大健康產(chǎn)業(yè)下云南食用菌產(chǎn)業(yè)康養(yǎng)賦能路徑探究

曾寰洋，陳亞顰

（云南師范大學(xué)地理學(xué)部，昆明650500）

2020年新冠肺炎疫情席卷全球，不僅對經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成嚴(yán)重沖擊，也使得人們愈加關(guān)注身心健康。疫情的爆發(fā)使得人們的工作方式也有所改變，由原來的負(fù)荷工作、“亞健康”到現(xiàn)在的健康工作、注重養(yǎng)生。工作和生活方式的轉(zhuǎn)變也使得人們將自我身心的健康發(fā)展作為生活的重要部分，由此也推動(dòng)了康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。根據(jù)《中國康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)漸成氣候，展現(xiàn)出較為強(qiáng)勁的生命力和蓬勃發(fā)展態(tài)勢。未來，我國康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場廣闊、潛力無限，將會(huì)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的又一重要驅(qū)動(dòng)力。

隨著大健康概念的興起，其產(chǎn)品也備受關(guān)注，主要是具有一定預(yù)防、治療、養(yǎng)生、康復(fù)等功能且在一定程度上延緩疾病的藥品、食品或藥食同源產(chǎn)品等［1］。在大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，食物生產(chǎn)與加工一直以來備受重視，食用菌因其味道鮮美又極富營養(yǎng)價(jià)值，市場需求量連年攀升。為了充分滿足市場需要，大部分地區(qū)對食用菌的規(guī)?；耘喽歼M(jìn)行了積極探索，也形成了規(guī)模龐大、體系完善的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。由于其出色的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和帶動(dòng)效應(yīng)，食用菌也被推崇為“致富菌”。在當(dāng)前大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，深入研究食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、機(jī)遇以及康養(yǎng)賦能路徑，對于提升食用菌產(chǎn)品品質(zhì)、增加附加值以及促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級有著較為重要的作用［2］。

1 發(fā)展?fàn)顩r

1.1 食用菌及國內(nèi)產(chǎn)業(yè)概況

食用菌是低脂高纖維的非動(dòng)植物蛋白質(zhì)源，蘊(yùn)含豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別是多糖類和各種小分子有機(jī)化合物含量豐富，是兼具藥食和保健功效的綠色健康食品［3］。食用菌以其味美鮮香、極富營養(yǎng)而揚(yáng)名，以香菇為例，所含氨基酸豐富，還具有降低膽固醇、治療高血壓的功效。此外，諸如金針菇、猴頭菇等其他菌類還含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。食用菌的食用價(jià)值和藥用價(jià)值突出，因而在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中不僅有著顯著的增效功能，在以后的發(fā)展中還有著廣闊空間［4］。

我國食用菌栽培歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富，品種多樣且地域分布廣闊，食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)量經(jīng)過最近十幾年集約式發(fā)展已呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的趨勢，產(chǎn)值和產(chǎn)量在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益帶動(dòng)中取得不菲的成績，高居排行榜第六位。食用菌產(chǎn)業(yè)集多種優(yōu)勢于一體，包括經(jīng)濟(jì)效益增加、生態(tài)效益改善以及社會(huì)效益和諧等，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重點(diǎn)項(xiàng)目，不僅極大地增加農(nóng)民收入、改善生產(chǎn)生活條件，也成為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要推手。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不僅能滿足人們?nèi)粘２惋嬒M(fèi)增長，還能進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，對2015—2018年全國食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值進(jìn)行分析，在短短4年間，全國食用菌產(chǎn)量高達(dá)14 573.84萬t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10 918.86億元，食用菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)效益帶動(dòng)方面蘊(yùn)涵巨大的能量，還有著進(jìn)一步的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1.2 云南食用菌產(chǎn)業(yè)

云南食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、產(chǎn)量高，尤以野生菌發(fā)展為突出特色。云南因勢利導(dǎo)，依托優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)，不僅守護(hù)了綠水青山，還收獲金山銀山。在云南，人們開發(fā)利用的野生菌有20多種，其開發(fā)程度居國內(nèi)前列，這也使得在全國市場上商品野生食用菌交易約有70%的菌物為云南所產(chǎn)，足以看出云南在野生菌產(chǎn)業(yè)中的地位［5］。

