高職院校食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

文 張全軍 臨沂科技職業(yè)學(xué)院

2020年6月，教育部頒發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》強(qiáng)調(diào)，要把思想政治教育貫穿到人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門(mén)課程的育人作用，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。“課程思政”是立德樹(shù)人的重要舉措，其實(shí)質(zhì)是將思想政治教育元素融入所有課程教學(xué)的各環(huán)節(jié)、各方面和整個(gè)教育教學(xué)全過(guò)程，使學(xué)生在學(xué)習(xí)科學(xué)文化和專業(yè)知識(shí)過(guò)程中，自覺(jué)加強(qiáng)思想道德修養(yǎng)，不斷提高思想政治素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人、潤(rùn)物無(wú)聲。課程是“課程思政”建設(shè)的前提基礎(chǔ)，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的課程載體，“課程思政”就會(huì)成為無(wú)源之水、無(wú)本之木。因此，課程思政教學(xué)過(guò)程中必須以課程為載體，遵循教書(shū)育人規(guī)律，依據(jù)教育教學(xué)和課程建設(shè)規(guī)律，切實(shí)優(yōu)化課程設(shè)計(jì)。

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程是食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)核心課程，其實(shí)踐性、操作性強(qiáng)，對(duì)保證食品安全的意義重大。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的檢測(cè)、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)等。但是，在學(xué)習(xí)過(guò)程中部分同學(xué)自身所應(yīng)具備的責(zé)任心、使命感還不夠強(qiáng)，對(duì)畢業(yè)后的就業(yè)存在一定不利影響。如何在教學(xué)過(guò)程中融入思政元素，實(shí)現(xiàn)課程育人、立德樹(shù)人，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程、全員、全方位育人就成為課程思政要達(dá)到的目標(biāo)。

1 .食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程目標(biāo)及重（難）點(diǎn)的確定

1.1 教學(xué)對(duì)象分析

本課程面向的是食品類專業(yè)大二學(xué)生。在知識(shí)儲(chǔ)備方面，他們對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)有一定熱情，經(jīng)過(guò)大一的學(xué)習(xí)具備了一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠在老師的引導(dǎo)下展開(kāi)學(xué)習(xí)活動(dòng)，但知識(shí)儲(chǔ)備量還不夠。在能力方面，部分同學(xué)自主學(xué)習(xí)能力較差，自控能力較弱，但對(duì)實(shí)操類、動(dòng)手能力強(qiáng)的課程充滿了興趣。在素質(zhì)層面，他們有較強(qiáng)的愛(ài)國(guó)主義精神，對(duì)生活充滿激情，但容易產(chǎn)生懶惰情緒，其責(zé)任心、使命感還不夠強(qiáng)。因此，在確定教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)重（難）點(diǎn)時(shí)要有針對(duì)性，選擇學(xué)生感興趣的思政素材來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.2 課程目標(biāo)的確定

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程以培養(yǎng)學(xué)生能熟練掌握現(xiàn)代化食品分析檢驗(yàn)技術(shù)為目標(biāo)，熟悉與食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的食品質(zhì)量與安全控制能力和食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用能力。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的職業(yè)精神，具有從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)工作的責(zé)任感，具有良好的職業(yè)道德等。

1.3 教學(xué)重（難）點(diǎn)的確定

依據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生在知識(shí)、技能和素質(zhì)方面的實(shí)際情況，以提高學(xué)生專業(yè)技能和素質(zhì)為前提，選擇適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)重（難）點(diǎn)。首先，熟練運(yùn)用食品分析檢驗(yàn)技術(shù)，合理安排檢驗(yàn)工作，正確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨(dú)立完成食品分析檢驗(yàn)工作。其次，能根據(jù)不同的分析對(duì)象和檢驗(yàn)?zāi)康?，選擇合適的分析方法，確定合理的檢驗(yàn)方案，正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。最后，在教學(xué)過(guò)程中將思政元素融入教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到課程思政育人的目標(biāo)。

