衡陽縣湘黃雞開發(fā)利用現(xiàn)狀及對(duì)策

劉慶益

（湖南省衡陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南衡陽421200）

湘黃雞俗稱“三黃雞”，以黃毛、黃嘴、黃腳為主要特征，以肌纖維細(xì)小，肌間脂肪含量高，肉質(zhì)緊致，口味鮮嫩而享譽(yù)市場(chǎng)，2019年，獲得了農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。湘黃雞作為衡陽本地的優(yōu)良地方品種，目前，市場(chǎng)開發(fā)極為有限，有逐漸被其他地方品種替代的危險(xiǎn)。特別是在廣東等沿海地區(qū)，湘黃雞的市場(chǎng)地位有逐步下降的趨勢(shì)。湘黃雞作為衡陽縣“一縣一特”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，如何在產(chǎn)業(yè)開發(fā)方面尋求突破，就充分利用地方這一優(yōu)勢(shì)品種，加大科技投入，完善湘黃雞的產(chǎn)業(yè)鏈，打造湘黃雞的品牌，還需要做更多努力。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 湘黃雞養(yǎng)殖情況

1.1.1 總量相對(duì)較大。據(jù)對(duì)全縣湘黃雞養(yǎng)殖情況調(diào)查表明，2020年，衡陽縣年出籠雞2176萬羽，其中湘黃雞1380萬羽，占比達(dá)到63.41%。根據(jù)衡陽縣畜牧水產(chǎn)部門歷年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來，湘黃雞的養(yǎng)殖比例呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。2015年，全縣出籠雞1768萬羽，其中湘黃雞出籠達(dá)1385萬羽，占比達(dá)到了78.34%。2020年的湘黃雞出籠較五年前總量減少幅度很小，但占比卻下降近15個(gè)百分點(diǎn)（如表1）。

表1 衡陽縣2015—2020年湘黃雞出籠情況

1.1.2 規(guī)模養(yǎng)殖比例大。2020年，全縣年出籠湘黃雞商品肉雞1380萬羽，其中年出籠萬羽以上商品肉雞的485戶，出籠雞962萬羽，年出籠萬羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖比例達(dá)到75.15%。但是全縣缺乏一個(gè)大型的湘黃雞商品肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，在這些規(guī)模養(yǎng)殖戶中，最大的規(guī)模的肉雞養(yǎng)殖戶年出欄也不到5萬羽，絕大部分都是在2萬羽左右。

1.1.3 養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)。為了保持湘黃雞的傳統(tǒng)風(fēng)味，在衡陽縣湘黃雞的養(yǎng)殖中，除了種雞場(chǎng)是采用籠養(yǎng)方式以外，養(yǎng)殖商品肉雞的全部都是采用溫室育雛，脫溫后采用山地散養(yǎng)的飼養(yǎng)管理方式。

1.2 種苗供應(yīng)情況

1.2.1 種雞場(chǎng)建設(shè)情況。全縣現(xiàn)有湘黃雞種雞場(chǎng)4個(gè)，其中省級(jí)湘黃雞資源場(chǎng)1個(gè)，湘黃雞擴(kuò)繁場(chǎng)3個(gè)，種雞場(chǎng)常年存籠種雞總計(jì)20萬羽左右。這些種雞場(chǎng)的系譜資料都不齊全，基本上是憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行淘汰。目前，只有板市的子園種雞場(chǎng)從2020年開始，與高校進(jìn)行合作，正在著手進(jìn)行系譜資料的整理和選種選育工作。

1.2.2 孵化場(chǎng)建設(shè)情況。現(xiàn)有孵化廠15座，全部采用自動(dòng)箱式孵化設(shè)備，年孵化雞苗1500萬羽。孵化廠的種蛋來源絕大部分從種雞場(chǎng)進(jìn)購，只有極個(gè)別的小規(guī)模孵化場(chǎng)，當(dāng)雞苗供應(yīng)緊張時(shí)，從農(nóng)戶家中收購部分種蛋。

