酒店專業(yè)課程思政的研究與實(shí)踐

梁慧

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?為了幫助酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)中華茶藝課程的有效學(xué)習(xí)和道德品質(zhì)的切實(shí)提升，教師需要在課程教學(xué)中滲透思政教育，引領(lǐng)學(xué)生在實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能提升的同時(shí)培養(yǎng)高尚品質(zhì)。為了取得理想的教育實(shí)踐效果，教師需要詳細(xì)分析茶藝課程的素養(yǎng)教育目標(biāo)，結(jié)合酒店專業(yè)茶藝課程的價(jià)值開展多樣化的教育活動(dòng)，并積極嘗試在茶藝課程中進(jìn)行思政滲透。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?酒店專業(yè);中華茶藝;思政

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)] ?2096-0603（2022）02-0154-03

兒大詩書女絲麻，公但讀書煮春茶。從古至今人們對(duì)于美好生活的向往總是與茶息息相關(guān)，這不僅是因?yàn)閺墓糯鷷r(shí)人們就開始品茗，更是因?yàn)椴杷囀侵袊鴤鹘y(tǒng)文化的重要組成部分。在酒店專業(yè)教育活動(dòng)的實(shí)踐中，教師需要積極結(jié)合中華茶藝課程的開設(shè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講解，引領(lǐng)學(xué)生走入茶藝的奇妙世界。同時(shí)，為了充分發(fā)揮中華茶藝的教育力量，教師需要在課程建設(shè)中開展思政滲透，幫助學(xué)生在茶藝知識(shí)和技能訓(xùn)練過程中達(dá)成高尚品質(zhì)的建立。在教學(xué)中，教師可以通過情境創(chuàng)設(shè)，幫助學(xué)生建立積極求知的道德品質(zhì);教師可以通過《歷史上的今天》教育資源展示，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義品質(zhì);教師需要通過小組合作鼓勵(lì)學(xué)生參與品茗，幫助學(xué)生達(dá)成勇于實(shí)踐道德品質(zhì)的建立;教師還需要通過茶藝大賽邀請(qǐng)學(xué)生參與，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中建立積極進(jìn)取的品質(zhì)。接下來，將結(jié)合教育實(shí)踐進(jìn)行詳細(xì)分析。

一、茶藝課程教育的素養(yǎng)目標(biāo)

只有明確了茶藝課程教育的素養(yǎng)目標(biāo)，才能夠有的放矢地進(jìn)行教育培養(yǎng)。

（一）知識(shí)素養(yǎng)

知識(shí)素養(yǎng)是中華茶藝課程開展中教育實(shí)踐的首要目標(biāo)，只有了解豐富的茶藝知識(shí)，才能夠借助茶藝教程培養(yǎng)學(xué)生的道德素養(yǎng)。在中華茶藝課程實(shí)踐中，教師需要從茶藝誕生開始進(jìn)行知識(shí)引述，幫助學(xué)生了解茶藝發(fā)展過程中的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，促使學(xué)生在課堂參與中達(dá)成中華茶藝知識(shí)素養(yǎng)的逐步建立。

（二）技能素養(yǎng)

在中華茶藝課程實(shí)踐中，教師通過技能講解、教學(xué)演示、學(xué)生參與、小組互助、技能展示等多種多樣的教育步驟對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能培養(yǎng)，幫助學(xué)生在認(rèn)真觀察和反復(fù)訓(xùn)練中逐步掌握和提升茶藝技能。在此過程中，學(xué)生將逐漸具備嫻熟的茶藝技能，且能夠憑借技能的掌握感受茶藝操作中蘊(yùn)含的情懷和思想，進(jìn)而借此助力自己未來的職業(yè)發(fā)展。

（三）品格素養(yǎng)

在茶藝課程推進(jìn)過程中，教師不僅需要通過知識(shí)與技能的培養(yǎng)豐富學(xué)生的認(rèn)知，也需要通過品格素養(yǎng)的強(qiáng)化進(jìn)行思政滲透，幫助學(xué)生在茶藝課程的參與中感受高尚情操與品格，培養(yǎng)高尚素養(yǎng)與品質(zhì)。經(jīng)過教師的反復(fù)提點(diǎn)和自身的積極聆聽，每一位學(xué)生都將憑借茶藝活動(dòng)養(yǎng)成樂于求知、熱愛祖國、勇于實(shí)踐、積極進(jìn)取等可貴品質(zhì)。