2 .食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程思政素材的挖掘

本課程與食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量控制、人體膳食健康等方面有著密切的關(guān)系。因此，思政元素的挖掘主要結(jié)合上述幾方面搜集學(xué)生關(guān)心的時(shí)政熱點(diǎn)、現(xiàn)代科技、生產(chǎn)案例、食品安全事件等，充分利用案例教學(xué)法、情境教學(xué)法、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)法，結(jié)合短視頻、圖片、儀器設(shè)備展示等方式，將以上思政元素和素材運(yùn)用最先進(jìn)的科學(xué)理念、最真摯的情感去引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生，將思政元素科學(xué)、合理、自然、不生拉硬拽、春風(fēng)化雨、潤(rùn)物無(wú)聲地融入課堂中。

2.1 結(jié)合食品出口貿(mào)易壁壘，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)主義情懷

我國(guó)目前大多數(shù)中小型企業(yè)在食品加工方面仍以粗加工為主，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)和質(zhì)量控制方面與發(fā)達(dá)國(guó)家存在著一定差距。在講授食品中農(nóng)獸藥殘留、添加劑檢測(cè)技術(shù)時(shí)，通過(guò)相關(guān)事件的闡述讓大家意識(shí)到我們?cè)谑称烦隹跁r(shí)遭遇的難題，食品中有毒有害物質(zhì)等指標(biāo)檢測(cè)的重要性，激發(fā)學(xué)生提高國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)力的責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情。

2.2 結(jié)合重金屬對(duì)人體的危害，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、環(huán)境保護(hù)的意識(shí)

我國(guó)眾多水域、土壤重金屬污染嚴(yán)重，汞、鎘、鉛、砷等是我們常見(jiàn)的重金屬污染物，它們很難被生物降解，很容易通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，在體內(nèi)富集、濃縮，最終對(duì)人體產(chǎn)生致畸、致癌、致突變等危害。重金屬污染大多是人類自身在生產(chǎn)生活中造成，只有加強(qiáng)對(duì)人類生產(chǎn)生活的監(jiān)管才能杜絕。在講授有害重金屬檢測(cè)時(shí)，給學(xué)生普及重金屬超標(biāo)對(duì)人體健康的危害，讓學(xué)生具備環(huán)境保護(hù)的意識(shí)，并使這種意識(shí)根深蒂固。另外，要求每位同學(xué)都要學(xué)習(xí)國(guó)家法律、法規(guī)中關(guān)于環(huán)境保護(hù)方面的條文。

2.3 結(jié)合現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)，使學(xué)生形成探索創(chuàng)新的科學(xué)發(fā)展觀

重金屬的檢測(cè)存在前處理復(fù)雜、使用儀器不方便、檢測(cè)時(shí)間久、儀器費(fèi)用昂貴、不易實(shí)時(shí)實(shí)地測(cè)定等問(wèn)題，需要研制靈敏度高、成本低、便攜、快速的野外檢測(cè)設(shè)備和儀器。因此，學(xué)生應(yīng)不斷探索、學(xué)習(xí)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的科學(xué)態(tài)度，形成正確的科學(xué)發(fā)展觀。

2.4 結(jié)合社會(huì)安全事件，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)

食品安全事件與大家的生活息息相關(guān)，是學(xué)生最感興趣的熱點(diǎn)素材之一。通過(guò)搜集食品安全事件，讓學(xué)生自己體會(huì)、自我提高。比如，結(jié)合“2021年雅培奶粉被檢出微量香蘭素被罰909萬(wàn)，已累計(jì)被罰超1100萬(wàn)”事件；“湖南鎘大米超標(biāo)”事件等，讓學(xué)生分析出現(xiàn)這些事件的原因，得出質(zhì)檢員在工作過(guò)程中的重要作用，使學(xué)生形成愛(ài)崗敬業(yè)、盡職盡責(zé)的意識(shí)。

2.5 結(jié)合檢測(cè)過(guò)程，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度

食品檢驗(yàn)過(guò)程中需要配制標(biāo)準(zhǔn)溶液、定量移取溶液、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線、使用各種儀器設(shè)備等，每一個(gè)步驟的操作失誤都會(huì)導(dǎo)致最后檢測(cè)結(jié)果的錯(cuò)誤，最終會(huì)給企業(yè)帶來(lái)巨大損失。通過(guò)相關(guān)食品檢測(cè)視頻、圖片的展示，使學(xué)生熟練掌握食品檢測(cè)過(guò)程中的相關(guān)操作、儀器設(shè)備的使用及檢驗(yàn)結(jié)果分析，要求學(xué)生形成尊重?cái)?shù)據(jù)、操作規(guī)范、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)精神。

