現(xiàn)代學徒制在高職烹飪專業(yè)的應(yīng)用和思考

唐全燁

摘要：現(xiàn)代學徒制是結(jié)合學校和企業(yè)的資源，以實現(xiàn)產(chǎn)教融合，完善高職教育機制的一種新型的教育制度，近年來在高職院校中的運用日漸普遍。其中，高職烹飪專業(yè)因為其獨特的文化特色及技能要求，現(xiàn)代學徒制在其教學過程中需要格外注意該專業(yè)的專業(yè)特點，當下現(xiàn)代學徒制在高職烹飪專業(yè)中的應(yīng)用存在著一些不足，對此需作出調(diào)整以真正發(fā)揮現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢作用。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學徒制;高職;烹飪專業(yè);分析建議

引言：

從2014年我國現(xiàn)代學徒制拉開序幕到2019年先后經(jīng)歷了三次試點和驗收，這充分說明了現(xiàn)代學徒制得到了社會廣泛認可，其在教育教學上的作用值得肯定，但我國仍處在對職業(yè)教育進行改革的過程中，現(xiàn)代學徒制不可避免地在應(yīng)用上也會存在一定的缺陷。我校優(yōu)化調(diào)整了專業(yè)設(shè)置，在教育過程中引入了現(xiàn)代學徒制，在實際的應(yīng)用上雖有顯著成效，但在具體操作過程中顯現(xiàn)出的問題同樣不能忽略。

一、現(xiàn)代學徒制在高職烹飪專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀

現(xiàn)代學徒制在實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接上起著重要的作用，可以將課程內(nèi)容和職業(yè)標準融貫起來，讓職業(yè)教育不再局限在學校之內(nèi)，而是在學校教育過程中直接和未來的職業(yè)對接起來，能有效優(yōu)化人才培養(yǎng)的質(zhì)量，并且提高職業(yè)教育的針對性。烹飪專業(yè)是一門對操作性要求很高的專業(yè)，很多設(shè)有烹飪專業(yè)的高職院校對在其專業(yè)上應(yīng)用現(xiàn)代學徒制都做出了探索和總結(jié)。通常的模式是以學生的職業(yè)體驗作為切入點，隨后安排學生和專業(yè)的烹飪師傅進行對接，學生可以在這一過程中學習到很多無法從學校教育中獲取的實操經(jīng)驗和專業(yè)知識，使學生在提前接觸到烹飪行業(yè)的同時對該行業(yè)形成整體而具體的認知，幫助學生提前進入職業(yè)角色。實踐表明，這種過程可以有效提升學生的學習動力，細化學生專業(yè)知識，其學習效果明顯顯現(xiàn)，同時節(jié)約了企業(yè)的人力物力成本，學生對于企業(yè)也會有更強的歸屬感，有利于培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。

二、主要問題分析

1.政府扶持存在缺陷

在現(xiàn)代學徒制的實際實施過程中，高職院校和企業(yè)的對接過程中是需要政府第三方參與其中的，很大程度上現(xiàn)代學徒制能否有效實施要依靠政府的政策、資金支持。但部分政府職能部門在相關(guān)的認知上存在著一些偏差，認為這是學校和企業(yè)兩方的事，和自身沒有關(guān)系，或者是在投入上有意識地向本科院校傾斜而忽略了高職院校。再加之經(jīng)濟、教育發(fā)展不平衡的問題，部分政府會陷入心有余而力不足的困境，也因為受到傳統(tǒng)觀念的影響，政府習慣性地采取行政手段處理事務(wù)，導致三方不能很好協(xié)調(diào)，最終展現(xiàn)出來的成果偏離了教育規(guī)律和市場法則。

2.高校機制創(chuàng)新不足

由于現(xiàn)代學徒制最先是由試點開始，也獲得了成效以及社會的認可，這就使得很多“跟風”的高職院校在自己切身的實施過程中存在照搬經(jīng)驗的現(xiàn)象，不能具體分析自己院校、專業(yè)的實際情況，對現(xiàn)代學徒制的應(yīng)用作出適合的調(diào)整。同時，調(diào)查表明，很多高職教師都坦言學校在應(yīng)用現(xiàn)代學徒制上會流于形式，過于看重宣傳而忽略了實踐，學校內(nèi)既有的體制機制不能很好地適應(yīng)現(xiàn)代學徒制這一新型的教學模式，以致最終成效無法達到預期。

