‘京白梨’優(yōu)質(zhì)果實的評價指標(biāo)分析

郭 靜 伏 芳 高同雨 姜 峰 李天忠 朱元娣*

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，北京 100193；2.北京市門頭溝區(qū)科技開發(fā)實驗基地, 北京 102308；3.北京市門頭溝區(qū)科學(xué)技術(shù)和信息化局，北京 102300)

‘京白梨’(

Pyrus

ussuriensis

‘Jingbaili’)起源于北京門頭溝區(qū)東山村，為一個偶然實生品種，在北京、河北和遼寧均有栽培?！┌桌妗鳛楸本┕分形ㄒ挥小熬弊值奶厣?，果實品質(zhì)優(yōu)良，滿清末期至民國初年為栽培鼎盛時期，曾作為貢品。近年來北京地區(qū)‘京白梨’受市場沖擊，栽培面積縮小，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品缺乏科學(xué)的評價指標(biāo)，影響了‘京白梨’的市場銷售?！┌桌妗麑嵕哂泻笫焯匦裕墒蘸笤诔貤l件下果實經(jīng)過2周左右的后熟期，果實品質(zhì)最佳。因此，對比分析‘京白梨’采收時和后熟后的果實品質(zhì)，篩選‘京白梨’果實品質(zhì)的特征性指標(biāo)，用于果品采收和分級，才能優(yōu)果優(yōu)價，最大程度地發(fā)揮‘京白梨’地方品種的特色與優(yōu)勢。

果品品質(zhì)評價包含外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。外觀品質(zhì)主要是指單果重、果皮色澤、果實完整度、果實大小和形狀等，其中單果重是梨果品國家分級標(biāo)準(zhǔn)中的主要指標(biāo)；果品內(nèi)在品質(zhì)包括可溶性固形物含量、果實去皮硬度及糖酸比等，而果實硬度和可溶性固形物含量是梨果品國家分級標(biāo)準(zhǔn)中的參照性理化指標(biāo)?！┌桌妗麑嵭螤钍巧a(chǎn)上評價果實品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，傳統(tǒng)的‘京白梨’果實以平頂?shù)摹拜┧j扁”為佳，即形似荸薺的、扁扁的橢圓形為‘京白梨’果實的典型性狀，果實依次摞起來，能摞到七八個而不倒。現(xiàn)今‘京白梨’果園常用‘鴨梨’和‘雪花梨’等白梨品種做授粉樹，果實果頂突出，甚至出現(xiàn)“鴨嘴”現(xiàn)象，喪失了‘京白梨’果實的典型形狀。根據(jù)北京主要鮮果等級劃分標(biāo)準(zhǔn)，‘京白梨’果品主要分為特級：單果重≥125.00 g、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(后熟果實)≥13.50%，果皮顏色為黃綠色；一級：單果重≥100.00 g、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(后熟果實)≥13.00%，果皮顏色為黃綠色；二級：單果重≥75.00 g、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)(后熟果實)≥12.00%，果皮顏色為黃綠色，同其他梨品種分級指標(biāo)相似，單果重和外觀色澤是必須指標(biāo)，可溶性固形物含量是參照指標(biāo)。根據(jù)國家梨外觀等級標(biāo)準(zhǔn)，將‘京白梨’劃分為特級(單果重≥140.00 g)、一級(單果重≥120.00 g)和二級(單果重≥100.00 g)。然而，此種分級標(biāo)準(zhǔn)未考慮‘京白梨’果實的果形特點，不利于‘京白梨’作為特色品種的傳統(tǒng)優(yōu)良性狀保持和品牌營銷。

評價果實品質(zhì)的指標(biāo)很多，從眾多的指標(biāo)中科學(xué)地篩選出關(guān)鍵指標(biāo)尤為重要。因此，以減少數(shù)據(jù)統(tǒng)計和增加統(tǒng)計變量為目的的主成分分析法在果實品質(zhì)評價中被廣泛應(yīng)用，此方法主要利用降維，使少數(shù)幾個綜合指標(biāo)成為可代表眾多指標(biāo)的新指標(biāo)且彼此相互獨立，又可綜合反映原來多個指標(biāo)大部分信息的統(tǒng)計方法。利用主成分分析方法評價山葡萄果實品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)是單寧、可溶性糖、糖酸比、白藜蘆醇和原花青素含量等。己酸和丁酸等酯類化合物及一些高級醇類、酸類及烯類等是構(gòu)成富士蘋果獨特風(fēng)味的重要化合物。庫爾勒香梨類果實品質(zhì)的特征指標(biāo)是果肉硬度、丁香酸、草酸和蔗糖含量。獼猴桃果實評價的關(guān)鍵指標(biāo)為果實的總酚含量、維生素C(Vc)含量、固酸比、平均單果重、可溶性固形物含量和可滴定酸含量?？傻味ㄋ帷⒖偡雍瓦€原糖含量以及色澤和亮度等是決定藍(lán)莓品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。評價‘羊角脆’類甜瓜品質(zhì)的代表性指標(biāo)為果實縱徑、肉厚率、硬度、總糖和可滴定酸含量5項。目前，‘京白梨’果實品質(zhì)尚缺乏科學(xué)的評價指標(biāo)，‘京白梨’優(yōu)級果品的評價方法有待改進(jìn)。

