茶館新玩法

孟佩佩 文

國(guó)慶長(zhǎng)假期間，全國(guó)多地紛紛開(kāi)啟“速凍”模式，許多年輕人換掉了手中的冰美式，走進(jìn)了街邊熱氣騰騰的茶館，點(diǎn)一壺鮮泡茶，談天說(shuō)地。

不過(guò)，此刻年輕人喜歡去的茶館，可不是老茶館的樣子了。曾被視為“老氣橫秋”的傳統(tǒng)茶行業(yè)今年悄然有了新變化：裝潢時(shí)尚、茶品多樣、主打健康純粹的新茶館品牌，開(kāi)進(jìn)了一線、新一線城市的商業(yè)區(qū)，不僅帶來(lái)了工序簡(jiǎn)化但口味并未簡(jiǎn)化的中國(guó)功夫茶，還成為年輕消費(fèi)者的新打卡地。

“健康”“國(guó)潮”“文化自信”，不少年輕人在社交平臺(tái)上為新中式茶館貼上了時(shí)尚標(biāo)簽。以小紅書(shū)為例，搜索“新中式茶館”關(guān)鍵詞，就有上萬(wàn)條涉及全國(guó)各地的打卡筆記。但也有網(wǎng)友提出疑問(wèn)，在咖啡店、奶茶店日趨飽和的當(dāng)下，“卷”起來(lái)的純茶賽道能否傳承歷史悠久的傳統(tǒng)茶文化，還是只流于“網(wǎng)紅店”的表面？當(dāng)越來(lái)越多年輕人愛(ài)上喝茶，中國(guó)純茶該怎樣打開(kāi)年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)？新中式茶館能否成為下一個(gè)爆款呢？

“新派茶館”成功“圈粉”

“咖啡是工作日用來(lái)‘續(xù)命’的，偶爾也會(huì)泡一杯養(yǎng)生純茶”，國(guó)慶假期，95后劉洋來(lái)到浙江杭州濱江天街，打卡了種草很久的新中式茶館“哈茶福”，點(diǎn)了一杯香氣高的毛峰紅純茶，邊喝邊逛商場(chǎng)。自稱是咖啡杯里泡枸杞的“朋克養(yǎng)生”一族，她被這樣一杯掐著秒表制成的功夫茶“狠狠圈粉了”。

和朋友圍坐江邊愜意地欣賞落日晚霞，開(kāi)在湖南長(zhǎng)沙北辰大悅城，擁有戶外風(fēng)景位的“來(lái)恰茶”戳中了90后王宣的心。雖然這里開(kāi)店不久，但他和女友已經(jīng)消費(fèi)多次了，每次都會(huì)點(diǎn)一壺茶細(xì)品慢飲，同時(shí)還能為女友拍一組時(shí)尚大片，“店內(nèi)茶品的名字很有詩(shī)意，比如赤子心、小團(tuán)圓、白蒹葭，不同的茶搭配了不同的器皿，茶點(diǎn)也很有趣，好吃又好看，我們嘗鮮一次后就喜歡上了這種新派茶館”。

不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國(guó)功夫茶，再搭配全新的時(shí)尚空間體驗(yàn)，新中式茶館開(kāi)始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。

與“老派茶館里坐著的都是老一輩”的傳統(tǒng)印象不同，無(wú)論是年輕消費(fèi)者還是創(chuàng)業(yè)者，都在尋找與傳統(tǒng)茶行業(yè)的對(duì)話方式：新茶飲品牌紛紛推出冷萃茶，帶火了“鴨屎香”“碎銀子”等名稱有趣的小眾茶葉品類；北京冬奧會(huì)期間，熟練地投茶、注水、出湯的“泡茶機(jī)器人”火出圈；在短視頻平臺(tái)，不少視頻、直播也在展現(xiàn)采摘、炒茶背后的盎然生機(jī)……

不久前發(fā)布的《2022年抖音電商茶行業(yè)洞察報(bào)告》也印證了這一點(diǎn)。我國(guó)是世界第一產(chǎn)茶大國(guó)，2020年起，中國(guó)茶行業(yè)也步入了更快的增長(zhǎng)期。2021年，抖音茶行業(yè)18-30歲消費(fèi)者規(guī)模增速迅猛，年輕消費(fèi)群體以花草茶等代用茶為消費(fèi)入口，并向?yàn)觚埐琛⒓t茶、普洱等品類延展。

