日本家政教育中的飲食教育給國內(nèi)的啟示

余榮敏

摘? 要：中國作為一個(gè)家庭文化歷史悠久的國家，對(duì)于一衣帶水的日本而言，二者在家政教育領(lǐng)域發(fā)展方面具有深遠(yuǎn)關(guān)系。飲食教育是家政教育的一個(gè)部分，在家政文化中食材選擇、餐具搭配、烹飪要求、餐桌禮儀、日常生活中的待人接物、家庭生活中的環(huán)境營造等都具有自身的研究內(nèi)容和形式。但是目前家政學(xué)領(lǐng)域研究中，出現(xiàn)了青少年、青年階段學(xué)生和社會(huì)群體對(duì)家政學(xué)缺乏認(rèn)知的情況，使得家政學(xué)相關(guān)內(nèi)容難以在新時(shí)期得到傳承和發(fā)展。飲食教育的開展對(duì)推進(jìn)各階段家政教育的實(shí)施有著深遠(yuǎn)意義?；诖?，本文分析日本家政教育中的飲食教育及其為國內(nèi)教育帶來的啟示，以供參考。

關(guān)鍵詞：家政教育;青少年;飲食教育;日本

中圖分類號(hào)：G621 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-9052（2022）01-00-03

日本的飲食教育，又稱食育，是與家政教育合為一體的食生活教育。經(jīng)過歷次國家法案的促進(jìn)，飲食教育已融入日本中小學(xué)課程體系中，通過食育活動(dòng)，將生活作為大課堂開展全面的家政教育，體現(xiàn)生活教育的價(jià)值。正規(guī)家政教育在日本已經(jīng)推行一百多年，與之同步的日本家政教育和食育研究也已經(jīng)持續(xù)了一百多年。在國內(nèi)學(xué)術(shù)領(lǐng)域中也有很多研究者有所涉獵，例如一些研究文獻(xiàn)完整闡述了家政教育概念和日本食育發(fā)展的歷史、家政教育相關(guān)開展規(guī)劃及實(shí)施與具體的實(shí)施目標(biāo)、開展現(xiàn)狀，而且還包含對(duì)國內(nèi)家政教育推行必要性的討論，尤其重點(diǎn)論述了學(xué)校開展家政教育的意義和必要性，并明確提出學(xué)校應(yīng)作為家政教育的主要陣地。還有一些學(xué)者提出需全社會(huì)提倡和推行正規(guī)家政教育[1]。

一、日本家政教育概述

（一）家政教育定義解讀及內(nèi)容

家政教育是以人類家庭生活為主要對(duì)象，培養(yǎng)人們家庭生活方法，強(qiáng)化家庭成員素質(zhì)，指導(dǎo)人們家庭生活、社會(huì)生活、感情倫理生活的綜合性應(yīng)用教育。其包括家政基本理論和相關(guān)專業(yè)知識(shí)，還包括家政管理、營養(yǎng)調(diào)配、社區(qū)服務(wù)、家庭教育等專業(yè)技能。其中又可以分為家庭物質(zhì)生活和家庭精神生活、家庭人際關(guān)系、家庭醫(yī)療衛(wèi)生、家庭安全等，包含了家庭生活的方方面面。日本傳統(tǒng)意義上的家政教育始于明治維新后期。二戰(zhàn)后，日本在美國的影響下，日本文部省在《1947年度學(xué)習(xí)指導(dǎo)要領(lǐng)一般篇》中廢除了戰(zhàn)前的“烹飪科”“裁縫科”“家事科”等傳統(tǒng)家政教育科目，專設(shè)家政教育學(xué)科。日本政府以立法的形式規(guī)定小學(xué)、初中、高中課程中必須開設(shè)家政教育，烹飪、裁縫等家庭學(xué)課程是女性必修的科目。1977年又在《學(xué)習(xí)指導(dǎo)要領(lǐng)》中指出，小學(xué)五六年級(jí)學(xué)生須參加日常生活所必須的衣食住等方面的實(shí)踐活動(dòng);初中階段男女生互跨系列共同學(xué)習(xí)“家庭”及“技術(shù)”課程;高中階段家政教育定位為普通教育學(xué)科，男生和女生必修[2]。