本研究通過對北京市門頭溝區(qū)‘京白梨’果園實地調(diào)研，篩選出樹勢強(qiáng)健、結(jié)果良好且連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)的成齡果樹13株，采收各單株果實，以果實形狀為優(yōu)級果品篩選指標(biāo)，對比分析果實初采收和完成后熟的果實品質(zhì)；通過主成分分析法，篩選出‘京白梨’果實品質(zhì)的特征性指標(biāo)，旨在建立‘京白梨’優(yōu)質(zhì)果品評價體系，指導(dǎo)‘京白梨’栽培管理、果品采收和分級，提高‘京白梨’生產(chǎn)效益。

1 材料與方法

1.1 材料

2015年6—9月期間，調(diào)查在門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)的東山村和孟悟村果園，王平鎮(zhèn)的王平村、西馬村和梅坪村果園，選擇初結(jié)果樹和盛果期大樹。綜合評價成齡樹的形態(tài)學(xué)性狀、果實品質(zhì)性狀和樹體生長等多項指標(biāo)，篩選果實扁圓形、品質(zhì)性狀優(yōu)良、生長勢良好和連續(xù)開花坐果能力強(qiáng)的單株。

從孟悟村篩選了‘京白梨’5株，標(biāo)記為孟1、孟2、孟3、孟4和孟5；從東山村篩選了‘京白梨’2株，標(biāo)記為東山6和東山7；從西馬村篩選了‘京白梨’4株，標(biāo)記為西馬1、西馬2、西馬3和西馬4；從梅坪村篩選了‘京白梨’2株，標(biāo)記為梅坪1和梅坪2，初步選出了13個單株進(jìn)行果實品質(zhì)比較分析。

成熟期采集各單株的全部果實，計算單株產(chǎn)量，果實分級和包裝后進(jìn)行常規(guī)貯藏和冷庫貯藏。根據(jù)試驗處理，測定果實采收時和各處理階段的果實品質(zhì)。

1.2 方法

分別對采收時和后熟后2個階段的果實進(jìn)行品質(zhì)測定。果實品質(zhì)測定指標(biāo)為單果重、果實大小(橫徑、縱徑和1/4橫徑處的縱徑)、果心大小、種子數(shù)、果肉出汁率、果實硬度、可溶性固形物含量、果肉Vc含量、可滴定酸含量和糖酸比，各種指標(biāo)測定均為國際方法。

1)單果重。用電子天平測定單果重。每個樣本選取8～10個果實分別測定其單個果實重，計算平均值即為該品種的單果重指標(biāo)值。

2)果形指數(shù)。用游標(biāo)卡尺測定。每個樣本隨機(jī)選取8～10個果實，分別測量其最大縱、橫徑并計算果形指數(shù)。計算平均值作為該樣本果形指數(shù)指標(biāo)值。

3)果心大小。用游標(biāo)卡尺測定。隨機(jī)選取5個果實沿果實赤道位置橫切，用游標(biāo)卡尺直接測定其果心直徑和果實直徑，每個測量重復(fù)3次求平均值，計算果心大小的比例。

4)果肉硬度。隨機(jī)選取5個果實，在果實赤道部位削去薄薄的果皮，使用GY-4型數(shù)顯式水果硬度計(8 mm測頭)測定。

5)可溶性固形物(SSC)含量。在5個果實果肉上、中和下部，分別用鑷子擠出1～2滴果肉汁液，滴在手持式折射儀檢測鏡上后，快速關(guān)住蓋板讀取數(shù)值。每次測完之后，用清水將檢測鏡沖洗干凈并用干燥擦鏡紙擦干水分，再進(jìn)行下一次測試。每個樣品重復(fù)測定3次后，取其平均值，以百分?jǐn)?shù)計算。

6)可滴定酸(TA)含量。用NaOH滴定法測定。每個品種隨機(jī)采取5個果實，每個果實稱取5 g果肉并在研缽中將其研成糊狀，用蒸餾水將果肉洗入50 mL的容量瓶中，浸提30 min后用濾紙過濾。吸取10 mL濾液置于三角瓶中，加入2～3滴酚酞，并用0.1 mol/L NaOH滴定, 當(dāng)濾液變?yōu)榉奂t色并保持30 s不褪色時為滴定終點，記錄用去0.1 mol/L NaOH的體積，重復(fù)3次。

