學(xué)科融合和產(chǎn)業(yè)聯(lián)通的食品衛(wèi)生檢驗實驗教改

陳 露，尹禮國，張 超，劉雯雯，周宗慧

（宜賓學(xué)院 農(nóng)林與食品工程學(xué)部，四川 宜賓 644000）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系國計民生的大事。目前，在全國各族人民的共同努力下，我國已經(jīng)順利跨越脫貧攻堅這一道大檻，人們的生活水平有了很大提高。同時，人們也越來越追求安全、營養(yǎng)、健康的食品，這對從事食品研發(fā)、加工、運輸、檢驗檢測等相關(guān)行業(yè)的人員要求越來越高[1]。

食品衛(wèi)生檢驗是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、動植物檢驗及相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門重要必修課程。近年來，我國的食品安全形勢不容樂觀，由食品污染引起的食物中毒事件時有發(fā)生，如瘦肉精、三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等不勝枚舉，因此，急需具有食品安全檢測及防控相關(guān)的人才，這也對高校的人才培養(yǎng)工作提出了更高的要求[2,3]。本實驗課程主要分析檢測食品在生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等過程中存在的可能對人體健康有較大危害的污染物，要求學(xué)生在掌握食品衛(wèi)生和食品安全的相關(guān)概念、食品中重點污染物、有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、污染情況、檢測方法等理論知識的基礎(chǔ)上，能夠合理運用所學(xué)知識和技能，獨立完成食品中常見污染物的檢驗檢測[4,5]。本實驗課程要求學(xué)生具有較好的微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品安全學(xué)、食品分析、公共衛(wèi)生學(xué)、物理化學(xué)、高等數(shù)學(xué)、分析化學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)，具有較強的“理、工、農(nóng)”多學(xué)科交叉特點[6]。同時，食品產(chǎn)業(yè)作為我國國民經(jīng)濟最大的支柱產(chǎn)業(yè)，覆蓋從“農(nóng)田”到“餐桌”整個過程，涉及食品原料處理、加工生產(chǎn)、包裝運輸、儲藏保鮮、銷售、質(zhì)量檢測等“全產(chǎn)業(yè)鏈”的多個環(huán)節(jié)[7]。因此，該實驗課程具有與理論課的知識點及教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系密切、知識點密集、多學(xué)科交叉、實踐性強、綜合性強、應(yīng)用面廣等特點[8]。

本文從實際出發(fā)，主要通過梳理動植物檢驗專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和課程大綱，結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)，優(yōu)化和完善現(xiàn)有實驗教學(xué)內(nèi)容，擬從實驗課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、評價方式等方面，對本課程進行改革探索。旨在構(gòu)建兼具“理、工、農(nóng)”多學(xué)科特色及“一二三產(chǎn)業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)通的“3+3”模式的“食品衛(wèi)生檢驗”實驗教學(xué)課程，以期全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足產(chǎn)業(yè)和市場需求[9]。

1 食品衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實踐教學(xué)模式單一

長期以來，“食品衛(wèi)生檢驗”實驗課程的教學(xué)采用傳統(tǒng)的固定化授課方式。課前學(xué)生通過簡單謄抄老師給出的實驗講義完成預(yù)習(xí)；課中老師主要進行實驗?zāi)康?、實驗原理、操作步驟及注意事項的講解并適當(dāng)進行操作演示，然后學(xué)生按部就班地開展實驗；課后學(xué)生將得出的實驗數(shù)據(jù)代入公式進行計算，完成實驗報告撰寫。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生主要通過實驗講義及老師現(xiàn)場教學(xué)的方式開展相關(guān)實驗[10]，學(xué)生只能機械地按照實驗步驟操作，不能帶著問題去學(xué)，缺乏創(chuàng)新性和探索性，部分學(xué)生甚至可能只是把實驗當(dāng)作一項任務(wù)，敷衍了事，不利于對學(xué)生操作技能和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。

1.2 實驗課程設(shè)置固化

目前，受傳統(tǒng)實驗教學(xué)方式的影響以及實驗課程學(xué)時數(shù)的限制，學(xué)生實驗過程中所需用到的所有材料，如實驗試劑（?；烦猓⒑牟模?、玻璃杯、量筒、移液管等）、緩沖液甚至是對純度有一定要求的水等都是由實驗老師準(zhǔn)備并配制完成，學(xué)生參與的實驗內(nèi)容幾乎只剩下樣品前處理和檢測。這種設(shè)置方式極大地降低了學(xué)生的實驗參與度，而且限制了學(xué)生開展完整實驗的機會。在這種情況下，無法培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題及解決問題的能力，與宜賓學(xué)校培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才的目標(biāo)不一致[11]。