2.6 通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，使學(xué)生形成膳食搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任意識(shí)

食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素都關(guān)乎人們膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，營(yíng)養(yǎng)素的缺失會(huì)對(duì)人體健康造成很大影響，合理膳食搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)。因此，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生形成關(guān)注人體健康、關(guān)注平衡膳食的意識(shí)。

3 .教學(xué)實(shí)施

教學(xué)實(shí)施過(guò)程是學(xué)生掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)技能、形成正確社會(huì)主義價(jià)值觀、成為一名合格的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的關(guān)鍵步驟。在教學(xué)過(guò)程中要通過(guò)課件、視頻、作業(yè)等媒介，利用講授、討論、實(shí)訓(xùn)操作等方式，將上述思政素材充分融入教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的狀態(tài)中提升自身的思政素養(yǎng)，最終達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。下面以食品中有害元素的測(cè)定課程為例講授教學(xué)實(shí)施過(guò)程。

3.1 課前

確定教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)及所要達(dá)到的育人成效，將本次課程用到的課件、視頻、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)習(xí)任務(wù)等素材發(fā)布到學(xué)習(xí)通平臺(tái)，學(xué)生自學(xué)完成發(fā)布的任務(wù)。

3.2 課中

3.2.1 回顧點(diǎn)評(píng)（8min）

講授新課前，教師提問(wèn)上次課中學(xué)習(xí)的食品樣品的預(yù)處理及消化方法。教師指出，樣品的預(yù)處理和消化是食品分析中最基礎(chǔ)和重要的內(nèi)容，這兩個(gè)步驟關(guān)系著后期鉛元素測(cè)定的準(zhǔn)確性。在消化過(guò)程中，消化溫度高，時(shí)間較長(zhǎng)，需要大家提前熟悉安全性防范知識(shí)，在操作過(guò)程中既要細(xì)心又要膽大，使學(xué)生形成科學(xué)規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)習(xí)慣。

3.2.2 情境引入（7min）

教師通過(guò)展示土壤、水污染現(xiàn)狀的真實(shí)圖片，播放“毒大米”“毒奶粉”事件的短視頻，積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)感受，將“綠水青山就是金山銀山”融入其中，使其產(chǎn)生認(rèn)真學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力。向?qū)W生說(shuō)明環(huán)境污染將導(dǎo)致空氣、水和土壤中的有毒有害物質(zhì)在食品中累積，繼而威脅食品安全和生命健康的嚴(yán)重性，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到我們和自然環(huán)境的相互依存關(guān)系，教育學(xué)生保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保障食品安全。隨后，教師引入有害金屬元素測(cè)定課題，展示本次課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重（難）點(diǎn)，使學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)。

3.2.3 探究新知（10min）

開(kāi)始進(jìn)入正式講授時(shí)，通過(guò)課前導(dǎo)入的圖片、視頻及案例，讓學(xué)生積極思考、討論，結(jié)合課前預(yù)習(xí)，回答有害重金屬元素鉛對(duì)人體健康的危害。通過(guò)教師總結(jié)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到鉛中毒危害的嚴(yán)重性，激發(fā)出他們強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

隨后，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)教師課前發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品中鉛的測(cè)定（GB5009.12-2017），課上以小組推選同學(xué)回答二硫腙比色法測(cè)定鉛的步驟。

3.2.4 重點(diǎn)鞏固，難點(diǎn)突破

（1）現(xiàn)場(chǎng)考核（10min）

在實(shí)驗(yàn)室中，教師通過(guò)分光光度計(jì)，抽測(cè)學(xué)生對(duì)分光光度計(jì)的原理及使用方法的掌握情況，考察學(xué)生對(duì)鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液的標(biāo)準(zhǔn)曲線制作的掌握情況。

