了黃色的肉體，玉米面團(tuán)搓成了胳臂和腿，我們的祖先是由玉米制成的。所以，玉米對(duì)于墨西哥人而言，不僅是信仰，更是一種根基。一直以來(lái)，玉米都是墨西哥的主食，當(dāng)?shù)厣踔劣幸环N天文歷法是按照玉米種植的規(guī)律設(shè)定的。如今，依舊有很多墨西哥人認(rèn)為，他們創(chuàng)造了玉米，同時(shí)玉米也造就了他們，他們是“玉米人”。

所以，在墨西哥中部的傳統(tǒng)地區(qū)，塔可是玉米的天下。尤其是在首都墨西哥城，玉米塔可隨處可見，城市的街道上彌漫著烤玉米和玉米餅的香味。來(lái)到一個(gè)小攤前，拿起一個(gè)玉米餅，里面塞上肉、蔬菜、辣椒和醬料，一個(gè)墨西哥傳統(tǒng)的塔可便制作完成了。不得不說(shuō)，墨西哥對(duì)玉米的培育技術(shù)堪稱頂尖，在這里，不止有我們常見的黃色玉米，還有白色玉米、紫紅色玉米、深藍(lán)色玉米、墨綠色玉米，雖然質(zhì)地與口感不盡相同，但是它們都可以用來(lái)制作塔可。所以在墨西哥城，塔可也變得五顏六色。當(dāng)你看到一個(gè)墨西哥人拿著一個(gè)發(fā)黑的塔可津津有味地品嘗時(shí)，千萬(wàn)不要以為這是什么黑暗料理，來(lái)一份試試可能會(huì)有驚喜。

同樣因?yàn)榭觳投蝗藗兪熘某鞘?，還有美國(guó)的新奧爾良。作為美國(guó)路易斯安納州最大的城市，新奧爾良雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)（在2019年全球城市500強(qiáng)中排名第130位），但在中國(guó)的知名度一直不高，直到新奧爾良烤雞翅的出現(xiàn)，這座城市才被越來(lái)越多的中國(guó)人所知曉。不過(guò)，與墨西哥雞肉卷一樣，新奧爾良烤雞翅在新奧爾良本地也是沒(méi)有的。新奧爾良是港口城市，又處于氣候炎熱的美國(guó)南部，所以傳統(tǒng)美食多以海鮮類為主，從口味來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣味更加偏愛。據(jù)說(shuō)，中國(guó)籃球運(yùn)動(dòng)員易建聯(lián)在美國(guó)打籃球的時(shí)候，有一次去新奧爾良比賽，很想吃雞翅，于是就尋找新奧爾良烤翅，結(jié)果滿大街都找不到，他在網(wǎng)上感慨：原來(lái)新奧爾良沒(méi)有烤雞翅?。?h3>濃縮伊比利亞半島歷史的人間美味

如果在中餐中選擇3個(gè)最著名的菜，那么應(yīng)該不會(huì)有統(tǒng)一的答案。如果這個(gè)問(wèn)題放在西餐上，則不會(huì)有什么爭(zhēng)議，雖然西餐同樣種類繁多，但有3個(gè)名菜牢牢站在金字塔的頂端，地位從未被撼動(dòng)過(guò)，它們就是法國(guó)蝸牛、意大利面和西班牙海鮮飯。

在西班牙的三大城市中，如果說(shuō)馬德里和巴塞羅那是以豐富的歷史文化資源和著名的足球隊(duì)被人熟知，那么瓦倫西亞就是單憑著西班牙海鮮飯就將自己的名字傳遍世界，甚至可以說(shuō)，海鮮飯已經(jīng)成為了西班牙的一種象征。

與以面包、披薩、面條為主食的歐洲國(guó)家不同，西班牙是個(gè)吃大米的國(guó)家。對(duì)于經(jīng)常往返歐洲的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，如果是去西班牙，那么對(duì)于自己的“中國(guó)胃”可是個(gè)極大的安慰。作為西班牙海鮮飯的基礎(chǔ)，大米在西班牙可是經(jīng)歷了種種風(fēng)波，甚至有500年的時(shí)間里，西班牙是禁止種植大米的。那么，大米是怎么來(lái)到西班牙的？而海鮮飯又為什么會(huì)誕生于瓦倫西亞這個(gè)地方？