1.3 實驗教學(xué)內(nèi)容重復(fù)且缺乏系統(tǒng)性

目前，實驗教學(xué)內(nèi)容大多是依據(jù)理論課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計和實施的，雖然能夠順利地完成實驗課程的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)安排，但實驗課程的教學(xué)內(nèi)容比較固定，基本無變化，且?guī)缀跫杏诶碚撜n中的少數(shù)傳統(tǒng)的經(jīng)典實驗，驗證性實驗較多，而綜合性和設(shè)計性的實驗占比較低，實驗內(nèi)容相對理論課程較為重復(fù)和陳舊。這樣不利于學(xué)生了解相關(guān)實驗的前沿進展、最新研究熱點及改進技術(shù)，也不利于實現(xiàn)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到社會實踐的有效銜接。同時，實驗內(nèi)容與已開設(shè)的課程之間的連貫性不高。現(xiàn)有實驗課程大多以食品衛(wèi)生檢驗理論課程為基礎(chǔ)，缺乏與本專業(yè)其他課程之間的聯(lián)系，不利于考察學(xué)生是否能將所學(xué)知識充分應(yīng)用于實踐。

1.4 實踐教學(xué)評價機制不完善

在食品衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)過程中，重理論、輕實踐的教學(xué)現(xiàn)象較為嚴重，教師主要以實驗報告的撰寫質(zhì)量和課堂出勤率為評價學(xué)生實驗課程最終成績的標(biāo)準(zhǔn)。這種傳統(tǒng)的實驗課程評價方式無法真正反映學(xué)生的實際實驗水平也不利于讓教師根據(jù)學(xué)生的實際情況，有針對性地加強某一方面的實驗教學(xué)。

2 基于學(xué)科融合和產(chǎn)業(yè)聯(lián)通模式的食品衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)改革探究

2.1 豐富教學(xué)模式和課程設(shè)置

根據(jù)實際情況，將班上學(xué)生進行分組，且每組不超過5人。在此過程中，老師預(yù)先給出實驗項目，每組根據(jù)實際情況自行完成文獻和資料查閱，厘清實驗原理、實驗器材、操作步驟以及注意事項等內(nèi)容，并對實驗過程中可能遇到的困難進行預(yù)判，并將以上內(nèi)容寫在實驗預(yù)習(xí)報告中。在整個實驗過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓每個學(xué)生參與到實驗的前期準(zhǔn)備工作，包括實驗耗材的準(zhǔn)備、實驗溶液的配制、儀器設(shè)備的調(diào)試等。這樣不僅能提高學(xué)生的參與度以及創(chuàng)新、實踐能力，而且也能培養(yǎng)學(xué)生的綜合協(xié)調(diào)組織、團隊合作和交流、自學(xué)等方面的能力，讓學(xué)生在未來更加具有競爭優(yōu)勢。

2.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品衛(wèi)生檢驗課程是宜賓學(xué)院動植物檢疫專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課，共計54學(xué)時。其中理論教學(xué)18學(xué)時，實驗教學(xué)36學(xué)時。理論課由13個部分組成，分別為糧品類衛(wèi)生檢驗，果蔬類衛(wèi)生檢測，肉與肉制品的衛(wèi)生檢測，水產(chǎn)品衛(wèi)生檢測，蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗，食用油脂衛(wèi)生檢驗，乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗，調(diào)味品衛(wèi)生檢驗，糖、蜜類衛(wèi)生檢驗；罐頭食品的衛(wèi)生檢驗；飲料酒的衛(wèi)生檢測；冷飲食品衛(wèi)生檢驗，食品標(biāo)簽、包裝材料的檢驗。共開設(shè)7個基礎(chǔ)實驗，分別為食用豬油、大豆油酸價測定，啤酒中甲醛的測定，冰淇淋菌落總數(shù)的測定，食糖中摻入石膏粉的檢驗，乳酸度的測定，醬油中氨基氮含量的測定，泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。

通過對理論和實驗教學(xué)內(nèi)容的分析，發(fā)現(xiàn)實驗內(nèi)容相對較少且分散，同時沒有考慮到不同學(xué)科的融合和產(chǎn)業(yè)聯(lián)通。此外，與前期已學(xué)的課程缺乏聯(lián)系，沒有整體性和大局性，無法充分調(diào)動本專業(yè)和其他專業(yè)擬選修本課程學(xué)生的積極性，還易造成學(xué)生所學(xué)知識點脫節(jié)、看待問題片面、理論聯(lián)系實際的能力欠缺等問題。此外，部分與人們生產(chǎn)生活息息相關(guān)的理論授課重點內(nèi)容無相關(guān)實踐課程安排，缺乏對學(xué)生理論應(yīng)用于實踐能力的培養(yǎng)。