二、酒店專業(yè)茶藝課程的價(jià)值

只有詳細(xì)探究酒店專業(yè)茶藝課程的實(shí)施價(jià)值，才能夠幫助教師理清茶藝課程的實(shí)踐必要性，進(jìn)而強(qiáng)化教師的重視程度，有效地在教育引導(dǎo)中為學(xué)生提供茶藝專業(yè)引領(lǐng)。

（一）完善專業(yè)素養(yǎng)

隨著中華傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，越來越多的教育者意識(shí)到茶藝文化對(duì)于酒店專業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)的必要性。酒店專業(yè)的學(xué)生不僅需要具備完善的服務(wù)理念，也需要擁有健全的職業(yè)技能，而茶藝專業(yè)技能則是酒店專業(yè)學(xué)生必備的技能之一。因此在教學(xué)實(shí)踐中開展茶藝課程能夠幫助學(xué)生提升專業(yè)素養(yǎng)、拓展職業(yè)技能，為學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）拓展個(gè)人眼界

茶藝文化并不僅僅是教授學(xué)生如何泡茶，而是將中國傳統(tǒng)文化凝聚在茶杯中，引領(lǐng)學(xué)生在實(shí)踐操作中完成豐富茶藝文化的了解和認(rèn)知。同時(shí)，茶藝教育活動(dòng)的組織和實(shí)施能夠有效將豐富多樣的傳統(tǒng)文化融入教育實(shí)踐，帶領(lǐng)學(xué)生在茶藝活動(dòng)參與中拓展個(gè)人眼界。因此，通過茶藝課程的組織和實(shí)施，教師能夠幫助學(xué)生有效拓寬個(gè)人眼界，使學(xué)生了解更為豐富的傳統(tǒng)文化，在有效提升學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)使得學(xué)生實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)文化的詳細(xì)了解和深入掌握。

（三）熟知傳統(tǒng)文化

在品茗過程中，茶藝師少不了引經(jīng)據(jù)典，為在座諸位講述茶藝與傳統(tǒng)文化的魅力。因此，一名優(yōu)秀的茶藝師必須具備豐富的傳統(tǒng)文化根基，需要在茶藝實(shí)踐中引經(jīng)據(jù)典、言簡(jiǎn)意賅，既讓品茗者了解文化，又能夠展示出茶藝文化的魅力。憑借茶藝課程的積極開展，教師能夠幫助學(xué)生了解豐富的傳統(tǒng)文化，并促使學(xué)生在實(shí)踐過程中熟知傳統(tǒng)文化、掌握傳統(tǒng)文化，進(jìn)而能夠在茶藝實(shí)踐中將自己掌握的傳統(tǒng)文化知識(shí)加以巧妙運(yùn)用。

（四）強(qiáng)化職業(yè)技能

在茶藝課程的實(shí)施過程中，教師需要通過專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的茶藝技能進(jìn)行教學(xué)引導(dǎo)，幫助學(xué)生掌握準(zhǔn)確的茶藝操作技法，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)中全面掌握茶藝專業(yè)技能。同時(shí)，經(jīng)過茶藝技能訓(xùn)練，學(xué)生的職業(yè)操作能力顯著增強(qiáng)，能夠?qū)⒆约簩W(xué)習(xí)和掌握的書面知識(shí)巧妙運(yùn)用在自己的職業(yè)實(shí)踐中，取得良好的職業(yè)技能提升效果。由此可見，在教育實(shí)踐中開展茶藝技能訓(xùn)練，能夠幫助學(xué)生提升職業(yè)技能實(shí)踐效率，為學(xué)生奠定堅(jiān)實(shí)的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

三、茶藝課程思政的滲透要領(lǐng)

為了充分發(fā)揮茶藝課程中的思政教育力量和價(jià)值，教師需結(jié)合教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)研究和分析，充分發(fā)揮茶藝課程的思政引導(dǎo)效果，引領(lǐng)學(xué)生在學(xué)習(xí)和掌握茶藝操作技巧的同時(shí)達(dá)成道德素養(yǎng)的完善和道德品質(zhì)的建立。接下來，教師將結(jié)合教育實(shí)踐過程進(jìn)行詳細(xì)研究和分析。

