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    發(fā)面 酵母比堿面好

    2022-01-26 21:03:47錢立新
    保健與生活 2022年1期
    關(guān)鍵詞:老面發(fā)面礦物質(zhì)

    錢立新

    蒸饅頭,建議用酵母。酵母發(fā)酵面粉的整個(gè)過(guò)程中,可提高礦物質(zhì)的吸收利用率;此外,還會(huì)使面團(tuán)中的B族維生素含量增加。如果用老面發(fā)饅頭,需要加入堿,而堿會(huì)破壞B族維生素,從而降低營(yíng)養(yǎng)。

    摘自《健康時(shí)報(bào)》

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