3.企業(yè)投入或有欠缺

企業(yè)作為現(xiàn)代學徒制實施的一方主體，其擔任的角色相當重要， 而企業(yè)也了解對接高職院校的學生很可能未來就會成為企業(yè)員工，但受到企業(yè)自身發(fā)展限制的影響，虎頭蛇尾的現(xiàn)象并不少見。烹飪專業(yè)非常依賴于實踐，如果企業(yè)不能按照預期給學生提供應(yīng)有的實踐機會，或是相應(yīng)的師傅專業(yè)技能不過硬、教授敷衍，那么除了不能讓高職學生從現(xiàn)代學徒制中獲取知識和經(jīng)驗，甚至會對學生的技能學習、思想觀念造成不良影響。企業(yè)不能滿足當初的合同約定，減少了人力物力投入，校方雖然可以及時終止合作，但及時找到對接下家對于高職院校本身來說并不算容易，可見企業(yè)投入的欠缺對現(xiàn)代學徒制有效應(yīng)用的影響之大。

三、實施建議

1.加強相關(guān)政策制度保障

首先從政府層面上說，政府應(yīng)該將現(xiàn)代學徒制重視起來，要做好相關(guān)資源支持的保證，給與現(xiàn)代學徒制廣泛的實施和發(fā)展的空間。其次，政府對企業(yè)和高職院校也要提出相關(guān)政策制度，防止企業(yè)一味在追求利益，將長期可持續(xù)發(fā)展的學徒制變成短期的技能培訓班;對于學校來說，應(yīng)更新傳統(tǒng)的考核評定指標，設(shè)定符合現(xiàn)實發(fā)展的多維評估方式，在學歷提升、職稱評定上提供更多的制度支持。

2.管理制度及機構(gòu)資源保障

這一點主要針對于企業(yè)提出，首先在學生在企業(yè)進行實踐學習的過程中，必須對學生作嚴謹統(tǒng)一的管理，規(guī)范好企業(yè)、學校以及師傅、學生或是可能存在的第三方的具體責任和權(quán)利。可以借助校企聯(lián)合辦學委員會等機構(gòu)，對現(xiàn)代學徒制的實施做出監(jiān)督，并聯(lián)合兩方力量提供更多的資源支持，減少避免企業(yè)中途跑路的現(xiàn)象出現(xiàn)。對對接表現(xiàn)良好的師傅和學生可以采取一定的激勵，以提高學生的學習熱情和師傅的責任心。

3.創(chuàng)新思路，轉(zhuǎn)變學生就學就業(yè)觀念

很多高職院校學生依舊把校園和社會分割成兩個整體，但由于高職院校的特性，其和本科院校還是存在著一定的差別，其社會性、技術(shù)專業(yè)性會更強，往往學生畢業(yè)后就會立刻投入到工作中去，而現(xiàn)代學徒制的實施實質(zhì)上是把這個過程提前了，讓學生提前適應(yīng)工作、適應(yīng)社會，但是如果學生本身不能及時轉(zhuǎn)變自身觀念，那么學徒制的作用就得不到很好地發(fā)揮。對此，學校和企業(yè)都應(yīng)該注重對學生思想觀念的教育，在保障教學任務(wù)的同時幫助學生更好地融入社會、適應(yīng)工作。

結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)代學徒制這一人才培養(yǎng)模式在我國高職教育中已逐漸成為了一種必然的趨勢，對于我國職業(yè)教育的發(fā)展有很好地促進作用，但是其具體實施必須要考慮各地、各校、各專業(yè)的實際情況，不能一概而論。在高職烹飪專業(yè)的應(yīng)用中，政府、職高院校和企業(yè)三方都有需要改進的地方，只有政府從根本上提供實施保障、企業(yè)提高責任心和專業(yè)程度、校方協(xié)助轉(zhuǎn)變學生就學就業(yè)觀念，多方協(xié)同，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，才能使現(xiàn)代學徒制在高職烹飪專業(yè)上發(fā)揮出更好的效果，培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀人才。

參考文獻

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[2]任昌娟.采用“現(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)更加優(yōu)秀和專業(yè)的烹飪?nèi)瞬臶J].中國食品，2020（10）：125.