（一）營造情境氛圍邀請(qǐng)學(xué)生品茗：樂于求知思政滲透

教師在引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)中華茶藝這部分課程的時(shí)候，通過情境氛圍的營造為學(xué)生打造出一個(gè)適于品茗的輕松氛圍。當(dāng)學(xué)生走進(jìn)教室的時(shí)候，一下子就能夠被良好的茶藝氛圍所打動(dòng)，積極跟隨教師的教學(xué)引導(dǎo)投入茶藝活動(dòng)中。經(jīng)過教師幫助，學(xué)生能夠建立起積極求知、樂于求知的意識(shí)和品質(zhì)，且能夠在主動(dòng)參與中取得良好的茶藝活動(dòng)參與效果。

例如，在引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)“六大茶類的特點(diǎn)”這部分知識(shí)的時(shí)候，教師通過良好品茗氛圍的營造進(jìn)行教學(xué)引導(dǎo)。教師穿著中式旗袍，使用發(fā)簪盤上了發(fā)髻，然后將茶盤整齊擺放在講臺(tái)上。學(xué)生在課間休息后一進(jìn)入教室，就被教師營造的情境氛圍所吸引，陸續(xù)有學(xué)生問教師“這是要做什么？”教師保持神秘，微笑著邀請(qǐng)學(xué)生走到茶臺(tái)前品茶——趣味化的教學(xué)氛圍不僅吸引了學(xué)生的注意力，還使學(xué)生主動(dòng)感受情境氛圍。有的學(xué)生表示：這種品茶氛圍太舒服了，真想每天都喝茶;有的學(xué)生表示自己的父母都特別喜歡喝茶，以后自己也可以像老師一樣為父母泡茶;還有的學(xué)生則表示自己見過茶樓當(dāng)中就是這樣品茗，感覺很高雅。接著，教師引領(lǐng)學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)情境氛圍中分析和研究白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大茶類，幫助學(xué)生在積極參與中順利完成茶藝知識(shí)的初步認(rèn)知和了解。在教學(xué)實(shí)踐中教師發(fā)現(xiàn)，學(xué)生不僅能夠建立茶藝參與興趣，還在愉悅氛圍中培養(yǎng)了樂于求知的主動(dòng)性。茶藝氛圍的情境創(chuàng)設(shè)能夠使學(xué)生感受到茶藝的魅力和美感，促使學(xué)生積極求知，有效達(dá)成茶藝美感的體驗(yàn)、六大茶類基本知識(shí)的主動(dòng)學(xué)習(xí)和樂于求知品質(zhì)的建立。

（二）歷史上的今天引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)：愛國主義思政滲透

教師可以請(qǐng)學(xué)生欣賞趣味化多媒體視頻《歷史上的今天》，結(jié)合其中與茶藝相關(guān)的作品請(qǐng)學(xué)生認(rèn)真觀察，促使學(xué)生在觀察中直觀感受茶藝的魅力和美感。經(jīng)過節(jié)目的認(rèn)真觀察和欣賞，學(xué)生不僅能夠調(diào)動(dòng)參與茶藝活動(dòng)的積極性，也能夠從節(jié)目視頻欣賞中感受到中華文化的博大精深和豐富多彩。同時(shí)，經(jīng)過視頻欣賞和教師的引導(dǎo)，學(xué)生將結(jié)合茶藝文化建立對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和榮譽(yù)感，形成愛國主義思想和品質(zhì)。

例如，在引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)“茶藝的基本流程”這部分知識(shí)的時(shí)候，教師通過大屏幕展示《歷史上的今天》電視中的片段，請(qǐng)學(xué)生欣賞茶藝的基本流程。在視頻中，學(xué)生看到了一位大家耳熟能詳?shù)拇笪暮溃禾K軾。原來，蘇軾不僅僅是一位文學(xué)家，還十分熱愛茶藝。于是，視頻中跟隨蘇軾（演員扮演）展示了整個(gè)茶藝操作的過程，而學(xué)生也在觀察中津津有味地感受著茶藝的魅力。在視頻欣賞完畢后，教師詢問學(xué)生有什么感受。有的學(xué)生表示傳統(tǒng)文化充滿了魅力;有的學(xué)生表示熱愛自己的祖國，因?yàn)樽鎳奈幕┐缶?。教師肯定了學(xué)生的看法，繼續(xù)追問：茶藝的基本流程是怎樣的？學(xué)生積極結(jié)合自己從視頻中觀察和了解的內(nèi)容回答問題。有的學(xué)生表示茶藝的基本流程包含洗杯子、泡茶、分茶、品茶四個(gè)主要步驟;有的學(xué)生提出不同意見，表示這四個(gè)步驟中的每一個(gè)部分都有很多小點(diǎn)，比如洗杯子的過程中就需要在空碗中注入沸水、將每一個(gè)茶杯使用茶夾夾住并在沸水中浸泡、將空碗蓋上蓋碗輕輕晃動(dòng)、最后倒入公道杯進(jìn)行清洗。教師贊賞了學(xué)生細(xì)致的觀察能力，發(fā)現(xiàn)每一位學(xué)生都能夠結(jié)合視頻觀察提出自己的觀點(diǎn)和看法，不斷將茶藝的基本流程加以補(bǔ)充和完善。在《歷史上的今天》視頻欣賞中，學(xué)生感受到傳統(tǒng)文化的魅力，建立起文化自信，培養(yǎng)熱愛祖國的情感，且順利完成了對(duì)茶藝基本流程的了解，在愉快的課堂體驗(yàn)中感受到中華文化的力量與魅力。