通過不斷完善和改進(jìn)，日本形成了完備的家政教育學(xué)科體系。飲食教育也在日本家政教育改革中得以推進(jìn)。比如小學(xué)階段學(xué)習(xí)與食物有關(guān)的知識(shí)，并要求從五年級(jí)學(xué)生開始學(xué)習(xí)一些簡單飯菜的制作，掌握食品營養(yǎng)搭配知識(shí)，學(xué)習(xí)用餐禮儀，重視食物搭配的價(jià)值。六年級(jí)學(xué)生除學(xué)習(xí)和掌握上述知識(shí)與技能外，還要學(xué)習(xí)如何保證食品營養(yǎng)不流失的方法，且要學(xué)會(huì)依據(jù)食品營養(yǎng)成分進(jìn)行飲食搭配、按照營食物營養(yǎng)成分制作菜譜、做簡單的料理，食材分量和營養(yǎng)成分的配比，按需要選擇烹制方法。初中階段家政教育的“食物”部分主要教學(xué)生如何按青少年需要的營養(yǎng)搭配日常食品，并能制作日常料理。在制作過程中要求能用當(dāng)?shù)厥巢?，掌握不同食物的制作方法，以及灶具和炊具的安全使用方法。通過獨(dú)立制備家庭餐，考核學(xué)生家人營養(yǎng)搭配知識(shí)，并培養(yǎng)自我服務(wù)和為家里人服務(wù)的生活能力[3]。

在人們的日常生活事務(wù)中，飲食活動(dòng)發(fā)生的頻率最高，涉及的知識(shí)和問題也最廣泛。飲食教育的推行有利于青少年生活能力的訓(xùn)練和健康生活理念的形成。日?；氖秤龑?shí)踐，同時(shí)帶動(dòng)生活科學(xué)其他層面教育目標(biāo)的達(dá)成，最終以提升國民文明健康素質(zhì)為目標(biāo)。

對(duì)于家庭生活的尊重，可以從家庭環(huán)境插畫、茶藝等方面看出。2005年日本再次改革了“家政教育”的教育機(jī)制和政策，在立法層面為家政教育提出了保障措施。

而“食育”則是指飲食教育，最早是日本明治維新時(shí)期由日本著名醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家石冢左玄在1897年所提出的，其所著有的《食物養(yǎng)生法》中提到：“體育智育才育即為食育”。經(jīng)過一百多年的時(shí)間，日本對(duì)食育的認(rèn)識(shí)不斷深化，也不斷完善，在2005年6月制定了目前仍在實(shí)施的《食育基本法》，并以家庭、學(xué)校、保育所等為單位進(jìn)行全國推廣。從理念和內(nèi)容上講，《食育基本法》與《家政教育基本法》基本一致，也是家政教育，涵蓋食育所有內(nèi)容，這也是將食育作為家政教育一個(gè)重要組成分支的原因。其目的都在于提升日本國民體質(zhì)，捋順飲食混亂現(xiàn)象，改善飲食環(huán)境，幫助國民養(yǎng)成健全身心、形成豐富韌性。

（二）日本《食育基本法》

第一，主要內(nèi)容。2005年6月，日本頒布了《食育基本法》，并定于7月予以執(zhí)行，在該文件下改變食育管控方式，以立法的手段推進(jìn)工作，按照法律文件對(duì)教育工作給出的要求，確保食育可以良好的落實(shí)到具體工作中。家政教育作為青少年生存的重要內(nèi)容，對(duì)學(xué)科教育和德育等工作的開展有不小的推動(dòng)作用。在立法的保障下，分析影響食育的各方面因素，承擔(dān)起不同家政教育的重任，以促進(jìn)社會(huì)各方面家政教育水平，提高完善效果。政府和教育教學(xué)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)校、社會(huì)上開展的家政教育進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)，幫助日本國民形成健康的飲食習(xí)慣，進(jìn)而提升全國人民的生活質(zhì)量。

第二，基本理念。健康飲食對(duì)個(gè)人成長和發(fā)展有不小的作用，通過《食育基本法》可以提高食育在民眾心中的地位，幫助民眾形成健康飲食與生活的意識(shí)。民眾會(huì)通過文件借助飲食方面的內(nèi)容，掌握健康飲食的方式和方法;對(duì)攝入食物的營養(yǎng)，應(yīng)該持有正確的態(tài)度，明確食物營養(yǎng)攝入成分，對(duì)相關(guān)內(nèi)容一直抱有恭敬、謙卑的態(tài)度。食育需要家庭和學(xué)校的支持，雙方在教育活動(dòng)開展期間，應(yīng)該保持良好的合作關(guān)系。家長和教師均應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食育，確定其具備的價(jià)值。國民應(yīng)該積極學(xué)習(xí)家政方面的知識(shí)，從思想層面發(fā)現(xiàn)其具備的重要作用，愿意參與相關(guān)活動(dòng)，提高食品健康程度。