隨著人們對野生菌的關(guān)注和追求，來自云南的野生菌產(chǎn)量和所獲產(chǎn)值均大幅增加。2014年云南食用菌總產(chǎn)量39.8萬t，產(chǎn)值105億元，其中野生菌產(chǎn)量8萬t，產(chǎn)值達(dá)到67.8億元，所占總產(chǎn)值比例已超一半；到2018年，云南食用菌產(chǎn)量為56.07萬t、產(chǎn)值140.66億元，其中野生食用菌產(chǎn)量16.26萬t、產(chǎn)值100.37億元，所占總產(chǎn)值比例為71%，野生菌產(chǎn)值得到進(jìn)一步提升［7］。由此可見，云南食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模大、產(chǎn)量高以及主推野生菌的特點(diǎn)，以此也創(chuàng)造了較為豐富的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

在云南食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、產(chǎn)值不斷提高的過程中，也出現(xiàn)了重生產(chǎn)、輕市場的問題，對菌類食品深度開發(fā)及高端研發(fā)也缺乏投入，菌類食品多為初級加工品，附加值較低，價(jià)值鏈的延伸不足，部分野生品種和特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)力度稍顯不足，對其發(fā)展仍有進(jìn)一步挖掘的空間。

2 發(fā)展機(jī)遇

2.1 政策引導(dǎo)與支持

黨的十九大報(bào)告和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出健康中國建設(shè)的五項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容即普及健康生活、優(yōu)化健康服務(wù)、完善健康保障、建設(shè)健康環(huán)境、發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，對推進(jìn)健康中國建設(shè)從五個(gè)方面提出了更為具體的要求，以此來全方位、多層次保障人民健康，促進(jìn)社會(huì)健康協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展［6］。“健康中國2030”規(guī)劃綱要的提出也在一定程度上指導(dǎo)我國大健康產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)有序發(fā)展，這也昭示著國內(nèi)健康產(chǎn)業(yè)將迎來新的發(fā)展機(jī)遇，健康產(chǎn)業(yè)將步入迭代升級的重要時(shí)期，通過在科學(xué)研究、業(yè)態(tài)拓展、人才教育、管理服務(wù)等方面的完善，大健康產(chǎn)業(yè)將在近幾年進(jìn)入蓬勃發(fā)展期［7］。

《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》是對《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》更為具體而細(xì)致的落實(shí)。營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，在維持生命、促進(jìn)生長發(fā)育等方面發(fā)揮著重要作用，較高的國民營養(yǎng)水平不僅有助于國民素質(zhì)全面提高，還能進(jìn)一步促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。近年來隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人民生活水平極大改善，營養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國民營養(yǎng)健康狀況步步提升。雖然營養(yǎng)改善已取得較多的成果，但仍面臨許多問題，比如營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、健康生活方式有待推廣以及營養(yǎng)知識亟待普及等問題，這些問題極大的影響著國民健康水平提升［8］。提升國民營養(yǎng)水平迫在眉睫，需要多方面、多層次的落實(shí)國民營養(yǎng)提升計(jì)劃。

2.2 “養(yǎng)生度假游”的興起

至2018年底，我國老齡化人口已達(dá)到2.49億人，占總?cè)丝诘?7.9%。人口老齡化趨勢給養(yǎng)老相關(guān)的行業(yè)諸如養(yǎng)老服務(wù)、養(yǎng)老度假、居住養(yǎng)生以及休閑旅游等創(chuàng)造了發(fā)展機(jī)遇。如今隨著國內(nèi)養(yǎng)老保險(xiǎn)、社會(huì)保障機(jī)制穩(wěn)步完善，老年養(yǎng)生度假市場發(fā)展迅速，很多老年人對健康保健、養(yǎng)生休閑等方面越來越重視。不少老年人為了強(qiáng)身健體、擺脫亞健康狀態(tài)，熱衷于養(yǎng)生度假游，以期在養(yǎng)生度假旅游的過程中獲得醫(yī)療康養(yǎng)、調(diào)理修養(yǎng)，擺脫亞健康狀態(tài)，保持健康平衡，以達(dá)到延年益壽的目的。和傳統(tǒng)的旅游形式相對比，養(yǎng)生度假旅游以停留時(shí)間長、康養(yǎng)性強(qiáng)以及節(jié)奏進(jìn)程慢為特點(diǎn)，更為貼近老年人需要。云南省可利用豐富的食用菌養(yǎng)生資源，大力發(fā)展食用菌康養(yǎng)度假產(chǎn)業(yè)，把握老齡化社會(huì)帶來的巨大發(fā)展機(jī)遇。