7)Vc含量。每個品種隨機(jī)采取5個果實。采用2，6-二氯酚靛酚法測定。稱取5 g樣品置研缽中，加入少量2%草酸，并研磨成勻漿。將樣品提取液用玻璃棒引流到50 mL容量瓶中，殘渣用2%草酸洗2～3次，再用2%草酸定容至刻度，搖勻并浸提半小時后過濾。吸取濾液10 mL，放入50 mL三角瓶中，立刻用2，6-二氯靛酚鈉溶液滴定至溶液呈粉紅色且15 s內(nèi)不褪色為止。記錄所用滴定液體積(重復(fù)3次，取平均值)。并測定空白和標(biāo)準(zhǔn)Vc溶液所用2，6-二氯靛酚鈉溶液體積。

8)出汁率。每個品種隨機(jī)采取5個果實，將果實洗凈去皮去核，用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。采用天平稱取梨汁質(zhì)量，根據(jù)公式計算出汁率：出汁率=梨汁質(zhì)量/梨果質(zhì)量×100%。

1.3 統(tǒng)計分析

以上數(shù)據(jù)用Excel和SPSS 19.0統(tǒng)計軟件處理，數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化與主成分分析以及綜合分值Dn計算參考劉鵬科等提出的方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘京白梨’優(yōu)株篩選

從田間栽培的‘京白梨’樹中選取樹體生長健壯、結(jié)果良好、無明顯病蟲害和果實果形端正的結(jié)果樹作為優(yōu)系，初步篩選了13個單株(表1)，均為成齡結(jié)果樹，5株是初結(jié)果樹，樹齡在8～10年，8株是結(jié)果大樹，樹齡在50年以上。

表1 選取的門頭溝區(qū)‘京白梨’單株的生長狀況

Table 1 Growth status of ‘Jingbaili’ in selected Mentougou district

單株代號Plantcode果實采樣地點Locationoffruitssampling生長狀況Growthstatusoftrees孟1Meng1軍莊鎮(zhèn)孟悟村樹齡在70年以上,樹體大,樹勢較弱,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量94.00kg。孟2Meng2軍莊鎮(zhèn)孟悟村樹齡約10年,樹體小,樹勢中庸,樹體生長良好,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量49.00kg。孟3Meng3軍莊鎮(zhèn)孟悟村樹齡在50年以上,樹體大,樹勢中庸,生長健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量151.00kg。孟4Meng4軍莊鎮(zhèn)孟悟村樹齡在50年以上,樹勢中庸,生長健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量101.00kg。孟5Meng5軍莊鎮(zhèn)孟悟村樹齡在50年以上,樹體小,樹勢較弱,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量44.00kg。東山6Dongshan6軍莊鎮(zhèn)東山村樹齡在50年以上,樹勢中庸,生長健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量94.55kg。東山7Dongshan7軍莊鎮(zhèn)東山村樹齡在50年以上,樹勢中庸,生長健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量119.05kg。西馬1Xima1王平鎮(zhèn)西馬溝村樹齡8年,樹勢較開張,樹勢中庸健壯,當(dāng)年結(jié)果良好,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量31.50kg。西馬2Xima2王平鎮(zhèn)西馬溝村樹齡8年,樹勢較開張,樹勢中庸健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量45.00kg。西馬3Xima3王平鎮(zhèn)西馬溝村樹齡在50年以上,樹勢中庸,生長健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量23.50kg。西馬4Xima4王平鎮(zhèn)西馬溝村樹齡在50年以上,樹勢中庸,生長健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量92.50kg。梅坪1Meiping1王平鎮(zhèn)梅坪村樹齡10年,樹勢中庸,生長健壯,無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量28.50kg。梅坪2Meiping2王平鎮(zhèn)梅坪村樹齡10年,樹勢中庸,生長健壯,無無枝干病害,當(dāng)年單株產(chǎn)量24.00kg。

2.2 ‘京白梨’果實品質(zhì)分析

初步篩選13個單株，成熟期采收全部果實，挑選接近典型果形的果實，以一次摞起最大數(shù)量的果實作為指標(biāo)，挑選優(yōu)質(zhì)果實，測定采收時和完成后熟的果實品質(zhì)。一次摞4個果實及以下，作為優(yōu)果1級；摞起5～6個果實，作為優(yōu)果2級；摞起7個果實，為優(yōu)果3級。

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‘京白梨’優(yōu)果1級的果實品質(zhì)