（三）小組合作活動(dòng)鼓勵(lì)學(xué)生練習(xí)：勇于實(shí)踐思政滲透

教師可以在茶藝課程實(shí)施中請(qǐng)學(xué)生以小組為單位參與活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生在小組中互相幫助、互動(dòng)提升，嘗試在合作中完成茶藝操作技能的掌握和技巧的嫻熟應(yīng)用。學(xué)生能夠在小組中認(rèn)真觀察茶藝操作能力較好的學(xué)生實(shí)踐，也能夠在“先會(huì)帶動(dòng)后會(huì)”的參與中共同完成茶藝操作技能的掌握。同時(shí)，教師請(qǐng)學(xué)生不要擔(dān)心自己做不好，要積極、勇于實(shí)踐，嘗試在教育中對(duì)學(xué)生進(jìn)行思政滲透，幫助學(xué)生達(dá)成勇于實(shí)踐、積極探索品質(zhì)的有效建立。

例如，教師引領(lǐng)學(xué)生參與“品茗”活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)學(xué)生以小組為單位進(jìn)行互動(dòng)參與。每一個(gè)小組中有六個(gè)人。教師要求六位學(xué)生分別擔(dān)當(dāng)茶藝師和品茗者——當(dāng)一位學(xué)生承擔(dān)起茶藝師的責(zé)任為其他品茗者進(jìn)行茶藝展示的時(shí)候，其他學(xué)生需要認(rèn)真觀察，從中找出優(yōu)勢(shì)與不足。小組合作為學(xué)生營造了良好的實(shí)踐氛圍，促使學(xué)生勇于實(shí)踐，積極結(jié)合教師講授的茶藝流程完成活動(dòng)參與。在實(shí)踐中教師發(fā)現(xiàn)，一開始有個(gè)別學(xué)生不太好意思當(dāng)眾進(jìn)行茶藝展示，動(dòng)作有些緩慢和畏縮。教師對(duì)其進(jìn)行鼓勵(lì)，表示沒有人生來就是一名優(yōu)秀的茶藝師，只有不斷鍛煉和嘗試才能夠了解自己的不足，進(jìn)而有效提升茶藝技能。教師的鼓勵(lì)能夠?yàn)閷W(xué)生營造良好的實(shí)踐氛圍，促使學(xué)生在勇于探索的思政滲透下建立積極性和主動(dòng)性，更高效地投入小組合作茶藝實(shí)踐中。在教師的鼓勵(lì)下，越來越多的學(xué)生能夠主動(dòng)進(jìn)行展示，且能夠在小組其他成員的幫助下糾正問題，提升茶藝技能。經(jīng)過小組合作，學(xué)生在其他小組成員的幫助下，有效減少了自己在茶藝展示中存在的問題，能夠以正確、嫻熟的技巧完成茶藝展示，共同在愉快氛圍中完成“品茗”。更為重要的是，憑借小組合作的組織和實(shí)施，學(xué)生能夠消除自己的畏難情緒，積極主動(dòng)地投入茶藝活動(dòng)中，有效建立勇于實(shí)踐、積極探索的品質(zhì)。