1.3 產(chǎn)品銷售情況

湘黃雞因其獨(dú)特的品種特性，適合用于制作白切雞及煲湯，深受粵港澳市場(chǎng)的歡迎。因受當(dāng)?shù)叵M(fèi)活雞習(xí)慣的影響，從目前衡陽縣的湘黃雞銷售情況來看，基本上是以銷售活雞為主。屠宰后銷售白條雞雖然近幾年有逐年提高的趨勢(shì)，但總體比例仍然不高，據(jù)初步調(diào)查，2020年全縣銷售白條雞的比例仍不到20%。全縣現(xiàn)有專門從事湘黃雞的販運(yùn)戶46戶，年銷售湘黃雞800萬羽?，F(xiàn)有從事湘黃雞屠宰廠3家，禽類屠宰線5條，年屠宰能力1000萬羽左右，但目前仍無法滿負(fù)荷生產(chǎn)。到目前為止，衡陽縣沒有一家湘黃雞的加工企業(yè)。

1.4 品牌創(chuàng)建情況

湘黃雞雖然在2019年成功通過了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的認(rèn)證，但是宣傳力度不夠，在國內(nèi)市場(chǎng)上的知名度還不高。由于湘黃雞大多是山地養(yǎng)殖的方式，都是單兵作戰(zhàn)，養(yǎng)殖規(guī)模均難以突破，目前缺乏一個(gè)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)。全縣僅有4個(gè)湘黃雞養(yǎng)殖企業(yè)注冊(cè)了商標(biāo)。在加工企業(yè)，由于沒有深加工產(chǎn)品，在銷售白條雞時(shí)，沒有品牌支撐。

2 存在問題

2.1 品種不純，品質(zhì)下降

縣內(nèi)現(xiàn)有湘黃雞種雞場(chǎng)，其種雞來源基本上是自留，或者從農(nóng)戶家中自行收購過來的。一方面從農(nóng)戶家中收購過來的種雞，存在湘黃雞與其他品種的雞進(jìn)行混養(yǎng)的情況，因而造成種質(zhì)不純。另一方面自留的種雞缺乏科學(xué)的選育方法，長(zhǎng)期場(chǎng)內(nèi)留種，造成品種不純，品質(zhì)下降。由此，出現(xiàn)毛色混雜，生長(zhǎng)速度慢，均勻度不高，整齊度不夠，雞個(gè)體重逐年減少等情況。

2.1.1 個(gè)體體重下降。據(jù)對(duì)全縣現(xiàn)有養(yǎng)殖的湘黃雞隨機(jī)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，純種湘黃雞成年公雞單個(gè)均重僅1180克，成年母雞單個(gè)均重僅1090克，較湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《湘黃雞（黃郎雞）》（DB43/T256—2005）中要求的成年公雞1.83±0.24千克，母雞1.51±0.17千克標(biāo)準(zhǔn)的最低值[1]，分別低了410克和250克，比標(biāo)準(zhǔn)低了25.78%和18.65%，個(gè)體重遠(yuǎn)未達(dá)標(biāo)。

2.1.2 生長(zhǎng)速度慢，均勻度不高。據(jù)對(duì)全縣的湘黃雞飼養(yǎng)戶的調(diào)查表明，養(yǎng)殖戶普遍反應(yīng)，10年前，達(dá)到出籠個(gè)體重的時(shí)間為125～130天，即在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)開始批量賣雞，最多在150天左右可以全部清籠出場(chǎng)。而現(xiàn)在達(dá)到出籠個(gè)體重的時(shí)間則需要150天，全部清籠的時(shí)間要達(dá)到180天。

2.1.3 品質(zhì)退化，飼料報(bào)酬下降。在對(duì)衡陽縣湘黃雞養(yǎng)殖戶調(diào)查時(shí)，養(yǎng)殖戶反應(yīng)現(xiàn)在湘黃雞的飼料報(bào)酬普遍下降，現(xiàn)在湘黃雞飼料報(bào)酬大多在5.0∶1以上，有些甚至高達(dá)5.5∶1。而在5年前，飼料報(bào)酬大部分在4.5∶1左右。