孟5、東山6和西馬4單株的果實一次摞起4個(圖1)，果實略偏斜、果頂微凸或凸起，果形指數(shù)變化大。與本研究選取的其他單株相比，孟5果實果頂凸起，果形指數(shù)偏大，果實形狀偏高，果個大，后熟果實可溶性固形物含量高；東山6果實扁圓、果頂微凸，果形指數(shù)為0.88，果形較好，果個中等，后熟果實可滴定酸含量低且Vc含量中等；西馬4果形指數(shù)與東山6相近，果個中等偏小，后熟后可滴定酸含量和Vc含量較高；3個單株果實出汁率相差不大且后熟后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均大于15.00%(表2-1和表2-2)。

表2-1 ‘京白梨’優(yōu)果1級果實品質(zhì)測定

Table 2-1 Determination of fruit quality of first class of ‘Jingbaili’

測定指標(biāo)Index采樣地點Locationoffruitssampling孟5Meng5東山6Dongshan6西馬4Xima4平均單果重/gAveragefruitweight150.26±23.98125.58±21.30117.82±21.96最大單果重/gMaximumfruitweight225.40184.90170.30橫徑/mmHorizontaldiameter66.72±3.9464.02±3.7862.55±3.99縱徑/mmVerticaldiameter63.44±4.0356.41±3.6753.97±7.311/4橫徑處的縱徑/mmVerticaldiametersof1/4horizontaldiameter58.50±4.4254.12±3.0951.26±4.73果形指數(shù)Fruitshapeindex0.95±0.050.88±0.040.89±0.161/4橫徑處的縱徑/果實縱徑Verticaldiametersof1/4horizontaldiametersdividedverticaldiameter0.92±0.040.96±0.041.07±1.04果心大小/mmCoresize26.28±4.1326.23±3.9727.95±1.94果心/橫徑Coresize/horizontaldiameter0.39±0.060.42±0.070.45±0.03種子數(shù)/個Numberofseeds4.80±2.395.70±2.355.20±1.44

表2-2 ‘京白梨’優(yōu)果1級果實品質(zhì)測定

Table 2-2 Determination of fruit quality of first class of ‘Jingbaili’

測定指標(biāo)Index孟5Meng5東山6Dongshan6西馬4Xima4采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit硬度/(kg/cm2)Hardness11.32±0.33 5.00±0.4210.74±0.11 4.47±0.1910.78±0.56 3.27±0.31可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Solublesolidmassfraction12.70±0.4316.83±0.2311.97±0.1515.14±0.2512.80±0.7115.63±0.58可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Titratableaciditymassfraction 0.09±0.00 0.21±0.06 0.11±0.01 0.07±0.01 0.16±0.01 0.24±0.02糖酸比Ratioofsugertoacids138.0478.66112.90207.4081.5364.87Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)/(mg/100g)Vcmassfraction 1.96±0.48 0.56±0.09 0.53±0.26 0.31±0.11 2.01±0.08 0.45±0.06出汁率/(mL/100g)Juiceyield72.6371.8673.9576.3069.1474.00

圖1 ‘京白梨’優(yōu)果1級果實形狀

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‘京白梨’優(yōu)果2級的果實品質(zhì)

孟1、孟2、孟4、東山7和梅坪1單株的果實一次可摞起5個(圖2)，果實均一程度一般，果形扁圓、果頂平或微凸，果形指數(shù)在0.86～0.89之間(表3-1和表3-2)。與本研究選取的其他單株相比，孟1果實果個大，后熟果實可滴定酸含量、Vc含量及出汁率均中等；孟2果實大小中等，后熟果實可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)低，未達(dá)15.00%，后熟果實可滴定酸含量與Vc含量尚可，出汁率較高；孟4果個最大，最大單果重可達(dá)241.37 g，后熟果實可溶性固形物含量高、可滴定酸含量與Vc含量為較高；東山7果實果個中等，后熟果實可溶性固形物含量低，可滴定酸含量與出汁率量中等；梅坪1果個中等，后熟果實可溶性固形物含量一般、可滴定酸含量和Vc含量高，出汁率較低。

表3-1 ‘京白梨’優(yōu)果2級果實品質(zhì)測定(1)

Table 3-1 Determination of fruit quality of second class of ‘Jingbaili’(1)

測定指標(biāo)Index采樣地點Locationoffruitssampling孟1Meng1孟2Meng2孟4Meng4東山7Dongshan7梅坪1Meiping1平均單果重/gAveragefruitweight126.14±23.92104.66±17.64159.99±39.41116.36±19.74115.89±19.83最大單果重/gMaximumfruitweight185.40163.29241.37165.20167.65橫徑/mmHorizontaldiameter64.23±5.8260.40±5.6368.45±5.8262.89±3.7362.44±3.94縱徑/mmVerticaldiameter56.85±4.2052.20±3.1660.73±5.4354.02±3.7454.79±3.671/4橫徑處的縱徑/mmVerticaldiametersof1/4horizontaldiameter54.29±4.2249.74±3.3058.18±5.7751.64±3.5051.32±3.73果形指數(shù)Fruitshapeindex0.89±0.050.87±0.060.89±0.040.86±0.040.88±0.051/4橫徑處的縱徑/果實縱徑Verticaldiametersof1/4horizontaldiametersdividedverticaldiameter0.96±0.040.95±0.040.96±0.030.96±0.040.94±0.06果心大小/mmCoresize27.27±1.7428.25±2.3029.55±2.8725.51±2.2529.24±3.07果心/橫徑Coresize/horizontaldiameter0.44±0.030.48±0.040.45±0.030.41±0.030.47±0.05種子數(shù)/個Numberofseeds5.70±2.186.30±1.886.40±2.115.70±2.225.60±2.25