第三，學(xué)校家政教育的實(shí)施。日本《食育基本法》的受眾范圍是全國公民，但是學(xué)校開展的家政教育關(guān)注對(duì)象為接受學(xué)校教育的青少年群體，教育內(nèi)容集中在學(xué)生飲食禮儀等方面，改變學(xué)生對(duì)家政教育的看法，可以正確認(rèn)知日本的飲食文化，掌握日本關(guān)于飲食文化方面的內(nèi)容，還可以了解其中與環(huán)境保護(hù)方面的內(nèi)容，同時(shí)會(huì)按照法律要求跟進(jìn)相關(guān)操作。

第四，食育在日本中小學(xué)的推廣。日本以立法的方式，出臺(tái)很多與食育相關(guān)的法律文件，對(duì)日本家政教育的開展有一定的促進(jìn)作用。日本中小學(xué)引入家政教育后，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，得到廣泛認(rèn)同并不斷擴(kuò)大教育工作的推廣范圍，可以科學(xué)指導(dǎo)小學(xué)生，使其從中受益，確定飲食方面需要注意的事項(xiàng)。在小學(xué)生推進(jìn)家政教育工作，可以從小培養(yǎng)日本青少年群體改變對(duì)飲食與相關(guān)內(nèi)容的看法，對(duì)小學(xué)生品德培養(yǎng)和良好生活習(xí)慣的形成有良好的促進(jìn)作用。

二、中國青少年“食育”現(xiàn)狀

（一）家長食育知識(shí)薄弱

中國是飲食大國，然而在家庭日常生活中，父母對(duì)孩子往往過于溺愛，總是滿足孩子一切要求，但在飲食意識(shí)方面卻較為薄弱，以孩子“不挑食”為榮，即使孩子挑食被認(rèn)為是孩子的個(gè)性，沒有多加在意。沒有按照膳食知識(shí)準(zhǔn)備餐食，對(duì)孩子發(fā)育會(huì)造成一定的影響。比如，營養(yǎng)不均衡使部分孩子出現(xiàn)多種不同類型的疾病，尤以腸胃疾病居多[4]。

（二）對(duì)飲食中微量元素認(rèn)識(shí)不足

中國青少年受不良飲食習(xí)慣的影響，沒有科學(xué)配置各餐食物，對(duì)青少年?duì)I養(yǎng)成分?jǐn)z入造成不良影響。比如生活中鈣元素?cái)z入量無法滿足身體成長所需，直接導(dǎo)致青少年骨骼發(fā)育緩慢、生長發(fā)育遲緩的現(xiàn)象，致使青少年出現(xiàn)牙齒不整齊、牙齒泛黃、記憶力降低等情況。一旦身體中的鈣元素出現(xiàn)明顯的不足現(xiàn)象，會(huì)直接導(dǎo)致青少年出現(xiàn)貧血、反應(yīng)能力下降、情緒波動(dòng)較大等情況，更有甚者會(huì)引發(fā)糖尿病、高血壓。

（三）洋快餐攝入過多

因?yàn)槲鞣降母咚侔l(fā)展，使得青少年對(duì)西方文化充滿好奇，這也在一定程度上推動(dòng)必勝客、肯德基、炸雞等食物的發(fā)展?？觳筒粌H制造方便同時(shí)形式多變，受到青少年的追捧。但是因?yàn)閾碛休^高的熱量，所以在青少年食用該類產(chǎn)品后，會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)攝入過多熱量，在一段時(shí)間后出現(xiàn)虛胖的情況，還有不少青少年因?yàn)轶w脂高，患上多種疾病。

（四）學(xué)校供給條件差

在我國義務(wù)教育辦學(xué)中，學(xué)校將工作重點(diǎn)集中在教育事業(yè)上，因?yàn)榻逃Y金有限，所以應(yīng)用在飲食方面的資金稀少，大部分學(xué)校食物的烹飪?yōu)椤按箦侊垺?。該種烹飪方式?jīng)]有考慮學(xué)生營養(yǎng)攝入方面的需求。因此，在相應(yīng)方式下很難滿足青少年?duì)I養(yǎng)攝入需求。