本文在現(xiàn)有實驗項目的基礎(chǔ)上，構(gòu)建體現(xiàn)學(xué)科融合和以三產(chǎn)業(yè)聯(lián)通為主線的實驗課程體系。本著主要以服務(wù)地方經(jīng)濟和社會發(fā)展的理念，本文增設(shè)的實驗項目有“宜賓某地區(qū)小麥種植和加工過程中鐮刀菌污染情況檢測和分析”“芥菜病蟲害檢驗及防控技術(shù)研究”“食用豬油在不同儲藏時間下菌落總數(shù)分析”“油菜籽、大豆油儲藏過程中酸價、過氧化值測定”等，見表1。同時，本文還將實驗項目進行了整合，分為四大模塊，每一模塊在學(xué)科融合和產(chǎn)業(yè)聯(lián)通上都有所體現(xiàn)。此外，將增設(shè)的項目分為必做、選做2部分，在保證學(xué)生順利完成培養(yǎng)方案要求的實驗內(nèi)容的同時，給學(xué)生創(chuàng)造了更多鞏固和提升空間，也為本專業(yè)后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類實踐項目的開展起到承上啟下的作用。

表1 優(yōu)化前后實驗項目Tab.1 The experimental items before and after optimization

2.3 構(gòu)建多元化、多維度的考核評價體系

目前的食品衛(wèi)生檢驗實驗部分考核主要以實驗報告撰寫質(zhì)量和課堂出勤率為評價標(biāo)準(zhǔn)。本次改革將增設(shè)課前預(yù)習(xí)、實驗操作這2個過程性考核指標(biāo)，適當(dāng)降低實驗報告的成績所占比例。改革后的考核評價體系將由課前預(yù)習(xí)、實驗操作、實驗報告、課堂出勤率4個部分組成，每部分占比分別為30%、30%、20%和20%。

課前預(yù)習(xí)主要考察學(xué)生對擬開展實驗的認知度，要求學(xué)生了解實驗背景、熟悉測定方法、設(shè)計好實驗方案。在此過程中，各小組自行協(xié)調(diào)分工，進行文獻查閱和資料收集，并結(jié)合所在學(xué)院的實驗條件，完成實驗方案的設(shè)計，以保證實驗的順利開展。在預(yù)習(xí)報告的撰寫中，要求每位學(xué)生如實地將自己所完成事宜寫在預(yù)習(xí)報告上，若存在報告雷同的現(xiàn)象，將視具體情況進行扣分。

實驗操作部分著重考察學(xué)生操作的規(guī)范性和熟練性。包括溶液的配制、樣品準(zhǔn)備和預(yù)處理、儀器設(shè)備的使用。在實驗過程中，常常會出現(xiàn)“一人操作，其余人觀戰(zhàn)”的情況，導(dǎo)致一個小組乃至整個班級真正會實驗操作的學(xué)生永遠都是那幾個人。為了避免此種情況發(fā)生，每次實驗輪流由不同學(xué)生主要操作，其他成員協(xié)助操作的方式進行。

3 結(jié)論

隨著社會的發(fā)展以及時代的進步，更需知識儲備足、實踐能力強、綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。以“學(xué)科融合”模式為導(dǎo)向的實驗教學(xué)理念，打破課程與課程之間相對孤立的現(xiàn)狀，彌補單一學(xué)科在理論和實踐教學(xué)手段和方法上的不足。同時，在實驗教學(xué)過程中，通過打造全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)通模式，從原料入手，結(jié)合加工、產(chǎn)后包裝、儲藏運輸?shù)冗^程中的變化進行相關(guān)分析，有助于提高學(xué)生的認知實踐能力。同時，這種培養(yǎng)方式與行業(yè)需求較為契合，有助于增強學(xué)生以后的就業(yè)競爭力。但是，要更好地將“學(xué)科融合”和“產(chǎn)業(yè)聯(lián)通”理念融入到食品衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)中還需學(xué)校、教師和學(xué)生等多方面的共同努力。在今后的教學(xué)中，更需要不斷地加強教學(xué)研究和教改實踐，總結(jié)經(jīng)驗，大膽創(chuàng)新思維，深入探索教學(xué)改革與發(fā)展之路，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的人才。