圖2 ‘京白梨’優(yōu)果2級果實形狀(1)

孟3、西馬3和梅坪2的果實一次可摞起6個(圖3)，果實形狀較為均一，果實扁圓形，果頂平或微凸，果形指數(shù)為0.87～0.89(表4-1和表4-2)。與所選的其他單株相比，孟3果實果個中等，果實后熟后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，可達(dá)16.00%以上，果實偏甜，后熟后Vc含量為及出汁率也偏高，果實品質(zhì)良好；西馬3和梅坪2果實果個小或中等，平均單果重為105.58 g，后熟果實可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及出汁率并未突出。

圖3 ‘京白梨’優(yōu)果2級果實形狀(2)

表4-1 ‘京白梨’優(yōu)果2級果實品質(zhì)測定(2)

Table 4-1 Determination of fruit quality of second class of ‘Jingbaili’(2)

測定指標(biāo)Index采樣地點Locationoffruitssampling孟3Meng3西馬3Xima3梅坪2Meiping2平均單果重/gAveragefruitweight106.95±20.73102.15±20.14109.00±22.8最大單果重/gMaximumfruitweight143.80146.20177.90橫徑/mmHorizontaldiameter60.30±4.3059.58±4.8660.97±4.54縱徑/mmVerticaldiameter52.21±3.7252.67±3.6553.65±3.721/4橫徑處的縱徑/mmVerticaldiametersof1/4horizontaldiameters49.78±3.9548.64±4.3749.99±3.75果形指數(shù)Fruitshapeindex0.87±0.040.89±0.050.88±0.041/4橫徑處的縱徑/果實縱徑Verticaldiametersof1/4horizontaldiametersdividedverticaldiameter0.95±0.040.92±0.060.93±0.05果心大小/mmCoresize26.25±2.3924.68±2.1627.53±2.65果心/橫徑Coresize/horizontaldiameter0.44±0.040.42±0.040.46±0.04種子數(shù)/個Numberofseeds5.20±1.975.70±1.746.50±1.95

表4-2 ‘京白梨’優(yōu)果2級果實品質(zhì)測定(2)

Table 4-2 Determination of fruit quality of second class of ‘Jingbaili’(2)

測定指標(biāo)Index孟3Meng3西馬3Xima3梅坪2Meiping2采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit硬度/(kg/cm2)Hardness11.13±0.99 4.69±0.71 9.51±0.39 3.09±0.3011.06±0.47 3.09±0.12可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Solublesolidmassfraction12.00±0.4316.13±0.3112.70±0.6615.68±0.2312.74±0.0515.82±0.40可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Titratableaciditymassfraction 0.12±0.01 0.14±0.01 0.14±0.01 0.20±0.01 0.20±0.01 0.29±0.03糖酸比Ratioofsugertoacids101.70114.4288.8180.4364.6753.98Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)/(mg/100g)Vcmassfraction 1.81±0.21 0.51±0.12 1.28±0.11 0.59±0.10 2.18±0.08 0.48±0.10出汁率/(mL/100g)Juiceyield75.4274.5569.0575.2065.1874.09

2

.

2

.

3

‘京白梨’優(yōu)果3級的果實品質(zhì)

西馬1和西馬2的果實一次可摞起7個(圖4)，果實形狀均一。果實扁圓形且平頂，果形極佳，果形指數(shù)約為0.83(表5-1和表5-2)，符合‘京白梨’果實形狀特征。西馬1和西馬2果個最小，平均單果重在74.00 g左右，但果形最好，后熟后Vc含量較高，且可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均大于15.00%，后熟后果實較甜，可滴定酸含量和出汁率相比其他優(yōu)果來說處于中等水平?？傮w來說，西馬1和西馬2的果實除單果重外，其余各項指標(biāo)均在優(yōu)果中處于中等或較優(yōu)水平。

表5-1 ‘京白梨’優(yōu)果3級果實品質(zhì)測定

Table 5-1 Determination of fruit quality of third class of ‘Jingbaili’