三、日本家政教育中的“食育”對(duì)中國的啟示

（一）法律依據(jù)做基礎(chǔ)

從上文論述中不難看出，日本對(duì)家政教育的推廣極為重視。其首先推進(jìn)是立法，然后再進(jìn)行推廣，使之能夠在法律保障的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)制度的順利實(shí)施和落實(shí)，也只有如此方可確保家政教育的流暢性。

日本家政教育在眾多學(xué)科中擁有重要地位，圍繞學(xué)科要求創(chuàng)設(shè)多類教育活動(dòng)，包括家庭急救、園藝、花藝、茶道、家庭情感、飲食營養(yǎng)搭配等很多內(nèi)容，其中尤為重視食育。家政教育中設(shè)立食育緣于二戰(zhàn)初期日本國民身體素質(zhì)較差，因此才進(jìn)行食物養(yǎng)生的研究，旨在通過飲食調(diào)整國民身體素質(zhì)。中國在飲食上雖然擁有很多菜系，是世界享負(fù)盛名的飲食文化大國，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民思想的改變，人們對(duì)飲食逐漸忽視。部分人沒有從意識(shí)上重視飲食，沒有掌握飲食搭配的關(guān)鍵內(nèi)容;因?yàn)閷?duì)飲食的認(rèn)知程度不足，不能將其與身體素質(zhì)培養(yǎng)聯(lián)系在一起。從近三年調(diào)查得到的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)各地出現(xiàn)青年突發(fā)心臟病的事件，其中部分青少年在病發(fā)后因搶救不及時(shí)當(dāng)場死亡。北京科學(xué)研究院主任吳正憲提出：國內(nèi)國民體質(zhì)呈現(xiàn)逐年下降的情況，同時(shí)具體體現(xiàn)在爆發(fā)力、速度、力量等方面，其中青年群體中肥胖人群的比例逐漸上升，家長對(duì)此也憂心忡忡[5]。

對(duì)國人身體素質(zhì)下降研究發(fā)現(xiàn)，國人肥胖與近視人群的比例增長，與大眾工作、學(xué)業(yè)壓力大、日常體育鍛煉時(shí)間不足、過于迷戀網(wǎng)絡(luò)、沒有合理地搭配飲食有關(guān)，其中餐食搭配不合理是導(dǎo)致人體素質(zhì)下降的主要原因。無論是大人還是孩子均習(xí)慣在小飯店、快餐店等處就餐，或者選擇網(wǎng)上訂餐。人們?yōu)榱素潏D方便，逐漸對(duì)食材失去判斷與選擇的能力，會(huì)下意識(shí)地選擇可以滿足口感需求的事物。為了改變此種情況，國內(nèi)應(yīng)該積極推進(jìn)家政教育，增加青年群體對(duì)食物的理解程度。在實(shí)施家政教育的過程中，需要將其列入基礎(chǔ)教育，貫穿在幼兒、小學(xué)、初高中等教育中。通過家政教育可以完善青年學(xué)生的知識(shí)框架，使其掌握保育、食品、家庭管理等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。在家政教育的熏染下，可以形成居家生活家務(wù)的習(xí)慣，早早擁有獨(dú)立生活的能力，照顧好自己的身體。將家政教育作為基礎(chǔ)學(xué)科，還應(yīng)該在學(xué)習(xí)綱要中給出家政教育的任務(wù)、范圍、內(nèi)容、目標(biāo)。此外，需要隨著實(shí)際情況不斷更改教育要求與制度內(nèi)容，促使家政教育課程可以在國內(nèi)良好發(fā)展，有助于全民素養(yǎng)的提升[6]。