（2）實(shí)踐操練（40min）

隨后，學(xué)生分組、分工操作，教師在此過(guò)程中不斷指導(dǎo)，最終學(xué)生將理論學(xué)習(xí)成果應(yīng)用到實(shí)際檢測(cè)中。在此過(guò)程中，使學(xué)生形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多意外情況，這就要求學(xué)生要勤思考，多發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，最終通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成檢驗(yàn)任務(wù)。

（3）師生互評(píng)（10min）

最后，教師評(píng)判每個(gè)小組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄及處理的完整性、標(biāo)準(zhǔn)性，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)精密度進(jìn)行比較，并給每個(gè)小組打分。教師強(qiáng)調(diào)原始數(shù)據(jù)記錄的規(guī)范和誠(chéng)信，要正確記錄原始數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)不能造假，記錄有錯(cuò)誤時(shí)允許更正，但需要看得清修正的狀態(tài)，并簽名和附上更正時(shí)間。通過(guò)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，使學(xué)生逐步具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)職業(yè)素養(yǎng)和尊重?cái)?shù)據(jù)、尊重技術(shù)的科學(xué)態(tài)度。

3.3 總結(jié)概括（5min）

教師讓學(xué)生總結(jié)對(duì)本次實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)心得，同學(xué)間互相點(diǎn)評(píng)。教師表達(dá)對(duì)學(xué)生們的肯定，根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的表現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。另外，教師引導(dǎo)學(xué)生意識(shí)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)各有優(yōu)缺點(diǎn)，要不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)，不斷探索創(chuàng)新。

3.4 學(xué)以致用

教師在教學(xué)平臺(tái)中發(fā)布課后作業(yè)，通過(guò)當(dāng)天的學(xué)習(xí)，各小組自主選擇一種食品，通過(guò)小組成員互助合作，完成樣品中鉛含量的測(cè)定。

學(xué)生在課后的復(fù)習(xí)鞏固過(guò)程中，可以通過(guò)學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)、微信群等方式隨時(shí)提出問(wèn)題，教師和學(xué)生在線集體討論、答疑，以便養(yǎng)成勤于思考的習(xí)慣，學(xué)以致用，鞏固提高。針對(duì)表現(xiàn)差的學(xué)生，重點(diǎn)關(guān)注指導(dǎo)。

3.5 課后反思

首先，為獲得較好的課程思政效果，教師要不斷進(jìn)行課程思政庫(kù)的建設(shè)，在思政庫(kù)中融入更多的案例、短視頻、圖片、相關(guān)政策法規(guī)等，在后續(xù)教學(xué)中隨取隨用。其次，在課程思政教學(xué)過(guò)程中，教師要根據(jù)學(xué)生在課堂上的反應(yīng)，及時(shí)調(diào)整思政元素，將學(xué)生不感興趣的思政元素去除或修改。再次，思政元素的融入要合時(shí)宜，不能生搬硬套，多加強(qiáng)思政融合技巧的挖掘。

3.6 教學(xué)評(píng)價(jià)

本課程采用兩種評(píng)價(jià)方法相結(jié)合：（1）量化評(píng)價(jià)（50%）：通過(guò)課前預(yù)習(xí)題、課中練習(xí)題、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行統(tǒng)一量化，得出量化成績(jī)。（2）質(zhì)性評(píng)價(jià)（50%）：通過(guò)課中學(xué)生行為觀察、實(shí)驗(yàn)過(guò)程表現(xiàn)等，給學(xué)生做出質(zhì)的評(píng)價(jià)，并作為學(xué)生課程學(xué)習(xí)檔案留檔。

總結(jié)

課程思政是提升學(xué)生思想政治水平、培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的重要途徑?；凇罢n程思政”的《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》是在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)提高其內(nèi)在素養(yǎng)，整個(gè)過(guò)程都要以學(xué)生為中心，結(jié)合課堂內(nèi)外的思政素材，設(shè)計(jì)合理的教學(xué)方案，層層遞進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣，逐步將課程思政內(nèi)容融入到教學(xué)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、技能強(qiáng)化和素養(yǎng)提升的教學(xué)目的。