2.2 飼養(yǎng)管理水平低下

當(dāng)?shù)叵纥S雞為了保證品質(zhì)的需要，飼養(yǎng)方式是山地放養(yǎng)，管理方式是粗放經(jīng)營。目前，還沒有專門針對(duì)湘黃雞的品種特性和山地飼養(yǎng)的管理方式，制訂專門的飼養(yǎng)管理規(guī)范和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的養(yǎng)殖戶大多使用肉雞飼料，或者自己隨意配制飼料，造成營養(yǎng)水平參差不齊，飼料報(bào)酬低，養(yǎng)殖成本居高不下。

2.3 屠宰加工能力不足

由于人們受傳統(tǒng)生活習(xí)慣的影響，一直以來，對(duì)于白條雞抱有成見，總覺得不夠新鮮，都習(xí)慣于購買活雞自己宰殺。隨著國家禁止活禽上市交易政策的逐步實(shí)施落地，屠宰能力不足將是制約湘黃雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。由于沒有加工能力，甚至連簡(jiǎn)單的分割線都沒有，目前大多停留在出售活雞的階段，不利于湘黃雞的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

3 對(duì)策

3.1 建立種質(zhì)資源場(chǎng)

要想發(fā)展衡陽縣的湘黃雞產(chǎn)業(yè)，種質(zhì)資源是一切工作的基礎(chǔ)。如何建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的湘黃雞種質(zhì)資源場(chǎng)，必須動(dòng)用全社會(huì)的力量，扎實(shí)地推進(jìn)種質(zhì)資源場(chǎng)的建設(shè)。要建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、專業(yè)化的湘黃雞種質(zhì)資源場(chǎng)，保證湘黃雞育種、保種工作的順利開展。

3.1.1 整合建設(shè)資金。一是要整合與湘黃雞產(chǎn)業(yè)及種質(zhì)資源相關(guān)的財(cái)政項(xiàng)目資金。選種選育工作時(shí)間周期較長(zhǎng)，需要的資金量大，因此，財(cái)政必須加大對(duì)選種選育工作經(jīng)常性扶持力度，確保項(xiàng)目建設(shè)的可持續(xù)。二是引入社會(huì)資金。通過招商引資，引進(jìn)對(duì)湘黃雞有情懷、有技術(shù)力量、有資金實(shí)力的企業(yè)，來承建湘黃雞核心資源場(chǎng)，專門從事湘黃雞的提純復(fù)壯及選種選育工作。

3.1.2 引進(jìn)技術(shù)力量。充分利用高等院校和科研院所的科研資源，加強(qiáng)與科研院校的合作，與長(zhǎng)期從事湘黃雞研究開發(fā)的專家教授取得聯(lián)系，專門針對(duì)湘黃雞開展選種選育、提純復(fù)壯工作，把科研院校的科技成果轉(zhuǎn)化為發(fā)展湘黃雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)力。

3.2 制訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

3.2.1 制訂營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)湘黃雞的生理特點(diǎn)，飼養(yǎng)管理方式，通過反復(fù)試驗(yàn)，根據(jù)湘黃雞的營養(yǎng)需要，制訂湘黃雞專門的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.2 制訂飼養(yǎng)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)湘黃雞的特點(diǎn)，結(jié)合傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方式，探索新的飼養(yǎng)管理方式，如山地散養(yǎng)加短期育肥的飼料管理方式等，以提高飼料報(bào)酬，降低飼養(yǎng)周期。

