稀粥爛飯健脾胃

崔寶善　白宗科

李時(shí)珍作為一名家喻戶曉的醫(yī)學(xué)家，一生勤于行醫(yī)采藥，是本草學(xué)的集大成者，同時(shí)也是一位養(yǎng)生專家。他特別推崇用粥養(yǎng)生：“世間第一補(bǔ)人之物，乃粥也。”民間也流傳著這樣一句話：“稀粥爛飯好活人?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)界也公認(rèn)，粥能健脾胃，補(bǔ)虛損。可見(jiàn)喝粥養(yǎng)生是有一定科學(xué)根據(jù)的。

粥，以五谷雜糧為原料，加水熬制而成。經(jīng)慢火熬煮之后的粥，質(zhì)地糜爛松軟，谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分全都溶解在粥中，更易被人體吸收。老年人消化功能較弱，喝粥能更好地保護(hù)腸胃。而且在熬煮過(guò)程中不添加任何調(diào)料，所以粥中所含的熱量明顯低于其他烹飪方法的菜肴。因此，吃粥能減少熱量的攝入，能有效防止高血壓、心臟病等老年疾病的發(fā)生。粥，易于消化，調(diào)劑口味，攝生養(yǎng)性，尤其適合老年人。

著名的國(guó)醫(yī)大師朱良春教授是江蘇省名老中醫(yī)，老人家精力充沛、面色紅潤(rùn)，看上去比實(shí)際年齡小十幾歲。朱老的長(zhǎng)壽秘訣就是60年來(lái)長(zhǎng)期堅(jiān)持吃一種“養(yǎng)生粥”。材料有：綠豆50克、薏仁50克、蓮子50克、白扁豆50克、大棗30克、枸杞10克、黃芪250克（普通人每天約30克，煮水備用）。將前5種洗凈放入砂鍋，加入黃芪水，急火煮沸后慢火燉40分鐘，加入枸杞一起再煮10分鐘。早上和晚上各吃一半。常喝此粥可以有效地緩解疲勞、補(bǔ)益五臟。朱老曾說(shuō)，他就是靠此粥來(lái)保持充足的精力的。

隨著季節(jié)的變換，食材也變得豐富多彩。我們可以根據(jù)四時(shí)的不同，選取具有不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的時(shí)鮮入粥。這樣，不僅可以常吃常新不倒胃口，也可以多方面吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分，滿足機(jī)體的需要。

春季養(yǎng)肝粥

菠菜粥：將菠菜一把洗凈，在沸水中燙一下，切段。粳米100克淘凈置鍋內(nèi)，加水適量。熬至粳米熟時(shí)，將菠菜放入粥中，熬片刻停火，再放入鹽即成。菠菜粥對(duì)因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、貧血、糖尿病等都有較好的防治作用。

夏季降火粥

綠豆荷葉粥：綠豆100克，粳米100克，荷葉一張，加水煮粥。綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。

小米枸杞綠豆粥：綠豆100克，小米100克，枸杞一小把。先下綠豆煮30分鐘，然后下小米同煮20分鐘，最后下枸杞煮5分鐘即可。綠豆是夏季消暑防暑的主要食材，再加上養(yǎng)胃的小米，就組成了養(yǎng)胃清火又美味營(yíng)養(yǎng)的粥品，適宜老年人夏季食用。

秋季芡實(shí)粥

芡實(shí)粥：將芡實(shí)煮熟脫殼，取仁與大米或糯米同煮。若和小米混煮，熬出的粥則更黏、更稠、更香。芡實(shí)，俗稱雞頭或雞頭米，是生長(zhǎng)在湖中、池塘里的一種小圓葉植物，所結(jié)果實(shí)為雞頭米，很有藥用價(jià)值。芡實(shí)粥能強(qiáng)腎壯體，更有益耳聰目明，對(duì)于預(yù)防腦細(xì)胞衰退和增強(qiáng)記憶力也有一定的作用。

冬季四黃粥

四黃粥：材料分別是黃豆、紅薯、玉米和黃芪。做法簡(jiǎn)單，即將四物放在一起煮食便可。黃豆中的植物雌激素能改善皮膚衰老，尤其適合女性抗衰老。紅薯能健脾抗癌，玉米降血脂，黃芪固表益氣，容易感冒的老年人常喝此粥可幫助改善虛弱體質(zhì)。

煮粥小竅門

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹。這樣不僅可以節(jié)省熬粥的時(shí)間，而且熬出的粥口感更好、更稠。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火熬煮約半個(gè)小時(shí)，這樣才能熬出粥的香味，粥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分地釋放出來(lái)，更好地被人體吸收。

（摘自東南大學(xué)出版社《如何健康活到天年》 ）