（四）茶藝大賽組織促使學(xué)生參與：進(jìn)取品質(zhì)思政滲透

當(dāng)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)參與中實(shí)現(xiàn)了茶藝操作技能的穩(wěn)步提升之后，教師可以通過茶藝大賽的組織請(qǐng)學(xué)生參與，幫助學(xué)生在比賽中鍛煉能力、強(qiáng)化素養(yǎng)、實(shí)現(xiàn)積極進(jìn)取品質(zhì)的有效建立。由此可見，憑借茶藝大賽的組織和實(shí)施，不僅能夠?yàn)閷W(xué)生營造良好的訓(xùn)練氛圍，還能夠幫助學(xué)生在比賽的環(huán)境中積極進(jìn)取，不斷超越自己和他人，實(shí)現(xiàn)茶藝操作技能的穩(wěn)步提升。最終，學(xué)生將憑借比賽活動(dòng)的踐行達(dá)成實(shí)踐自信的建立，也將在此過程中達(dá)成積極進(jìn)取、勇攀高峰品質(zhì)的建立。

例如，經(jīng)過一段時(shí)間的茶藝練習(xí)，教師發(fā)現(xiàn)每一位學(xué)生都嫻熟地掌握了茶藝操作技巧。于是教師就通過“中華校園茶藝大賽”活動(dòng)的組織邀請(qǐng)學(xué)生參與。在教師的鼓勵(lì)下，學(xué)生積極報(bào)名，希望能夠在“中華校園茶藝大賽”上綻放光彩。教師表示希望大家積極進(jìn)取，反復(fù)練習(xí)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上不斷地超越自我。通過課余時(shí)間的觀察，教師發(fā)現(xiàn)每一位學(xué)生都能夠?qū)⒔處煹墓膭?lì)記在心里，在課余時(shí)間積極練習(xí)。在“中華校園茶藝大賽”的正式實(shí)施過程中，參與比賽的學(xué)生認(rèn)真對(duì)待，希望能夠在比賽中展示出自己最好的能力，能夠在超越自我中獲得專業(yè)認(rèn)可。有的學(xué)生動(dòng)作嫻熟地完成了整套茶藝展示，贏得了臺(tái)下雷鳴般的掌聲;有的學(xué)生裝扮精妙，以良好的氛圍感呈現(xiàn)出了中華茶藝魅力;還有的學(xué)生構(gòu)思精巧，以雙人茶藝展示的形式完成了比賽呈現(xiàn)，且取得了良好的茶藝展示效果。每一位參賽學(xué)生都憑借細(xì)致的構(gòu)思、精妙的設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了比賽的認(rèn)真參與，且在此過程中建立起積極進(jìn)取、不斷超越自我的意識(shí)和品質(zhì)。更為重要的是，不論比賽的結(jié)果如何，每一位學(xué)生都感受到了被認(rèn)可，能夠自信滿滿地參與后續(xù)的茶藝學(xué)習(xí)，且能夠?qū)⒎e極進(jìn)取、不斷超越自我的可貴品質(zhì)融入未來的職業(yè)生涯當(dāng)中。

四、結(jié)語

綜上所述，中華茶藝課程不僅是酒店專業(yè)學(xué)生必須完成的一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，也是教師進(jìn)行思政滲透的重要教育資源。在中華茶藝課程開展過程中，教師需要通過豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)為學(xué)生營造一個(gè)良好的茶藝探究氛圍，促使學(xué)生在品茗實(shí)踐的過程中達(dá)成高尚品質(zhì)的有效理解和建立，能夠?qū)⑦@些高尚的素養(yǎng)與品質(zhì)融入自己的未來生活和職業(yè)生涯當(dāng)中。在教學(xué)實(shí)踐中，教師可以通過情境創(chuàng)設(shè)、氛圍營造、多媒體資源欣賞、小組合作的實(shí)施和茶藝大賽的組織為學(xué)生開展豐富多彩的教育活動(dòng)，引領(lǐng)學(xué)生在實(shí)踐中達(dá)成茶藝操作能力的強(qiáng)化。在教師的積極培養(yǎng)和學(xué)生的參與中，每一堂中華茶藝課程都將取得理想的教育效果，學(xué)生將實(shí)現(xiàn)茶藝文化知識(shí)的掌握，達(dá)成茶藝操作能力的提升、職業(yè)素養(yǎng)的完善和道德品質(zhì)的健全。最終，學(xué)生將在課程參與中不斷進(jìn)步，也將在課程思政的滲透下實(shí)現(xiàn)全面成長(zhǎng)。

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◎編輯 郭小琴