2.3 云南康養(yǎng)稟賦優(yōu)越

云南自然條件優(yōu)越，氣溫年較差小，低緯高原上多條水系流經(jīng)該區(qū)域，同時(shí)在亞熱帶和熱帶季風(fēng)氣候的影響下，明顯的干濕季節(jié)讓大部分地區(qū)保持著豐沛的降水，擁有植物生長、動(dòng)物繁衍較為合適的自然條件，豐富的生物多樣性也使云南有著“動(dòng)物王國”和“植物王國”的美譽(yù)。

在大健康時(shí)代，人們對于大健康的需求已不僅僅局限于治療，而是表現(xiàn)在包括預(yù)防、治療、修復(fù)以及康養(yǎng)等多方面的有機(jī)結(jié)合。云南氣候宜人、自然條件優(yōu)越，為云南食用菌產(chǎn)業(yè)康養(yǎng)賦能提供了充足條件。借助云南得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢，深挖云南食用菌產(chǎn)業(yè)，通過康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)賦能云南食用菌產(chǎn)業(yè)，可進(jìn)一步拓展云南食用菌產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵與外延，在大健康時(shí)代競爭中提質(zhì)升級，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、內(nèi)涵式發(fā)展。

2.4 國外健康戰(zhàn)略實(shí)施

近年來，推進(jìn)健康戰(zhàn)略、發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國際社會(huì)的共識。美國自1980年起，其衛(wèi)生與公共服務(wù)部門每隔十年對健康促進(jìn)與疾病預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行更新指導(dǎo)，以此來增加全體國民的健康意識以及提升全體國民的健康水平。進(jìn)入21世紀(jì)后的日本政府，以延長國民健康壽命、提高國民生活質(zhì)量、構(gòu)建充滿活力的社會(huì)為目標(biāo)，積極制定并實(shí)施“健康日本21世紀(jì)計(jì)劃”。加拿大未來健康委員會(huì)基于《加拿大衛(wèi)生法》提出“構(gòu)建價(jià)值”的健康戰(zhàn)略研究報(bào)告，重點(diǎn)關(guān)注可持續(xù)的醫(yī)療保健、家庭保健、健康與全球化等［9］。

在國外，醫(yī)療康養(yǎng)旅游以療效為核心，以較為先進(jìn)的康養(yǎng)技術(shù)、宜人舒心的療養(yǎng)環(huán)境和多種類的服務(wù)內(nèi)容為載體，拓展出健康生活方式、康養(yǎng)運(yùn)動(dòng)、有機(jī)食品等內(nèi)容，由此發(fā)展出綜合服務(wù)體系，衍生包括交通系統(tǒng)、鄉(xiāng)野集市、文藝會(huì)展等業(yè)態(tài)，進(jìn)一步優(yōu)化拓展健康產(chǎn)業(yè)鏈，最終形成地區(qū)康養(yǎng)旅游綜合體［10］。國外部分康養(yǎng)內(nèi)容及亮點(diǎn)見表1。

表1 國外部分康養(yǎng)項(xiàng)目內(nèi)容及亮點(diǎn)

3 食用菌產(chǎn)業(yè)“康養(yǎng)賦能”路徑分析

3.1 合理規(guī)劃和建設(shè)食用菌康養(yǎng)試點(diǎn)基地

合理規(guī)劃、加強(qiáng)統(tǒng)籌，積極整合空間資源，結(jié)合康養(yǎng)資源稟賦和地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，在省內(nèi)極具地方特色的區(qū)域培育一批食用菌康養(yǎng)基地，引導(dǎo)云南省內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)異質(zhì)化、內(nèi)涵化、特色化發(fā)展。試點(diǎn)基地要開展健康產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的融合示范，推進(jìn)文旅休閑、探險(xiǎn)體驗(yàn)以及康養(yǎng)度假同食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合創(chuàng)新，尋找符合地域特色的發(fā)展路徑，取得成功經(jīng)驗(yàn)后再在全省范圍內(nèi)推廣。