測定指標(biāo)Index采樣地點Locationoffruitssampling西馬1Xima1西馬2Xima2平均單果重/gAveragefruitweight 72.14±11.07 77.08±11.82最大單果重/gMaximumfruitweight101.20104.10橫徑/mmHorizontaldiameter53.82±2.9454.93±3.13縱徑/mmVerticaldiameter44.67±2.2345.72±2.721/4橫徑處的縱徑/mmVerticaldiametersof1/4horizontaldiameter42.42±2.8343.50±2.87果形指數(shù)Fruitshapeindex0.83±0.030.83±0.041/4橫徑處的縱徑/果實縱徑Verticaldiametersof1/4horizontaldi-ametersdividedverticaldiameter0.95±0.050.95±0.04果心大小/mmCoresize25.16±2.6425.84±2.04果心/橫徑Coresize/horizontaldiameter0.47±0.050.47±0.04種子數(shù)/個Numberofseeds7.80±1.417.30±1.74

表5-2 ‘京白梨’優(yōu)果3級果實品質(zhì)測定

Table 5-2 Determination of fruit quality of third class of ‘Jingbaili’

測定指標(biāo)Index西馬1Xima1西馬2Xima2采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit硬度/(kg/cm2)Hardness10.25±0.49 3.01±0.4210.54±0.61 4.68±0.45可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Solublesolidmassfraction12.45±0.7315.42±0.4312.84±0.4015.10±0.32

表5-2(續(xù))

測定指標(biāo)Index西馬1Xima1西馬2Xima2采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit采收果實Harvestedfruit后熟果實Postharvestedfruit可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Titratableaciditymassfraction0.11±0.010.18±0.000.11±0.010.17±0.01糖酸比Ratioofsugertoacids114.2284.71120.0091.52Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)/(mg/100g)Vcmassfraction1.23±0.270.62±0.031.13±0.090.45±0.06出汁率/(mL/100g)Juiceyield75.6775.1576.0077.51

圖4 ‘京白梨’優(yōu)果3級果實形狀

2.3 ‘京白梨’采收果實的特征性指標(biāo)分析

為了分析‘京白梨’果實的各項品質(zhì)指標(biāo)對果實綜合品質(zhì)的貢獻(xiàn)率，將采收時的果實和經(jīng)后熟后果實分作2組測定數(shù)據(jù)，分別利用隸屬函數(shù)值法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理后，再進(jìn)行主成分分析。

采收時果實品質(zhì)指標(biāo)的前3個主成分(特征根>1)累計貢獻(xiàn)率達(dá)到了76.65%，即這3個主成分能代表全部數(shù)據(jù)76.65%的信息量(表6)。因此，采用前3個主成分即可基本全面的評價果實品質(zhì)。由表中數(shù)據(jù)可以看出，決定第一主成分的主要指標(biāo)是單果重(包括平均單果重和最大單果重)和果實縱橫徑(包括果形指數(shù)),決定第二主成分的指標(biāo)主要是可滴定酸含量和糖酸比,決定第三主成分的指標(biāo)主要為可溶性固形物含量。綜上所述，‘京白梨’采收時果實品質(zhì)的評價關(guān)鍵指標(biāo)是單果重、果實縱橫徑、可溶性固形物和可滴定酸含量。

表6 ‘京白梨’采收果實的品質(zhì)主成分分析

Table 6 The principal component analysis of quality indicator of havested Jingbaili fruit

測定指標(biāo)Index成分Component12345平均單果重/gAveragefruitweight0.980.050.010.040.07最大單果重/gMaximumfruitweight0.970.120.08-0.020.14橫徑/mmHorizontaldiameter0.980.030.060.010.00縱徑/mmVerticaldiameter0.990.01-0.07-0.100.051/4橫徑處的縱徑/mmVerticaldiametersof1/4horizontaldiameter0.99-0.030.02-0.040.02果形指數(shù)Fruitshapeindex0.860.06-0.27-0.23-0.071/4橫徑處的縱徑/果實縱徑Verticaldiametersof1/4horizontaldiametersdividedverticaldiameter0.040.210.180.56-0.73果心大小/mmCoresize0.460.530.650.04-0.01果心/橫徑Coresize/horizontaldiameter-0.610.390.630.040.07

表6(續(xù))

測定指標(biāo)Index成分Component12345種子數(shù)/個Numberofseeds-0.730.080.230.180.51硬度/(kg/cm2)Hardness0.47-0.510.490.310.04可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Solublesolidmassfraction-0.020.44-0.700.470.19可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Titratableaciditymassfraction-0.050.93-0.19-0.020.00糖酸比Ratioofsugertoacids0.11-0.940.140.090.09Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)/(mg/100g)Vcmassfraction0.560.150.060.650.35出汁率/(mL/100g)Juiceyield-0.25-0.55-0.390.36-0.08特征值Eigenvalue7.283.051.931.281.02貢獻(xiàn)率/%Percentofvariance45.5219.0412.098.016.35累計貢獻(xiàn)率/%Totalpercentofvariance45.5264.5676.6584.6691.01

