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    吃筍

    2022-01-20 21:39:10
    文萃報(bào)·周二版 2022年3期
    關(guān)鍵詞:酸筍冬筍罐頭

    竹筍要想做得好吃,第一要義就是要油大,上海老牌子的梅林罐頭油燜筍,筍幾乎都浸在油里,家里人吃這個(gè)罐頭,向來(lái)是先把筍吃掉,然后用里邊的筍油燉豆腐,一點(diǎn)都不浪費(fèi)。筍一旦被掘離泥土,隔一兩日便會(huì)發(fā)麻,須用開(kāi)水焯一下,至于苦筍,既有著名的《苦筍帖》,相信古時(shí)就有人喜歡它,一如現(xiàn)在的有人喜嗜苦瓜。

    筍除了苦,尚有酸,桂林酸筍的味道給人的印象亦是深刻。吃米粉,若是沒(méi)了酸筍,味道便會(huì)大打折扣。

    南方的朋友于隆冬從南方往我這里寄一箱冬筍來(lái),卻正好碰上北方的寒流天氣,氣溫忽然低到零下二十四攝氏度,那竹筍在路上便早已凍得像石頭,但拿來(lái)做菜,味道卻不變,可見(jiàn)竹筍是可以冷凍而致遠(yuǎn)的。又問(wèn)南方的朋友,亦說(shuō)是可以把竹筍放在冰箱里冷凍,但不能把筍衣剝?nèi)ィR吃的時(shí)候再把筍衣剝?nèi)?,?huì)保存很長(zhǎng)時(shí)間。現(xiàn)在天天吃竹筍,用貴州和湖南的臘肉炒筍絲筍片,味道真是好,剩下的準(zhǔn)備放在冰箱里慢慢去吃。

    ?說(shuō)到冬筍,其實(shí)除了吃就是吃,原沒(méi)什么好說(shuō),著名的天目筍就是用來(lái)當(dāng)零食吃的東西,味道很美,一長(zhǎng)條筍,腌了曬,曬了腌,然后盤在一起,以之喝茶最好。

    (摘自《遼沈晚報(bào)》1.11王祥夫/文)

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