與很多偶然發(fā)明或者碰巧誕生的美食不同，西班牙海鮮飯是不同人種、不同文化相互融合的產(chǎn)物。在古羅馬時(shí)代，西班牙所處的伊比利亞半島是羅馬帝國(guó)的一部分，深受羅馬帝國(guó)影響。地處大西洋和地中海之間的位置，這里氣候溫暖，陽(yáng)光明媚，非常適合種植農(nóng)作物，尤其是橄欖和葡萄，所以在古羅馬時(shí)期，伊比利亞半島就是橄欖油和葡萄酒的供應(yīng)地，而作為原產(chǎn)地，橄欖油和葡萄酒自然也在西班牙的烹飪中占據(jù)了一席之地。古羅馬帝國(guó)傳授的水渠和灌溉技術(shù)，也讓伊比利亞半島的蔬菜產(chǎn)量豐富。后來(lái)，隨著古羅馬帝國(guó)的衰落，不同文化和種族的人開始進(jìn)入半島，各種文化的交融讓這里逐漸擺脫了古羅馬的影子。公園7世紀(jì)左右，摩爾人進(jìn)入了伊比利亞半島，并很快征服了這里。

摩爾人的到來(lái)給伊比利亞半島帶來(lái)了很大的影響。摩爾人禁止食用豬肉，不能腌制火腿和香腸，這給當(dāng)?shù)厝说娘嬍硯?lái)了很大的沖擊。不過(guò)，摩爾人也帶來(lái)了許多好東西，其中最重要的就是稻米，摩爾人修繕了古羅馬人的灌溉系統(tǒng)，為稻米的種植提供了必要的條件，于是這種作物在伊比利亞半島扎下了根。還有一樣重要的植物，就是摩爾人帶來(lái)的藏紅花，直到今天，藏紅花依然是西班牙海鮮飯中最重要的調(diào)料之一。正是因?yàn)椴丶t花的加入，才讓西班牙海鮮飯中的米粒呈現(xiàn)出誘人的金黃色，并散發(fā)出獨(dú)特的迷人香氣。最后，摩爾人將一種面積比較大但是卻很輕便的平底鍋帶到了這里。與平底鍋一起傳入的還有摩爾人的烹飪方法：將食材和調(diào)料放到鍋里，加入水之后用小火煮制，利用水的溫度將食材煮熟，在水分收干之后食用，有點(diǎn)像中餐中的“燴制”，而這種技法就是西班牙海鮮飯的烹飪方法。所以在中國(guó)的很多地方，西班牙海鮮飯也被稱為西班牙燴飯。

瓦倫西亞是西班牙第三大城市，位于西班牙東南部，東瀕大海，是歐洲的“陽(yáng)光之城”。

西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒緣于香料藏紅花，飯中點(diǎn)綴著蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

瓦倫西亞的藝術(shù)科學(xué)城由當(dāng)?shù)刂ㄖ熆ɡ乩咴O(shè)計(jì)，建筑在曾經(jīng)流經(jīng)瓦倫西亞市的杜利亞河河床上。杜利亞河因?yàn)榉簽E早已被引到城外，原來(lái)的河床上建起了公園、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、音樂(lè)廳。

不過(guò)在當(dāng)時(shí)，不管是摩爾人還是伊比利亞半島本地人，還是以麥類糧食作為主食的。公元11世紀(jì)，逐漸強(qiáng)大的阿拉貢王國(guó)驅(qū)逐了摩爾人，收復(fù)了瓦倫西亞，貴族們瓜分了摩爾人的田地。由于稻米是摩爾人帶來(lái)的，所以在當(dāng)時(shí)的貴族眼中，稻米是異端的作物。只要能種植作物的土地，都禁止種植稻米，只有完全無(wú)法耕種的部分濕地，才允許少量的稻田存在。這個(gè)決定，差點(diǎn)讓西班牙海鮮飯?zhí)ニ栏怪?。?jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)禁止種植稻米最重要的原因是稻田需要活水灌溉，而古羅馬的灌溉系統(tǒng)在當(dāng)時(shí)又已經(jīng)失傳，稻田的存在容易污染水源。為了防止其他作物和日常飲用水受到影響，才做了舍棄。到后來(lái)，西班牙人重新掌握了稻田的灌溉技術(shù)，稻米的種植又逐漸普及起來(lái)。