2.4 ‘京白梨’后熟果實的特征性指標(biāo)分析

經(jīng)后熟的‘京白梨’果實的主成分分析結(jié)果表明，前3個主成分累計貢獻(xiàn)率達(dá)到76.58%，能代表全部數(shù)據(jù)的絕大部分信息(表7)。決定第一主成分的主要是單果重、果實縱橫徑及果形指數(shù),決定第二主成分的主要是可滴定酸含量和糖酸比,決定第三主成分的主要是果心大小。

表7 ‘京白梨’后熟果實的品質(zhì)主成分分析

Table 7 The principal component analysis of quality indicator of ripened Jingbaili fruit

測定指標(biāo)Index成分Component12345平均單果重/gAveragefruitweight0.98-0.030.120.130.06最大單果重/gMaximumfruitweight0.950.040.160.170.04橫徑/mmHorizontaldiameter0.97-0.080.180.020.03縱徑/mmVerticaldiameter0.99-0.020.000.04-0.03

表7(續(xù))

測定指標(biāo)Index成分Component123451/4橫徑處的縱徑/mmVerticaldiametersof1/4horizontaldiameter0.99-0.110.100.060.01果形指數(shù)Fruitshapeindex0.890.13-0.26-0.100.031/4橫徑處的縱徑/果實縱徑Verticaldiametersof1/4horizontaldiametersdividedverticaldiameter-0.010.020.35-0.430.80果心大小/mmCoresize0.430.410.770.060.02果心/橫徑Coresize/horizontaldiameter-0.640.370.590.14-0.01種子數(shù)/個Numberofseeds-0.750.120.190.51-0.05硬度/(kg/cm2)Hardness0.56-0.320.330.39-0.25可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Solublesolidmassfraction0.540.35-0.610.230.20可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Titratableaciditymassfraction0.170.960.09-0.06-0.06糖酸比Ratioofsugertoacids0.00-0.90-0.100.000.07Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)/(mg/100g)Vcmassfraction-0.080.54-0.520.480.29出汁率/(mL/100g)Juiceyield-0.25-0.450.180.590.45特征值Eigenvalue7.402.802.051.321.05貢獻(xiàn)率/%Percentofvariance46.2617.5212.808.276.54累計貢獻(xiàn)率/%Totalpercentofvariance46.2663.7876.5884.8591.39

2.5 ‘京白梨’優(yōu)質(zhì)果實的品質(zhì)綜合評價

以主成分貢獻(xiàn)率為權(quán)重，分別計算各樣本采收時及后熟后果實品質(zhì)的5個主成分分值與相應(yīng)權(quán)重之積的累加之和，得到綜合分值Dn，F(xiàn)1、F2、F3、F4和F5分別為前5個主成分的分值。

采收時果實品質(zhì)綜合分值>1.0的是孟4和孟5果實；其次是東山7(0.84)、梅坪2(0.82)、孟1(0.79)和梅坪1果實(0.76)，品質(zhì)較好；綜合分值處于0.4～0.7之間的有孟2、孟3、東山6、西馬1和西馬2果實，品質(zhì)中等；綜合分值小于0.4的分別為西馬3果實和西馬4果實，品質(zhì)較差。后熟后果實品質(zhì)綜合得分與采收時果實的排名情況相似(表8)。

表8 ‘京白梨’果實品質(zhì)的主成分得分及綜合得分

Table 8 Principal component and integrated scores of Jingbaili fruit quality

樣本Sample采收時的果實Harvestedfruit后熟后的果實RipenedfruitF1F2F3F4F5DnF1F2F3F4F5Dn孟1Meng11.51-0.490.511.240.490.791.410.110.820.960.530.89孟2Meng20.81-0.031.170.440.420.560.630.331.171.200.590.64孟3Meng30.820.020.061.030.270.490.910.320.211.140.710.64孟4Meng42.050.740.451.320.891.292.050.841.011.870.811.43孟5Meng52.24-0.28-0.380.860.581.022.380.68-0.131.220.551.34東山6Dongshan61.22-0.110.000.670.210.601.28-0.550.481.060.710.69東山7Dongshan71.200.920.141.40-0.150.841.140.970.720.591.320.93西馬1Xima11.19-0.640.151.250.490.571.05-0.100.570.770.400.63西馬2Xima20.690.45-0.550.640.480.420.740.61-0.231.070.680.55西馬3Xima3-0.440.000.091.180.66-0.05-0.440.800.181.310.740.12西馬4Xima4-0.260.020.051.270.610.03-0.190.420.601.390.590.22梅坪1Meiping11.010.930.380.690.360.761.181.200.990.740.130.95梅坪2Meiping20.941.260.170.940.800.820.881.260.501.160.580.83

注：F1～F5為前五個主成分分值；Dn為相應(yīng)權(quán)重之積的累加之和。

Notes：F1-F5 are the scores of the first five principal components; Dn is the cumulative sum of the products of the corresponding weights.