如以滇西北、滇西、滇西南以及滇中等區(qū)域作為食用菌康養(yǎng)試點(diǎn)基地，在全省范圍內(nèi)形成“一體三翼”的云南食用菌康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)試點(diǎn)格局。以昆明為中心，結(jié)合安寧優(yōu)質(zhì)溫泉條件，打造滇中“種質(zhì)培育-生態(tài)觀光-城郊游憩”綜合康養(yǎng)體，積極拓展食用菌康養(yǎng)游憩體驗(yàn)新方式；滇西北地區(qū)依托“三江并流”優(yōu)越的山地自然條件，發(fā)展戶外拓展、菌地露營、尋菌探險(xiǎn)等戶外康養(yǎng)產(chǎn)品，積極推動(dòng)體育健身、戶外探險(xiǎn)、山地休閑等業(yè)態(tài)與食用菌產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合；滇西地區(qū)以騰沖火山地?zé)釣榭叼B(yǎng)資源，以中醫(yī)、西醫(yī)、營養(yǎng)學(xué)等理論知識為指導(dǎo)，結(jié)合食用菌營養(yǎng)療愈等功效，積極發(fā)展菌類康復(fù)養(yǎng)生新嘗試；滇西南地區(qū)借助普洱茶聲名遠(yuǎn)播的良好形象，大力推進(jìn)健康食品的開發(fā)，與休閑農(nóng)業(yè)相結(jié)合，適當(dāng)推出具有食療保健功效的產(chǎn)品，同時(shí)可以進(jìn)一步開發(fā)菌物觀光、農(nóng)耕體驗(yàn)、菌味餐飲制作等內(nèi)容，以此推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的綜合化、可持續(xù)發(fā)展。

3.2 推進(jìn)云南食用菌品牌建設(shè)

近年來，隨著云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的不斷推進(jìn)，食用菌在鄉(xiāng)村旅游等領(lǐng)域中的品牌知名度已經(jīng)有很大程度的提高，并且已經(jīng)形成了以“云菌”為主體的品牌效應(yīng)。為了能夠更深入地推動(dòng)云南食用菌康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有必要持續(xù)化地進(jìn)行提高及維護(hù)“云菌”品牌知名度的工作，從而確保其在現(xiàn)階段較為激烈的康養(yǎng)行業(yè)中獲得一定的競爭優(yōu)勢。除此之外，推進(jìn)食用菌康養(yǎng)品牌的建設(shè)工作還能夠在行業(yè)范圍內(nèi)擴(kuò)大食用菌康養(yǎng)的影響力，促進(jìn)云南省食用菌康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)縱深化、高端化發(fā)展。

為更好地宣傳和推介云南食用菌康養(yǎng)體驗(yàn)產(chǎn)品，可通過互聯(lián)網(wǎng)平臺與線下實(shí)體宣傳相結(jié)合的方式，高標(biāo)準(zhǔn)制作食用菌康養(yǎng)基地體驗(yàn)手冊、菌物宣傳片、菌物標(biāo)本等，吸引更多客源進(jìn)入食用菌康養(yǎng)基地進(jìn)行產(chǎn)品體驗(yàn)。同時(shí)，積極組織策劃云菌康養(yǎng)主題活動(dòng)，如策劃舉辦"云菌康養(yǎng)文化體驗(yàn)周"及系列寫生、攝影及采風(fēng)活動(dòng)；發(fā)揮云南本地旅行社的積極性，引導(dǎo)和鼓勵(lì)四川、重慶及貴州等地的旅行社、攝影協(xié)會(huì)以及相關(guān)媒體參加，積極組織其體驗(yàn)云南食用菌康養(yǎng)產(chǎn)品，以此進(jìn)一步推動(dòng)云菌康養(yǎng)的品牌影響力和知名度。

3.3 設(shè)計(jì)多樣化菌類康養(yǎng)產(chǎn)品

從云南食用菌康養(yǎng)資源的特點(diǎn)出發(fā)，以滿足不同市場群體的康養(yǎng)需求為目的，通過將資源價(jià)值與市場類型有機(jī)組合，形成多樣化云菌康養(yǎng)產(chǎn)品類型（表2）。