萬(wàn)事俱備，距離西班牙海鮮飯的誕生只差一陣東風(fēng)，而15世紀(jì)大航海時(shí)代的到來(lái)，給這道美食的誕生帶來(lái)了東風(fēng)。西班牙是最早進(jìn)行新航路開辟的國(guó)家之一，隨著新航路的開辟，許多香料被帶回了西班牙，其中最重要的要數(shù)辣椒。如果沒(méi)有煙熏紅椒粉或甜椒粉，也就不會(huì)有風(fēng)格獨(dú)特的西班牙海鮮飯了。

15到16世紀(jì)，在瓦倫西亞的農(nóng)村，出現(xiàn)了一種獨(dú)特的食物，它是由當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民發(fā)明的。在勞作休息的時(shí)候，很多人就帶著平底鍋在田邊做飯，他們將鍋架在燃燒的木材上，稻田里種植的稻米是主食。只有一堆火一個(gè)鍋，于是，人們就先拿田野中新鮮的蔬菜炒一炒，然后加入稻米和水。因?yàn)閯谧餍量?，所以人們加入了藏紅花和甜椒粉，讓米飯顏色變得更加鮮亮誘人，而甜椒粉帶來(lái)的辣味也可以刺激味蕾。如果運(yùn)氣好，能在田野間抓到一只兔子或者幾個(gè)蝸牛，簡(jiǎn)單處理一下放到鍋里一起煮。水分收干后，一鍋“大雜燴版”的飯菜就制作完成了，而平底鍋也直接用來(lái)當(dāng)餐具，人們直接端著鍋吃。雖然做法簡(jiǎn)單粗暴，吃法也不甚優(yōu)雅，但這種食物的味道卻出奇地好，很受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。于是這道菜逐漸被傳開，并且在各地產(chǎn)生了不同的“版本”，因?yàn)槌鲎酝邆愇鱽?，所以?dāng)時(shí)人們稱這道菜為瓦倫西亞飯。沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)時(shí)剛剛被發(fā)明的西班牙海鮮飯里，并沒(méi)有海鮮。

這道菜在西班牙各地廣泛傳播，經(jīng)過(guò)不斷改良，味道變得越來(lái)越好。西班牙的海產(chǎn)豐富，于是人們開始在這道菜中加入海鮮，這是對(duì)瓦倫西亞飯最重要的改良。海鮮的加入給米飯帶來(lái)了濃郁的風(fēng)味，尤其是貝類，在烹飪過(guò)程中貝類會(huì)逐漸張開，釋放出帶有海水味的汁水，讓米飯變得更加鮮美。于是，海鮮飯逐漸代替了瓦倫西亞飯傳統(tǒng)的做法，成為了主流。

如今，西班牙已經(jīng)成為世界上旅游業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，在旅游雜志《Trazee Travel》最受歡迎的旅游國(guó)家的排行榜中名列第三，而瓦倫西亞也成為了西班牙最著名的旅游城市之一。比起歷史、文化資源占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的馬德里和巴塞羅那，瓦倫西亞的秘訣就是以西班牙海鮮飯為代表的西班牙美食。很多人為了品嘗這道西餐的代表美食而來(lái)到這里，不過(guò)，在點(diǎn)餐的時(shí)候一定要注意，傳統(tǒng)的西班牙海鮮飯里并沒(méi)有海鮮，而是兔子肉，正如當(dāng)初它被發(fā)明時(shí)那樣。

自2018年起，西班牙海鮮飯還有了專屬于自己的節(jié)日——世界海鮮飯日，而作為西班牙海鮮飯的誕生地，瓦倫西亞理所當(dāng)然地成為了這場(chǎng)盛會(huì)的舉辦地。全世界的美食愛好者齊聚瓦倫西亞，在品嘗西班牙海鮮飯的同時(shí)，感受這座“陽(yáng)光與美食之城”的魅力。

（責(zé)編：昭陽(yáng)）