果實品質(zhì)綜合分值高的除孟5果實外，其余均屬于優(yōu)品2級，如孟4果實可摞起5個，梅坪2果實可摞起6個。根據(jù)果品品質(zhì)綜合分值和果實可摞起的個數(shù)，梅坪2果實具有代表性。因此，‘京白梨’優(yōu)級果品的關(guān)鍵指標(biāo)為果形指數(shù)≤0.88、單果重≥110.00 g，采收時果實可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥12.50%、后熟果實可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥15.00%。

3 討論與結(jié)論

果實品質(zhì)評價包括外觀形狀和果實內(nèi)在品質(zhì)，是指導(dǎo)果樹生產(chǎn)、果實采收和果品分級的基礎(chǔ)工作?！┌桌妗癁槠鹪从诒本┑貐^(qū)的本地品種，以“一次可以摞起8個果實”描述傳統(tǒng)‘京白梨’果實的品質(zhì)和典型性。本研究以北京市門頭溝地區(qū)‘京白梨’為研究對象，果實品質(zhì)評價的指標(biāo)具有普適性，但優(yōu)級果品指標(biāo)的評價具有地域界限，若在全國的‘京白梨’產(chǎn)區(qū)推廣，尚需擴(kuò)大樣本量和果品指標(biāo)的深入分析。

本研究利用主成分分析的方法，對北京門頭溝地區(qū)篩選出的13個‘京白梨’優(yōu)良單株的果實分別進(jìn)行采收時與成熟后的果實品質(zhì)分析。由于主成分分析的各項指標(biāo)數(shù)據(jù)的計量單位不同，需要對數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，消除綱量差異。如庫爾勒香梨、野生梨的果實評價中用Z-Score函數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，煙臺地區(qū)西洋梨果實評價中用隸屬函數(shù)法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，南方砂梨果實評價中對原始數(shù)據(jù)進(jìn)行均衡歸一化處理。本研究應(yīng)用隸屬函數(shù)值法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，達(dá)到消除不同指標(biāo)對評價體系的影響，經(jīng)主成分分析后，前3個主成分的累計信息量均大于75.00%，即主成分可代表所有果實理化性質(zhì)的大部分信息。經(jīng)過主成分分析后計算綜合分值Dn，可以作為評價‘京白梨’果實品質(zhì)的一種簡要方法。主成分分析能夠根據(jù)主成分得分對各性狀做出相當(dāng)評價，因此相較于單一的品質(zhì)指標(biāo)分析更具有綜合性，避免因過于注重單一的優(yōu)良性狀而片面評價果實品質(zhì)。

本研究根據(jù)果實摞起個數(shù)，將‘京白梨’分為優(yōu)果1級(摞起4個果實)、優(yōu)果2級(摞起5～6個果實)和優(yōu)果3級(摞起7個果實)。根據(jù)品質(zhì)綜合評價得分，孟4和孟5的單果重、Vc含量、后熟后的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，可達(dá)16.83%，因此二者的果品最佳，但這2種果實果形指數(shù)過高，不符合傳統(tǒng)上‘京白梨’呈現(xiàn)的平頂?shù)摹拜┧j扁”果形。優(yōu)果3級中西馬1與西馬2由于果個小，單果重輕，在綜合評分中分值最低，但果形指數(shù)最好，后熟后的可溶性固形物含量、糖酸比及出汁率均處在所有單株果實的中等位置。孟4和孟5與西馬1和西馬2相比，前者雖單果重可達(dá)150.00 g，但最多只能摞4～5個果，而后者最多可摞7個果，說明前者的果形均一程度小于后者，在果實內(nèi)在品質(zhì)方面二者并無顯著差別，考慮到‘京白梨’傳統(tǒng)果形的特殊性，因此認(rèn)為西馬1與西馬2為最優(yōu)果。本研究認(rèn)為，在評價‘京白梨’果實品質(zhì)時應(yīng)分為優(yōu)果評價指標(biāo)和普通果實評價指標(biāo)，普通果實分級時可將單果重、果實縱橫徑和果形指數(shù)作為主要指標(biāo)，后熟后糖酸比和可溶性固形物含量作為輔助指標(biāo)，為保證‘京白梨’果實傳統(tǒng)性狀，進(jìn)行優(yōu)果評價時在此基礎(chǔ)上應(yīng)優(yōu)先考慮果形指數(shù)。由于梅坪2綜合得分高，且果形指數(shù)符合‘京白梨’果實的傳統(tǒng)果形，因此綜合考慮后認(rèn)為梅坪2是具有代表性的‘京白梨’的果實。