“人們的消費(fèi)不斷升級(jí)，追求健康的品質(zhì)生活，沒(méi)有什么比喝上一杯純茶更養(yǎng)生了。”浙江溫州90后女生周卓群很喜歡喝茶，但傳統(tǒng)中式裝修的茶館總讓她覺(jué)得很拘束，“尤其是熱情的工作人員，一套行云流水的泡茶技藝展示下來(lái)，不買(mǎi)一包茶葉總感覺(jué)不好意思，但價(jià)格并不便宜”。

很多年輕人喜歡“泡”在咖啡廳的一大原因是自由開(kāi)放的氛圍和更加現(xiàn)代舒適的裝修，傳統(tǒng)茶文化的演繹、傳統(tǒng)茶館的風(fēng)格已經(jīng)不能被年輕人廣泛接受了。“回顧我國(guó)悠久的歷史文化，純茶是最古老的‘飲料’。那讓國(guó)人驕傲的傳統(tǒng)茶文化，該如何真正走進(jìn)年輕人的生活所需中？”這是周卓群一直在思考的。

于是，她借用傳統(tǒng)溫州話“喝茶不”的諧音，在2019年創(chuàng)辦了“哈茶福”品牌，除了零售包裝時(shí)尚的茶葉，還在溫州、杭州開(kāi)辦了3家新中式茶館，“主打‘行走的功夫茶，讓喝茶變得更簡(jiǎn)單’，這也是我們年輕創(chuàng)業(yè)者該去大膽嘗試的”。

玩出新花樣

歷來(lái)講究沖泡品飲功夫的傳統(tǒng)功夫茶，能否在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中“行走”起來(lái)隨時(shí)帶走？在周卓群看來(lái)，傳統(tǒng)茶也可以像咖啡、新茶飲等一樣，“擁有不同的玩法和花樣”。

在“哈茶?！钡昀铮藗兗瓤梢赃x擇“快喝模式”，也可以坐下來(lái)慢慢品。周卓群介紹，以秋季特色純茶“秋果紅”為例，顧客可以根據(jù)時(shí)間、口感選擇不同的制作配方：如果趕時(shí)間要帶走喝，有時(shí)間短的制作配方；如果喜歡茶味濃，就選擇另一配方，但制作時(shí)間就相對(duì)要久一些。如果顧客能夠坐下來(lái)喝茶，那就可以根據(jù)不同茶葉的不同泡法，提供純茶湯汁慢慢品嘗。

為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)感更好，周卓群在創(chuàng)辦品牌一年多的時(shí)間里，在杯子結(jié)構(gòu)上做了創(chuàng)新，拿到了專利，“如果把茶葉直接過(guò)濾掉，消費(fèi)者看不到茶葉就像在喝一杯白開(kāi)水，但保留茶葉，總會(huì)有喝進(jìn)口中的不便。我們研發(fā)了新型杯子結(jié)構(gòu)，增加了專用濾網(wǎng)，讓每一片茶葉都可以被看到，甚至可以來(lái)回續(xù)水”。

與“哈茶?！蓖诔闪⒌牟杵放啤皌ea'stone”，最近把新店開(kāi)進(jìn)了咖啡店林立的上海，標(biāo)榜“中國(guó)茶新腔調(diào)”，從時(shí)尚大氣的空間設(shè)計(jì)到店內(nèi)展示的百余種茶品，都吸引著年輕人去打卡。

通過(guò)體驗(yàn)來(lái)改變年輕人對(duì)純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為一種生活方式，“tea'stone”COO胡躍告訴記者，“我們要做的就是陪伴消費(fèi)者從茶小白進(jìn)階到老茶客的每一步，把茶文化真正帶入年輕人的生活”。于是，盡管店鋪開(kāi)在了商業(yè)區(qū)，“tea'stone”還是把營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至了凌晨一點(diǎn)，“它打破了喝茶的時(shí)間界限，讓茶跟上現(xiàn)代生活的節(jié)奏”。

在“tea'stone”內(nèi)部，研發(fā)茶產(chǎn)品的過(guò)程還被他們稱為“守正創(chuàng)新”。工作人員介紹，守正即要專注中國(guó)茶的本質(zhì)，“108種純茶來(lái)自全國(guó)18個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，從茶的產(chǎn)地、風(fēng)土、風(fēng)味、工藝、形態(tài)詳細(xì)解讀，遵循傳統(tǒng)茶的沖泡方式與文化內(nèi)核，注重展現(xiàn)每一款茶應(yīng)有的感官風(fēng)味特點(diǎn)”。

