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    廚師的書法

    2022-01-10 17:04:06周華誠
    讀者 2022年3期
    關(guān)鍵詞:老余做菜練字

    周華誠

    老余燉的湯瓶雞,一絕。

    我千里迢迢從北京過來,一定會趕到老余的小飯店里吃湯瓶雞。小飯店在大山深處,國道邊上,一路七彎八繞,才能在那里吃上一頓。

    老余肚里有故事。有時(shí)候,你真說不好那些食客來這里,到底是為了吃老余做的湯瓶雞,還是為了聽老余講故事。

    但老余最好的本事,在書法上。40年前,老余還是小余,小余是村莊里小學(xué)的代課老師。在教孩子們識字的時(shí)候,他認(rèn)識到把字寫好是一件很重要的事,于是開始練字。后來,他出門打工謀生,不得不把手中的毛筆放下了。

    老余1985年回到老家,跟妻子一道,在鎮(zhèn)上開了一家飯店,名曰“春燕”——春天的燕子飛回來了。就此,老余開啟了他作為一名廚師的生涯。從此以后,鍋碗瓢盆、油鹽醬醋,老余的日子充滿了人間煙火,充滿了踏實(shí)的幸福感。

    幾年之后,小飯店挪了地方,轉(zhuǎn)移到百步遠(yuǎn)的一幢小木屋。老余又把飯店的名字改為“途中”,一直用到現(xiàn)在。

    我問老余:“‘途中怎么解釋?”

    老余回答:“活著活著,越來越明白,人生永遠(yuǎn)在半道上。比方說吧,我菜燒得好,方圓百里,大家都知道我的廚藝不錯(cuò),但是這就到頂了嗎?不可能。山外有山,天外有天。開飯店掙了錢,日子過得舒坦起來,我就可以蹺二郎腿了嗎?遠(yuǎn)著呢。人活著,哪里是為了掙錢?一天不干活,我就一天不痛快。那我為什么還要寫字呢?這是為了過得充實(shí)。寫字是我的愛好,是我心里真正喜歡的事。后來我把這個(gè)愛好又撿起來了。我一拿起筆,筆墨一動(dòng),在宣紙上劃拉出筆畫和線條來,我的精神就愉快了。你說,是不是我做每件事都是在途中?”

    老余見我點(diǎn)頭,又說:“你再看看這個(gè)‘途字。拆開看就是,余,在走路。這說明我老余,一直是在路上的。這是一種快樂。一路上看看風(fēng)景,不是很好嗎?”

    現(xiàn)在老余一有空,就鉆進(jìn)二樓的書房,在那里練字。他一鉆進(jìn)書房,身上煙火氣就消失了,有了書卷氣,有了沉靜氣。他臨的是王羲之的帖。我問老余:“寫字跟做菜,有相通之處嗎?”老余說:“異曲同工。做菜要掌握火候,知道什么時(shí)候加料;寫字要懂得運(yùn)筆,熟悉筆墨的性情?!?/p>

    這么一想,老余說得還真對。做菜、寫字,道理是相通的。說白了,都得有一種悟性,要對工具熟悉。當(dāng)你對菜肴與水火的關(guān)系,或者對筆墨與紙的關(guān)系,了解透徹、運(yùn)用嫻熟之時(shí),這些東西就會成為你表達(dá)內(nèi)心情感的工具。這時(shí),工具不再重要,內(nèi)心變得重要。

    這就是境界,這也是人生。

    老余說,做菜跟書法還有一個(gè)相通的地方,那就是永遠(yuǎn)沒有第一,也永遠(yuǎn)沒有終點(diǎn)——都是“在途中”。

    (世 明摘自《人民日報(bào)》,曾 儀圖)

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