表2 云菌康養(yǎng)產(chǎn)品類型

針對中小學(xué)市場，開發(fā)食用菌知識教育型康養(yǎng)產(chǎn)品，諸如云菌課程體驗(yàn)性產(chǎn)品等，以此增加中小學(xué)受眾的菌類知識儲(chǔ)備，推動(dòng)國民教育價(jià)值提升。針對大學(xué)生市場，因其大多鐘意于新奇有趣的產(chǎn)品，在開發(fā)和設(shè)計(jì)產(chǎn)品的過程中必須重視研發(fā)產(chǎn)品的創(chuàng)意性和體驗(yàn)性，諸如云菌探索體驗(yàn)型產(chǎn)品等。近年來親子游越來越火爆，已發(fā)展成不可阻擋之勢。在云菌康養(yǎng)親子活動(dòng)中，不僅讓家長們放松心情、舒緩壓力，也有助于孩子們開闊眼界、陶冶情操。針對中青年市場，親子游產(chǎn)品在設(shè)計(jì)開發(fā)過程中既需要考慮孩子的年齡、性別、性格特征等因素，還需要關(guān)注家長所在意的時(shí)間地點(diǎn)、安全系數(shù)、活動(dòng)方式等。中老年人群在進(jìn)行康養(yǎng)體驗(yàn)時(shí)，不僅期望收獲良好的身心體驗(yàn)，也渴望獲得賦予營養(yǎng)的膳食服務(wù)，因而提供既能養(yǎng)生又能得到膳食體驗(yàn)的康養(yǎng)產(chǎn)品則能夠得到中老年人群的青睞。

3.4 拓展食用菌大健康產(chǎn)業(yè)體系

健康產(chǎn)品和健康服務(wù)是大健康產(chǎn)業(yè)的兩個(gè)主要組成部分。其中，健康產(chǎn)品內(nèi)容廣泛而多樣，包括食品藥品、保健藥材的生產(chǎn)制造，以及醫(yī)療設(shè)備、美妝療愈產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用等；健康服務(wù)領(lǐng)域涉及面較廣，包括醫(yī)療管理、營養(yǎng)保健以及健康服務(wù)等。近年來隨著大數(shù)據(jù)的推廣與應(yīng)用，基于人們健康信息的采集、分析和應(yīng)用的健康信息管理平臺的重要作用也在逐步提升，特別是在改善心理健康、提升道德友善等方面的開發(fā)和研究中發(fā)揮著越來越重要的作用。

食用菌的食療功效和藥用保健價(jià)值已得到越來越多人的重視，近年來有關(guān)食用菌藥用療愈功能的開發(fā)研究也得到深入發(fā)展。在國內(nèi)外市場上都出現(xiàn)了不少富含保健功效的食用菌新產(chǎn)品，包括營養(yǎng)湯料、保健功能飲料以及營養(yǎng)口服液等。將食用菌的食用功能與藥用效果有機(jī)結(jié)合，對食用菌的食療效果進(jìn)一步開發(fā)具有積極影響。除此之外，食用菌產(chǎn)業(yè)在健康農(nóng)業(yè)、健康制造以及健康服務(wù)等方面發(fā)展?jié)摿^大（表3），市場空間廣闊。

表3 食用菌大健康產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)

4 總結(jié)

在中國康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)漸成氣候且展現(xiàn)出強(qiáng)大生命力和市場潛力的今天，研究云南食用菌產(chǎn)業(yè)康養(yǎng)賦能的發(fā)展路徑，不僅需要深入了解相關(guān)概念與內(nèi)涵，還需要從康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、旅游規(guī)劃以及大健康等理論和背景中全面解構(gòu)云南食用菌產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成要素。此外，積極借鑒國際上關(guān)于康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策理念和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也能為云南食用菌產(chǎn)業(yè)康養(yǎng)賦能提供潛在支持。在當(dāng)今大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展新時(shí)代，為促進(jìn)云南食用菌產(chǎn)業(yè)同康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)深度融合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，可通過云南食用菌康養(yǎng)試點(diǎn)基地建設(shè)、云南食用菌品牌打造與宣傳、多樣化菌類康養(yǎng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及食用菌大健康產(chǎn)業(yè)體系拓展等路徑，來助推云南食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。