（二）從小抓起

日本學(xué)校將家政教育作為重點(diǎn)課程內(nèi)容，通過教育活動(dòng)促使學(xué)生從青少年時(shí)期就形成良好飲食習(xí)慣。在學(xué)生成長的過程中，家政教育教育以潛移默化、深遠(yuǎn)持久的形式貫穿在飲食生活中，學(xué)生在每天的三餐中能夠感受到教師和家長的飲食引導(dǎo)和教育，通過自身的感官效應(yīng)感受到食物的神奇、質(zhì)樸、純粹等不同品質(zhì)。由此可見，學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣并不是一蹴而就的，而是需要長時(shí)間教育和幫助產(chǎn)生的。國內(nèi)為了提高民眾的整體素養(yǎng)，可以將家政教育融入幼兒園、小學(xué)、中學(xué)與高等教育中，梳理各學(xué)段家政教育的重心，按照學(xué)科教育指導(dǎo)綱要中給出的規(guī)定推進(jìn)教育工作。嚴(yán)格按照家政教育目標(biāo)、任務(wù)推進(jìn)教育活動(dòng)，在國家支持下為各時(shí)段建立體系健全、有效的教學(xué)管理體系，促使學(xué)科體系建設(shè)工作可以良好進(jìn)行。在家政教育實(shí)施期間，讓青少年可以從小接受、學(xué)習(xí)保育、食品、家庭管理等方面的技術(shù)與知識(shí)，發(fā)現(xiàn)生命的意義，為其日后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。國家從小關(guān)注青少年成長，一方面著眼于實(shí)際，另一方面可以借鑒日本在家政教育方面的經(jīng)驗(yàn)，適當(dāng)調(diào)整教育模式，滿足家政教育教學(xué)的發(fā)展需求。

（三）推廣家政教育理念，創(chuàng)設(shè)相關(guān)課程

飲食教育是基于家政教育理論引導(dǎo)的健康生活推進(jìn)行動(dòng)，家政教育在我國中小學(xué)教育中沒有形成體系，缺乏學(xué)科體系的支撐，實(shí)施起來有很多困難。但可以先從飲食教育入手，慢慢提升人們生活科學(xué)的意識(shí)，帶動(dòng)家政學(xué)其他方面教育的完善[7]。

教師在進(jìn)行家政教育教育的過程中應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的知識(shí)性教育理念，學(xué)會(huì)利用多媒體設(shè)備，為學(xué)生展現(xiàn)繪聲繪色的教學(xué)輔助課件，比如為學(xué)生播放與傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)的短片、綜藝，如《尋味順德》等具有代表性的民族飲食文化影片，由此對(duì)學(xué)生產(chǎn)生感官上的直接影響。教師開展家政教育時(shí)，需要結(jié)合學(xué)生對(duì)家政教育的認(rèn)知調(diào)整教育模式，合理引導(dǎo)學(xué)生，促使學(xué)生可以更好地學(xué)習(xí)家政方面知識(shí)。對(duì)于青少年群體，教師應(yīng)該關(guān)注學(xué)生的成長，還需要結(jié)合學(xué)生對(duì)家政內(nèi)容的理解程度，逐漸調(diào)整家政教育內(nèi)容，合理引導(dǎo)學(xué)生，促使學(xué)生可以良好的理解與消化家政教育方面的知識(shí)。

四、結(jié)語

綜上所述，對(duì)家政教育建設(shè)而言，國內(nèi)仍舊處在初期階段，甚至并沒有邁出重要的第一步，整體建設(shè)的科學(xué)性和力度都需做出很大調(diào)整，要整合社會(huì)眾多推動(dòng)力量，構(gòu)建科學(xué)、有效的家政教育機(jī)制，在潛移默化中培養(yǎng)青少年群體健康飲食習(xí)慣，秉承飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]張倩荻.日本“食育”探究[J].大連大學(xué)學(xué)報(bào)，2019，40（4）：53-57.

[2]阿力貢.從日本三次教育改革看家政教育的發(fā)展[J].牡丹江教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（4）：84-85.

[3]司蔭貞.日本青少年的家政教育[J].中小學(xué)管理，1989（5）：37-39.

[4]周揚(yáng)，李艷.日本基于網(wǎng)絡(luò)的食育新手段[J].上海教育，2021（24）：54-55.

[5]王佳璐，佐冰冰.日本中小學(xué)校開展食育教育的具體措施及對(duì)我國的啟示[J].課程教育研究，2016（3）：239-240.

[6]李惠惠.日本食育對(duì)中國食育的啟示[D].山西師范大學(xué)碩士論文，2015.

[7]趙海紅.我國國民食育狀況調(diào)查與提高的研究[D].天津商業(yè)大學(xué)碩士論文，2012.

（責(zé)任編輯：董維）