3.3 完善產(chǎn)業(yè)鏈條

3.3.1 提高屠宰加工能力。在現(xiàn)有屠宰廠的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大屠宰產(chǎn)能，達(dá)到與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的屠宰產(chǎn)能力。要通過招商引資，引進(jìn)一個(gè)湘黃雞的加工企業(yè)，利用湘黃雞的肉質(zhì)特點(diǎn)，開發(fā)出一系列湘黃雞的特色肉食產(chǎn)品，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì)。

3.3.2 加大營銷力度。實(shí)行“線上”與“線下”的有機(jī)結(jié)合，讓湘黃雞全面走向市場(chǎng)。一是在線上，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者互動(dòng)，鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶加強(qiáng)信息化設(shè)施建設(shè)，使消費(fèi)者能夠直觀地看到湘黃雞的全程生長(zhǎng)過程，放心購買湘黃雞。二是在線下，通過設(shè)立專店、專柜、銷售網(wǎng)點(diǎn)、特色餐飲店等辦法，在全國范圍內(nèi)增設(shè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，加大湘黃雞的銷售力度。

3.3.3 整合市場(chǎng)資源。要引進(jìn)或創(chuàng)建一個(gè)湘黃雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)或養(yǎng)殖聯(lián)合體，做強(qiáng)湘黃雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模。通過龍頭企業(yè)或養(yǎng)殖聯(lián)合體，聯(lián)合全縣的湘黃雞規(guī)模養(yǎng)殖戶，按照統(tǒng)一種苗供應(yīng)、統(tǒng)一飼料采購、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一市場(chǎng)銷售和分戶飼養(yǎng)管理的“五統(tǒng)一分”方式，抱團(tuán)生產(chǎn)經(jīng)營，充分發(fā)揮規(guī)模效益，降低生產(chǎn)成本。

3.4 配套政策支持

3.4.1 財(cái)政支持?？h政府除了整合湘黃雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)資金用于湘黃雞發(fā)展以外，還要從本級(jí)財(cái)政資金中，安排專門的湘黃雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，主要用于湘黃雞的選種選育工作。

3.4.2 人才支持。鼓勵(lì)有志于從事湘黃雞產(chǎn)業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員，在身份不變的情況下，牽頭創(chuàng)辦湘黃雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)企業(yè)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)所長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)專業(yè)技術(shù)人員的積極性。同時(shí)，制訂優(yōu)惠政策，引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才。

3.4.3 金融支持。政府牽頭組織湘黃雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)主體與金融部門及農(nóng)擔(dān)公司進(jìn)行有效對(duì)接，對(duì)貸款進(jìn)行貼息補(bǔ)助，每年安排專項(xiàng)資金用于湘黃雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

3.4.4 土地支持。對(duì)于從事湘黃雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)需要用地，在政策允許的范圍內(nèi)，在用地上實(shí)行手續(xù)從簡(jiǎn)，收費(fèi)從優(yōu)。

3.4.5 規(guī)劃支持。作為衡陽縣的“一縣一特”產(chǎn)業(yè)，要制訂專門的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，要實(shí)行全縣一盤棋，上下一條心，全力支持湘黃雞特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

3.5 創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)品牌

3.5.1 加大宣傳力度。要全方位地加大對(duì)湘黃雞產(chǎn)業(yè)的宣傳力度，一是充分利用電視、報(bào)刊等傳統(tǒng)媒體，宣傳湘黃雞產(chǎn)品及衡陽縣湘黃雞的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。二是利用自媒體等新興媒體，有針對(duì)性地宣傳湘黃雞獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)和獨(dú)特的飼養(yǎng)管理方式。三是通過農(nóng)產(chǎn)品展會(huì)宣傳，參加各種展會(huì)，農(nóng)博會(huì)等平臺(tái)，全面宣傳湘黃雞。通過全方位的宣傳，讓老百姓知曉湘黃雞。

3.5.2 強(qiáng)化食品安全。要強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管，加強(qiáng)湘黃雞投入品的管理，實(shí)行身份證管理制度，納入農(nóng)產(chǎn)品可追溯平臺(tái)，確保湘黃雞的食品安全。 □