承載茶湯的茶器等呈現(xiàn)方式，從最基礎(chǔ)的一壺一杯，到“月亮瓶”“窈窕杯”“歡喜杯”等量身打造的特定茶器，都可以不斷創(chuàng)新。此外，在他們看來(lái)，純茶品飲方式也可以進(jìn)行創(chuàng)新，比如從西方酒文化中提取冰球、綿密氣泡、鹽邊等元素，與純茶結(jié)合，呈現(xiàn)一種“既陌生又熟悉”的有趣的茶品體驗(yàn)。

傳統(tǒng)茶文化如何吸引年輕消費(fèi)者

10月8日，記者來(lái)到位于北京朝陽(yáng)大悅城的新中式茶館“tea statement”。長(zhǎng)假后的第一個(gè)工作日，店里坐滿了消費(fèi)者。在這里，消費(fèi)者不僅可以選擇花香白牡丹、秋采鴨屎香、安吉白茶等小眾純茶，也可以品嘗到手打檸檬茶等新穎茶飲。如果喜歡某一款茶，還可以在零售區(qū)選取同款茶葉帶走。

這是“tea statement”在北京開(kāi)出的第二家店，幾名創(chuàng)始合伙人是一群熱愛(ài)中國(guó)茶文化的90后。創(chuàng)始人之一的陳茜表示，他們時(shí)常感慨近幾年的國(guó)潮興起，茶文化也是一種國(guó)潮，在第一家店開(kāi)業(yè)后，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕群體不僅可以接受純茶，并且具備了一定的茶文化知識(shí)。純茶所帶來(lái)的健康生活與理念，也是年輕群體所喜愛(ài)的，這就對(duì)茶的品質(zhì)提出了更高要求。

雖然是剛起步的小團(tuán)隊(duì)，陳茜和團(tuán)隊(duì)仍舊堅(jiān)持原材料從茶葉原產(chǎn)地直供。為了保證每一壺茶的出品穩(wěn)定且口感最佳，他們?yōu)槊恳豢畹陜?nèi)供應(yīng)的茶飲制定了標(biāo)準(zhǔn)化的沖泡規(guī)范，對(duì)沖泡溫度和時(shí)間都有著嚴(yán)格要求，并對(duì)店員進(jìn)行了全面的培訓(xùn)。

周卓群也談到，中國(guó)古老深厚的茶文化很難全部展示出，他們目前聚焦福建、云南產(chǎn)地，選擇自己所需的茶葉，“我覺(jué)得要先從原葉茶入手，只有讓消費(fèi)者先了解茶葉的本質(zhì)，才能相應(yīng)推出調(diào)味茶，甚至讓消費(fèi)者自己進(jìn)行口味拼配，把茶‘玩’起來(lái)”。

盡管茶館一面世便獲得年輕人的認(rèn)可，但周卓群也聽(tīng)到一些批評(píng)的聲音。她坦言，一些茶客認(rèn)為茶不能這樣泡制，“我自己也喜歡用蓋碗泡茶，但不可否認(rèn)的是，蓋碗茶很燙手，年輕人幾乎都不能接受，尤其上班族，這樣泡茶并不方便，要想融入現(xiàn)代生活，就必須舍棄一些內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新突破”。

對(duì)于熱茶打包，陳茜也有難題：熱茶放在外帶杯中打包帶走，杯子材質(zhì)和溫度變化都會(huì)帶來(lái)口感的變化，“這是打包的弊端，我們目前也還沒(méi)想到解決方案，但一直在不斷尋找突破口”。

不過(guò)，對(duì)于網(wǎng)友擔(dān)憂的“新中式茶館流于一陣網(wǎng)紅打卡風(fēng)”，陳茜有不同看法。在她看來(lái)，新時(shí)代有新的展現(xiàn)形式，“就像現(xiàn)在很多人喜歡新茶飲帶火的冷萃茶，即便是網(wǎng)紅打卡屬性，也要先把年輕人吸引進(jìn)店，才能讓他們有機(jī)會(huì)接觸茶行業(yè)的變化，進(jìn)而讓他們喜歡上這種生活方式。所以在新中式茶文化成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)的同時(shí)，并不妨礙其變成年輕人的新興休閑生活方式”。